再加入400克面粉和1克食用苏打粉搅成稀面糊，倒入有少量花生油的烤盘上。
当烤箱温度达300℃时，把烤盘放入烤箱上层，用旺火烤10分钟再取出，并在上面抹食用油，加点金糕条和瓜子仁。再放入烤箱下层，用微火烤5分钟，蛋糕就制成了。
46. 自制各味“派”法
将面包切成4小块，并在每个小片上切开个口，夹入果酱（苹果酱或草莓酱）。将脆皮香蕉炸粉调成糊状，再将已夹好果酱的面包放入糊中蘸一下，放入锅内用温火炸至黄色即可。这样，不同口味、味道极好的“派”就做成了。
47. 自制“水晶盏”法
取鸭梨、苹果各2个洗净、去核，并切成长、宽1厘米的方块，橘子或广柑7个去皮、去籽切成小方块，1小瓶荔枝罐头。在沙锅中倒入100克凉水，将其一块煮开，5分钟后再加入50克冰糖。等凉后倒入瓷盆中，盖上保鲜纸放入冰箱冷藏，可随吃随取。
48. 自制素什锦热点心
将蒸熟的胡萝卜捣成泥状后加入白糖、果料、玫瑰等，涂在已和好的面团上再放入锅里蒸20分钟即成，素什锦热点心味道清淡又有营养。
49. 自制橘皮酥
将橘皮用刀片去掉内侧的白筋后切成细丝，铺散开后自然干燥片刻。
将油放入锅内并烧至六七成热，将橘皮丝放入油里炸，颜色变成金黄色后捞出。凉后将橘皮丝放在干净盘子里，撒些白糖，橘皮酥就制成了。
橘皮酥味甜微苦、香味浓郁，能润肺止咳、化痰，老幼皆宜。
50. 自制山楂糕
将1000克山楂劈为两半放入锅中煮，待煮熟后再用细铜筛将其滤成酱状，然后倒入铝锅中，加水将其煮开，再放入1000克白砂糖，待白砂糖溶化后，用文火煮至60度的糖度，便可装入盒里冷却，再把它切成长方形，便成山楂糕。
51. 自制绿豆糕
将2500克绿豆粉过筛后，加入2000克糖、50克桂花均匀搅拌。在蒸笼屉内铺上一层纸，倒入糕粉，压平，撒上些细粉，再用油纸压平，切成正方形小块，待蒸熟冷却，即可成绿豆糕。（注：若用绿豆制作，需煮烂，将皮去掉并挤去水分。）
52. 自制重阳糕
在小块胡桃肉、芝麻内加入250克白糖、糯米粉及500克粳米粉拌成馅心。按4?誜6的比例将粳米粉、糯米粉倒入盆内，加750克清水、500克糖油，拌至松散均匀，静置1小时以上，让糖油水渗透到粉里。将糕面分成3块，一块染成玫瑰红、一块染成苹果绿，一块用本色。再用细绷筛把糕面筛成粉粒形状。垫上纱布，铺上白糕面，上铺馅心，再铺绿色糕面，又铺馅心，最上面铺上玫瑰红糕面，表面再撒上红绿丝、核桃肉、瓜子仁、芝麻。然后上蒸笼，旺火蒸30分钟后，用手指轻轻按压糕面，有弹性即可取下，切成斜块后即成重阳糕。
53. 自制素重阳糕
（1）将500克新鲜栗子下锅煮熟后捞出，剥去壳和衣，用木棍捣碎，放入糯米粉内，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹筛擦成糕粉。
（2）将糕粉放入蒸笼内，用铲把糕面刮平，略洒一点水，用刀划成边长为5厘米的菱形块，再撒上瓜子仁、松子仁各25克，上笼锅用大火蒸，熟后把切块取出，即可成素重阳糕。
54. 自制荤重阳糕
（1）将10粒新鲜栗子下锅煮熟后捞出，将壳剥去，切成小粒；用清水洗5只黑枣并将核去掉，各切成4片；放15克芝麻下锅炒熟，将10克糖菱白丝与10克糖青梅丝拌成红绿丝，待用。
（2）取150克白糖、250克熟猪油、500克糯米粉，拌和成油酥。
（3）取350克白糖、250克清水、1000克糯米粉拌和，制成糕粉。
（4）把湿布铺在蒸笼内，先放入1／2的糕粉，铺成1．3厘米左右厚，再均匀地放入油酥。然后把剩余的糕粉铺上，用铲将糕面刮平，略洒一些水，用刀将其划成边长为5厘米左右的菱形块，放上白芝麻、栗子粒，撒上红绿丝，按上黑枣片，上笼锅用大火蒸熟，取出后切成块，即成荤重阳糕。1. 夏季贮粮的3个妙方
密闭防潮法
大米、面粉、挂面易吸湿变质，故大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，口部加盖盖严；面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，口部扎紧。
日晒过筛法
花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续暴晒几次，每次晒后均用手筛清除杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存1年以上。
沸水浸泡法
绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等存放前，可将其浸泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却滤干，在日光下暴晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，可1年不生虫。
2. 储存米的6个技巧
（1）米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋装米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
（2）将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年的新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
（3）将海带和大米按重量1?誜100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
（4）在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
（5）储存温度以8～15℃最佳。
（6）将米放在塑料袋中，每次5千克左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
3. 贮玉米防虫蛀妙法2则
方法一：玉米收后不要脱粒，剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处，吹干后可保存一年不生虫。
方法二：将玉米粒晒干扬净后，采适量的树叶，如松树、槐树叶等，均匀拌合在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子，而且还可防鼠害。
4. 巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如需食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
5. 短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天新鲜，最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
6. 巧用竹篮子存月饼
月饼不宜在密封的容器内长期存放，更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起，放在竹篮子里，挂在通风处。
在25℃的室温下，杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12～15天，芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼保存时间不超过1周。
7. 用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
8. 肉馅巧贮存
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在冰箱中1周不易变质。
9. 鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
10. 巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上一层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
11. 用芥末保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。
12. 冰箱存鱼的保鲜窍门
买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
13. 保存鲜鱼4窍门
方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。
方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。
方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。
方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
14. 巧用米糠存咸鱼
找一口缸，在缸下面铺上一层薄薄的米糠，将咸鱼摆在上面，再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中，可以防止咸鱼变味。
15. 巧氽鲜虾妙贮存
将鲜虾放入冰箱贮存前，先用开水或油氽一下，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质。因为处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。
16. 加大蒜妙存干虾
一次食用不完的干虾如何存放？可将干虾放入布袋中，同时放入两头大蒜，这样干虾不但能久存，而且可以防止虫蛀。
17. 存养活蟹的2个方法
方法一：买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放一些水，将蟹放入其中，然后移放在阴凉处。
方法二：如买来的蟹较瘦，想使它肥一点再吃，或暂时贮养着怕瘦下去，可喂蟹一些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样能够催肥。但不能放得太多，以防蟹吃得太多而涨死。
18. 蒲包加冰块存蚶的窍门
蚶是水中之物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，如此保存，可以使蚶半月不死。
19. 加盐可使蛏蛤存活数天
要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜美味，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡盐水中可存活数天。
20. 塑料袋贮存海参妙法
海参存放不当就会变质，正确的存放方法是将海参晒干透，然后装入双层无毒塑料食品袋，扎紧袋口，挂在通风干燥处，过夏时暴晒几次，这样存放海参就不会变质了。
21. 保存海蜇2法
方法一：用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入，浸好密封，可保存很长时间。
方法二：从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。
22. 巧妙保存切开后的火腿
火腿切开后，对不食用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味。但是要注意，火腿一经斩开，存放的时间不宜过长。
23. 放大蒜巧藏海味
一些海味的干制品，如干鱼、干虾、虾皮、海带，存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前，先将海味晾干，剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味，将盖盖严，这样存放就不易变质。
24. 加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样保持可使香肠一个夏季都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
25. 巧贮鲜蛋窍门3则
方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在温度25℃以下、湿度80％以下的地方，能够保鲜半年以上。
方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存鲜蛋，一般几个月不会变质。
方法三：将（质量好的）鲜蛋擦净，在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。
如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。
26. 鸡蛋不能水洗后贮存
鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。
如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内滋生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋很快会变成坏鸡蛋。
27. 蛋竖着放比横着放好
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。
如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋；而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
28. 鲜蛋不宜直接放入冰箱
从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面会沾有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染则更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。
因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦净后，再放入干燥洁净的食品袋，置于冰箱货架上。
29. 食用油的储存原则
食用油经过一段时间后，很容易变质，产生难闻的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。在食用市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味。
遗憾的是，人们至今还没有办法通过外界条件的改变，来避免油脂组成成分化学键的断裂，也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
在冷、暗的环境中，可以延长油脂的保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，最好采用有色瓶或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
30. 埋生姜巧保鲜
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好的。然后在鲜姜上再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干则姜变干，太湿则姜会烂掉。
31. 保存葱头的窍门
