5.糖与脑血管病的关系：含糖的食物摄入过多，会使血糖升高，升高的血糖可经肝脏转化为脂肪，升高血脂，加重血管壁的脂质沉积和硬化。不仅可促进高血压发展，还可影响胶原纤维降解。
（二）防治脑血管病的饮食保健要点
脑血管病是中老年人常见病之一。从上述饮食中各种营养物质与脑血管病的关系看来，如果在饮食中针对上述问题采取防范措施，做到合理的膳食结构，保持营养平衡，优先供给保护性食品，即必需的优质蛋白、维生素、无机盐及食物纤维等，适当控制高热能食品，就能保护好脑血管的正常功能。具体要点如下：
1.适当多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必须保持足量的蛋白质。尤其老年人由于对蛋白质的吸收代谢功能差，所以供给的蛋白质食品必须是优质蛋白，而且易于消化的食品，如鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及豆制品等。动物蛋白可改善颅内动脉营养与结构，起到预防中风的作用。每日摄入蛋白质总量要占总热量的15%，而动物性蛋白要占蛋白质总量的一半。牛奶不仅含有丰富的优质蛋白，易于被人体吸收，而且还含有一种特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保护脑血管的作用，坚持每天适量饮用有益健康。
2.多吃含钾、镁、钙的食物，控制食盐摄入量：增加钾、镁、钙等物质的摄入，对维持血压正常，可起到积极作用。含钾丰富的食物很多，如黑麦、燕麦、麦麸、可可粉等含钾量最高，其次是海鱼、海虾、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西红柿、黄瓜、菠菜、洋葱、生姜等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸荠以及花生、杏仁、葵花籽等。镁可阻止细胞外的钙流人细胞内，维持脑细胞内矿物质平衡而保护大脑。含镁多的食物有豆类、小麦、玉米、西红柿、海带以及绿色蔬菜。含钙食品很多，牛奶中含钙量高，且吸收率高，多饮牛奶有助平稳血压。
3.多吃富含维生素的蔬菜、水果：最新研究发现，血中维生素C含量高的，其血压低，而且维生素C有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质破坏的作用。维生素B6可防止动脉粥样硬化的发展，预防脑血栓的形成。多食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母及苹果、柑橘等，如果体内缺乏叶酸及维生素B6、B12。会使血中高半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞，促进粥样硬化斑块的形成。因此，多食含叶酸的食物，对降低中风的发病率有重要作用。蔬菜中富含钾盐，能够预防高血压和减少中风的危险；蔬菜、水果还含有大量的果胶，它在肠道中能阻止对脂肪、胆固醇的吸收，从而达到预防脑血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡萝卜、洋葱都有抑制脑血栓的作用，其中以洋葱的效果最好。
4.摄食天然抗凝与降脂的食物：此类食物有助减少缺血性中风，抑制血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋葱、大蒜、青葱、茼蒿、菠萝、西红柿、红葡萄、桔子、山楂、胡萝卜、螺旋藻、海带、紫菜、核桃以及橄榄油、芝麻油等。
5.常饮绿茶：绿茶可以预防动脉粥样硬化的形成。我国有很多少数民族地区，主要是以乳肉为主食，但其动脉粥样硬化的发病率比其他地区少，其主原因是这些少数民族地区有天天饮茶的习惯。茶叶中有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成的作用。特别是绿茶作用最强。日本长崎大学专家认为，导致中风的病理之一是体内产生了有害的活性酶，这种酶的克星是有抗氧化性能的物质，如维生素E等。而茶叶中的鞣酸，有相当于维生素E的效果，故常饮绿茶能阻止中风发生。
（三）对已发生中风而瘫痪的病人应采取特别饮食调理
1.要多吃有益于保护血管的食品，如鱼类、禽肉、核桃等。少吃含胆固醇高的食品，如鱼子、蟹黄、动物脂肪等。多吃富含B族维生素的食物，如豆类及其制品、香蕉、苹果等。
2.应吃营养丰富而易于消化的食品，保证蛋白质、维生素、无机盐的供给，如鱼类、乳类、蛋类、豆制品、兔肉等，以补养其虚弱的体质，增强机体的抵抗力。
3.要保证充足的饮水，多饮水对防治本病有益，同时还可预防便秘。
4.饮食以清淡为主，多吃蔬菜、水果，既可补充维生素和无机盐，又可增加食物纤维，防止便秘，如芹菜、土豆、南瓜、豆芽以及绿叶蔬菜等。
5.常吃半流质及松软易消化的食品，以常吃粥为宜，流质饮食如莲子汤、赤豆汤、山楂汤、藕粉、豆浆、果汁以及青菜汤等。急性期过后，肢体瘦弱的可增加一些动物性食品，如鸡汤、肉汤等。
6.戒烟、酒，不吃辛辣食品，不饮浓茶、咖啡。
脑血栓的饮食疗法
五台蘑菇
用料与用法：五台蘑菇280克，花椒0.3克，白酒30克，黄酒30克。山西五台蘑菇择净，花椒熬水冲入白酒，黄酒内，混合匀。将蘑菇倒入酒汤内，上笼蒸，晒于研成粉，每日早晚空腹以黄酒为引服用9克，白开水送下。
功效与主治：祛风化痰，通腑活络。风痰中的型。证见有浅、中度昏迷。呼之可有反应，一般无寒热，有半身失灵，言语失利，多有尿闭，便秘，苔厚腻，脉弦滑。
公鸡的本耳汤
用料与用法：公鸡腿两对，黑木耳30克，黄酒适量。将公鸡腿烧灰，木耳熬汤，黄酒为引，顿服，数次可愈。
功效与主治：活血祛淤，但秘，脚体麻木。
木耳桃仁汤
用料与用法：黑木耳60克，桃仁60克，蜂蜜60克。将黑木耳用温水浸泡，洗净，与桃仁共捣为泥，加入蜜糖，蒸熟，分4天食完。
功效与主治：活血祛淤，通络。淤血阻滞经络型。证见以半身不遂为主，言语失利，便秘，舌质紫暗或淤点，脉弦涩。
白萝卜汁
用料与用法：白萝卜500克。洗净，捣烂，绞挤汁液，尽量服用。每日2～3次。
功效与主治：祛风化痰，活络。头痛头晕，突然肢体麻木，语言不灵。
中风后遗症的药膳
偏瘫，是中风后遗症最常见，也是最突出的表现，对中风后遗症的治疗，目前还缺乏特效药物，实践证明，在日常生活中选用合适的药膳，常能起到较好的效果，有关患者不妨根据自身情况一试。
黄芪白芍桂枝粥
黄芪1.5克，白芍、桂枝各10克，生姜互.5克，粳米100克，大枣4枚。先将前四味同入锅煎取浓汁，再入粳米和大枣同煮为粥。日服1次，20日为一疗程。全方共达益气温经和经通络之功效。适用于因气虚血滞而导致的肢体麻木，半身不遂者。
珍珠牡蛎粥
珍珠母50克，牡蛎50克，粳米100克，先将两药同煎药液500毫升，再与粳米同煮为粥，日服2次，20天为一疗程。珍珠母平肝潜阳，牡蛎清肝熄风，二药相配共达平抑肝阳，熄风止痉之功效。适用于肝阳上元所致的面色潮红，半身不遂者调理。
陈醋胡椒蒸梨
陈醋250毫升，白胡椒10粒，梨两个。将梨剖为两半，白胡椒（研末）夹子其中，置盘内加醋，上笼蒸至梨熟即可取食，日服2次，每次一只梨，连服30只梨为一疗程，久服有益无害。全方共达滋阴清热、化淤活血、祛风止厥之功效。适用于肝阳上亢脉络淤阻所致的半身不遂、头疼头晕、面赤耳鸣、口干咽燥、舌红绛、苔薄黄者调理。
麦冬杞子饮
麦冬30克，枸杞子30克。两药煎汤代茶饮，日服1剂，30天为一疗程。麦冬滋阴润燥；枸杞子补肝填精，适用于中风后头晕目眩，视物不清，半身不遂者调理。
芪枣归杞炖猪肉
黄芪30克，大枣10枚，当归10克，枸杞10克，猪瘦肉100克（切成薄片），生姜3片，葱白6段，调料适量。将诸味同入锅，用大火煮沸后改用小火炖，至猪肉熟烂后加入调料即可，一次或分次服食。全方共达补益精气，化淤活血之功效。适用于肾虚精亏所致的音暗失语，心悸气短，腰膝酸软，肢体痿废，手足麻木，半身不遂。舌体胖大且边有齿痕，舌苔白，脉细沉而无力者调理。
