人们常感觉不同果品或同一果品成熟度不同时，其味觉中的甜、酸不一样，其实这是它们之间“糖酸比”不同的缘故。人们还会感到水果的肉质硬、绵程度不一，这是因为水果也是细胞组成，由于细胞壁的化学组成与细胞间连接状态的不同而造成。当细胞壁间存在着一种不溶于水的“原果胶”时，它就像建筑房屋时用的水泥和石灰牢牢地把砖块连接在一起一样，这时水果的果质就脆硬，而果胶一旦由于酶的作用而水解，成为可溶性果胶和纤维素时，水果的果肉就变得软绵了。
吃水果对人体有益，那水果到底有什么作用呢？1.水果中含有低分子结构的糖，适合各年龄段的人们吸收和利用，因此吃水果可以减轻肝脏供应能量的负担。2.水果中所含的酶、生物干扰素等物质，更是人体生命活动中不可缺少的。3.水果可以抗疲劳、助消化，调控机体的平衡，提高免疫功能。4.水果中含人体生命活动中最需要的水，它能够起到“润滑剂”的作用。人体是一部组合精巧、结构复杂的“机器”，机械运作时要添加润滑油，人体在生命活动中也需要加润滑剂，水果则是最适合的。
吃水果也要了解果品的副作用。许多水果虽然味甜、色艳，但也不可多吃。像樱桃，形、味皆美，含铁丰富，但其所含氰甙经水解后能产生氢氰酸，多食后可能发生中毒甚至死亡（《本草纲目》有载）。桑葚，色青时味酸甜，也含氰酸，成熟后色紫黑，虽味甘、多汁，但因含有溶血、过敏物质及透明质酸等，过食易引起肠炎。柿子，味甘美，能清热、润肺、止渴，因其含果胶、柿胶粉及碘，过多食用可能产生“柿石症”。李子、杏子、银杏等也都含一定量的氢氰酸，过多食用均可出现中毒，俗谚：“桃饱人，杏伤人，李子树下抬死人”，就是指过多地食用会发生中毒的意思。梨，滋阴清肺，味美甘甜，但性寒凉，脾胃虚寒者，或过多食用后，会发生便溏、腹痛等。荔枝，汁甜清香，能止渴、益气、补肝、益智，但可以引发“荔枝病”，实际上就是过多食用后造成低血糖所致。菠萝，有清暑解渴、消食止泻的作用，但有人食用后可能发生过敏性休克、哮喘、呼吸困难等。香蕉，味甘，含多种维生素，不含胆固醇，但因其含钾高，故肾病、高血压患者不可多食。
我们除了需要了解水果性味和食品禁忌外，还要考虑饮食冷暖不均的问题，所以一般不提倡饭后立即吃水果。
总之，水果能供给人体营养素，但食用方法要正确掌握。不可过量，采取少量多次吃法；不吃腐烂、霉变之果；还要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜与海味同吃。有些女性朋友为了减肥而大量吃水果，认为水果中有糖、维生素足以维持生命，这种观点是错误的。
（五）吃豆制品的学问
豆制品，是用豆类加工成的各种食品。包括由黄豆加工而成的黄豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐片（百叶、千张、片腐、腐竹）、乳腐、素鸡、素火腿等，其实豆瓣酱和酱油也是由黄豆或蚕豆加工而成的。还有用蚕豆制成的发芽豆、兰花豆、茴香豆、豆板，用绿豆加工的绿豆芽、粉丝、粉皮，用红豆或赤豆加工成的赤豆汤、红豆沙等。
黄豆含有丰富的植物蛋白质，尤其含有的较多的赖氨酸是粮食中所缺乏的，故被称为“植物肉”。黄豆还含有18%-20%的脂肪，以亚麻酸和亚油酸为主，因此对预防血管硬化、高血压、心脏病有积极作用。此外，它还含皂甙、钙、磷、铁等多种微量元素，经浸泡后磨成豆浆，用以代替牛奶饮用，是营养丰富的饮品，而且更容易吸收。制豆浆时的渣称“豆腐渣”，因其营养丰富，用韭菜炒后，能佐餐，不但味佳还有美容功效。相传汉代淮南王创造了制豆腐的方法，他在豆浆中加入点浆的“卤水”（其后又有用石膏点浆），制成了豆腐，所以豆腐历史悠久，而且是中国人的发明。由豆腐又派生出很多豆制品，将其再度加工后，成为人们喜欢的素鸡、素鹅、素鱼、素肠、素火腿、卤汁腐干等，供食素者选用。但要指出，豆制品属高嘌呤类食物，对于高尿酸血症、慢性肾功能不全者一定要慎用。
黄豆芽、绿豆芽，是将豆子浸泡湿透后，在一定温度下催使发芽生成的，在食用时只要理去根须，或炒、或焯水后凉拌均可，其营养价值比豆更高。
绿豆、赤豆，都含有磷、钾、镁、钙及维生素C、胡萝卜素等营养素，经煮熟加糖搅拌后加工成豆沙（红豆沙、绿豆沙），可用作为包子、饺子、粽子、八宝饭的甜馅。
蚕豆、绿豆，所含的碳水化合物（淀粉），可制成粉丝、粉皮、粉条等，可与肉、鸡、海鲜等烹制成各式美味的粉丝煲，如“鸡肉粉丝煲”、“牛肉粉丝煲”等，用以佐餐或当点心均可。
（六）吃山珍的学问
“山珍”究竟指什么？在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。
“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。
（七）吃海味的学问
海味指什么？古代有“海八味”，指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染，海洋资源日渐匮乏，不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法，所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种，如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、明虾、海蜇、香螺、辣螺、蛏子等，还有海洋植物中的海带、海苔、紫菜、海藻等，都是营养丰富、具有美容功能的食品。
海洋食品由于营养非常丰富，尤其富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量、宏量元素，所以像海苔、紫菜、虾米、鱿鱼丝、目鱼大烤等，均成为女性朋友钟爱的美容食品。正因为大海汇百川，聚合了各种生物元素于其中，能生存在海洋中的生物也就含有多种营养成分。如带鱼，除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、碘以及维生素B1、维生素B2、维生素A等，能补虚润肤。虾米，含胶蛋白、钙、磷、铁、硒及胡萝卜素等，能温补肾阳，对产妇缺乳有增乳功效。海蜇，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等，并含有维生素B族、烟酸、胆碱等，能降脂、降压，有软坚散结、滋阴消痰的作用。海带，是海洋中的绿色食品，含碘丰富，并有叶绿素、维生素C、海带淀粉和昆布素，有降压、减肥、利尿等功能。
（八）多样化的食品要讲究吃的方法
任何一种营养素的缺乏，都可能影响女人容貌的美丽。然而各种食品所含营养成分多少不一。从营养学分析，为保障女性的健康美丽，要讲究吃的方法，特别要注意食品的选择，懂得平衡配膳，重视食物的禁忌，还要掌握烹饪技巧。
任何食物都含有人体所需要的营养成分，只不过它们所含营养素的种类和比例不同，如有的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，有的含糖多，有的含多种维生素。人体的生长、发育，需要各种营养素的配合，它们在体内的含量也要适量。如果长期吃单一的食物，势必会营养不够全面，身体内的营养素失去平衡，就可能影响正常的生理功能。例如近几年发现某地区长期以鱼、虾、蟹等高蛋白食物为主，人们以为营养很充足，却由于不注意含铁食品的摄食，当地妇女普遍发生了“缺铁性贫血”。也有因为缺乏维生素A而发生眼病的，还有因蛋白质缺少而出现早衰，等。所以，从健康角度出发，人们不应偏食或挑食。女性对美的要求较苛刻，有的为了苗条而减肥，盲目地节食，甚至粒米不进，久而产生厌食，甚至丧失了宝贵的生命。
多样化的食品，才能保证全面地营养成分。正如《内经》指出的要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是古人从生活实践中得出的经验，他们强调了谷食是养生的基础，蔬菜、水果可以帮助和补充粮食的不足，适量的肉类食物是有益于机体成长的，它们之间应当相互配合。所以在饮食的安排上，主食应是谷类，其次是果、蔬，然后是肉类，也可加入植物脂类，这种食谱安排，才符合人体对于营养素的需求。
（九）强调平衡膳食
所谓平衡膳食，内容非常丰富，不单是营养素要全面、平衡，适应人体生长、发育的需要，而且主食与副食的搭配、干与湿的搭配、粗与细的搭配、荤与素的搭配都存在着平衡。
此外，还需要注意的是酸和碱的平衡。食物有酸性和碱性之分，像鱼、肉、蛋、粮食等主要含脂肪、碳水化合物和蛋白质，它们的代谢产物属于酸性居多；而蔬菜、水果中含钾、钠、钙等较多，故其代谢产物以碱性为多。从化学元素分析，酸性食物含硫、氯、磷等元素较多，在体内变成酸性物质排出，它们会对皮肤造成不良刺激，使皮肤粗糙老化。而碱性食物所产生的代谢产物，能和皮肤上的酸性物质中和，使皮肤丰润柔和。因此，平时饮食要注意酸碱的平衡，这对于女性的美容非常有益。
（十）重视食物禁忌
由于每个人体质的特殊性，有些人对某些食物可能产生过敏反应，如有人对海鲜过敏，也有人对某些水果过敏。而过敏体质的人群也极其复杂，长期临床观察发现，其中对蟹、虾、蘑菇等过敏者较多。也有人吃柑橘、菠萝、牛奶、蜂蜜都可能发生过敏。
还有某些人食用某种蔬菜如苋菜、油菜、菠菜等，也可能发生过敏性皮炎，甚至发生剥脱性皮损。
而每个人的反应状态又不完全一致，所以饮食过敏必须自己留意。一般过敏反应，以皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等为多见，严重的可能发生损容性皮炎，影响女性的容貌外观。
此外，也有因为过多地进食某种食物，引起营养偏颇、代谢障碍而发生的各种皮肤病，如脂肪过多时可以导致脂溢性皮炎，糖过多引起高血糖时可能发生毛囊炎和痈、疽等皮肤疮疡。所以爱美的女性，务必要留意自己对食物的过敏反应。
（十一）注意烹饪技巧
中华饮食文化丰富多彩，中国的烹饪技术在世界上也是无与伦比的。中国烹饪技艺讲究色、香、味、形、意、养，几千年来有许多名家在烹饪方面各领风骚，据传，春秋战国时吴国的专诸善于烩鱼，周朝的伊尹能调汤液。其实中国菜的烹饪，既以保持食品营养为目的，还要通过造型、颜色搭配、调和美味，而使人们于进膳过程中，得到视觉、嗅觉、味觉的综合享受。
烹调的方法很多，有煎、炒、煲、烩、蒸、卤、焖、炖等。虽然都是通过加温，使食品由生变熟，但其中变化之理是非常深奥的。在加工烹煮的过程中，由于用火不同（分大火、中火和小火），食物成熟的快慢不一，蛋白质发生凝固时的变化以及营养成分的溶解和重组等，对人体是否能充分利用、吸收营养素，都会产生不同效果。所以，合理的烹饪才可以吃得更加科学。
二、饮食美容的具体方法
我国古代思想家墨子曾经说过：“食必常饱，然后求美；衣必常暖，然后求丽。”当人们物质生活达到一定程度时，继而要求青春长驻、容颜美丽，自是理所应当的，也是物质文明和精神文明提升和进步的标志。而人们要想获得和保持美丽，必须要维持人体阴阳的“动态平衡”。心态平和，要做到“恬淡虚无”；生活上要动静结合，劳逸适度；而饮食则是人类每日的必需，一定要做到收支平衡，从养生学观点来讲这就是“日常必需之补”。这种科学、合理、全面的“平衡”方针非常重要。在安排食谱时要做到出入平衡、五味调和、荤素结合、主辅搭配等。具体的方法可以从下列几方面来讨论。
（一）增白养颜吃什么
对于女性增白养颜的饮食，应多一些能益气养阴、健脾育肾的天然物品，也可以多补充含蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素B、维生素E、维生素A较高的食品。具体的组合药膳或菜肴，举例介绍于下，以供参考。
1.翡翠杞玉豆腐
配料：枸杞子12g，玉竹10g，油菜心400g，嫩豆腐250g。
制法：油菜心，去根洗净，并用刀切十字形；豆腐，切成6cm见方小块。炒锅放水1000ml，待沸后倒入豆腐块，加盐3g，焯3min捞出；锅内加少些植物油，油温5成热时，下油菜心稍炒，加水，盐2g，沸5min，捞出后将菜叶朝外，码在盘中。锅中加清汤、枸杞子、玉竹，煮沸6min，加入豆腐、盐、味精，沸3min，用湿淀粉勾芡，装于盘中即可。
功能：养颜泽肤，滋肝和胃。本膳用枸杞子，养血柔肝；玉竹，养阴生津；菜心，含维生素C和叶绿素；豆腐，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。本菜色泽鲜艳，鲜嫩可口，营养丰富，并含多种维生素，能增白皮肤，减肥健美。
2.黑白凤爪汤
配料：黑大豆150g，鸡爪300g，白薇20g。
制法：将黑豆，拣去杂质，用清水浸泡30min，备用；鸡爪洗净，放沸水锅中，烫透取出过水；白薇用纱布包裹后，扎紧。锅中放水，加入黑豆、白薇及鸡爪，用大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒后，改小火烩至黑豆、鸡爪均酥，加盐、味精调味即可。
功能：温中益气，滋阴补肾。本膳所用黑豆，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，并有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、泛酸、叶酸。其味甘，性平，有滋阴补血、活血利水作用。鸡肉，能温补中气。
3.苦瓜炖文蛤
配料：文蛤500g，苦瓜250g。
制法：将苦瓜去瓤，放入沸水中焯一下，捞出过凉水，再切成片。文蛤洗净，放入锅中加水，煮至文蛤张口捞出，去壳及内脏，下油锅炒，加入料酒、生姜汁和精盐炒拌均匀，起锅。用沙锅，在锅底铺苦瓜片，文蛤肉放其上，加大蒜、姜末、葱段、白糖、适量清水，小火炖至蛤肉熟透入味，淋上香油，即可食用。
功能：清热和胃，增白养颜。本膳用苦瓜，清热和胃，清心解毒；文蛤，含蛋白质、多种人体必需氨基酸、维生素E、维生素A、维生素B2、钙、磷、铁、硒等成分，能增白美容。
4.玉兰猪肤羹
配料：干猪皮150g，玉兰片40g，莴笋50g，黑木耳30g，猪肉100g。
