秋季燥气易伤肺，可多吃滋阴润燥的时令蔬菜以缓解秋燥对身体的伤害。
秋季时蔬小辞典
莲藕
秋季的莲藕最养人，生食莲藕具有清热解渴、止血化痰的功效，可辅助治疗肺炎、肠炎、肺结核、女性崩漏等症。藕煮熟后，性由凉变温，有养胃滋阴、益血止泻的功效。
栗子
秋季盛产的板栗有“干果之王”的美称，栗子是干果中糖类含量比较丰富的果品，具有养胃健脾、补肾强筋、活血益气、健胃厚肠的功效。
山药
秋季干燥，进补需要从滋阴入手，而山药质地黏稠，能补肾填精，精足则强阴。山药高糖无脂肪，富含淀粉、胆碱、果胶等，可以改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生。
芋头
秋季的芋头营养价值最高，芋头中富含多种矿物质和维生素、皂角苷等多种成分，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
四季豆芥菜
四季豆中维生素、矿物质和植物蛋白的含量都很高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津、解毒下气的功效。
豇豆
秋季养生进补需要先排除身体毒素，而豇豆能提供易被人体消化的植物蛋白质，有很好的清肠作用。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。
毛豆
秋天的毛豆香糯可口，能驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通瘀血、解药物之毒。
玉米
鲜嫩的玉米是秋季必吃的食物，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。玉米含有黄体酮、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。
秋季是吃芥菜的最好时节，有消炎降火、解毒消肿的作用，能抗感染和预防疾病发生，抑制细菌病毒的毒性，促进伤口愈合，还有开胃消食的作用。
芥蓝
秋季吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒。芥蓝味甘、性辛，具有利尿化痰、解毒祛风的作用。
茼蒿
秋季天气干燥，容易引起肺热，而茼蒿有润肺化痰的作用，是秋季时令佳蔬。茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。
百合
百合是秋季最好的滋阴润燥食物之一。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症。
青椒炒藕丝
材料：莲藕250克、水发黑木耳克、青椒30克。
调料：姜丝、盐、味精、白糖、白醋、花椒油、植物油。
做法
1莲藕洗净，去皮，切成丝，放入水中浸泡后，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水。
2青椒洗净，去蒂、籽，切成丝；水发黑木耳洗净，去蒂，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，切丝。
3锅内倒油烧热，放入姜丝、青椒丝爆香，放入藕丝、黑木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油，炒匀，装盘即可。
蜜汁酿藕
材料：莲藕2节、糯米150克。
调料：白糖、蜂蜜适量。
做法
1糯米淘洗干净，用温水泡3小时；选两头密封的藕刮去皮，在一头斜切去一段备用。
2将泡好的糯米装在每个藕孔内，再用牙签将切掉的那块固定好，放入清水锅中煮沸，加入白糖、蜂蜜。
3小火煮1.5小时，捞出，切片。
好吃小秘诀
装糯米的时候不要装得太满，待糯米煮至膨胀后会自然撑满。
栗子烧二冬
材料：生板栗250克、子鸡1只、黑枣50克。
调料：葱丝、姜丝、酱油、大料、料酒、胡椒粉、白糖、盐、植物油、香葱末。
做法
1板栗去壳，洗净；鸡处理干净，剁成块，入沸水锅焯烫片刻，撇去浮沫备用。
2锅中植物油烧热，加白糖炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、适量水，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒粉，用小火炖40分钟，放入板栗、黑枣、盐，烧20分钟，撒入香葱末即可。
板栗炒平菇
材料：平菇200克、板栗肉100克。
调料：植物油、葱花、姜丝、鸡汤、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1平菇洗净，用手撕成条，放入沸水中焯一下，盛出，挤去水分。
2锅内倒油烧至五成热，将栗子肉放入油锅中炸透，捞出，沥油。
3锅内留底油烧热，放入姜丝煸香，加入鸡汤，烧沸后，放入平菇、栗子肉、白糖烧至栗熟汁浓，加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
山药炒莴笋
材料：山药250克、莴笋200克、胡萝卜50克、黑木耳15克。
调料：植物油、盐、鸡精。
做法
1黑木耳泡发，洗净，撕成小朵。
2山药洗净，去皮后冲去黏液，切成片，泡入水中；莴笋去皮，洗净后切片；胡萝卜去皮，洗净切片。
3锅内倒油烧至五成热，放入胡萝卜翻炒至软，加入山药片、莴笋片、黑木耳炒匀，加入盐炒2分钟，再加入鸡精翻炒均匀即可。
西芹山药木耳
材料：西芹200克、山药100克、木瓜50克。
调料：葱、姜、盐、鸡精、植物油。
做法
1西芹择洗净，切段；山药洗净，去皮，切片；木瓜洗净，剖开，去皮，籽，切片；葱、姜分别洗净，切成粒。
2锅内倒植物油烧热，爆香葱姜粒，放山药片翻炒至快熟，再下西芹段略炒，下木瓜片炒熟，用盐、鸡精调味即可。
好吃小秘诀
本品清淡可口，不可加入过多的刺激性调料。
椰汁芋头鸡
材料：鲜鸡腿250克、芋头150克、椰汁1罐。
调料：鸡油、葱姜丝、高汤、料酒、盐、鸡精、香菜叶。
做法
1芋头洗净去皮，切块后用清水浸泡；鸡腿洗净，剁成块，入沸水锅焯烫至变色，撇去浮沫，盛出备用。
2炒锅加热，熔化鸡油后爆炒葱姜丝，倒入高汤和料酒，再放入芋头、鸡块和适量椰汁，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。
3调入适量盐和鸡精，撒上香菜叶即可。
干煸四季豆
材料：四季豆500克，冬菜、猪瘦肉各50克。
调料：植物油、酱油、白糖、盐、味精、干红辣椒段。
做法
1将四季豆掐去两端豆尖，撕去边筋，切成段；冬菜和猪瘦肉分别洗净，均切成末。
2锅内倒油烧至五成热，下入四季豆，小火炸熟，捞出沥油。
3锅中留少许底油，下入干红辣椒段，稍炸，加入肉末炒散，放入冬菜稍炒，随后把四季豆下锅煸炒，下酱油、白糖、盐炒匀，起锅前加入味精调味即可。
雪菜肉末四季豆
材料：四季豆250克、猪肉末50克、雪里蕻末20克。
调料：料酒、味精、白糖、葱花、姜末、香油、植物油、清汤。
做法
1四季豆洗净，掐去两端豆尖，撕去边筋，切成长段。
2炒锅倒油烧至七成热，将四季豆段过油后倒出沥油。
3炒锅不离火趁热投入肉末、雪里蕻、葱花、姜末略煸一下。
4放入四季豆段稍炒，烹料酒，加味精、白糖及少许清汤略焖至四季豆熟，收干水分，淋香油，翻匀后装盘即可。
四季豆炒肉丝
材料：猪瘦肉150克、四季豆300克。
调料：植物油、盐、水淀粉、料酒、味精、高汤、葱丝、姜丝。
做法
1四季豆去边筋，洗净，切丝，用沸水烫透，捞出沥水；猪瘦肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用水淀粉、盐上浆。
2炒锅内倒油烧热，将肉丝滑透捞出；锅内再放油烧热，下葱丝、姜丝爆香，投入四季豆煸炒至八分熟，加肉丝、高汤、盐、料酒、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡即可。
凉拌豇豆
材料：豇豆200克、红椒50克。
调料：芝麻酱、盐、香油、醋。
做法
1豇豆择洗干净，放入沸水焯烫熟，捞出过凉，切段；红椒去蒂、籽，洗净切丝。
2将豇豆段、红椒丝装在盘中，放入用水调稀的芝麻酱、盐、醋和香油拌匀即可。
生豇豆中含有两种对人体有害的物质，溶血素和毒蛋白，因此，一定要充分加热至熟。
好吃小秘诀
油焖豇豆
材料：豇豆400克。
调料：植物油、盐、味精。
做法
1豇豆洗净，折去头尾，切成5厘米长的段。
2锅内倒植物油，烧至五成热，放入豇豆段翻炒1分钟。
3加适量清水、盐调味，盖上锅盖，小火焖至豇豆段熟，加味精调味即可。
好吃小秘诀
豇豆烹调的时候加点高汤，能使味道更鲜美。
牛肉末炒酸豇豆
材料：酸豇豆、鲜豇豆各150克，牛肉100克，红椒50克。
调料：植物油、酱油、淀粉、盐、胡椒粉、香油、蒜末。
做法
1酸豇豆、鲜豇豆分别冲洗一下，切末；红椒去蒂、籽，洗净，切末；牛肉洗净切末，放入碗中，加酱油、淀粉腌渍入味。
2锅内放植物油烧热，放入红椒末、蒜末爆香，再放入牛肉末、盐快炒至熟。
3加入酸豇豆和鲜豇豆末、胡椒粉快速翻炒，淋上香油即可。
萝卜干毛豆
材料：毛豆400克、萝卜干200克。
调料：酱油、白糖、味精、盐、植物油、香油。
做法
1毛豆洗净，去豆荚，取豆粒；萝卜干洗净，切小丁。
2锅置火上，倒植物油烧热，放入萝卜干翻炒1分钟即盛出。
3炒锅再烧热，倒植物油烧热后投入毛豆煸炒，加入酱油、白糖、盐续炒至毛豆熟后，放入萝卜干、味精、香油煸炒入味即可。
好吃小秘诀
炒此菜也可加点肉末，更美味。
卤水毛豆
材料：毛豆500克、泡椒适量调料：花椒、大料、香叶、桂皮、草吴、姜片、盐、味精。
做法
1将毛豆洗净，连豆荚一起入沸水锅中悼烫，捞出沥干备用。
2锅内倒入适量水，用大火烧沸，放入毛豆，滑散。
3下入花椒、大料、香叶、草果、桂皮、姜片、泡椒，用中火煮分钟左右，加入适量盐、味精煮至入味。
4关火后，将毛豆下入锅内浸卤小时，凉凉即可食用。
松仁玉米
材料：熟玉米粒300克、松子仁克、青椒丁10克。
调料：植物油、盐、白糖、鸡精。
做法
1净锅用中火加热，烧至温热，放松子仁干炒，至略变金黄出香味即可盛出，平铺在大盘中凉凉。
2锅中放油，中火烧热，依次放入玉米粒、青椒丁和松子仁煸炒，然后调入盐和白糖调味，最后放入鸡精炒匀即可。
好吃小秘诀
如果喜欢口味偏甜的松仁玉米，可以多加一些糖，少一些盐。
什锦玉米
材料：新鲜嫩玉米250克，虾仁克，新鲜番茄100克，香蕉克，熟花生仁50克，大米克，芹菜叶20克，红辣椒丁、青辣椒丁各15克。
调料：橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉。
做法
1将玉米、大米分别洗净，用淡盐水蒸熟后冷却。
2番茄洗净，用沸水烫后剥皮，切丁；虾仁洗净，用沸水焯熟；香蕉剥皮切片；芹菜叶洗净切末。
3将玉米、大米、红椒丁、青椒丁、番茄丁、香蕉片、花生仁、虾仁、盐、胡椒粉放入盆内，浇上橄榄油、柠檬汁拌匀，撒上芹菜叶末即可。
香菇菜心
材料：菜心100克、香菇50克。
调料：植物油、蒜末、姜末、盐、料酒、香油。
做法
1菜心洗净，切段；香菇洗净，水发泡软，去蒂备用。
2锅内倒植物油烧热，爆香蒜末、姜末，放入香菇翻炒均匀。
3待香菇烧出香味，放入菜心段及盐、料酒、香油炒熟即可。
好吃小秘诀
菜心入锅后不可炒制时间过长，以免影响其脆嫩鲜香的口感。泡香菇的水能代替高汤用于调味或者煲汤。
鸡蓉菜心
材料：菜心250克、鸡脯肉30克、鸡蛋清20克、火腿丁50克。
调料：葱末、姜末、料酒、盐、味精、鸡汤、植物油。
做法
1鸡脯肉洗净，切细蓉，加鸡汤、蛋清搅匀。
2将菜心择洗净，剖开，入沸水中焯片刻，捞出，沥水，摆放盘中，加料酒、盐、鸡汤、味精拌匀，上屉蒸10分钟取出，倒出原汤扣在盘中。
3锅置火上，加植物油烧热，放葱末、姜末炒香，倒入鸡蓉稍炒，放入火腿丁、盐、味精，倒在蒸好的菜心上即可。
椒炝芥蓝
材料：芥蓝300克。
调料：植物油、花椒、盐、鸡精、干红椒段。
做法
1芥蓝洗净，去叶，切成斜寸段，用沸水焯至断生后再用凉开水过凉，沥干水分备用。
2锅内加油烧热，放入花椒、干红椒段，用小火炸出香味后做成花椒辣油。
3在刚炸出的花椒辣油中放入适量盐、鸡精，拌匀制成调味汁。
4把芥蓝装入盘中，淋上调味汁拌匀即可。
白灼芥蓝
材料：新鲜芥蓝400克，青椒、红椒各15克。
调料：葱丝、姜丝、植物油、酱油、白糖、鸡精、香油、胡椒粉。
做法
1将酱油、白糖、鸡精、香油、胡椒粉及适量水对成白灼汁；青椒、红椒去蒂、籽，洗净切丝。
2芥蓝择去老叶，洗净，入沸水锅中焯烫熟，捞出凉凉，并沥水装盘，撒上葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝。
3锅置火上，倒植物油烧热，浇在芥蓝上；置锅，将对好的白灼汁烧沸，倒入装芥蓝盘中即可。
炝芥菜
材料：芥菜400克、胡萝卜30克、百合20克。
调料：植物油、香油、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1芥菜洗净，入沸水锅中焯烫片刻，捞出凉凉，切大片；胡萝卜去皮洗净，切片；百合洗净，放入清水浸泡片刻。
2锅内倒植物油烧热，放入芥菜翻炒，加盐炒熟，装盘备用。
3锅内加水煮沸，加百合、胡萝卜片煮熟，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在芥菜上即可。
芥菜鱿鱼
材料：水发鱿鱼、芥菜各300克。
调料：盐、味精、胡椒粉、植物油、葱末、姜末。
做法
1水发鱿鱼洗净切条，入沸水锅中焯去血水及腥味。
2芥菜洗净，入沸水锅中稍焯，捞出沥水。
3锅内放少许植物油，烧至五成热，放入葱末、姜末炝锅，下入鱿鱼炒熟，加入芥菜稍翻炒，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
好吃小秘诀
鱿鱼是比较难入味的食材，放入调味品后多焖一会儿能更入味。
松仁茼蒿材料：茼蒿300克、净松子仁100克。
调料：植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法
1茼蒿择洗干净，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。
2锅置火上，倒少许植物油，把松子仁放入锅中，用小火炒至稍见黄色，盛出备用。
3锅内倒油烧热，放葱末、姜末爆香，放茼蒿翻炒，加料酒、盐、鸡精，用水淀粉勾薄芡。
4放蒜末，撒上炸好的松子仁炒匀，装盘即可。
生拌茼蒿
材料：茼蒿500克。
调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、白醋、香油、植物油。
做法
1茼蒿取叶择下，用水洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。
2锅内植物油烧热，干红辣椒去蒂、籽，掰开入锅，炸出香味，放入蒜末、姜末、盐、味精、白糖、白醋炒匀，制成味汁。
3滗去茼蒿碗中的水，将味汁浇在茼蒿上，淋上香油即可。
好吃小秘诀
茼蒿性寒，烹调时一定要加一些姜，不仅美味，还可中和其寒性。
西蓝花炒百合材料：西蓝花400克、鲜百合150克、红椒20克。
调料：盐、味精、植物油、水淀粉、白糖。
做法
1将西蓝花洗净，去根切块；百合洗净，掰成小朵。
2红椒去蒂及籽，洗净，切象眼片；西蓝花、百合分别焯水后捞出过凉，沥干水分备用。
3锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放西蓝花、百合，加入盐、白糖翻炒均匀，加少许水稍焖，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
百合芦笋
材料：鲜百合100克、芦笋200克、鲜白果20克。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、蒜末。
做法
1芦笋洗净切段，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水；鲜白果洗净，去壳，放沸水浸泡后去衣膜，捞出沥水。
2鲜百合掰成瓣洗净；干红辣椒去蒂、籽，洗净切成段。
3锅置火上倒油烧至五成热，下入蒜末、干红辣椒段爆香，下入百合煸炒，再放入芦笋段、白果炒至熟，加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。
三色炒百合
材料：鲜百合、红椒、西芹各100克，水发黑木耳20克。
调料：植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片。
做法
1鲜百合洗净，剥瓣；红椒洗净，切小片；西芹洗净，去筋，切片；水发黑木耳洗净，切小片。
2锅内加水烧沸，下百合瓣、西芹片、黑木耳片，中火煮片刻捞出备用。
3另起锅倒入植物油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下，放入百合瓣、西芹片、黑木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。
