先把已晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，然后取一只筐或纸箱，在底层放10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方即可。
吃时，将稻草灰慢慢拨开，吃多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。
加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
火腿储存忌低温
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，促使火腿内脂肪起氧化反应，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
存鲜肉忌过半年
鲜肉营养丰富，其微生物生长繁殖也快，因此需要放在冰箱中冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃最佳。
但是，即使冷冻在冰箱中，这些肉品也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，故生鲜肉的储藏时间不宜太长，最好不要超过半年。
鸡蛋宜竖放保存
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
松花蛋忌放入冰箱
松花蛋忌存放在冰箱内，因为松花蛋是用碱性物质浸制的，蛋内饱含水分，在冰箱内储存会逐渐结冰，改变松花蛋的原有风味。
茄子忌洗后存放
茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子内质、保护茄子的特殊作用。
由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久，整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。
蔬菜垂直放置好
经过精确测定发现，采收后的蔬菜，垂直放置比水平放置更有利于保存蔬菜的营养成分。
垂直放的蔬菜，叶绿素含量比水平放的要多，而且经过时日愈久，差异愈大。叶绿素中造血的成分，对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力比水平放的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体有益。
蔬菜久存易生毒素
蔬菜不应一次购买过多，吃存放了几天的蔬菜是非常有害的。
危害来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素Ｃ几乎全部失去。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。
冰箱不宜长时间存放鲜蔬菜
不宜把剩余的新鲜蔬菜放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。
大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。
据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很大的危险性。
小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要长时间放入冰箱里。
土豆保鲜用袋装
要使土豆不干巴、新鲜无辣味，可将土豆装入塑料袋，并在袋口内放10厘米的潮黑土即可。
土豆忌与红薯存放
土豆若与红薯存放，会出现红薯僵心，或土豆发芽不能食用的现象。
生菜忌与水果存放
苹果、梨和香蕉等水果，在储存过程中会产生乙烯，而生菜对乙烯极为敏感，会诱发褐斑点等症状。
黄瓜忌与番茄存放
番茄在存放过程中会释放出无色、无味的气体乙烯，它具有促进果实成熟的作用。如果将黄瓜与番茄一起存放，黄瓜很快就会生斑变质，其成熟过程也会加快。
加海带可防米蛀
为了使大米干燥、不霉变，可将干海带与大米按1∶100的比例混装，每周取出海带一次晒去潮气。
豆蔻防潮要密封
豆蔻是气味强烈的辛香料，保存时应避免与其他香料混放，以免损及风味，最好散装或密封袋装，以免潮湿。
冷冻蔬菜不宜长时间存放
冷冻过的蔬菜如果再存储，绿叶很快会变黄，维生素C也很容易被破坏。所以，冷冻过的蔬菜当天吃掉，不宜再存放。
不同蔬菜的存放温度
蔬菜不同，存放的温度也不尽不同。黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜喜温，适宜存放在8℃～10℃的温度中，绝大部分绿叶菜喜凉，适宜存放在0℃～2℃的温度中。
发好银耳忌冷冻
发好的银耳一次未用完，不宜放在冰箱中冷冻。因为银耳解冻时容易碎不成形，并造成营养成分大量流失。
存放芦笋忌光与高温
忌将芦笋放在太阳光和高温条件下保存，应该低温避光保存。
鲜笋连壳保存好
存放鲜笋时不要剥壳，以免失去清香味，保住水分。
阴凉低温存韭菜
将韭菜放在阴凉湿润处，或在3℃～4℃的低温下短时间储存，可防腐烂变质。
雪里蕻坛装密存
腌雪里蕻应坛装，密封，在阴凉处储存，这样腌的雪里蕻色正味纯，株棵完整，鲜嫩、咸淡适口，无异味，时间可保存1年以上。
香椿阴凉可防水
优质的香椿色正，鲜嫩，香味浓郁，无腐烂。为了防止香椿受潮，可将香椿放在阴凉通风处，这样能存储1～2天。
香菇宜单独储存
香菇不宜与其他挥发性物质一起存放，也不宜放在有气味挥发的容器，或吸附有异味的容器内，这是香菇具有极强吸附性的缘故。
香菇变质是因为发生氧化反应的缘故，若隔绝氧气可抑制其氧化变质。方法是用铁罐、瓷缸等可密封的容器装贮香菇，封口时用抽气机将空气抽出。
香菇贮存时必须避光。因为光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。
为了不损失营养，发好的香菇要放在冰箱里冷藏。
番茄保鲜用土窖
选择容易贮藏的中期、晚期成熟的番茄，挑选无病害、虫害和机械损伤的青熟番茄入贮。入贮前做好贮藏窖、盛具及果实的消毒工作，可用1％的漂白粉液浸泡番茄。
将番茄用袋、筐、缸等工具盛装，入窖贮藏，温度应保持在11℃～12℃，并保持空气湿度为85％～95％。深入地下2米的土窖贮藏效果会更佳。
红薯存放要防潮
红薯受潮，其表皮会呈现褐色或黑色斑点，同时薯心变硬发苦，最终导致腐烂。红薯如果受到黑斑侵蚀，不但会损失营养，而且食后还容易出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时还会引发高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
红薯适宜避光存放
红薯放置在阳光下，会流失大量的营养素，同时会因晒干、风干而变得难以食用，所以红薯应避光保存。
碰伤的红薯不宜存放
受过镐伤、碰破皮的红薯最容易流失营养、腐烂变质，所以不宜储存。
存储菠菜可挖坑
在气温下降到2℃左右时，选择较好的菠菜，扎成500克左右的小捆，在背风的地方挖一个30～40厘米深的沟，将菜根朝下放好，在上面盖六七厘米厚的细土，这样可使菠菜存放2个月。
巧用缸干贮青椒
选皮厚、腊质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒洒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90％以上。
缸贮青椒时，注意缸内温度不宜太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
巧晒妙存萝卜干
先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐去水，然后放在干净的木板子或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。
把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。
如果用青萝卜晒萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。
妙晒巧食干茄片
先将茄子洗净，按“八”字形片切成茄条，把切好的茄条拉开，挂在绳子上晾干，再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。
吃时用开水烫软洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。
沸水烫防豆类生虫
绿豆、蚕豆、红小豆在保存一段时间后，非常容易生虫。为了防止生虫，可将买来的豆子先放到烧开的沸水中烫一烫，捞出，再用冷水浸泡一下，然后摊开晒干，放入容器中加盖封严。
但千万要注意，烫豆的时间不要长，半分钟左右即可杀死虫蛹，烫时要不断搅拌，烫均匀些，使豆中所有的虫蛹都被杀死。
存放鲜果用苏打水
柑桔等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被细菌感染而烂掉，柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月时间。
存放鲜蘑菇用盐渍
先把蘑菇放进10％的盐水中，煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时，捞出来用清水洗净便可烹调，味道鲜美如初。
生姜保鲜宜埋存
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。另外，干净的鲜姜埋入食盐中，也可延长贮存期。
秋葵低温存放应避冰
在较高的温度下，由于呼吸作用非常迅速，会使秋葵组织快速老化、黄化及腐败。所以秋葵最好储存于7℃～10℃的环境中，储存期大约为10天。
碎冰不宜直接撒在果实上面，以免产生水伤斑点。
冰箱忌存储香蕉
冰箱忌存储香蕉。因为香蕉通常在12℃～13℃即能保鲜，温度太低，反而会使它变质而发黑，而香蕉发黑后，在室温下很容易滋生细菌。
存放香蕉用塑料袋
香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件下，香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
香蕉忌与梨同储存
梨在存放过程中，会释放出香蕉极其敏感的无色、无味气体乙烯，乙烯会加速香蕉的成熟过程，使其快速变质，并出现腐烂的斑点，所以香蕉和梨不宜放在一起储存。
冰箱忌储存鲜荔枝
若将鲜荔枝放在冰箱中放置1天，鲜荔枝的表皮将变黑，果肉变味。
苹果浸水防变色
苹果削去皮或切开放置一会儿，就会变成褐色，这是因为苹果里含有0.1％左右的单宁。
单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁和空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。
为了防止变色，去皮苹果宜浸在冷水里，使它与空气隔绝，就不会很快变色了。
存火龙果宜通风
购买回来的火龙果等一类热带水果，应该现买现吃。如果需要保存，应放在阴凉通风处。
核桃拌沙可长久存储
将干燥的黄沙拌入装有核桃的缸内或木箱中，密封后放在通风处，可保存1年之久。
红枣加盐存储时间长
将重量为红枣量的4％的盐加入红枣中，分层撒匀，然后密封，可使红枣久藏不坏，也不会变咸。
牛奶宜避光保存
如果将牛奶曝晒在阳光下或受到灯光照射，牛奶中的多种维生素均会遭到破坏，同时也会丧失香气。
