萝卜：萝卜含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠道蠕动、增加食欲、帮助消化的功效。因为它含有多种酶，可解除烧焦的鱼、肉中苯和芘等致癌物质的毒性，并能抑制亚硝胺在人体内合成。萝卜中所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，防癌效果显著。
胡萝卜：含有丰富的“防癌维生素”，胡萝卜虽然经过15分钟的烹调，但损失的胡萝卜素只有1/4。氧自由基而致某些细胞发生突变，引起癌症。胡萝卜有抗氧自由基，因而可抗癌。
蒜头和洋葱：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
还有，只要每日吃大量蒜头（八瓣大蒜），可降低血液里的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用。此外，大蒜精帮助身体对抗霉菌和细菌的感染。许多研究都证实，大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性、挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力。
大蒜还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。
葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故，对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。
果品：杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变，它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。乌梅也有抗癌作用。枣能抑制肿瘤细胞生长。无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。苹果中含有果胶多，可与放射性元素结合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤扩散、发展。
薏苡：薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。
亚麻子油：是脂肪酸的最佳来源之一。脂肪酸可缩小癌肿瘤，并对乳癌、前列腺癌及肺癌细胞产生强力的抗癌作用。
蔬菜：新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。
从高到低对肿瘤有显著抑制作用的20种蔬菜名单：
熟红薯（98.7%），生红薯（94.4%），芦笋（93.9%），花椰菜（82.8%），卷心菜（91.4%），菜花（90.8%），西芹（83.7%），茄子皮（74%），甜椒（55.5%），胡萝卜（46.5%），金花菜（37.6%），荠菜（35.4%），苤蓝（34.7%），芥菜（32.9%），雪里蕻（29.8%），番茄（23.9 %），大葱（16.3%），大蒜（15.9%），黄瓜（14.3%），大白菜（7.4%）。
同时，每天必需摄食一定量的新鲜瓜果蔬菜。以下八大类就是防癌的最佳食物：
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
状花科：胡萝卜、芹菜、西芹等；
坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜。
主要食物介绍
食物的营养成分
红薯营养十分丰富，营养价值很高。红薯含有膳食纤维、大量的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种营养成分。
红薯中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。并且含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。因此，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
食物对健康的积极作用
红薯具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中，维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能延缓衰老。
红薯中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。生红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只须将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可。
红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，能抑制癌细胞的物质是一种糖脂。日本的科研人员在实验中将浓缩白薯汁注入含有人体子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，结果发现，浓缩四倍的白薯汁对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。该科研小组分析了榨出的汁液，发现能抑制癌细胞的物质是一种糖脂。白薯的叶和根等各部分都含有这种糖脂。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质，它们虽易被消化分解，但调查证明，在常食红薯的日本鹿儿岛县居民中，其胃癌死亡率低于全国平均值。
食物选购和保存的方法
挑选好的红薯：外形粗圆饱满、无裂口、破皮、挖伤、病斑、虫蛀孔、无露头青、水渍状以及外皮比较干净。
贮藏红薯的方法：一般收藏到次年春节也不会烂，而且取食方便，好的还可用于留种，很适合中、小批量保鲜贮藏。不过在贮藏红薯时不能与马铃薯混贮。
最佳食用食物的方法
红薯做法有烤、蒸、煮和生吃。生红薯、烤红薯、蒸红薯，吃了以后很容易腹胀，有时还会引起胃酸、烧心等症状。如果用它来熬粥喝，就不会有这些不适感觉，还能起到营养互补的作用。
红薯粥：红薯熬粥时的最佳搭档应该是玉米面，二者搭配，可以发挥蛋白质的互补作用，提高红薯粥的营养价值。玉米面中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还有核黄素、维生素、钙、谷胱甘肽、镁、硒、维生素E和脂肪酸等物质，营养价值比大米高得多，而黄玉米面比白玉米面更有营养。如果再加点小米，就更有利健康了。小米中富含色氨酸，这种营养物质在红薯和玉米面中都不具备，是对二者很好的补充。另外，煮红薯粥时最好别用高压锅，因为高温下会破坏红薯的营养成分，慢慢加热才有利于保存其中的健康纤维。
食物禁忌
勿食黑斑红薯
红薯受到黑斑病菌（一种霉菌）的污染，表面会出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的剧毒对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。因此，无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均会引起中毒，中毒的症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可达16%。
预防黑斑病番薯中毒的方法主要有以下两点：第一，不要吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的番薯干。第二，储存番薯前，要将番薯表皮晒干。地窖应选择地势高、干燥、不漏水处，垫草要洁净。种在低洼处的甘薯或被水淹过的番薯应尽早食用，且不宜作种子。
红薯不宜多吃
红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。同时，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
含有致癌物质的食物
咸制品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等多次使用的高温植物油，烧焦的（咖啡烧焦后，多环芳烃会增加20倍）或油炸过火的食物中都含有这种物质。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因为多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。多次使用的高温油——含多环芳烃的食物。烧烤或油炸食品也不宜多吃。所以，用过的油不宜再次使用。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——********。********是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。所以，发霉的粮食千万不能吃。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
人工合成的食物色素：食品中的添加剂如人工合成的食物色素有奶油黄、玫瑰红、橙黄等，丰富了食品的花色，这些色素在动物实验中证实有致癌作用。
火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。
动物脂肪：过多的动物脂肪可导致大肠癌及生殖系统的癌症。因此，动物脂肪也不宜过多食用。
含残留农药的蔬菜、水果：由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都有残留农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的农药进入体内就会成为致癌“杀手”。
啤酒：英国皇家癌症研究基金会的一份报告指出，每周饮用4升以上啤酒的人比不饮啤酒或饮微量啤酒的人，患胰腺癌的可能性大两倍，发现饮啤酒的人易患胰腺癌。
水：自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理或氯气味大的自来水不宜饮用。还有，反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
烟酒：上消化道的多种癌症与过量的饮酒有关。过量饮酒可损伤肝脏，也可使肝癌的发病率增加。一些研究还表明，爱喝酒的人往往也嗜好香烟，这两种不良的习惯增加了患食道癌和咽喉癌的危险，因此饮酒要适量，最好忌烟。
怎样消除致癌物质
在日常生活中如何才能消除致癌物呢？
腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。
香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
