黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
饮食宜忌
黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。
由于黄瓜含有维生素C氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。
保健食谱
◆黄瓜蜜
嫩黄瓜10余根同蜜食。用于小儿热、痢疾。
◆黄瓜干粥
黄瓜干200克，粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。用于小儿泄泻。
◆双味黄瓜
黄瓜1根，切做2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。用于水病肚胀至四肢肿。
■ 南 瓜 ■
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，原产于亚洲南部。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
营养价值
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
食疗功效
南瓜中含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。
果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用。
饮食宜忌
适用于中老年人和肥胖者。每餐100克。
煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，要将南瓜块并列摆在碗里面，再在里面加2大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期适量食用。脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
保健食谱
◆南瓜鸡肉馅
将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。
用色拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟，焯掉涩汁后再添加南瓜。
倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保健。
◆南瓜小豆煮
将50克干小豆泡水煮至八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角状。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以两匙半的白糖及两大匙酱油煮熟即可。用于感冒的治疗。
■ 冬 瓜 ■
冬瓜古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜长于夏季，为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜原产于我国南部和印度，我国栽培历史已有2000多年。冬瓜由于适应性好、易栽培、产量高、易贮耐运、具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。
营养价值
每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有16毫克，为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低，属于清淡性食物。
食疗功效
冬瓜是含水量最高的蔬菜之一（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
冬瓜有减肥的功效。由于冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。
《本草纲目》中讲，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。
饮食宜忌
每天60克。肥胖者，维生素C缺乏者，妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。
冬瓜是一种比较理想的解热利尿的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
服滋补药品时忌食冬瓜。冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。
保健食谱
◆煨冬瓜
冬瓜1个，黄土泥裹之，煨熟，绞汁饮，用于产后久病、津枯口燥、四肢浮肿；冬瓜任意食，愈多愈妙，用于水肿等危证；冬瓜内白瓤煮汁淡饮，以多为妙，如嫌味淡可略加醋，不得加盐、加糖，用于水肿、烦渴、小便少者。
◆冬瓜汤
冬瓜煮汤食。用于血淋。
◆冬瓜赤豆汤
冬瓜300克，赤小豆50克，调味煮汤食。用于水气浮肿胀满。
■ 苦 瓜 ■
苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名“锦荔枝”，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于印度尼西亚，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部分地区。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
营养价值
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
食疗功效
苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，则效果奇佳。
吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，有刺激分泌胰岛素的作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，这种有机碱不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
在炎热的夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
饮食宜忌
每餐80克。
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。
苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，导致流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
不要一次吃得过多。
保健食谱
◆苦瓜茶
鲜苦瓜1个，去瓤，纳入茶叶，悬挂阴干，每次6～10克，煮汤或开水冲泡代茶饮。用于中暑发热。
◆苦瓜汤
鲜苦瓜1个，去瓤切碎，调味煮汤食。用于烦热口渴。
◆苦瓜汁饮
鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，开水冲饮，用于痢疾；苦瓜汁调以白糖，用于痢疾。
■ 丝 瓜 ■
丝瓜又称吊瓜，原产于印度尼西亚，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。
营养价值
丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
