黑豆
【排毒功效】具有祛风解毒的作用。
黑豆性平，味甘，具有祛风解毒、利尿消肿、滋阴补肾、活血、明目等功效，适用于肾虚腰痛、血虚目暗、腹胀水肿、脚气等病症。
黑豆煎汁饮，能解各种食物、药物中毒；研末调涂，可治疗小儿丹毒、痘疮、头癣；冲酒服用，能治破伤风，产后烦热、胞衣不下、大便下血等病症。黑豆皮可解毒利尿。
黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，对预防肥胖症和动脉粥样硬化有良好作用。
【专家提示】黑豆质地较硬，不易消化，消化功能不佳者应少食。
黄豆
【排毒功效】具有益气消毒的作用。
黄豆性平，味甘，具有清热解毒、利尿通便、益气养血、健脾润燥等功效，适用于咽炎、结膜炎、口腔炎、胃中积热、小便不利、便秘、肠炎、菌痢等病症。
黄豆中含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能促进血脂的代谢，减少动脉壁上胆固醇的沉积，具有防治冠心病、高血压、动脉硬化的作用；黄豆富含卵磷脂，它是大脑细胞的重要组成成分，对增进和改善大脑功能及健脑益智，有促进作用。
【专家提示】黄豆难以消化吸收，消化功能不佳、大便秘结者应尽量少食，以免引起腹胀。患有肝肾疾病者，不宜食黄豆，以免引起痛风等疾病。另外，食生黄豆会引起食物中毒。
赤豆
【排毒功效】具有利水解毒的作用。
赤豆性平，味甘，具有利水消肿、解毒排脓、消热去湿、健脾止泻等功效，适用于水肿、肝硬化腹水、乳汁不通、黄疸、肠痔下血、疮肠肿毒等病症。
赤豆的水煎液对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌有抑制作用。
【专家提示】虽然赤豆营养丰富，具有良好的利水排毒功效，但不宜过量食用。
绿豆
【排毒功效】具有清热解毒的作用。
绿豆味甘，性凉，有清热解毒、止渴除烦、利水消肿之功效，适用于中暑、丹毒、痈肿、痘疮及各种内热腹泻或热毒下痢等病症。
绿豆可解毒，能加速有毒物质的代谢转化及促进毒物的排出。据有关研究证实，绿豆可以降低胆固醇，防治动脉硬化，又有保肝和抗过敏作用。
常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。
【专家提示】身体虚寒者不宜多食。同时，进行温补的人也不宜食用绿豆。
豌豆
【排毒功效】具有和中解毒的作用。
豌豆性平，味甘，具有益气和中、利小便、止泻痢、解疮毒等功效，适用于呃逆呕吐、口渴泻痢、小便不利、糖尿病、霍乱吐泻、痈肿等病症。脾胃虚弱者不宜过多食用。
豌豆具有抗菌消炎及增强人体新陈代谢的功能，能加速体内毒素的排泄。新鲜豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，故其有防癌、抗癌的作用。
【专家提示】哮喘患者、胃溃疡患者忌食。
蚕豆
【排毒功效】具有利湿解毒的作用。
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。
蚕豆蛋白质含量仅次于大豆；糖类仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少，粗纤维的含量较高。蚕豆还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤以磷、钾含量较高。
常食蚕豆，可以延缓动脉硬化，降低血液中的胆固醇含量，对营养神经组织、增强记忆力有较好的作用，尤其对青少年及脑力劳动者更是大有益处。蚕豆有利尿、止血、补肾的作用，心脏病水肿、肾炎水肿病患者宜食。烹制时同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消肿效果更佳。
【专家提示】蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。儿童尽量不要食用蚕豆，特别是新鲜蚕豆。
豇豆
【排毒功效】具有健脾补肾排毒的作用。
豇豆，又名江豆、眉豆、甘豆、白豆等。
豇豆营养价值较高。据现代检测分析，豇豆含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁，还含有一定量的维生素B1、维生素B2和烟酸。
豇豆有理中益气、补肾健胃、和五脏、生精髓、止消渴、吐逆泻痢、小便数频等功用。豇豆的根、叶、荚壳均可入药，可健脾补肾，治脾胃虚弱等症。
【专家提示】购买时，以选择色泽光亮，豆荚中的豆粒不鼓胀，豆荚脆嫩，无虫斑的为好。
扁豆
【排毒功效】具有补脾解毒的作用。
扁豆，亦称匾豆、娥眉豆。味甘，性平。归脾、胃经。能健脾，和中化湿。扁豆的蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；维生素含量较高；扁豆还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。
扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效，可治疗脾虚呃逆、食少久泻、暑湿吐泻、小儿疳积、糖尿病、赤白带下等症；紫褐色扁豆有清肝消炎的作用，可治眼生翳膜；扁豆花也有健脾和胃、消暑化湿之功用；食用扁豆可防止细胞发生癌变。
扁豆还具有降低胆固醇，防治糖尿病及心血管疾病的功效。
【专家提示】食之过多可引起胃腹胀满，尤其脾胃虚寒者更应注意少食。此外，烹制扁豆一定要熟透，以破坏扁豆中皂素和植物血凝素两种有毒物质，避免引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
刀豆
【排毒功效】具有健脾解毒的作用。
刀豆为豆科植物，刀豆的种子，又名刀豆子。其性味甘温，具有温中下气，益肾补元，健脾利肠，降气止呃之功。是一种清香淡雅的菜中佳品。
刀豆含蛋白质、脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸，还含有多种维生素和多种矿物质等，其中钙、磷含量十分丰富。药理研究发现，刀豆具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶活性度的增强，增强抗病能力，刀豆中所含的赤霉素和刀豆血球凝集素具有抗肿瘤作用，可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
【专家提示】食用刀豆荚须注意烹制火候，火候不够则吃之有豆腥味和生硬感，还会引起食物中毒，故必须炒熟煮透，方可保障安全，避免中毒事件发生。
毛豆
【排毒功效】具有通气解毒的作用。
毛豆味甘，性平。可驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通淤血、解药物之毒。对增强人体免疫力；防治血管硬化；促进骨骼发育、防止贫血；降脂、降糖；延缓衰老等也有功效。
毛豆每百克嫩豆粒中含水分69.8克、脂肪7.1克、蛋白质19.6克、胡萝卜素28毫克，以及维生素和氨基酸等营养物质。
【专家提示】毛豆以鲜食为主，如蒸毛豆、煮毛豆等，也可取出鲜豆粒炒食。
