一，蘑菇。中医学认为，蘑菇性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰和健胃平肝等功效。从蘑菇中提取的多糖类物质，对白细胞减少症和传染性肝炎有明显的疗效；蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制功效。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、维生素E、维生素C和微量元素，是一种低脂、低糖、低盐、低热量和高蛋白的食物。蘑菇还富含能提高抗病能力、增加血色素和明显提高智力的赖氨酸，为冬季老少皆宜的食物。
二，香菇。中医认为，香菇性平味甘，具有补气健脾、和胃益肾等功效。学者研究发现，香菇所含的多糖能降解癌毒素从而减小癌毒素对免疫系统的影响。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可以加强机体抗癌作用。香菇的营养价值比较高，根据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇等，被称为“蘑菇皇后”。因此，它成为冬季家庭食用火锅的必须佳品。
三，黑木耳。黑木耳营养较为丰富，滋味鲜美，是冬季家庭烹饪的常用佳品。黑木耳医疗作用很早就被我国人民所认识。李时珍的《本草纲目》记载“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志。”中医学认为，黑木耳有清肺益气、活血、益胃、润燥和滋补强身的作用，主治痔疮出血、便血、血痢、崩中漏下等病症。现代医学证明，黑木耳可以减少血液凝块，软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化。黑木耳中所含的植物胶质，还是有益于人体的天然滋补剂之一。
四，银耳。中医学认为，银耳性平味甘，具有润肺化痰和养阴生津等作用。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的功能，对射线损伤有保护功效。冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、身体虚弱、高血压和动脉硬化等，调养效果极佳。
禁忌食品
冬季不宜吃寒性食品
冬季气候寒冷，人体阳气内藏，脾胃功能相对虚弱，在饮食方面，假如再吃寒性食物，势必会损伤脾胃阳气，引起身体多样疾病。因此，冬季忌吃寒性食物。
油炸类食物冬季也不应该多吃
冬季寒冷，人们喜爱吃温热的食物以抵御严寒。例如，我国北方冬季爱吃羊肉，南方冬季爱吃狗肉这些都是属于时令的温补之品。然则，并不是热性的食物都合适，燥热的食品吃多了容易出现上火的症状，更严重是产生热性的疾病。所以，冬季建议吃狗肉、牛羊肉、火腿、甲鱼、海参、黑木耳等食品，忌吃油炸类食品。
冬季狗肉忌与大蒜同食
在冬季生活中，忌狗肉与大蒜同食，因为狗肉与大蒜犯冲。中医指出，大蒜性质辛温，有一点毒，具有温中、下气、杀菌、消食的作用。而且在新鲜的大蒜中，有一种经大蒜酶分解产生的大蒜辣素，具有杀菌作用，同时还能刺激胃肠黏膜，引起胃液提升，蠕动增强。狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人。
冬季狗肉忌与鲤鱼同食
狗肉味道鲜美，是冬季人们爱吃的佳品。它富含蛋白质，为热性食物。中医表示，鲤鱼性味甘平，具有利水下气的作用。鲤鱼除了含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等成分外，还含有多样游离氨基酸及组织蛋白酶。倘若鲤鱼与狗肉同食，两者生化反应非常复杂，不但两者营养功能有区别，而且可能会产生不利于人的物质。所以狗肉与鲤鱼忌同烹饪，更忌同食。
冬季不宜多吃腌菜
未腌透的酸菜含有丰富的亚硝酸盐，进入人体血液循环后，会促使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，从而引起全身缺氧，产生胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。另外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。因此，冬季忌多吃腌菜。
冬季不宜喝酒抗寒
冬季气候寒冷，人喝酒后可以帮助体内血流量增加，周身发热，正是所谓“饮酒能抗寒”的原因。这种观点是人们生活中的“常识”误区。
人喝了酒后会全身出现温暖，有发热的感觉，但这是暂时的。从长时间看，喝酒后血管扩张，体内的热量散发得更多更快，等酒劲一过，反而会使身体更加感到寒冷，并使抗寒能力削弱或者发生意外，如引起头痛、感冒或冻伤。
另外，如果喝酒超量，中枢神经大脑皮层的机能就要受到抑制，从而影响体内热量的产生，使体温降低。至于乙醇产生的热量，据研究测定，每克乙醇在体内氧化时仅能产生71千卡的热量，这点热量对人体的温度无明显影响。乙醇进入血液循环到达大脑之后，会直接干扰调节体温的中枢神经系统，造成体温调节功能的混乱。同时，饮酒麻痹了人对冷的感觉。因此，冬季饮酒抗寒只能起短暂的作用却有害于身体健康。所以忌喝酒抗寒。
冬季吃补品不宜饮茶
茶叶中含有很多的鞣酸，它可以与补药中含有的皂苷、生物碱结合出现不能被人体吸收的沉淀物，很大程度上降低补药的补益效用。冬令进补往往使用人参、黄芪、首乌、熟地等补药，都含有较多的生物碱以及其他活性物质。因此，冬季在服用补药时，忌同时喝茶，尤其更不能以茶代水送服补剂。
白萝卜忌与胡萝卜合煮
冬季，白萝卜和胡萝卜共为时令美食佳品，同样受人们的喜爱。但是，值得一提的是，白萝卜忌与胡萝卜合煮。
中医明确，白萝卜性味甘辛微凉，功能偏利；胡萝卜性味甘辛微温，功能偏补。其性味功能不合，两者皆含丰富酶类，特别在生食或凉拌时，很快发生酶类的分解与变化。现代医学研究表明，白萝卜与胡萝卜合煮，白萝卜中的维生素C通常就会被胡萝卜中的抗血酸酵破坏。这样一来，很大程度上降低了营养价值。所以，冬季忌白萝卜与胡萝卜合煮。
特殊说明
阴虚体质者冬季不宜吃麻辣火锅
有经验的中医师通常会告诉阴虚体质的患者，冬季忌吃麻辣火锅。因为，吃火锅自然少不了火锅料，在火锅料中，常用的辣椒、花椒、胡椒、生姜、肉桂、八角及小茴香等调味品均为辛温香燥之品，吃后易使人上火。在临床上，这些调料主要适用于虚寒或寒湿患者食用，阴虚火旺的人如果再食用这些辛温香燥之品，简单是火上浇油，势必加重病情。
中医指出，阴虚体质的人，大多会出现身体消瘦、低热、手足心热、午后潮热、两颧潮红、失眠或盗汗、舌质嫩红、少苔或无苔、大便燥结、小便黄短、脉细数无力等症状。假如有上述现象或有痔疮、肛裂、慢性咽炎、胃病和经常流鼻血的人，冬季还是忌吃麻辣火锅为好。
尿道结石病人冬天不宜吃冬笋
冬笋是冬季人们喜欢的蔬菜，它含有较多的蛋白质、无机盐，B族维生素的含量也比其他蔬菜多。所以，在冬季生活中吃些冬笋对人体很有好处。
但是冬笋内含难溶性草酸钙比较多，因此，对于草酸钙结晶尿或尿路结石的患者来说，就不宜多吃了。尿路结石病人如果过多地食用冬笋，就会增强尿中草酸钙的结晶，从而使病情加重。所以，专家们指出：冬天尿路结石病人不要吃冬笋。
动脉硬化患者忌补人参
人参作为冬天一种高级营养补品，越来越被人们重视。但是，动脉硬化病人和高血压病人不能服用人参。这是因为人参中含有抗脂肪分解的物质。它是一种具有蛋白特性的肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特点。这种抗脂肪分解的物质能抑制体内脂肪的分解，增加组织器官的脂肪量，而脂肪的增加对患有高血压和动脉硬化的患者来说是极为不利的。
肝炎患者冬季忌吃羊肉
羊肉的营养价值很高，冬天食用，对人体大有补益作用。但是，肝炎病人基本上不能吃羊肉。
这是由于，羊肉甘温大热，如果肝炎病人过多食用，便会促进一些病情的发展，加重病情。另外，较多的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担，可能导致发病。
天津桥下冰初结
——立冬话食疗
节令特点
立冬在每年阳历11月7日或8日。古人说“立，建始也，冬，终也，万物收藏也”、“立冬之日，水始冰，地始冻”。表明冬天从此开始。
天人合一
立冬是冬季开始的节气，人们脱下秋装，换上冬衣，开始过冬，尤其要注意防寒保暖，可以保护人体阳气。
我国医学对立冬以后的养生有着极其丰富的经验，如元代丘处机《冬季摄身消息论》说：“冬三月，天地闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，以待阳光，去寒就温，毋泄及肤，逆之伤肾，春为痿厥，奉牛者少。斯时伏阳在内，有疾宜吐，心膈多热，所忌发汗，恐泄阳气故也。宜服酒浸补药或山药酒三杯，以迎阳气。寝卧之时，稍宜虚歇。宜寒极稍加棉衣，以渐加厚，不得一顿便多，惟无寒即已。不得频用大火烘炙，尤其损人。”
滋补原则
冬令时节，寒气逼人，人体上的生理活动需要丰富的热量来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气替藏的时候，换句话说，人体的生理活动由于冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，增强机体的抗病能力。
现代营养学研究证明，在低温条件下，人体热能消耗有显著增加，主要为由于基础代谢率增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能量代谢率上升导致，这些都已得到生化代谢方面的证实，例如甲状腺功能增强、去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而增加氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则往往因实际曝寒情况而有幅度变化。有国外报告表明，同一劳动强度的人每天热能需要量在33℃时为12958千焦，而在零下35℃时则增加到20482千焦。对我国50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表示，除体格因素外，由于环境温度的差别，北方比中部和南方居民热能需要量分别高出5％和7％～8％。
滋补食谱
柿汁熘排骨
［材料］
猪胸排骨800克，葱段姜片50克，绍酒27克，精制盐3克，味精25克，白糖50克，白醋2克，番茄酱30克，干淀粉17克，熟清油800克（实耗75克），香菜6克，水淀粉12克。
［做法］
猪胸排清洗干净，沿着肋骨缝斩成条，再切成长方块，加入调料拌匀，腌制30分钟左右。
炒锅放大火上，倒入熟清油烧热，将胸排捞出，去除调料，拌上干淀粉，放入热油锅里炸熟捞出，待油烧至沸热时，将排骨回锅，重新炸至酥脆呈金黄色，倒出沥去油。
锅里留油60克，先下番茄酱炒出红油变酥，再加白糖、盐、味精、清水80克，倒入水淀粉拌匀，将排骨重新放入锅里，端锅离火迅速翻炒至酱汁粘附满排骨，盛入圆盘，盘边上撒香菜。
［特点］
味浓鲜香，干香而不腻。
抓炒猪肉丝
［材料］
上浆猪肉丝（水粉浆）300克，芹菜段60克，绍酒17克，酱油6克，精制盐2克，白糖25克，米醋6克，味精25克，葱、姜、蒜末各25克，肉汤50克，水淀粉35克，熟清油500克（实耗75克）。
［做法］
芹菜段放沸水锅里焯水备用。
取小碗放入调料，对成调味汁。
炒锅放在火上，倒入熟清油烧热，将肉丝分散放入，搅拌炸黄至酥，倒出沥去油。
锅里留油45克，放葱、姜、蒜末炒香，将肉丝重新放入锅中，倒入芹菜段和调味汁炒拌均匀，盛出装盘即可。
［特点］
肉丝金黄酥香，咸中有甜，微酸香；芹菜碧绿，脆嫩爽口。
酒醉贵妃鸡
［材料］
鸡翅800克，胡萝卜30克，鲜冬笋肉90克，大葱45克，葡萄酒60克，绍酒20克，酱油25克，白糖15克，味精3克，水淀粉20克，熟清油450克（实耗100克）。
［做法］
冬笋、胡萝卜切成滚刀片；大葱切成马耳片；鸡翅膀切成段。
炒锅放在旺火上，下熟清油烧热，鸡翅段加少许酱油搅拌片刻，放入热油锅里，炸至金红色，倒出沥去油。
锅里留油45克左右，放入大葱片，煸黄煸香，加佐料、热水（淹没鸡翅），烧沸后加冬笋片、胡萝卜片，改用中火烧酥，再用大火煮浓汤汁，下水淀粉拌匀淋油，倒入沙锅，加红葡萄酒，将沙锅放在小火上，烧沸上桌。
［特点］
色彩柔和，香气浓郁，肉质鲜嫩，葱香脆嫩开胃，微辣鲜香。
三虾豆腐羹
［材料］
内酯豆腐2盒，上浆虾仁45克，开洋30克，干虾子20克，绍酒20克，酱油12克，精制盐3克，味精3克，肉汤600克，水淀粉35克，熟猪油60克，葱末6克，胡椒粉07克。
［做法］
豆腐切成小方块，放开水锅里煮一下，捞出放清水里；开洋、虾子放小碗里，加绍酒浸泡至软。
炒锅放在大火上，下肉汤，捞入豆腐，放入酱油、盐、味精、开洋、虾子、虾仁划散。烧沸后倒进水淀粉推成厚糊状，再加熟猪油搅拌均匀，撒上葱末、胡椒粉，盛出装大汤碗里。
［特点］
鲜香不腥，油肥滑润，为冬令佳肴。
胡萝卜炒肉
［材料］
上浆猪肉丝200克，胡萝卜250克，芹菜60克，葱末10克，精制盐3克，味精3克，熟清油350克（实耗30克），红辣油13克。
［做法］
胡萝卜切成细丝，放沸水锅里煮片刻，倒出沥干水，趁热撒上盐和味精搅拌均匀，放在圆盘里冷却；芹菜切成段，放沸水锅里煮一下，捞出放冷后与胡萝卜丝一起拌匀，装盘里摆放平。炒锅置大火上，放入熟清油烧热，放入猪肉丝拌匀至熟，倒出沥去油，放在胡萝卜、芹菜上，淋上红辣油即成。
