选用透明如纸的杭州特产豆腐皮,裹入猪肉末(里脊或腿精肉),切成寸段,油炸而成。如裹入笋末、香菇末以及马铃薯泥,则成为素食者喜爱的“素响铃”。此菜色泽金黄,口味香脆,蘸甜酱或花椒,味道更佳。“响铃”是马铃的意思。相传有位勇士到酒店点了“豆腐皮裹肉”佐酒,但店里的豆腐皮用完了,勇士骑马为店主取来,店主十分感动,精心为他烹调,把此菜特制成为马铃形。从此“炸响铃”就流传成为名菜。
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