■ 粳 米 ■
粳米是大米的一种。大米由稻子的子实脱壳而成，是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，涨性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔软，香气浓郁。
营养价值
米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。
食疗功效
中医认为，米性平味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。
米粥具有补脾、和胃、清肺的功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性平味甘，有益于婴儿的发育和健康。并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。
粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。
饮食宜忌
粳米是老弱妇孺皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，易患“脚气病”。
用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。
保健食谱
◆人参粳米粥
人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。
◆莲子粳米粥
粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。
◆马齿苋粳米粥
粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢。
■ 籼 米 ■
籼米也是大米的一种。米粒为长椭圆形或细长形，较白，透明度较差。籼米烹调时，吸水性强，涨性大，出饭率高。籼米煮熟后，黏性低，饭粒间松散，口感粗硬。但这种米易被消化吸收。
营养价值
籼米由于黏性相对较低，更易于消化吸收。
食疗功效
籼米糖分含量低，特别适宜糖尿病患者食用，对预防糖尿病也有一定的功效。
饮食宜忌
籼米口感干松，适合做米粉、萝卜糕或炒饭。用灿米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭就同粳米一样好吃。籼米常被用来制作米粉、河粉等食物。
■ 糯 米 ■
糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，不易消化吸收，是大米中黏性最强的。
食疗功效
糯米性平味甘，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。
糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的疗效。
饮食宜忌
一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄、苍白者食用。老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米因其口感香甜黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，身体过重、有糖尿病或其他慢性病（如肾脏病、高血脂）的人要适量食用。
糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
保健食谱
◆糯米山药散
糯米用水浸一夜后沥干，慢炒熟，磨筛，山药研末，糯米与山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，有很好的滋补功效。久服可令精暖。
◆姜汁糯米散
糯米炒香，用姜汁拌湿，再炒熟研末，每次1匙，米汤调食，每日3次。用于下痢噤口。
◆糯米饮
糯米煮汤代茶饮，用于消渴溲多。
■ 紫红糯米 ■
紫红糯米又称紫红米、香红莲、血糯、桃花糯等，营养价值比精制米、糙米都要高。因其含有铁，所以颜色呈紫红色。
营养价值
紫红糯米味道柔而香甜，营养丰富，质地细密。它含有丰富的维生素E、蛋白质和铁，含有的紫色素易溶于水。
食疗功效
用紫红糯米熬成的粥晶莹透亮，有补血益气之功效。
饮食宜忌
一般人皆可食用。民间向来把紫红糯米用做产妇、体弱多病者的营养保健品，每餐50克，煮粥食用，能更好地发挥紫红糯米的营养功效。
■ 糙 米 ■
糙米是相对于精白米而言的，稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）的米叫做糙米。
近年来，亚洲一些以大米为主食的国家掀起了食用糙米食品的热潮，国内一些大中城市的消费者也把吃糙米食品视为时尚。
营养价值
糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
食疗功效
糙米中钾、镁、锌、铁、锰等矿物质含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
糙米中还保留了大量的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖、加速肠道蠕动、软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。
饮食宜忌
一般人皆可食用。煮前，可以将糙米淘洗后用冷水浸泡一夜，然后连同浸泡的水一起煮。
糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，而且营养成分会因加热而损失，因此，吃纯糙米饭是不切合实际的。
■ 黑 米 ■
黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。用黑米熬制的米粥清香油亮，软硬适口，具有很好的滋补作用。黑米因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说，黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
营养价值
黑米中所含蛋白质比大米多，锰、锌、铜等矿物质含量比大米高出1～3倍，更含有大米中所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因此黑米比普通大米更具营养。
食疗功效
黑米具有开胃效益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功效，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
饮食宜忌
可先吃些紫红糯米，再食用黑米。黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米若不煮烂，不仅大多数营养成分未分解出，而且多食易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者损害更大。
■ 香 米 ■
香米有很多种，如天然茉莉香米、竹香米、枣香米等。总的来说，香米颗粒细长，晶莹透明如玉，米香飘溢，营养丰富。
营养价值
香米在煮饭时能散发出诱人的香味，米质柔软，并含有丰富的维生素B和C、蛋白质、铁等营养素。香米煮熟之后仍然粒粒分明，而且口感较硬，与菜肴一起熬煮时，既可以吸收汤汁入味，也不用担心会过于熟烂。
饮食宜忌
香米饭香浓郁，适合煮食。不宜过度淘洗，蒸煮前如能泡上半小时左右则营养和口感更佳。
■ 小 米 ■
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
营养价值
和大米相比，小米的营养优势十分突出，含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素E，为大米的4.8倍；膳食纤维含量丰富，为大米的4倍；且钾的含量高、钠的含量低，钾钠比例，大米为9∶1，而小米为66∶1，经常吃些小米，对高血压患者有益；小米含铁量高，为大米的4.8倍；含磷丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
食疗功效
小米味甘咸，性微寒，能滋养肾气、和胃安眠、清虚热，小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张等有很大的功效，小米富含维生素B1、B12等，能防止消化不良及口角生疮。发芽的小米和麦芽一样，含有大量的酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。
小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米还可以有效地防止血管硬化。常食小米的人一般不易患失眠症。
饮食宜忌
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、黄褐斑患者食用。民间还有给产妇吃红糖小米粥、给婴儿喂小米粥的习惯。
小米的蛋白质营养价值并不比大米更高，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氯酸过低而亮氨酸又过高，所以女性产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小米粥不宜太稀薄。小米与粳米同食可提高其营养价值，发挥互补作用。
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，营养价值丰富，有“代参汤”之美誉。小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒、中国南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米，山西老陈醋的主要原料也是小米。
保健食谱
◆小米粥
小米50克，煮粥，调以白糖食用，用于泄泻；以小米研粉煮粥，调以食盐，空腹进食，适用于脾胃气弱、食不消化、呃逆反胃、汤饮不下。
以小米煮饭进食，用于烦渴、热痢、热淋；单以小米煮粥食，用于病淋；以粟米粉煮粥食，用于热腹痈、鼻衄，还可用于益丹田、补虚损、开肠胃。
◆小米山药粥
小米、淮山药共研细末熬粥，用于小儿泄泻、消化不良。
■ 薏 米 ■
薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。薏米在我国的栽培历史悠久，是我国古老的药、食皆佳的粮种之一。薏米的营养价值很高，由此被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之友”；在日本，它被列为防癌食品。
我国古代人把薏米看做是自然之珍品，常用来祭祀。薏米多种于山地，我国的武夷山地区就一直盛产薏米。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，易于被人体消化吸收，因此不论用于滋补还是用于医疗，都有很好的效果。
营养价值
薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪油、糖分等。
食疗功效
薏米有防癌的作用，其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻健，降低肿瘤发病几率。
薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能消除燥热，使身体舒畅。
薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品，可以使人体皮肤保持光滑细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。经常食用薏米食品，对治疗慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。薏米中含有丰富的维生素B，有益于脚气病的防治。
饮食宜忌
一般人皆可食用，尤其适用于体弱、消化功能不良的人。
薏米的食用方法很多，最普通的方法是煮粥。煮时先用旺火烧开，再改用温火熬，熟烂后即可食用，有人食用薏米粥时，喜欢放糖，也有人喜欢加红枣、糯米一起煮，增加薏米的美味。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食。
■ 玉 米 ■
玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
营养价值
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且所含的脂肪中50％以上是亚油酸。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养和保健价值是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也要比老玉米高很多。
食疗功效
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能防治动脉硬化和脑功能衰退。
玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地对抗眼睛老化。玉米油可降低人体血液中胆固醇的含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压就与他们以玉米为主食有关。
玉米胚尖所含的营养物质，可以增强人体新陈代谢、调整神经系统功能、使皮肤细嫩光滑、延缓皱纹的产生。
饮食宜忌
玉米粒可用来做菜、做汤，玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这部分。
玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。皮肤病患者忌食玉米。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单单食用玉米易发生癞皮病。所以以玉米为主食者应多吃豆类食品。
■ 高 粱 ■
高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘涩，用于食用。
早在3000多年前，中国黄河流域就有了高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
营养价值
高粱的主要成分是淀粉，约占61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高粱释放的热量很高，高于其他禾谷类作物，仅次于玉米。
食疗功效
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚、大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥可有明显疗效。
对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的缓解作用。
经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对防治中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
饮食宜忌
高粱适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核患者食用，每餐50克。
高粱多以蒸饭、煮粥方式食用，还可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以贴饼子。
