豆角含有大量的皂甙和血球凝集素，人若食用了没有熟透的豆角，会发生中毒。预防的方法是在豆角食前加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。
茄子不宜用油炸
茄子不宜用油炸，因为油炸会造成维生素P的大量损失。
番茄加醋利健康
在烹制番茄时，宜稍加些醋，可破坏番茄碱等有害物质，从而对人体健康有利。
丝瓜少油勾薄芡
烹制丝瓜时，为了保留香嫩爽口的特点，应尽量保持清淡，少用油，可勾薄芡。
烹制菜肴巧用水
炒肉丝、肉片时，往往在切好的肉丝、肉片里加些酱油、盐、葱，姜、淀粉等辅料，如果再加入适量的水拌匀，效果会更理想。
在煸炒的时候，待锅油热时将肉倒入迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以了。
这样，可以控制和弥补爆炒时肉内的水分损失，炒出的肉也比不加水时鲜嫩，但要注意水不能加得过多。
石花菜不宜久煮
在食用石花菜前，可放在开水中焯过，忌久煮，以免石花菜溶化。
绿豆忌煮得过烂
绿豆忌煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低其清热解毒的功效。
炒胡萝卜勿放醋
炒胡萝卜不宜加醋，否则胡萝卜素就会破坏殆尽，这样不利于眼睛和皮肤的健康，对皮肤粗糙和夜盲症的治疗也不利。
炒青蒜不宜过熟
为了避免青蒜辣素被破坏，杀菌作用降低，青蒜和蒜薹不宜烹制得过熟过烂。
茼蒿宜旺火快炒
茼蒿烹调时，应注意旺火快炒。因为苘蒿中含有一种特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，苘蒿中的这种芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用。
剩菜回锅会中毒
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。
因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
另外，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
食用红豆忌加盐
红豆有强心、利尿消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半，而且甜咸参半的食物，吃后使人神经紧张。
蔬菜不宜加酱油
酱油可使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香，所以烹饪绿色蔬菜时不宜加酱油。
薄荷煎汤忌久煮
薄荷煎汤不宜煮得太久。因为薄荷含有挥发油，若煮得太久会降低药效。
加料酒宜选准时间
料酒宜在炒锅温度最高时加入。另外，烹调菜肴时不要放过多料酒，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
放盐的最佳时间
由于食盐中大多添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅时加入，可避免这些营养成分受热蒸发，而且此时盐更容易入味。所以，烹调时放盐的最佳时间是菜肴即将出锅时。
热油放盐可防癌
炒菜时，待锅里的食油烧热后就放盐，使盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，即可消除油和盐中95％左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人体的毒害。
加味精宜选准时间
加味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候，因为这时菜温在70℃～90℃，是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。如果菜肴需要勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。
爆米花忌放糖精
爆米花既绵软又香脆，儿童大都喜欢吃。为了增加风味，有人通常在还没有爆之前加入少许糖精。其实，这种做会对人体健康造成损害。
糖精是一种人工合成的甜味剂，不是人体必需的营养元素。由于糖精在生产过程中不易提纯，存在杂质，这些杂质会对胃、肾、膀胱的黏膜有一定刺激作用，摄入过多可在体内积累引起中毒，会出现恶心、呕吐、腹胀、尿少等现象。因此，不宜在爆米花中放糖精。
温油爆锅用葱姜
炒菜做汤都少不了爆锅，油烧开了，把葱、姜、蒜往锅里一扔，闻着还挺香，可是做出的菜却不见得香。这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。
所以用温凉油爆锅才是科学的，但应注意，没烧开的油不仅有生味儿，而且还残留着“苯”，对人身体有害。所以要把油烧开后，晾凉了再用。
另外，做菜时，油入炒勺马上放葱、姜、蒜，让它们逐渐受热，香味就会持久。还有一种说法是葱、姜、蒜等调料在菜熟起锅前放入是最有味的。
煮饭烧菜勿放碱
在煮粥、烧菜时不宜放碱，因为米饭和菜中含有维生素B1、B2和维生素C，这些物质都喜酸怕，放碱之后，会使米和菜里的养分大量损失。
如果经常吃这种加碱煮成的粥和蔬菜，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
黑胡椒煮肉忌久
黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。所以，黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。
橄榄油宜少量用
橄榄油具有一热就会膨胀的特点，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。橄榄油有橄榄果的清香，尤其适于制作沙拉和凉拌菜，而不太适合煎炸食物。因为高温会增加橄榄油的香味，盖过食物本身的味道。
蚝油忌加热过度
蚝油忌加热过度，以免造成鲜味降低，营养成分散失。
猪油加水味更香
在熬猪油时，往锅内放猪油的同时加上一点水（一般500克猪油加上小半碗水），当油的温度上升到100℃以上时水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质散逸较少，油渣也不易因温度高而焦化，冷却后的猪油颜色洁白，香味浓郁。
柠檬汁可除腥味
柠檬汁含有糖类、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。在烹饪中，柠檬汁能减轻腥味及食物本身的异味，同时它也能减少在烹调过程中原料中维生素C的流失。
菜肴勾芡看时间
勾芡菜肴的最佳时间应在九成熟时进行，如果过早会使卤汁发焦，过迟菜受热时间长，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油量也不宜太多，否则卤汁不易附着在原料上。
红糖水宜煮后饮
红糖水应煮开后饮用，不要用开水一冲即饮，因为红糖在贮藏过程中易滋生细菌。
炒菜油温忌过高
炒菜时油温过高，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。
油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。
因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。
炒菜放油忌过多
做菜时不宜放油过多，因为这样做对身体不利，植物油虽然富含不饱和脂肪酸，但这种物质极易被氧化而产生有毒的过氧化物。特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能，会导致体内维生素不足。
过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，还会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老年斑。
烧鱼忌过早放姜
烧鱼时放一些生姜可去腥增鲜，但放生姜不宜过早。因为鱼体浸出液中的蛋白质会使姜不能发挥去腥作用。故烧鱼时，应等到鱼的蛋白凝固后再加入生姜，以发挥其去腥增香的功效。
烹制菜肴忌过咸
食盐的化学名称叫氯化钠，在进入人体后，即分解为钠和氯离子。钠离子主要分布在血浆和组织液中间。摄入食盐过多，细胞外液的渗透压增高，血管内血浆容量增多，血管阻力增加，就必然引起血压升高。同时，水与钠要不断地通过肾脏排泄。
因此，吸收的盐分越多，给肾脏带来的负担也越大。
炖骨头不宜加醋
人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出。其实这种说法是错误的。
炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋，可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。
一般认为，无机元素的有机络合物被吸收的数值，比其无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
加酒和盐可使醋变香
按一杯醋大约加3～4滴白酒的比例（不要加得太多，否则有酒味），在醋中滴入高度数的白酒，或加一些一般的烧酒，再掺进一点儿食盐加以搅拌。这样，醋不仅能保持原有的酸味，而且变得更香，就是时间长了也不会生“白”。
忌用保温杯沏茶
茶叶富含茶碱、鞣酸、芳香油和多种维生素，只适于用70℃～80℃的开水冲泡。
如果用保温杯沏茶，不仅会使茶中的维生素遭到破坏，而且还会大大降低茶的营养价值，还会导致消血心血管、神经和造血系统的多种疾病发生。因此不宜用保温杯沏茶。
忌用沸水泡茶喝
茶叶具有提神益智、解渴去烦、舒经活络、延年益寿的作用，被称为世界三大饮料之一。
用沸水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时就会被破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶带有苦涩味，大大减低茶的滋养保健效果。
因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃，以茶叶刚能泡开的温度为宜。
煮咖啡不宜太久
咖啡不宜长时间地沸煮。因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
咖啡放糖忌过多
饮咖啡时，适当放点糖可增强咖啡的味道。但是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。
此外，在饮咖啡时，忌过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
酸奶忌加热食用
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。
酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。
酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了，怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。
因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
煮牛奶忌带包装
袋装牛奶经过了高温杀菌，再加上选用厚质不透明的塑料袋。此牛奶打开后可直接饮用，但是许多人还是习惯要进行煮制，把塑料袋装的牛奶连同包装一同泡入水中加热，最后将加热好的袋装牛奶提出，剪开包装袋倒出牛奶食用。这种做法是错误的，煮牛奶时禁止带包装袋煮制。
因为包装袋大都是聚乙烯原料制成的，它是无毒的，但其耐热性差，只在一定温度范围内使用。
一般聚乙烯的耐热温度在100℃以下，如果在沸水中煮沸几分钟，则会使聚乙烯产生有害物质，且温度越高，煮制时间越长，有害物质就会产生得越多。该有害物质溶于奶中，人们再饮用此奶，会对人体极为不利。
用旺火煮牛奶好
用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。用旺火煮牛奶情况好得多，牛奶煮开后很容易溢出来，见牛奶开后就离火落开，然后再移火上煮开，再离火落开，几起几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的养分，而且能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是科学的煮牛奶方法。
牛奶不宜煮太久
牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会发生变化，由溶液状态变为凝胶状态，出现沉淀。
另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化。所以，牛奶不宜久煮。
煮牛奶忌先放糖
在煮牛奶的时候，虽然先煮后放糖与先放糖后煮只是先后顺序不同，但是其结果就大大不同了。
若先煮沸牛奶后加糖，可使牛奶香甜可口，而且可完整地将营养素保留下来；若先放糖，再煮牛奶，这时牛奶中的氨基酸与白糖中的单糖在高温下生成果糖基氨基酸，这种物质很难被人体吸收，从而消耗了两者中的营养物质。
因此，煮牛奶时一定要记住不要先放糖。
饮用牛奶勿过多加糖
饮用牛奶时，加糖并非多多益善，一般不宜超过5％。否则因加糖过多，造成高渗奶液，无论婴幼儿或成人饮用，均会引起不良反应。
营养饮品不宜开水冲
在高温的条件下，麦乳精、人参蜜、乳品、多维葡萄糖等营养饮品中所含的糖化酵素和不少营养素，很容易分解变质。因此不能用滚开水冲饮，更不要放在锅内煮，最好是用40℃～50℃的温开水冲服。
