不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%。为了获得优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
鱼翅营养价值并不高
鲨鱼是软骨动物，全身无硬骨而且肉瘦，肉质有点似猪肉。每100克鲨鱼肉含174千卡路里及84微克胆固醇，与普通的鱼类相若。
鲨鱼较珍贵的部分要算是它们的鳍，即鱼翅。鱼翅的种类很多，以背鳍制成的脊翅、背翅或臂刀翅，所含的翅较多而肉较少，质量最好。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种如粉丝状的翅筋，其中百分之八十左右是蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质等。虽然鱼翅价格昂贵，但由于人们相信它的强力滋补作用，不少人都不介意它的价钱。
若从营养角度来看，鱼翅只是一种高蛋白食品。而蛋白质本身可分为高质素和低质素两种。所有高质素的蛋白质都含有所有人体必需的氨基酸，如蛋白、猪肉等。而鱼翅所含的蛋白质却缺少一种人体必需的氨基酸色氨酸，所以它的质素并不高。
吃肝并不能补肝
肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏，大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。
肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等。而这些物质往往对身体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。
另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常饮食应少吃肝为佳。
特种鸡蛋，功能有限
曾几何时，市场上出现了不少功能多样的“特种鸡蛋”，比如“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”等，让消费者看得眼花缭乱，购买时常有无从下手之感。
而这其中，低胆固醇蛋和高锌蛋是真正有意义的蛋种。因为鸡蛋中的成分受饲料影响较大，通过改进饲料的配方，就能有效地增加蛋黄中矿物质的含量，或者降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病；增加锌则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处。
但是，“高碘蛋”和“高钙蛋”在饮食中却没有很大的意义。因为我国已经推行强化碘的食盐，足够满足人体需要，靠吃鸡蛋补碘并不会产生明显效果。钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐，而不是鸡蛋。即使一天吃2个鸡蛋，其中含钙量也不过在60毫克左右，而人体每天应摄取800毫克钙，这些量实在是微乎其微。
柴鸡蛋营养并不高
有不少消费者认为，柴鸡蛋味道香，营养价值也更高。的确，散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物，因此，鸡蛋的味道更好一些。不过，说起营养来，还是养鸡场中的普通鸡蛋更为丰富。
实验表明，柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都比普通鸡蛋略高，尤其是磷脂和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量，高于普通鸡蛋。但是，普通鸡蛋的蛋黄中，铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量高于柴鸡蛋。
近年来，很多养鸡场的饲料都采用了科学配方，比如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使普通鸡蛋中的欧咪伽—3不饱和脂肪酸含量明显上升。所以，综合比较起来，柴鸡蛋的营养反而不如普通鸡蛋高。
沙拉对人体健康好处并不大
可能是因为沙拉所含的热量较低吧，因此受到很多人的青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。
因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都比较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
秋燥润肺慎吃“猪肺汤”
民间有“秋燥伤肺”之说。一到秋季，不少体弱和慢性病患者也到了“多事之秋”，不少相信“吃肺补肺”的市民更热衷于煲猪肺汤。
但医学工作者却提醒人们“吃肺补肺”并没有科学依据，假如生猪体内“瘦肉精”含量超标的话，猪肺内还有相当的毒性。况且，与猪肝相比，猪肺实际上并没有多少营养价值。
其实，多吃新鲜蔬菜、水果和鲜榨果汁等都有很好的润肺效果，在水果中，尤以生梨和猕猴桃的效果较好。此外，还可以通过食用白木耳、藕粉、虫草、燕窝等达到滋阴润肺的效果，而不要盲目地迷信“吃肺补肺”的说法。
冬季莫贪食兔肉
兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化率可达85%，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率约高10%~35%。因此，兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年朋友食用。
兔肉在日本还被称为“美容肉”，它备受年轻女子的青睐。兔肉之所以具有美容的作用，这是因为兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。
其中，兔肉中所含的优质蛋白、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，所以经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽。同时，兔肉中脂肪含量很低，对于酷爱苗条的女性来说，食用兔肉还可避免引起肥胖。
但是，肉类也有寒热温凉之分，冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类，对于抵御寒冷的确大有裨益，但对于凉性的兔肉，最好还是少食，特别是脾胃虚寒、阳虚患者在冬季更应该和兔肉划清界限，否则，不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉性凉，能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷。
此外，兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。中医认为，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。
冬季进补忌盲目吃狗肉
一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。
吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
“贴秋膘”禁忌四种
在我国北方，有这么一句俗语：“立了秋，添秋膘”。其意是指，熬过苦夏，一度食欲减退的人们，秋凉之后，又可以进补了。但是，有些人生猛海鲜、甘食厚味，毫无顾忌地往嘴里填，这就不可取了。
在秋凉之后，无选择地进补，对中老年人，特别是某些慢性疾病的患者，是很不利的。
狗肉。
狗肉性温，入肾，能滋肾壮阳，活血祛寒。但血管病患者则不宜食用。因脑血管病人多有动脉硬化、高血压等症，而狗肉热性大、滋补强，食后会使血压升高，甚至会使脑血管破裂出血。故不仅脑血管病人，且有心脏病、高血压病和中风后遗症的人，均不要食用狗肉。
羊肉。
羊肉性温，味甘，有助阳补血、开胃健身之功。到了秋季，人们往往会选食羊肉作补养之物，但患有肝炎的人却不宜食用。因羊肉甘温大热，过多食用会促使病灶发展。另外，羊肉具有较高的蛋白质和脂肪，大量摄入，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，就会使肝脏负担加重，可导致发病。
甲鱼。
甲鱼性寒，味咸，因其有滋阴、除热、散结、消痞、益肾之效，被人们视为补养佳品，但肝炎患者同样不宜食用。肝炎患者因胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化机能大大减弱。甲鱼蛋白质丰富，肝炎病人食后不仅难以吸收，且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、呕吐等症，严重时可使病情恶化，甚至死亡。此外，凡患胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，以及中医所称热病患者，都不适合食用甲鱼。
鸡汤。
鸡汤营养丰富，可健脾胃，调经活血，也是传统补虚之品。但要注意鸡汤有加重胆固醇升高的作用，因此高血压、高胆固醇患者不宜多喝。鸡汤内含一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的人由于功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。鸡汤还有较明显的刺激胃酸分泌的作用，故患有胃溃疡、胃酸过多或曾经胃出血的人，也不应多喝鸡汤。
秋冬进补不适合现代人
秋冬进补在我国盛行已久。每到秋冬时节，人们习惯于吃大量的肉食品，并常常是用肉食品加参、芪等中药煲汤补养身体。殊不知，中医传统补法形成的年代，是低营养饮食、重体力劳动的年代。那时，中国贫穷落后，人们吃不饱、穿不暖，还要从事重体力劳动，以至于入不敷出，营养不足。因此，每到秋冬休养季节，人们习惯于进食滋补之品，调养身体。
但是，现在随着人们生活水平的提高，传统的以植物性食物（粮食、蔬菜）为主的饮食方式，早已被以动物性食物（肉、蛋、乳）为主的饮食方式所取代。人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。
由于体力活动、劳动强度的不断下降，脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加，人们的代谢调节能力也在不断下降，高营养物质常常不能完全被人体所代谢，而在体内郁积生热。
因此，人们常常是在吃了大量的牛、羊肉，以及人参、黄芪等补药后，不仅没有觉得精力充沛、浑身是劲，反而出现了头晕耳鸣、口舌干燥、身重体乏、大便不畅等不良症状。糖尿病、肥胖症、心脑血管病、肿瘤等富贵病，也在逐年迅猛增多，早已经为威胁人们健康的主要原因之一。所以，秋冬进补的养生方式，已不再适合现代人。
调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方法。
这样补钙不科学
最好、最经济安全的补钙途径是食物，尤其是增加牛奶及其制品的摄入。牛奶含钙量很高，每100毫升含100毫克左右钙，且吸收率高，还可提供优质蛋白质、维生素和微量元素，有利于改善整体营养状况。
婴儿和老年人应同时补充维生素D，以利钙的吸收。虾皮（991毫克钙/100克）、坚果类（花生284毫克钙/100克）、黑芝麻（780毫克钙/100克）等含钙也很高。
大豆含钙量为191毫克/100克，故豆制品含钙丰富，而且大豆蛋白不会引起尿钙排出增加，大豆类黄酮还有防治骨质疏松作用。西蓝花菜、甘蓝菜（128毫克/100克）等绿色蔬菜含钙丰富且草酸含量少，也是钙的良好来源。
开发钙强化食品是提高人群钙营养水平的有效公共卫生措施，许多钙摄入量较高的西方国家仍在牛奶和果汁中普遍强化钙和维生素D，对我们应当有所启发和借鉴。
对一些不能通过膳食摄入所需要的钙的人来说，适量补钙是有益的。一般认为1000~1500毫克/日的钙是适宜的。钙剂的补钙效果取决于其含钙量和溶解性。补钙并非越多越好，总钙摄入量达到或超过2000毫克/日很可能引发副作用，比如使肾结石和软组织钙化的危险性增加，使铁、锌、镁等必需矿物质的吸收利用率降低等。
妇女在绝经后的头3~5年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。
补钙的七大误区
中国消费者协会提醒广大消费者，补钙要注意别走进七大误区，它们包括：
跟着广告走。
如今的补钙产品名目繁多，广告铺天盖地，人们往往跟着广告走，这是不可取的。这是因为我国居民每日摄钙量为400毫克，营养学会公布的每日钙摄入推荐量为800毫克，摄钙水平确实相对较低。但另一方面，我国居民摄钙量地区差异很大，并非人人缺钙。
在商场简单测试确定是否缺钙。
在一些商场，会摆上一台测定是否缺钙的仪器。而其实，这些场所摆放的“单光子骨密度测试仪”只能测人体手臂的尺骨和桡骨，而人体钙流失的主要危害是造成腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试并不准确。
必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。
售价越贵的补钙品效果越好。
补钙能治好骨质疏松。
对于老年人来说，缺钙是导致骨质疏松症的一个重要原因，而单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，需要从改善膳食结构和服用补钙剂两方面加强钙的摄入。
儿童也必须通过服用钙保健品补钙。
实际上，儿童补钙也应以食补为主。
补钙首选含维生素D的产品。
而实际上，维生素D是不能多服的，否则会使人体中毒。
因此，消费者不要盲目相信补钙广告，勿听信某些钙保健品的夸大宣传，提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙，通过食补增加钙摄入量。
肾结石的病人不能补钙
肾结石大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在泌尿道为肾结石。我国大多数居民膳食中钙摄入不足，应当增加钙的摄入量。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，可减少草酸的吸收，也能减少肾结石的发生。流行病学的人群资料也表明：钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率低。
防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋、茭白等，在做这些菜时用开水焯一下，把汤滤掉再食用，也可以起到减少草酸的目的。
四类人要慎吃蛋白质粉
专家指出，特殊人群在食用蛋白质粉前应征求医生的意见；如果要增加蛋白质粉的食用量，也应征得医生的同意。
肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。
肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且要以含9种必需氨基酸的蛋白质为主，蛋白质的量要限制在20~40克/天。
痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
此外，3岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
不要用维生素C替代蔬菜
天然食物中所含的维生素C，与人工合成的维生素C是不尽相同的。
在水果和蔬菜中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素C是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素C。
