一看就懂、一学就会的水产小炒，让你轻松上手，做出超人气爆点小炒！
炒鱼片
材料：净草鱼400克，红椒、豌豆粒各20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、面粉、葱末、姜末、料酒、水淀粉、盐、味精。
做法
1草鱼取鱼肉切片，放入蛋清、面粉上浆；红椒去蒂、籽，洗净，切片；豌豆粒洗净，备用。
2炒锅加油烧热，放鱼片炸至白色，捞出，沥油。
3锅内留少许油，放葱末、姜末爆香，放红椒、豌豆粒、料酒、盐、味精、清水煮沸，用水淀粉勾芡，放鱼片翻炒熟即可。
熘鱼片
材料：净鲈鱼肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）、水发黑木耳10克。
调料：植物油、水淀粉、盐、料酒、香油、味精、葱段、蒜片。
做法
1鲈鱼肉切片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀。
2炒锅倒植物油烧至五成热，将鱼片下锅滑熟，捞出沥净油。
3净锅置火上，放植物油烧热，用葱段、蒜片爆锅，放入料酒，再加适量清水、黑木耳、盐烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，将鱼片倒入煮沸，放味精，淋上香油，装盘即可。
番茄鱼丁材料：草鱼肉丁150克、冬笋片60克、蘑菇片50克、去皮番茄丁1个、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：植物油、淀粉、盐、胡椒粉、味精、醋、香油、姜末、葱花、上汤。
做法
1鱼肉丁用蛋清、淀粉、盐腌渍上浆，放油锅炒散，捞起，沥油。
2锅留底油烧热，放入冬笋片、蘑菇片煸炒，加上汤、盐、姜末、胡椒粉烧沸，再用水淀粉勾薄芡，放入鱼丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花翻炒均匀即可。
彩椒啤酒鱼
材料：鲈鱼1条，啤酒150毫升，青椒、红椒各50克。
调料：植物油、葱丝、姜片、番茄酱、料酒、酱油、盐、味精。
做法
1将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两侧切口；红椒、青椒去蒂、籽，洗净，切小丁。
2锅置火上，放植物油烧热，放入鲈鱼炸至金黄色，捞出沥油。
3原锅中底油烧热，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放入红椒丁、青椒丁、啤酒、料酒、酱油、盐、味精，烧沸后，放入炸好的鲈鱼，大火焖5分钟，放入番茄酱，再焖1分钟即可。
酸辣鲈鱼
材料：净鲈鱼1条、红辣椒20克、芹菜100克、香菜叶少许。
调料：植物油、柠檬汁、高汤、葱段、蒜末、芡汤。
做法
1芹菜择洗净，切段；红辣椒去蒂、籽，洗净，切末；柠檬叶洗净，风干。
2锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入鱼煎至两面呈金黄色，盛出。
3锅留底油，放入蒜末、芹菜段、葱段、红辣椒末炒香，下煎好的鱼，加入高汤，大火煮沸后，加入芡汤、柠檬汁，煮至入味收汁后，出锅装盘点缀香菜叶即可。
尖椒炒鲫鱼
材料：净鲫鱼600克，白芝麻10克，青、红尖椒各20克。
调料：植物油、辣椒酱、花椒、盐、料酒、味精、葱花、嫩姜片、蒜片。
做法
1青、红尖椒洗净，去蒂、籽，切成丝；锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热时，将鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油。
2锅中留植物油，烧至七成热时，放入青、红尖椒丝、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒炒香，放入鲫鱼略炒，再加入料酒、盐、味精调味，待肉熟后，撒入葱花、白芝麻装盘即可。
泡菜鲫鱼
材料：净鲫鱼2条、泡红辣椒200克、泡菜丝100克。
调料：植物油、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁、醋、水淀粉、酱油、高汤。
做法
1在鱼身两面各斜划两刀，备用。
2炒锅倒油大火烧热，将鱼放入锅中炸；然后倒出部分油，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁，炒出香味，放高汤、酱油，待汤烧沸后放泡菜丝，再烧约10分钟，捞出鱼装盘内。
3锅中再加醋、葱花，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼上即可。
醋熘带鱼
材料：带鱼500克，红椒块、青椒块各100克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、淀粉、香油、料酒、味汁（高汤、盐、味精、酱油、白糖、醋、淀粉，醋稍多）。
做法
1带鱼洗净，切段，用盐、料酒略腌，加入淀粉抓匀，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出，沥油。
2锅内余油烧热，将红椒块、青椒块、姜末、蒜片炒香，放入带鱼段、味汁翻炒均匀，撒葱末，淋香油炒匀即可。
脆香带鱼
材料：带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁、白芝麻各20克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、葱姜汁、香菜、葱丝。
做法
1带鱼洗净，剁块。
2带鱼块加盐、味精、料酒、葱姜汁抓匀腌入味。
3锅中倒入植物油烧热，放入腌好的带鱼块炸至黄色，倒出沥油。
4锅复置火上，倒入适量植物油烧至七成热时，将除带鱼外的所有材料在锅里拌炒，然后再放入带鱼块，炒匀后再放入香菜、葱丝即可。
洋葱炒鳝鱼
材料：鳝鱼400克、洋葱50克。
调料：植物油、酱油、蒜末、料酒、干红椒、水淀粉、姜末、香油、胡椒粉。
做法
1鳝鱼去内脏、脊骨，洗净，片成长片；洋葱去皮，洗净，切成片；干红椒洗净，风干，切小片，备用。
2炒锅置火上，放入植物油烧至七成热时，放入鳝鱼片，爆炒至起卷，放酱油、姜末、洋葱片、干红椒、料酒翻炒几下，盖上盖焖煮片刻后，再用水淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油、撒上胡椒粉即可。
生炒鳝片
材料：净鳝鱼片400克、青椒100克、罐头冬笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、红味汁（酱油、奶汤、盐、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉）、葱末、姜末、蒜末、香油。
做法
1鳝鱼片倒入蛋清、盐腌入味上浆，放入烧热的油锅中，炒至熟透，捞出沥油；冬笋洗净；青椒洗净，去蒂、籽，切片。
2炒锅内留油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煸香，放入冬笋片、青椒、盐翻炒，放鳝鱼片翻炒，加红味汁炒入味，淋上香油即可。
豉椒炒鳝片
材料：鳝鱼2条，青椒、红椒各1个。
调料：植物油、盐、蒜片、豆豉、料酒、香油、酱油、白糖、胡椒粉。
做法
1将鳝鱼去头、尾，洗净，除去黏液，切段；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切片。
2锅中倒植物油烧热，放入鳝鱼段，熟后淋香油起锅。
3植物油烧热，放入蒜片、豆豉、青椒片、红椒片、鳝鱼片，翻炒片刻，烹入料酒、酱油、清水，加白糖、盐、胡椒粉翻炒入味后即可。
韭黄炒墨鱼
材料：鲜墨鱼300克、韭黄50克。
调料：植物油、葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、水淀粉、花椒油。
做法
1墨鱼洗净，放入沸水中焯一下，捞出，沥干；韭黄择好，洗净，切段；将葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、水淀粉放入小碗中，对成调味汁，备用。
2炒锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入墨鱼快速过油，捞出沥油。
3炒锅留少许植物油，复置火上烧热，放入韭黄段，翻炒几下，放入墨鱼和调味汁炒匀，淋入花椒油即可。
菠萝炒墨鱼
材料：净墨鱼肉300克，新鲜菠萝肉100克，青椒、甜椒各1个，洋葱2个。
调料：番茄酱、醋、白糖、盐、植物油。
做法
1墨鱼肉切花；菠萝、青椒、甜椒和洋葱均洗净，切成小片；所有调料拌匀备用。
2墨鱼肉与菠萝肉一起焯烫片刻，捞出，沥水。
3锅置火上，倒油烧热，放入洋葱片、青椒片、甜椒片及拌匀的调料快炒数下，加入菠萝片与墨鱼炒熟即可。
彩椒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼1条，青椒、红椒各个，黄椒1个。
调料：橄榄油、黑芝麻、蒜蓉、盐、柠檬汁、鱼露、意大利汁。
做法
1鱿鱼去眼、膜、内脏，洗净，在沸水锅中焯至熟，捞起，凉凉，切丝；青椒、红椒、黄椒去蒂、籽，洗净，切圈。
2平底锅置火上烧热，放入黑芝麻焙熟。
3锅置火上，放入适量橄榄油烧热后，将青椒、红椒、黄椒圈入锅，加入盐翻炒片刻，下鱿鱼丝、蒜蓉、柠檬汁、鱼露翻炒均匀，出锅后，撒上黑芝麻，食用时蘸意大利汁即可。
荷兰豆炒鲜鱿
材料：鲜鱿鱼2条、荷兰豆100克。
调料：植物油、盐、料酒、蒜末、姜丝、葱白段。
做法
1鲜鱿鱼去眼、膜、内脏，洗净，切圈；荷兰豆择洗净，沥干。
2锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入蒜末、姜丝、葱白段爆香，放入荷兰豆、鲜鱿翻炒均匀，烹入料酒、盐调味，再炒至鱿鱼熟即可。
炒菜小诀窍
荷兰豆在炒菜前，可以先焯烫，这样会味道鲜美，营养丰富，可增强人体新陈代谢，还具有美容保健、延缓衰老的功能。
辣炒鱿鱼丝材料：鱿鱼300克。
调料：植物油、葱末、干辣椒、醋、酱油、水淀粉、料酒、鸡汤、香油、盐。
做法
1鱿鱼去膜，洗净，切成粗丝，用清水浸泡一会儿。
2炒锅置火上，加入植物油，大火烧热，加入料酒、盐、适量鸡汤煮沸，放入鱿鱼丝稍煮，捞出。
3另起锅，加入适量植物油，大火烧至七成热，放入干红辣椒丝炒香，放入鱿鱼丝、酱油、盐、醋翻炒入味，用水淀粉勾芡，放入葱末，淋上香油即可。
香炒鱿卷
材料：水发鱿鱼400克、红椒3个。
调料：植物油、香葱段、大蒜、盐、白糖、白醋。
做法
1水发鱿鱼洗净，分别在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出。
2红椒洗净，去蒂、籽，切斜片；大蒜去皮，洗净，用刀面压碎，备用。
3锅中倒入适量植物油，烧至七成热时，爆香葱段、蒜碎及红椒片，放入鱿鱼块快速拌炒，加盐、白糖、白醋调匀即可。
小炒蟹
材料：螃蟹2只、辣椒2个、时令蔬菜适量。
调料：植物油、香葱段、蒜片、姜片、料酒、酱油、盐、白糖。
做法
1螃蟹洗净，切成大块；蔬菜洗净，切段；辣椒去蒂、籽，洗净，切段。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放入香葱段、蒜片、姜片炒香，放入蟹块，放入料酒、酱油、盐、白糖炒至入味，放入辣椒同炒。
3待汤汁收干时，放入蔬菜炒匀至熟即可。
芦笋炒蟹腿
材料：蟹腿肉300克、芦笋100克、红椒2个。
调料：植物油、蒜末、料酒、酱油、盐、白糖。
做法
1蟹腿肉洗净，在沸水锅中焯烫一下，捞出，沥干；芦笋去粗皮，洗净，切段；红椒洗净，去蒂、籽，斜刀切段。
2炒锅倒油烧热，放入蒜末爆香，放入芦笋、水翻炒至熟，放入蟹腿肉、红椒段翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。
三丝清炒蟹
材料：鲜蟹500克、青辣椒丝25克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1蟹用清水漂洗干净，切成块，蟹夹用刀拍裂。
2锅中放植物油烧至七成热时，将蟹壳炸红取出。
3锅内留底油，下入葱丝、姜丝、青辣椒丝稍炒，再放入蟹肉，加入料酒、盐、胡椒粉，煸炒均匀，待蟹肉熟后加味精，入味后连同蟹壳码在盘中即可。
辣子炒虾
材料：鲜虾500克。
调料：植物油、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。
做法
1鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌渍5分钟备用。
2锅内倒入植物油烧热，把虾下油锅炸熟至外酥捞出。
3锅留底油烧热，放入干辣椒、花椒翻炒至出香味时，再倒入炸好的虾、腌渍调料快炒均匀即可。
清炒虾仁
材料：虾仁300克，胡萝卜丁、黄瓜丁各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油。
做法
1虾仁洗净，加入水淀粉、鸡蛋清抓拌均匀。
2锅内倒油烧热，放入虾仁炒至变红，沥干油盛出；锅中留少许油烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将虾仁倒入，加入料酒、盐，翻炒片刻，淋上香油即可。
草菇爆虾球
材料：明虾肉500克、草菇100克。
调料：植物油、鸡蛋1个（取蛋清）、水淀粉、盐、鸡精、葱末、姜末、料酒、香油、泡椒。
做法
1将明虾肉洗净，加入葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉、蛋清腌渍后，在冰箱中冷藏20分钟备用。
2草菇去蒂，洗净；锅中倒入清水，加盐和植物油，煮沸后，将草菇放入焯熟，捞出备用。
3锅内加植物油，烧至五成熟时，放腌渍好的虾、草菇、泡椒翻炒，用水淀粉勾芡汁，淋上香油出锅装盘即可。
炒芙蓉虾仁
材料：净虾仁150克、冬笋片25克、水发冬菇片10克、黄瓜片15克、鸡蛋4个（取蛋清）。
调料：植物油、葱末、姜汁、料酒、盐、水淀粉。
做法
1虾仁加盐、水淀粉、蛋清上浆。
2将冬笋片、冬菇片分别入沸水中焯烫，过凉，捞出沥干。
3炒锅内倒油烧热，下入剩余的蛋清，慢慢煎硬后，做成芙蓉片，捞出，沥油；再下虾仁滑炒透，捞出，沥油。
4锅内留油加热，放葱末煸炒，逐放全部材料，加料酒、姜汁、盐翻炒，加水淀粉勾芡即可。
韭菜炒河虾
材料：熟羊肠400克、水发黑木耳克、水发玉兰片20克。
调料：淀粉、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、蒜泥、花椒水、香油、植物油。
做法
1羊肠切段，用盐、酱油、花椒水、味精、淀粉上浆；水发黑木耳洗净，撕小朵；将酱油、盐、花椒水、味精、淀粉、胡椒粉勾芡调汁。
2锅置火上，放入植物油烧热，将羊肠炸至上色，捞出沥油；余油炝香葱段、蒜泥、姜片，加黑木耳、玉兰片、羊肠段略煸，倒入芡汁翻炒，淋上香油即可。
韭菜炒螺肉
材料：海螺肉280克、韭菜100克、红椒20克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、白醋。
做法
1韭菜择洗净，切段；海螺肉洗净，切成片，用盐水洗掉黏液，再用白醋泡约，用清水洗净；红椒洗净，去蒂、籽，切成丁。
2炒锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入螺片翻炒，捞出沥油。
3锅内留底油烧热，放入红椒丁煸香，再放入螺肉片、韭菜段翻炒至韭菜段八成熟，加入盐、味精、料酒、胡椒粉翻炒均匀，淋入香油即可。
