巴里坤扒肉
原料：小羊前腿、排骨、葱、生姜片、花椒、食盐。
加工工艺：将羊的前半部分顺脊柱分开，用刀将肉划出若干小口。放入油锅中炸至金黄色后装盘。装盘后在肉上浇上预制好的由葱、姜、味精、胡椒粉制成的汤汁，放在蒸笼里蒸3小时出笼。出笼后将烧开的清油泼在肉上既可。
特点：肉鲜嫩，清淡，不油腻。
风干羊肉
风干肉多以羊肉为主。风干肉的来源是由于牧区没有冰箱等保存肉的设备，为了使肉不腐烂，哈萨克牧民在长期的生活实践中创造发明了一系列保存肉类的方法，风干肉、熏肉、熏马肠、肚包肉就是其中的几种。
原料：羊肉、马肉、牛肉、骆驼肉、食盐。
加工工艺：
将宰杀后的羊按照羊的12块大骨头分成12份，每份均匀地撒上食盐。然后把肉挂在架子上放在凉屋中，打开窗户让风自然吹干水分，不能置于阳光下暴晒。时间大约10天左右。在冬季则点燃柴禾或羊粪，把肉架围在四周熏干肉中的水分即为熏肉。
煮肉：凉水下锅，文火煮熟。开锅后用勺取出血沫，加入适量食盐。煮肉时间大约2小时左右。
羊肉汤
原料：羊肉、蛋清、香菜、粉丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、食盐、味精。
加工工艺：在切好的羊肉中加入蛋清搅拌均匀，凉水下锅。开锅后去血沫。5分钟后加入葱丝、姜丝、粉丝、胡椒粉，稍煮，加入食盐、味精、粉丝。出锅后入香菜。
烤全羊
烤全羊以一两岁绵羊为宜。宰羊后收拾干净，由里向外涂抹适量食盐，然后再涂抹由鸡蛋、胡椒、孜然、面粉调制的酱料，将羊四腿捆绑在一根圆木上，把羊放在热馕坑中，再将馕坑口封严，烤1～2小时，全羊至金黄色既可食用。这种烤肉方式可使羊肉的香味不外散，肉质嫩美。
巴里坤酸拌汤
拌汤是巴里坤汉族人早餐中的一种传统饮食。巴里坤人早餐常以馒头为主食，以洋芋拌汤、葫芦拌汤、甜拌汤为副食，久而久之就形成固定的饮食习惯，所以巴里坤人早晨的问候语常常是：“喝了吗？”表示时间也和拌汤有关，吃过饭后的一段时间叫“喝罢喝的”。就连骂人也离不开拌汤，说对方是“拌汤糊糊灌大的”。后来，人们生活水平逐年提高，拌汤质量也越加讲究，有了肉拌汤。巴里坤人好食醋，不但拉条子调醋、揪片子调醋，就连拌汤中也调醋。
拌汤在制作上分肉拌汤和甜拌汤两类。
1.肉拌汤的制作方法：
原料：羊肉、清油、面粉、食醋。
制作方法：在铁锅中放适量清油加热，把切好的羊肉放在油锅中揽干水份，根据个人口味放适量佐料后加水。水的多少根据吃饭人数的多少而定。
在准备好的面粉中加入适当的水后用双手把面搓碎，要注意，水放多了，面搓不碎就成了面疙瘩，这要在实践中掌握。
待锅中水烧开后，将搓好的面一边均匀地往锅中撒，一边用筷子均匀地搅拌，不然锅中的面粘连在一起就成了面疙瘩。下到锅中的面要掌握量的适度，面放多了，拌汤就成了糊糊，面放少了，拌汤则太清。
最后待面熟后在锅中根据个人口味加入食醋、食盐、胡椒粉、花椒粉、芫荽等佐料既可。
2.甜拌汤的制作方法：
甜拌汤的制作工序和肉拌汤的制作方法基本相同，不同之处是在铁锅中放入适量清油，将切好的葱白放入油锅中炒出香味后加入水煮沸，然后按照肉拌汤的方式操作。待面熟后在锅中根据个人口味加入食醋、食盐、胡椒粉、花椒粉、芫荽等佐料既可。
土鸡焖花卷
原料：新鲜鸡肉、花卷。
加工工艺：将鸡肉剁成块状，凉水下锅加热，取尽血沫。在锅中放适量清油烧开，将鸡肉倒入锅中翻炒，加白糖上色。炒至七成熟后加入葱、姜、红辣椒皮、豆瓣酱、花椒粉、草果、桂皮、八角炒2—3分钟，加入适量水煮熟。将蒸好的3厘米大小的花卷过油至色微黄后倒入锅中炒2分钟出锅。出锅后撒上青椒片既可。
土火锅
土火锅是哈密普遍的一种饮食方式，春节时尤盛。最先用砂锅当火锅，后来使用一锅分麻辣、三鲜的鸳鸯火锅。由于火锅制作便捷，不受吃饭人数和原料限制，随备随吃，还可以根据每个人的不同口味自行调理，故土火锅成为哈密民众喜爱的一种饮食方式。
原料：羊排、牛肉丸子、夹砂、葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐。
配料：豆腐、海带、木耳、生菜、小白菜。
加工工艺：将选好的羊排切成大约5厘米左右。首先勾汤，就是在羊肉汤中加入葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐。然后将羊排、粉条、夹砂、丸子装锅，取火炖煮。
哈萨克那仁
原料：羊肉或牛肉或马肉、食盐、清油或动物油、洋葱、红萝卜。
加工工艺：将肉切成肉片。锅底放清油或动物油烧热，把肉片和红萝卜下锅炒。放入洋葱和食盐稍炒至肉熟。
醒面：将面和好后分成若干份（剂子），在剂子上涂抹少许清油，再把面剂子放在盆中盖好盆盖。
下面：水烧开后，将醒好的面用双手拇指和食指将面捏开，然后两手向外拉面，把面拉得薄厚适中既可入锅，熟后捞出。
装盘：把煮熟的面放入盘底，把炒好的肉覆盖在面上既可上桌。
蒲类海熏马肠
原料：马肋骨、食盐。
加工工艺：马宰杀后将马的前胸12条肋骨取下，在每条肋骨上撒适量食盐。将马肠清洗干净后将肋骨塞进马肠，由肋骨的弯度将马肠两头连接起来成圆状。把马肠挂在肉架上，肉架中央或用柴禾或用羊粪点火熏干。
煮马肠：凉水下锅，文火煮熟。开锅后用勺取出血沫，煮马肠大约需要一个半小时。
野蘑菇炖羊排
哈密东天山是生长蘑菇的天然场所。每至盛夏，雨过天晴，一顶顶、一圈圈红蘑菇、白蘑菇、黑蘑菇、丁丁蘑菇便破土而出，人们一筐筐地把野蘑菇捡回来，于是蘑菇就成了哈密人做饭烧汤调味的必需品，野蘑菇炖羊排就体现了这种风味特色。
原料：羊排、野蘑菇、草果、花椒、桂皮、葱、生姜、味精、鸡精、胡椒粉。
加工工艺：将羊排切成5厘米的块状后焯水取血沫。将干蘑菇用水泡开洗净。凉水下锅，放入羊排、野蘑菇、适量食盐。煮熟后出锅加入味精、鸡精、胡椒粉。
羊肚焖肉
羊肚焖肉最先源于哈萨克游牧时期。哈萨克逐水草游牧，在盛夏高温季节，把羊宰杀后，把羊肉塞进羊肚。在地上挖一个圆坑，把装满羊肉的羊肚放在坑里，盖上干净的石沙。在石沙上点燃干粪或柴禾，两个小时后扒出羊肚，鲜嫩的羊肉就可以吃了，由此产生了羊肚焖肉的吃法。由这种原始的焖肉方式逐渐演变为现在的笼蒸羊肚焖肉。
原料：羊肚、羊肉、食盐、葱或洋葱。
加工工艺：将羊肚洗净，把羊肉切成大小适中的肉块，用食盐、洋葱拌均匀装入羊肚中，封好羊肚入肉口。把羊肚放在蒸笼中蒸两小时半即可。
哈萨克香馕
原料：面粉、食盐。
加工工艺：
将水中放入适量的食盐和面（不发酵），面要和硬，不能太软。然后将面制作成薄厚均匀的圆饼。将面饼埋在烧败的羊粪灰中或燃烧后的木炭灰中烤熟。羊粪灰或木炭灰中不能有明火。馕烧熟取出弹去灰后既可食用。
哈萨克族烤馕的另外一种方式是将面发酵后制作成圆饼，贴在馕坑四周烤熟，这种馕叫托那尔馕；还有一种是将面发酵后制作成圆饼放在鏊子中烤熟，这种馕叫阔蔑拾馕。
特点：香、脆。
鸡舌头汤饭
来源：巴里坤会宾羊肉焖饼烧烤店老板王志强在经营烤羊肉、烤羊排、馕坑肉的同时，还根据顾客的需求经营杏皮汤饭。有一天，顾客很多，加工杏皮汤饭赶不上时间，于是，王志强就把原来加工杏皮的面条切成鸡舌头状直接下入锅中。待饭成，客人问饭名，王志强随口说：“鸡舌头汤饭。”此饭由此而名。
原料：羊肉、面、清油、野蘑菇、葱、蒜、花椒粉、姜粉、酱油、食醋、食盐、肉汤。
揽锅：在锅中倒入适量清油（或荤油）烧热，将切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。再加入葱、花椒粉、姜粉炒出香味后，放少许酱油上色。加入适量水和肉汤烧开。
下面：将面和得软硬适中后搓成细条，锅开后，在锅上放刀板，边切边入锅。最后，把适量野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中。
扁豆面条
原料：扁豆、食用碱、清油、葱白。
制作：首先将扁豆洗净后浸泡一夜，再将扁豆放在锅中加入适量食用碱煮。待扁豆煮熟后，将提前擀制好的面条下入锅中煮熟。最后将适量清油倒进饭勺中烧沸，再将葱白放在油勺中，炸出香味既倒入锅中。加入适量食盐既可。如将面切成菱形下入锅中做成的饭，巴里坤人叫扁豆面旗子。
原料：煮熟的扁豆、面旗、羊肉汤、羊肉丁、西红柿、土豆、油泼葱花、小白菜。
加工工艺：用2/3羊肉汤，1/3扁豆汤作汤，先在汤中放适量土豆丁。汤烧开后将切好的面旗和羊肉丁下锅。稍煮，放西红柿、扁豆、小白菜，最后放油泼葱花。
特点：清淡、浓郁的扁豆香气、羊肉味和葱花味是其主要特点。另外扁豆有和中健脾功能，常食扁豆对于患有腹泻、呕吐等症的人有一定的治疗效果。
