汉堡王曾推出过一只听话的小鸡，由一个人扮作一只鸡，推销他的鸡肉汉堡。当你登陆汉堡王官方网站后，只要输入一行字或一个命令，扮作小鸡的人就会按照命令去做多样的动作。在这个趣味性互动游戏的影响下，汉堡王网站的浏览者就突破了百万，而浏览过这个网站的20%的人都去了汉堡王就餐。
如今网络已经成了很多消费者日常生活中必不可少的工具，是人们获取知识和分享信息最便捷的渠道。只要巧妙运作，定能让营销成为“赢”销。
创新菜品促销售
在迎合客人需求的前提下，不断创新菜品会赢得广大消费者的青睐。但是，在决定创新菜品之前，还需要了解一定的菜品创新常识。
1.菜品原料创新
菜品创新首先离不开原料的创新，如今很多大型的酒店、餐厅都从国外引进各种新鲜的烹饪原料。在菜品原料的搭配上也在不断地进行深化改革，能够搜罗到的海、陆、空三大区域的奇珍异食，几乎都被一些餐厅用来做菜品原料了。
2.菜品色彩创新
菜品的创新还表现在菜肴的色彩上。在烹调过程中，菜肴的色彩主要由固有色、光源色和环境色共同起作用而形成。菜肴色彩的搭配，除了根据原料的固有色彩使用异色搭配法外，还需要结合一席菜中的花色进行搭配，以使菜肴五彩缤纷、和谐悦目。
3.菜品口味与形态的创新
菜肴通过五味的调和，不仅香，而且会令菜肴鲜。菜肴的口味种类很多：第一种就是突出原料本身的味道；第二种则是利用多种原料复合而得的味道；第三种是利用中、西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。
菜肴的形态是通过刀工、刀法来实现的，但其中最重要的还是依靠配菜去完善，靠塑型去美化，使菜肴体现出逼真、美观、大方的形态，可令就餐者赏心悦目、食欲大增。
4.菜品的烹饪技法创新
菜品的烹饪技法有很多种，每一种都有其不同的特点和区别。烹饪技法可以改变菜肴的色、香、味、形、质、养，在烹饪过程中，一料之差就可以令口味各异。我国地域辽阔，存在着不同的菜系，而每种菜系的烹调技艺都有一些不科学的程序和制法，在创新过程中，必须将这些不科学之处解决，让整个烹调技艺都按菜品质量和制作程序去烹制，从而避免制作过程中的营养流失，这样才能更符合大众的需求。
5.不同地域的菜品相结合
不同地域的菜品味道不同，南国之味、北国之风，各有所长。再加上中、西餐又各具特色，如果将南北之所长、中西之所异结合起来，创出一种大众喜欢的口味，定能受到顾客的青睐。
6.秉承传统菜肴之绝技
随着人们生活水平的不断提高，很多人已经不愿只吃一些平淡无奇的菜品，而是追求奇特，因此，一些传统菜肴的独特口味就被更多的人所追捧。由此也就产生了诸如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等多种菜品。
7.盛菜器具创新
俗话说“人靠衣装、马靠鞍”，菜肴也一样。精品菜肴离不开精致器皿，精致器皿总能衬托出菜肴的品质。
（1）菜肴器皿受菜肴的类别的影响。菜肴千姿百态，因此器皿也就随着菜肴的变化而生出无穷的形态和色彩。
（2）菜肴器皿的色彩受菜肴色彩的影响。器皿色彩不仅可以调和菜肴色彩或弥补图案造型的不足；而且可以与菜肴色彩形成鲜明对比或进行补色对比。
（3）菜肴器皿的形状、花纹受菜肴的图形、料形的影响。两者之间的搭配要得体，器皿要能突出菜肴的艺术美和观赏美。
（4）菜肴器皿的质地受菜肴价格的影响。昂贵的菜肴，其色、味、形便与其他的菜肴大为不同，而器皿也要精美才能盛装昂贵的菜肴。只有美器与美食相配，才能显出佳肴珍馔的特色。
除此之外，菜单的创新也是非常重要的一点，前面的章节中已经介绍了菜单对餐厅的重要性，因此只有不断变换菜单的样式，使其逐渐符合目标消费者的需求，才能吸引消费者光顾。
在创新菜品的同时，还需要做到价格合理、物有所值，令每道菜品都能色、香、味、形俱佳，让消费者在就餐过程中不仅能享受到味觉美、嗅觉美，还能享受到视觉美；另外菜品的安全卫生、就餐环境的舒适程度、服务人员热情周到的服务以及较快的上菜速度也是不容忽视的。
创新菜品除了自己研究之外，还需要不断吸收外界的上好菜品。学习他人的优质菜品主要通过以下一些途径：
（1）平时要多与同行进行交流沟通。
（2）偷学对方的技艺。
（3）经常参加各调味品公司举办的交流会。
（4）不断开发新鲜原材料。
（5）挖掘厨师。
最后要注意一点：不管怎样创新，都不能脱离店铺定位，要始终符合目标消费者的需求。
餐饮商家要瞄准岁末商机
新年将至，各餐饮商家都瞄准了岁末商机，打折、返券、送礼、抽奖，各商家可谓都亮出了自己的看家本领。
有的大型餐厅推出了新年套餐，并规定只要消费488元，就可以享受一顿节日饕餮大餐，鹅肝南瓜汤、烤火鸡、海鲜大拼盘、牛排大虾拼盘、布丁等传统美味都名列其中。
有的餐厅则推出礼盒加新年年夜饭的“订套餐送礼”活动，而套餐的价位都定在了消费者可以承受的范围内，三款套餐分别为5元/10人桌、8元/10人桌和10元/10人桌。另外还针对家庭消费者特别指定了188元/3人桌、288元/3人桌和388元/3人桌。无论顾客订哪种套餐都可以领取相应的礼品。
菜品的让利和套餐的推出是商家最直接、也是最有力的促销手段，能让消费者切身体会到实惠，令不少商家获得意想不到的效果。但送礼、打折等活动，已成为商家惯用的酬宾手段，在顾客看来已经不再新鲜。因此，在岁末商机面前，活动如果能搞出新意，便更能赢得目标消费者的青睐。
1.举行抽奖活动
新年马上就要到了，某饭店早已策划好了自己的促销活动，准备在“12月30日至1月3日”举行免费品尝和优惠活动，即事先做好一些菜品，客人到来后先品尝，如果感觉合自己的口味，那么就可以点菜，而且其中还有打折优惠。除此之外，1月1日这天餐厅还会特别安排“惊喜送好礼”抽奖活动，凡是来餐厅用餐的客人都可以进行抽奖。并且奖项设一等奖10名，奖品为饭店免费用餐礼券；二等奖20名，奖品为饭店优惠用餐礼券；三等奖30名，奖品为一些漂亮的新年小挂架。
活动刚一开始就迎来了几百位客人，而第二天的抽奖活动更是让用餐的客人排起了队，更多的人倒不是为了获得礼券，而是为了能参与其中享受一番乐趣。
2.推广餐饮便利项目
逢年过节，北京全聚德烤鸭总会成为走亲访友的馈赠佳品。但是消费者想买到正宗的全聚德烤鸭却不是很容易，并且为了旅途方便，人们大多采用邮寄的方式。为了避免消费者购买与邮寄的麻烦，北京全聚德集团在春节前就推出了“品美味享健康——全聚德烤鸭轻松邮回家”活动。凡到北京市内全聚德直营店消费的顾客，都可以买到正宗的全聚德真空烤鸭及特色食品，而且购买后全聚德集团会提供免费邮寄服务，顾客只要简单填写一份《顾客邮寄信息单》，就可以轻松让亲朋好友收到自己寄出的烤鸭。
当然，还有很多新颖的促销方式，例如麦当劳在新年期间推出的“为欢乐腾一点空间”活动，就让消费者感受到了一种不一样的舒适的、快乐的用餐体验；“亚洲美食惠”活动更是让顾客不用出国门就可以轻松品尝到异国的美味。
只要餐饮店经营者多动脑筋，总能开发出一些新的促销项目。
餐饮业如何控制顾客的口碑
对餐饮业来说，顾客即市场，而顾客的口碑则是餐饮店成长、壮大的根本。很多餐饮店都是因为菜品的味道独特、服务细心亲切，因而得到了顾客的赞誉，才慢慢发展壮大起来的。但是有不少的餐饮企业却存在一个误区，那就是他们认为口碑只是针对那些小贩小铺而言，而大型的餐饮店则需要有更大气的营销手段才算是符合逻辑。其实这种想法是错误的，可以说经营者丢了成长的根基。另外还有一些餐饮店经营者认为，餐饮店一旦有了相当的规模，口碑就不能被控制，因此就放弃了口碑建设。下面我们就一起来看一下口碑建设和口碑控制的问题。
1.做好口碑建设
想做好口碑建设最重要的就是提升服务质量。要想提升服务质量，首先就需要找到在服务上容易出问题的地方，主要有以下几个方面需要我们的关注：
（1）餐饮店希望达到的服务水准与顾客期望的服务水准之间的差异。
（2）餐饮店将顾客期望的服务感受转化为实际服务产生的差距。
（3）餐饮店相关规定与实际操作之间的差距。
（4）餐饮店实际提供的服务与承诺顾客的服务之间的差距。
（5）顾客切身感受到的服务与其期望得到的服务之间的差距。
将这些差距缩小或者不再存在差距，口碑建设也就形成了。
2.控制顾客的口碑
在口碑逐步建设起来后，我们又该如何去控制口碑呢？这就需要做到以下几点：
控制口碑的受众对象：对餐饮店来说，想让口碑转化为实际消费能力，就一定要掌握好三种人：第一是顾客群中的意见领袖，也就是那些在意见上具有绝对权威的人物，只要和意见领袖建立起了良好关系，就为餐饮店赢得了很好的口碑；第二是顾客群体中的信息守门人和倡导者，这类人的一句话往往就可以改变一个决定，同时赢得一个顾客；第三是做消费者的替身，替身就是去扮演另一个角色，比如可以组织员工去扮演清洁工的角色，为社区做清洁工作，如果你的餐饮店恰恰是以社区消费者为目标，那么店内的员工做清洁工作就在社区当中得到了很好的口碑，之后你就不用再愁没有顾客上门了。
口碑必须言之有物：口碑、口碑，定是由顾客通过口向外传递从而帮餐饮店树立起来的形象。那么到底该让顾客传递什么，这就需要餐饮店能够根据自己的特色凝练出一句话，这句话既要朗朗上口，还要通俗易懂，且容易被记住。例如南京云鹤养生餐馆就打出了“吃出健康、吃出美味”的口号，每一位前来就餐的顾客都能享受到权威中医专家的指导，能够怀揣一份个性化的营养调理方案满意而归，来就餐的人们更是记住了这家店的口号，回家后基本上都是将整个就餐过程告诉所有可以告知的人，从而让这家店赢得了良好的口碑。
口碑要多渠道建立：口碑不仅要依靠顾客口传树立起来，还需要有更多的信息渠道进行传播。比如网站建设，就将信息传递给了更多的潜在顾客。信息传递越多，对口碑建设越有利。当然，这些口碑的传播前提必须是有利于餐饮店的，否则就起了负面作用。
口碑是餐饮业始终应该关注的营销手段，在经营过程中不仅需要被不断建设，更需要有良好的控制，从而使口碑不断转化为实际消费能力，为餐饮店创造出更大的经济效益。
