漂亮自如的动作能给客人满意的感觉和美的享受。舞蹈可以使调酒师身体的协调性保持良好状态，使花式调酒表演更加具有观赏性。
（3）动作
使人眼花缭乱的动作是花式调酒的重点所在，调酒师应为每一个动作编排出适合自己个性的花式动作。
（4）心理素质
在众多客人的注视下表演，必然要求花式调酒师具有良好的心理素质。花式调酒师在表演过程中，只能做自己有把握的动作，并且不要让偶尔的失手影响了后面的表演。
4.调酒常用动作
（1）花式倒酒
右手握住瓶颈，与胸同高；将瓶子从身体的右侧抛起翻转一周，右手接住瓶颈部，酒嘴朝下，把酒液倒入另一只手拿的调酒壶中。
（2）手背立瓶
用右手的拇指、食指、中指捏住瓶颈，手指发力向上提酒瓶，再让瓶身在空中垂直落下，将手伸平、手背向上，让瓶底朝下直立停在手背上。
（3）后抛前接
右手握瓶向身后抛瓶，瓶子抛出的同时右手手腕向上勾瓶发力，使瓶从右肩上方飞向身前，右手迅速在身前接往瓶颈。
（4）右抛左接
右手握瓶颈，与胸同高，向左手抛瓶，瓶抛出后旋转两周，左手接住瓶颈。
5.调酒动作要求
花式调酒通过表演动作串联调酒过程，难度远远大于英式调酒，因此在制作中应注意以下几点。
速度：调酒师要在调酒过程中提高鸡尾酒制作的速度。
组织：加强调酒与表演动作融为一体的组织能力。
精确：确保用酒嘴倒酒的精确性。
6.调酒的技法
（1）直调法就是将酒液直接倒入杯中混合即可。在英式调酒中被称为兑和法。
（2）漂浮、添加法就是将一种酒液加到已混合的酒液上，产生向上渗透的效果。在英式调酒中被称为兑和法。
（3）果汁机搅拌法就是把所需酒液连同碎冰一起加入搅拌机中，按配方要求的速度搅拌。在英式调酒中被称为搅和法。
（4）摇动和过滤法就是将所需酒液连同冰块放入波士顿摇酒壶中快速摇动后滤入酒杯。在英式调酒中被称为摇荡法。
（5）混合法就是把酒液按比例倒入波士顿摇酒壶，可根据配方加入冰块，把摇酒壶放在搅拌轴下，打开开关，搅拌8~10秒，把混合好的饮料倒入酒杯。
（6）搅动和过滤法就是将所需酒液连同冰块放入波士顿摇酒壶，搅动后滤入酒杯。在英式调酒中称为调和法。
（7）捣棒挤压法，在杯中用捣捧将水果粒通过挤压的方式压成糊状，然后将摇妥或搅拌好的酒液倒入其中。
（8）层加法就是按照各种酒品糖分比重不同，按配方顺序依次倒入杯中，使其层次分明。每种酒液是直接倒在另一种酒液上，不加搅动。在英式调酒中被称为兑和法。
7.调酒的注意事项
（1）安全性，即安全第一。注意在调酒过程中保护自己和怎样不去伤害到客人。
（2）表演性，在表演前使用专业的练习瓶练习要表演的动作，达到非常熟练的程序。同时，还要发挥想象力，用一些俏皮的语言和表情提高表演观赏性、酒水质量和服务。因为表演也是为客人提供的一种服务，所以要注意在表演中坚持鸡尾酒制作标准，不要让花式表演影响到所要调制的鸡尾酒质量。
【本章小结】
配制酒（AssembledAlcoholicDrinks）是以各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒与酒精或非酒精物质（包括液体、固体、气体）进行勾兑、浸泡、混合调制而成的酒。又可称为混合酒。配制酒的种类繁多，风格各异，酒度也有高有低，著名产品主要集中在欧洲，以法国、意大利和荷兰产的最为著名。
配制酒主要包括开胃酒、甜食酒、利口酒、鸡尾酒。开胃酒多用于正式宴请或宴会，在欧美比较流行。甜食酒是欧美人吃甜点时饮用的酒。利口酒是在餐后饮用的香甜酒。
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，是最美的饮料、具有卓绝的口味，鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备，故又称艺术酒。鸡尾酒可根据功能、特点、主要原料、制作工艺等分类，其常用的命名法有以制作原料命名，以基酒命名，以口味特点命名，以人物命名，以风景命名等等。鸡尾酒现在已成为一种时尚的饮料。
【思考与练习】
1.开胃酒、甜食酒、利口酒的饮用方法。
2.鸡尾酒的调制步骤及操作规范。
3.鸡尾酒的口味调制。
4.鸡尾酒的色彩调制。
5.鸡尾酒的情调调制。
6.英式调酒和花式调酒的区别。
7.常见鸡尾酒调制。
附录饮食服务业职业道德
饮食服务业的职业道德，是饮食服务业的工作者在饮食服务业的各种活动中，必须具有的观念、情操、品德，以及必须遵循的行为准则和规范的总和。饮食服务业职业道德体现了饮食服务业的特征。
（一）忠于职守，爱岗敬业
俗话说“干一行，爱一行”，其意思就是，无论干什么工作，无论从事什么职业，都应该满腔热情地投入进去。忠于职守、爱岗敬业不仅是饮食服务业对从业者的职业道德要求，也是任何一个行业对从业者的职业道德要求。
试想，如果一个餐饮企业大部分员工（包括经理人员）甚至所有员工都不“忠于职守，爱岗敬业”，那么这个企业会是什么样呢？推而广之，整个饮食服务业又会是什么样呢？实际上，凡是经营较好的餐饮企业，它们的绝大部分员工是“忠于职守，爱岗敬业”的。
（二）讲究质量，注重信誉
在这个注重品牌经营的年代，质量意味着生命，信誉意味着发展。不讲质量和信誉，仅靠欺骗和吹嘘的餐饮企业是存活不了多长时间的，更谈不上企业的发展。吹嘘性的广告和宣传，可以换来暂时的生意兴隆，但要真正赢得消费者的心，保持企业长久不衰只有为消费者提供高质量的产品和实质性的利益，这才是根本。
质量和信誉，不是来自于企业的吹嘘和欺骗。而是来自于企业对质量和信誉的追求，来自于每一位员工认认真真的工作态度和踏踏实实地工作。因此，餐饮企业中的每一位员工都有责任保持产品、服务和环境的质量，有责任维护企业的信誉和形象。
（三）尊师爱徒，团结协作
餐饮业，是最古老的一个行业。烹调技艺，是靠师带徒的形式代代相传下来的，直到现在为止，在中国的许多餐饮企业还保持着这种传统习惯。因此，尊师爱徒成了餐饮服务业独特的职业道德要求。
尊师爱徒，不仅是烹调技艺传授的要求，也是企业组织内集体劳动的要求。“尊师爱徒，团结协作”的职业道德要求，对于劳动密集型的餐饮企业而言是至关重要的，它不仅关系到企业有无良好的职业道德风尚，还关系到企业的生产经营效率，关系到企业的产品质量与服务质量。
（四）积极进取，开拓创新在这个日新月异、竞争激烈的年代里，无论对于个人还是企业，没有进取和创新精神就意味着慢性自杀和面临失败。
市场经济创造竞争，要求竞争，鼓励竞争；缺乏竞争观念和竞争手段的餐饮企业必将被市场所淘汰。“积极进取，开拓创新”是餐饮企业参与竞争的唯一出路。优胜劣汰，无论对于企业还是对于个人而言，都是亘古不变的自然法则。因此，无论是餐饮企业，还是餐饮业从业者，都应当始终保持一种“积极进取，开拓创新”的精神。
（五）遵纪守法，讲究公德
家有家规，国有国法，企业有企业的规章制度。不同形式的社会组织，都通过某种形式的法规来维护各自的正常秩序。社会组织内的所有人都必须遵守法规，否则就会受到惩罚。公德，是指社会发展过程中逐渐形成的公共道德，一般而言，包括讲究文明礼貌、遵守公共秩序、保护生态环境、维护公共治安、尊老爱幼、尊敬师长等。
“遵纪守法，讲究公德”，对餐饮服务业从业者最起码、最一般的要求。餐饮企业的员工，首先是社会的一员、国家的一员，因此应当首先学习法律知识，培养法律意识和公德意识，遵守国家法律的讲究公共道德。不讲公德、不遵守国家法规的人，也是很难遵守企业规章制度的。
