□原料 生鸭半只，腰果60克，西芹120克，马蹄肉4个，小红萝卜8个，青豆60克，蛋清2个，水淀粉50克。
□调料 葱白、姜片共15克，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，白兰地酒1/2大匙，植物油1000克（实耗40克）。
□做法
①将鸭洗净，剔骨取肉，切丁；加精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，腰果在加精盐的沸水中锅滚过捞出，晾干后炸香待用。
②胡萝卜、西芹均洗净，切丁；西芹、马蹄、小红萝卜、青豆等，抹精盐后焐过油，装盘待用。
③炒锅烧热，倒入植物油升温至六成熟时，放入鸭丁，炸至金黄，捞起，沥油。
食用心得
四川省南充市南部县定水镇傅波
这道菜清淡可口，可以利尿补肾，常食可以防止前列增生。
