杨全仁听了甚是欢喜，“全聚德”这个名号正合他的心意。一说，他的名字里有个“全”字；二说，“聚德”为聚拢德行的意思，也可标榜自己做生意讲德行。于是，他就将店的名号定位“全聚德”，并请了一个名为钱子龙的秀才为其题字，而后制成金字匾额挂在门楣上。杨全仁精心经营全聚德，他寻访烤鸭高手，重金聘请烤鸭高手孙老师傅，做起了烤鸭生意。在他的精心管理下，全聚德生意红火，远近闻名。
糖炒栗子是谁发明的
糖炒栗子是京津一带秋冬时令的风味食品。其制作方法是，精选优质板栗，而后放进装有粗沙和糖稀的锅里翻炒而成。糖炒栗子香甜可口，深受人们喜爱。
据传，南宋时陆游曾在《老学庵笑记》中记载了这样一个故事，即“故都（指北宋的汴京，现在的开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”后又有：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”由此可知，李和是汴京的名厨，在外族人侵犯家园时，其儿带着糖炒栗子的绝技流落于燕山一带，他将自己做的糖炒栗子献给故国的使者，表达自己希望祖国统一的愿望。
陈麻婆与麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色可概括为麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字。麻婆豆腐由陈麻婆发明，陈麻婆与麻婆豆腐的故事也流传至今，仍耐人寻味。
关于陈麻婆与麻婆豆腐的故事说法不一，大致有两种。
一说，创始于清朝同治元年成都外北万福桥边的“陈兴盛饭铺”的店主名叫陈春富，他早年殁世，小饭店由老板娘经营。女老板脸上微麻，人们都称她为陈麻婆。桥上常有贩夫走卒，因此，多是推车抬轿的一些苦力在此歇脚。一些挑油的脚夫经常经过万福桥，便常常光顾陈兴盛饭铺。他们多买点豆腐、牛肉，从油篓子里舀一些菜油，让老板娘代为加工。
人们吃了麻婆豆腐，胃口大开，气血顺畅，因此对麻婆豆腐赞不绝口。这些力夫到处行走，也到处宣传麻婆豆腐，陈麻婆的豆腐便从此出了名。后来，陈麻婆将饭铺开到了成都市区。这样，更多的人都吃到了陈麻婆做的豆腐。好事者戏称为陈麻婆豆腐。此说法不胫而走，成为美谈。后人简称为麻婆豆腐。文人骚客还留下古诗一首，来赞美麻婆豆腐：“婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
二说，陈麻婆姓陈，专门做豆腐生意。同治年间，陈老太在成都万福桥开了一家豆腐店，她做的豆腐白嫩可口，因此生意很好。对面豆腐店的老板娘非常嫉妒。一次，一位过客提着两斤牛肉末来陈老太的店落脚。对面的老板娘仗着自己有几分姿色，对顾客暗送秋波，这位客人一高兴就到了她的店里去了，却忘带了自己的牛肉末。这时，陈老太的店里进来几个人，见到桌子上的豆腐就吵着要吃牛肉炒豆腐。陈老太一着急就用了刚才那位客人的牛肉末，同豆腐一起做菜，给客人吃了。没想到，这道菜味道鲜美，深受人们的喜爱，而且吃这个菜的人越来越多，陈老太的店也异常热闹。
对面店铺的老板看后非常生气，就骂陈老太长得丑，是麻子。陈老太为人大度，对此不屑一顾。后来，她干脆挂起来“陈麻婆豆腐”的招牌。麻婆豆腐也就成了一道脍炙人口的豆腐菜肴，陈麻婆豆腐店的名声也越来越大。
美味菜肴“鱼香肉丝”的来由
鱼香肉丝是以鱼香调味而定名的菜肴。其特别之处就是模仿烹鱼所用调料和方法，用于烹菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，味道极佳。
据传，很久以前，四川一户生意人家很喜欢吃鱼，对调味也有研究，做鱼时经常放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥味的调料。一次，女主人为了减少浪费，把烧鱼用剩下的配料都放进了菜里。当时她想，这道菜应该不怎么好吃。而丈夫正在此时回到家里，吵着要吃饭。妻子便将这道菜端了上来，给丈夫吃。丈夫吃过后，迫不及待地问妻子这道菜是怎么做的。妻子支支吾吾的还没来得及回答，丈夫紧接着又问：“这么好吃的菜是怎么做的？”这时，妻子才将做菜的事情一一讲给丈夫听。这道菜因为是用烧鱼的配料炒的，从而命名为“鱼香炒”。
后经过人们不断改进，这道菜被列入川菜菜谱，并出现了鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等系列菜式。鱼香肉丝风味独特，深受各地人们的喜爱。
吃“满汉全席”有哪些讲究
满汉全席形成于清朝时期，是包括满族和汉族经典菜式的著名中华大宴。其以北京、山东、浙江菜为主，后又加入了闽菜、粤菜等，共有南菜五十四道：其中江浙菜三十道，福建菜十二道，广东菜十二道；北菜五十四道：其中满族菜十二道，北京菜十二道，山东菜三十道。全席共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
满汉全席菜式精美，讲究礼仪。入席之前，首先上两对香，然后是茶水和手碟；台面上放有四种鲜果、四种干果、四种看果和四种蜜饯；入席之后，先上的是冷盘，之后依次为热炒菜、大菜和甜菜。满汉全席分为六宴，分别是蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴等均以清宫著名大宴命名。满汉全席全套菜式精美，名馔众多，择取时鲜海味，汇聚山珍异兽。食用时合用全套粉彩万寿餐具，并配以银器，既古典庄重，又华丽富贵。席间还有名师演奏古乐，典雅、严谨、庄重，是传统佳宴的典范。全席食毕，可让人领略中华传统之文化，中国烹饪之精华，饮食文化之渊源，万物之灵之至尊。
有以四大美女的名字命名的菜肴吗
中国菜式的命名具有丰富的文化内涵，其命名的方法多种多样，别具特色。其中就有四道菜是以古代四大美女的名字命名的。
昭君鸭
据传，昭君出生于楚地，到西域后不习惯当地的面食，导致饮食不佳。后厨师将粉条和油面筋放在一起，再用鸭汤煮。这道菜正合昭君意。于是，后人就将这道菜称之为“昭君鸭”，并流传后世。
西施舌
西施舌是产自西施故里的一种点心，色如皓月，香甜可口。这种点心是糕点师用吊浆技法做成的，先用糯米粉制成水磨粉，而后包入枣泥、桂花、核桃肉等十多种果料调配成的馅心，再放在舌形模具中压制成型，汤煮和油煎都可以。另外，西施舌也指一种以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤。据说，唐玄宗游览崂山时，曾经吃过这道菜，唐玄宗吃后连声称绝。这道菜味道绝美，有“天下第一鲜”的美称。
贵妃鸡
贵妃鸡是以肥嫩的母鸡做主料，佐以葡萄酒，此菜酒香浓郁，味美醉人，借用杨贵妃酒醉百花亭的故事，命名“贵妃鸡”。这道菜是一位上海的名厨独创的。西安也有一种“贵妃鸡”，是以鸡脯肉、葱末、料酒和蘑菇等为馅做成的饺子，这种饺子形似饱满的麦穗，馅嫩皮薄，味道鲜美不油腻。
貂蝉豆腐
貂蝉豆腐也称为“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”。这道菜豆腐洁白如玉，汤汁腻香，新鲜美味中带有辣味。据传，泥鳅比喻董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻进了豆腐里，最终还是逃脱不了被烹煮的命运。此菜寓意王允巧用美人计，将貂蝉献给董卓。另外，民间还有一种小吃为“貂蝉汤圆”，其中有生姜和辣椒，此汤圆颜色洁白、麻辣爽口、醇香宜人。据传，王允在普通的汤圆中放了生姜和辣椒，并献给董卓吃，董卓吃后大汗淋漓，头脑发涨，不觉自醉，而被吕布趁机杀死。
“佛跳墙”这道菜究竟是怎样“跳”出来的
“佛跳墙”又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，至今已经有一百多年的历史。关于“佛跳墙”这道菜的由来，民间大致有四种不同的说法。
其一，说佛跳墙原名为福寿全。光绪二十五年，福州钱局的一位官员宴请福建的布政使周莲，就让厨师用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋以及海产品，用十多种原料和辅料煨制而成，并取名为福寿全。周莲尝过此菜后非常满意。后来，厨师郑春发学到了这道菜的烹制方法，加以改进后，自己开设了“聚春园”，就以此菜轰动榕城。一次，一批文人骚客来到聚园春品尝此菜，当福寿全上桌时，荤香四溢，一位秀才大发诗性，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就改名为佛跳墙。
其二，福建有一种风俗，新媳妇出嫁后第三天要亲自下厨，侍奉公婆，为博得他们欢心。据传，一位富家女在家娇生惯养，厨艺不好，在快要出嫁时便愁苦不已。其母就用家里的山珍海味做成了各式菜肴，然后依次用荷叶包好，并告诉她如何烹煮。可是，这位小姐把烹制方法全部忘了，最后她把所有的菜都倒进绍兴酒坛里，盖上荷叶，然后放在炕头上。等到第二天时，坛子里飘出阵阵香气，全家称好。就这样，“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”就产生了。
其三，说一群乞丐每天用陶钵瓦罐出去讨饭，然后将讨来的饭都放在一起烧煮。一次，乞丐煮的饭菜热气腾腾，芳香四溢。和尚闻了之后，禁不住诱惑，跳墙而出，舍弃佛门多年修行，与乞丐共享美味。后人留下“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，来记述此事。“佛跳墙”也就因此而得名。
其四，这一说法与第一种说法大致相同。郑春发开设“聚春园”后，以福寿全为主打菜，轰动榕城。不同之处就在于“佛跳墙”这一菜名的由来。在福州话中，“福寿全”和“佛跳墙”的发音相似，人们叫着叫着，“福寿全”就成了“佛跳墙”了。
“东坡肉”与苏东坡有什么关联
“东坡肉”是杭州名菜，是北宋诗人苏东坡发明的。此菜是由约二寸的方形猪肉组成，每块肉一半是肥肉，一半为瘦肉，吃到嘴里，肥而不腻，略带酒香，堪称美味佳肴。
北宋著名诗人苏东坡不仅是一位伟大的文学家，还是一位造诣颇深的美食家。
苏东坡对烹制菜肴很有研究，最擅长制作红烧肉。他最早烹制红烧肉是在徐州任徐州知州期间。苏轼于宋神宗熙宁十年四月赴任徐州知州，七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，到八月二十一日时洪水围困徐州。
苏轼率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤，经过七十多个昼夜的艰苦努力，终于保住了徐州城。
全城百姓欢欣鼓舞，为感谢这位父母官，纷纷杀猪宰羊，馈赠知州。苏轼推辞不要，但又推辞不掉，收下后就指点家人做成红烧肉，回赠给百姓。百姓吃后，觉得此肉肥美不腻，是菜中佳品，故称之为“回赠肉”。从此，回赠肉就成了徐州的传统名菜。
元丰三年二月二日，苏轼被贬到黄州任团练副使。在黄州期间，苏轼自己开荒种地，并将亲自动手烹饪的红烧肉以及做红烧肉的经验写入《食猪肉诗》中。
宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼再次来到杭州。元祐五年五六月间，浙江西部大雨不断，太湖泛滥，大水淹没了庄稼。苏轼及时采取了有效措施，帮助当地百姓渡过难关，还疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖美景更加美丽。百姓听说苏轼喜欢吃猪肉，在过年时就抬猪担酒来感谢父母官，并给他拜年。苏轼收下肉后，指点家人将其做成了红烧肉，分给百姓吃。百姓们吃了都赞不绝口，并亲切地称之为“东坡肉”。
“宫爆鸡丁”与“宫保鸡丁”有何瓜葛
“宫爆鸡丁”原名“宫保鸡丁”，宫保鸡丁是由丁宝桢发明的。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，光绪二年任四川总督。丁宝桢对烹饪颇有研究，他喜欢吃鸡和花生米，酷爱辣味。丁宝桢在任四川总督时创造发明了一道私房菜，这道菜就是由鸡丁、花生米、红辣椒爆炒而成。后传到民间，被称为“宫保鸡丁”。
关于“宫保鸡丁”这个菜名的由来，实则与丁宝桢的官衔有关。清朝时，官员们多有一些虚衔，如太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子太傅、太子太保等。这些虚衔很多都是死后追封，而在咸丰以后，大臣的虚衔不用“某某师”而多用“某某保”。丁宝桢任职期间，为官清廉，刚正不阿，多有功绩，于光绪十一年死在任上。朝廷为了表彰他的功绩，追封他为“太子太保”。而“太子太保”是宫保之一，人们就将丁宝桢的私房菜称为“宫保鸡丁”，以纪念丁宝桢。
“粥公粥婆”的由来和哪位大人物有关
清康熙十六年，康熙帝第五次微服出巡，这年秋天，他和随从一起来到广州，不巧染上风寒，久治不愈。广东的封疆大使察哈尔召集了岭南各路名医为皇帝治病，结果都没有治愈。后来，听说梅州乡间有一对年过八旬的阿公阿婆，根据家传秘籍熬粥，不仅非常可口，还有祛病养生的作用。察哈尔立刻派人请阿公阿婆到巡督府，为皇帝熬制养生粥。察哈尔按阿公阿婆的要求搭起柴锅土灶，精选岭南特有的乌梅做主料，并配以辅料和几味中药，经过几个时辰的文火慢炖，飘着药香的养生粥就熬制成功了。皇帝吃后，神清气爽，印堂发亮，三日之内，身体完全康复。从此，这对年迈的阿公阿婆就声名远扬，梅州的这种养生粥也广为流传，人们美其名曰“粥公粥婆”。
民国初年，广州、潮州和梅州的客家人赴南洋淘金热兴起。阿公阿婆的儿子也一同前往马来西亚，并以经营“粥公粥婆”养生粥坊为生，用祖传秘方熬制各种养生粥，赢得各国人们的喜爱。
“古井贡酒”的名称由来
