藏族烹饪有着悠久的历史，是一门独特的文化艺术。
藏族人认为，吃饭虽是人生大事，但一味追求吃喝，不务正业，如同禽兽。《萨迦格言》中说：“不分有益无益，缺少聪明才智，一味讲求吃喝，纯属无毛的猪猡。”还有一首谚语说：“红蓝宝石价连城，美酒佳肴上宴席，如果得来无道义，视如流水和顽石。”这些，充分表现了藏族饮食方面的道德观。
藏族讲究饮食是为了尊重客人。凡是到过西藏的人，第一印象就是他们的热情好客。广阔的雪域高原，人烟稀少，方圆数十公里也就几十户人家。村里一旦来了外人，家家户户竞相供给饮食。如果来人缺少盘缠，人们还会为他备足旅途中的食物。假如有人不敬过客，不供给食宿，就是败坏了村风，人人均可指责。来客如果是某家亲友，全村人都会前来问讯， 相邀家中，杀牛宰羊，做饭煮茶，轮番敬酒，唱歌跳舞，通宵达旦，必使客人酒足饭饱，心畅意乐。有的家庭主妇为了防止嘴馋的孩子，常把美味佳肴珍藏起来，以备客人到来之需。所以，村里的孩子们常盼来客。一旦客人进村，争相拉客进家，以沾点儿美馔余惠。下乡的路上，我们只要遇见藏族群众，他们总会主动地跟你打招呼，询问需不需要帮助。一次，我们坐车驶进门布村，来到藏族妇女干部家里。她非常热忱，赶紧敬献青稞酒和奶茶，还请吃糌粑、风干羊肉。你吃了、喝了，她挺高兴的，真把我们当作贵客了。
藏族把吃的东西分为食物和饮料两大部分。食物分为：谷物、肉禽蛋油菜等。其中，肉类又分为陆地、水里、水陆两栖3项。藏医认为，陆地动物肉的性味轻、凉、粗，吃了可祛风痰之热；水里动物的肉细、沉、热，吃了益于肠胃，可疗风寒诸病；两栖动物的肉兼有上述两种性味。饮料分为水、奶、果汁、奶茶、酥油茶等。其中，水又分井水、河水、雨水、泉水和海湖之水、森林之水、冰雪消融之水、大河常流之水等。宣传部长索巴常讲，他只要有青稞酒喝，可以一辈子不吃饭，保证安康无事。
藏族居住区，开水沸点一般为80°C左右，在没有高压锅的年代里，只得生食牛羊肉。不过，如今在聂拉木县，藏族同胞也喜食在高压锅里煮熟了并放有调料的牛羊肉、油炸的鱼、肉、油条、麻花和各种炒菜；吃的面食已不是单纯的糌粑，而多为大米、馒头、水饺、面条、馄饨等，他们的饮食习惯早日发生了重大变化。
藏族民间认为，饮食是一种学问，加工饮食是一门技艺。因此，他们对有饮食加工技艺的人非常尊敬，给予了相当高的社会地位。尤其在偏远的乡村，不论是婚嫁丧葬还是集体庆典、发生纠纷，都会请做菜做饭好的人参与决断。
离藏的前一天晚上，在拉萨市工作的山东省某些同志特意请我们吃了一顿藏餐，吃的菜肴全是藏族一级厨师做的，别有风味。
（《烟台日报》连载之二十一）
