“满载而归”这道菜需要选用桂鱼、瘦猪肉、摊鸡蛋皮、虾仁、笋丁做主要原料,之后还要配上青红辣椒、干淀粉、猪油、白糖、醋、葱花等佐料。首先要将桂鱼去脊骨,不破头,要留尾,鱼身切成十字花刀,不能切断,在鱼身拍上干淀粉,再将瘦猪肉剁成茸状,加佐料,用鸡蛋皮包成元宝状。在炸前,应先将鱼身定型,设计翻转成船形,使头尾翘起,“船”身侧平稍内曲,再用漏勺托起下锅炸制。炸完之后要放在盘子里,再把炸好的元宝放在鱼上,将余油倒出,锅内留少许油,炒佐料,等有香味时再放糖醋熬汁,待烧开后浇在鱼身上,这个菜就做好了。
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