白菊味苦，用它染发能使发变黑。和胡麻、茯苓蜜调服，尤其善于治头风目眩，使头发由白变黑，养颜。——《本草拾遗》
桑葚可益精神，久食可代替粮食，使人不饥，且能使白发变黑。——《东坡物类相感志》
桑葚晒干，和蜜食之，能益智，且能安魂镇神。——《本草图经》
枸杞冬天采根，夏天采叶，可做羹食，其味微苦，能补益阳气，令人长寿。——《本草》
十月内采枸杞子，红熟者去蒂，用水洗净，沥干，在砂盆内研极烂，用细布袋盛，滤去渣滓，静置一夜，无须沉清，去清水。若天气稍暖，不须过夜。将其放入石器中，用慢火熬成膏，不断搅动，到稀稠适当时，便将其盛入新瓷瓶中，用纸封口，不使其透气，每天早晨用温酒送服两大匙，夜卧时再服，百日后即身轻气壮，耳聪目明，须发变黑。——《林泉备用》
干地黄能补益五脏、通利血脉、益气强体、利耳目，生地黄捣而饮之，久服轻身不老。——《千金要方》
每日将山药干捣成粉，过细筛，食之既能治病又可补身。——《本草》
将山药放于砂盆中研细，然后放于铫中，先用一大匙酥熬至香，随即添一盏酒，边熬边搅动，令均匀，空腹饮之，可补虚损、养颜。——《圣惠方》
二月八日采百合，晒干蒸后食之，可益气。——《本草图经》
椰子肉益气祛风，椰子汁能治消渴，用其涂头能生发、乌发。——《本草》
紫苏子研汁煮粥，常服使人肥白身香。紫苏叶可生食，与鱼肉做羹更好。——《药性论》
甘蔗汁煮粥，空腹常服，一两次，尤善于润心肺、治咳嗽。
（宋）陈直《养老奉亲书》
嗜酒无节终为祸
酒为五谷酿造出的液体，性剽悍急疾。虽然在食后饮入，却在食物前面排出人体，所以酒能通利关节进入皮肤腠理。
上古时，曾做汤液醪醴，但没有使用。后世之人却嗜酒失去节制，或饮酒过度，酒停积体内而不能外散，结于肠胃，流散在经脉之中，熏蒸脏腑，令人心志散乱，乃至神昏不醒，有的接连好几日都没有知觉，甚者中毒而成为酒疸或各种热病。
《圣济总录·杂疗门·饮酒中毒大醉不解》
治病之法，以谷气为先
人为万物之灵，借助万物来滋养。饮食调和，则能化生津液，濡养筋脉，通行营卫。所以，《内经》中说：“阴精由饮食所化生。气味相合，可补益精气，此为保全生命的方法。”
因此，五畜五菜五果，甘苦酸辛咸，是补养人体的根本。食物从口而入，集聚于胃。胃为受纳水谷之海，喜食物而恶药物。药物入胃，不像食物那样易于吸收。所以，治病应先调节饮食……即便是用药攻邪，也应像国家用兵一样，出于不得已才用。
（金）刘完素《本草论》
邹氏山芋粥
薯蓣生长在山上的称为山药，又叫山芋。生于山中的山芋较好，园圃中种的没有味道。山芋去掉皮，在细石上磨成糊状。每碗粥用山芋一合，将山芋用酥油两合、蜜一合同炒，使其凝固，用匙揉碎，待粥快要熟时投入，并搅拌，令其均匀则成。
造山药面法
将山药去皮，切成薄片，正午时暴晒干，在柳制的簸箕中揉搓成粉，过筛，像一般的面粉一样食用。加酥油和蜜尤佳。可益气力，长肌肉，久服能轻身，耳聪目明，不易饥，延年益寿。
晨起食粥
张文潜说：“张安道每天早晨起床后吃一大碗粥。空腹时胃中空虚，谷物中的营养成分易于发挥作用，其补养作用不言而喻，且粥极柔软细腻，与脏腑相适宜。”
妙齐和尚说：“山中的和尚每日早晨喝粥，其作用很明显。如果不吃，就会一整日感到脏腑干燥、口渴。大概粥能通畅胃气，产生津液。”
苏东坡说：“一天夜里坐到很晚，感到很饿，吴子野建议吃大米粥，说它能荡涤陈腐，通利胸膈，保养肠胃。”
（明）潘楫《医灯续焰·尊生十二鉴》
豆蔻汤
豆蔻汤能祛寒，治疗心腹胀满、胸腹痞滞、哕逆呕吐、泄泻虚滑、水谷不消、不欲饮食。煨豆蔻四两，炙甘草一两，炒白面四两，丁香五分，炒盐五钱，一同研为细末，每次取二钱，用沸水冲服。
（清）佚名《养生至论》
生栗方
生栗方可治脚气以及肾气虚弱所致之脚膝无力。将生栗蒸熟，晒干，每天空腹吃十颗，效果尤佳。
（清）佚名《养生至论》
养元粉
养元粉能补脾开胃、止泻。将一升糯米放在水中浸一夜，沥干，用慢火炒熟，再取炒山药、炒芡实、炒莲肉各三两，川椒末（炒干）二钱，将其共同研末，空腹用沸水调服。食时可加白糖。
（清）佚名《养生至论》
绿豆饮
绿豆饮能退热、除烦、解暑、利小便，夏季宜经常服用。绿豆不限多少，加水煮至极烂，随便食之。
（清）佚名《养生至论》
雪梨
雪梨能清火、化痰、润肺，冬季干燥之时每晚均可食用。李时珍说：“富贵人家，每日浓酒厚味，必生痰火。常吃雪梨可化重为轻，转危为安。”
（清）佚名《养生至论》
甘蔗汁
甘蔗汁能清热化痰。取青皮甘蔗榨汁，温服。热病最适宜。
（清）佚名《养生至论》
冬瓜汤
冬瓜能清热、利湿、解渴。将冬瓜擦去毛，连皮和子一起煮汤喝。一般的疾病都可食用，温热之症更好。此汤不伤元气。
（清）佚名《养生至论》
山百合汤
山百合能清肺止嗽、清热、利二便。用野百合和冰糖一起煮汤，随意食用。家种百合味苦，食之无多大的价值。
（清）佚名《养生至论》
粳米与籼米
粳稻成熟于秋季，性稍凉；籼稻成熟于夏季，性稍温。二者都比较平和，只是在养胃和脾方面，粳米的作用更好一些。但是，伤寒病长期发热之后，只宜吃粥，不宜吃干饭，吃干饭则反而有害于脾胃。这是《内经》中的论述，切记不要违犯。
（清）章穆《调疾饮食辩·谷类》
饮食宜少不宜多
《传》上说：“吃杂食而不注意搭配，容易引起许多病变。吃得越少，心境越开阔，越有助于延年益寿；吃得越多，心神越受到隔蔽，人就会短寿。”
（南朝梁）陶弘景《养性延命录》
择米煮粥
煮粥应首选粳米，以香稻米为最佳。晚稻性质柔软，也可用来煮粥。早稻稍次一些，陈米则无滑腻之感。秋谷新舂香气更足，谷物脱壳后存放过久容易变质。所以，须将谷物悬挂于通风之处，随舂随用。
也可用炒过的白米或是锅巴来煮粥，虽然不够腻滑，但有香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》上说：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒泻痢吐逆。”
（清）曹庭栋《老老恒言》
煮粥择水火
水的类别不一，如选用不当，会使粥味全变。初春的雨水具有春阳生发之气，对人体最为有益；梅雨季节湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气易发生霉变，故此时的雨水不可用来煮粥。
夏秋雨水肆虐，易致地面积水，一旦蒸发也较快。韩昌黎诗云：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”有人说，这种雨水可利热又不助湿气，我认为恐怕未必是这样的。
腊雪水（腊月的雪水），味甘、性寒，可解毒，能治疗时行传染病。春天的雪水，易生虫腐败，不可用。此外，长流活水四季皆宜，山泉水随地势的不同其水性也有所差异。
池塘湖沼内不能流动的水有毒。井水清冽，清晨打的第一桶井水为井水之精华，天一真气浮于水面，用其煮粥不用其他辅助物品，粥的颜色天然微绿，醇香味美，颇有不同。用缸储水，可将朱砂块沉于缸底，可解百毒，且能益寿。
煮粥以至糜烂为度。火候未到，则滋味不足；火候太过，风味即减。用桑柴火煮粥最好。抱朴子说：“一切药不得桑煎不服。”桑树凝聚了箕星的精气，能祛风祛湿、资助药力。栎炭火性急，煮粥时易不停地搅动，勿使粥停滞，这样急火也可煮粥。
煮粥时先煮水，水沸后用勺子将水扬起，扬起数十次，使水沸腾数十次，然后再下米，这样做是使水性动荡，从而使其输运功能更为快捷。煮粥一定要用瓷罐，不能用铜罐或锡罐。有的人把瓷瓶放入灶内，用糠或稻草煨之，但火候难以把握，所以此法不可取。
（清）曹庭栋《老老恒言》
菜须洗净
世人做菜的方法，可谓花样百出。从新鲜的蔬菜到酢菜、米醪糟、酱醋、熏腊之食物，无一不是竭尽所能，力求达到至善至美。唯独洗菜这事，没有人讲，我甚感疑惑，不知怎样做？
有八字诀说：“摘之务鲜，洗之务净。”菜必新鲜，在前人的文中皆有详细的论述。蔬菜之中，本身最为干净的是笋、蕈和豆芽。最脏秽的，应该是家中种的菜。
浇灌肥时，必定连根带叶一起浇。随时浇灌，也随时采摘，随时采摘又随时食用。其间的清浊，多无人问津。洗菜的人，不过是把菜放在水中浸泡，搅动几下，捞起来就完事。
那些污秽之物，要湿透了后才能除去，干的就难以除去。日积月累的粪肥，岂能在顷刻间浸透而洗净呢？所以说，洗菜必须讲究方法，须由专人来做，懒人与性急之人怎能够将菜洗净呢？
洗菜的方法是：放在水中浸泡的时间要长，这样污秽之物才能被浸透，只有浸透了污秽之物才容易将其除去；洗菜叶时用刷子，只有刷子才能把菜叶高低曲折处的秽物除掉。如果这样做，那么菜叶就会露出洗净后的本质了。
（清）李渔《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》
美食重火候
烹制食物最重视火候。煎炒食物需要武火，火弱了食物就会疲软；煨煮食物须用文火，火猛了食物就会枯干；有些食物先用武火再用文火，收汤的食物就是这样。
性急一直用武火，就会将皮烧焦而里面未熟；腰子、鸡蛋之类，是越煮越嫩；鲜鱼、蚶蛤之类，煮过就不嫩了。肉起锅太迟，红色就会变黑；鱼起锅太迟，鲜味就会丧失。经常揭锅盖，则泡沫多而香气丧失；火停后再烧，则会走油而失味。
主厨的人能够掌握火候而谨慎行事，鱼临到食的时候，色仍白如玉、凝而不散的，味道鲜美；色白如粉、不相粘连的，味道不美。明明是鲜鱼，而做得不鲜，这是极令人可惜的事。
（清）袁枚《随园食单·须知单·火候须知》
