常作食用的蜂产品主要分为两类：第一类是蜜蜂采集物，经蜜蜂加工酿造所形成的产品，即蜂蜜、蜂胶和蜂花粉；第二类是蜜蜂分泌物，即蜂王浆。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是一种甜而有黏性的、透明或半透明的胶状液体，在低温时可形成部分结晶。蜂蜜的生成是蜜蜂采集植物的花内外蜜腺的花蜜、蜜露，或是昆虫的分泌物甘露与自身的唾液混合酿造制成。以采集花蜜为原料酿造而成的蜂蜜称作花蜜或天然蜜。以采集甘露为原料酿造而成的蜂蜜称作甘露蜜。
蜂蜜常见的质量问题和掺假问题
蜂蜜的质量问题和掺假问题主要是：掺水、掺入蔗糖、掺入淀粉、掺入羧甲基纤维素钠、掺入尿素、掺入甘露蜜、掺入食盐、含毒蜂蜜等。
1.鉴别蜂蜜的常用方法
蜂蜜品质巧鉴别
对蜂蜜进行鉴别时，主要依据以下几个方面：
色泽法蜂蜜的色泽取决于所含的色素种类和矿物质含量。如果矿物质含量高，尤其铁元素含量高，蜜的颜色就深，例如荞麦蜜、桉树蜜。如果花粉含量多，同样也会加深蜂蜜的颜色。相反，矿物质含量少，花粉含量也不太多，这种蜂蜜的颜色就浅，如苜蓿蜜、刺槐蜜和野桂花蜜等。蜂蜜的颜色一般呈白色、淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。
优质蜂蜜色泽随蜜源而不同，蜜质亮而有光泽；次质蜂蜜色泽变深、变暗；劣质蜂蜜暗黑、无光泽。
状态法在进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时，主要观察透明度、光泽和黏稠度。
另外观察其是否有沉淀物及杂质。
优质蜂蜜在常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质；用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。次质蜂蜜在常温下较稀薄，有少量沉淀物及杂质；用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。劣质蜂蜜表面出现泡沫；蜜液浑浊不透明。
嗅闻法在室温无异味的环境下，打开包装嗅其气味，必要时可取少量蜂蜜在温水中加热5分钟，然后再嗅其气味。
优质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物的花香味，无任何其他异味；次质蜂蜜香气淡薄，无其他异味；劣质蜂蜜香气很薄或无香气，有发酵味、酒味及其他不良气味。
味觉法可取少许蜂蜜在舌头上。用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。
优质蜂蜜具有纯正的香甜味；次质蜂蜜味甜并略有涩味；劣质蜂蜜除甜味外还有苦味、涩味、酸味或金属味等不良滋味及其他外来滋味，有麻舌感。
2.假蜂蜜的鉴别
掺水取蜂蜜数滴，滴在吸水纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快渗入纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快渗透、消散。
掺入蔗糖将少许蜂蜜置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈黏稠状。
还有用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
掺入淀粉向蜂蜜中掺入淀粉时，一般是淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。
掺入羧甲基纤维素钠掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、黏稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。
掺入尿素掺有尿素的蜂蜜，蜜甜但涩口并伴有异味。
掺入甘露蜜甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
掺入食盐蜂蜜掺入食盐水，虽浓度增加，但蜂蜜稀薄，浓度大黏度小，有咸味出现。
3.毒蜂蜜的鉴别
国家卫生标准对蜂蜜的检测指标主要有：铅、锌、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌总数。
蜂蜜中含有毒素，除加工贮存不当和受污染外，主要是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有对人体有害的生物碱所致。人吃了有毒的蜂蜜，容易发生食物中毒，特别是对婴儿更易中毒。鉴别有毒蜂蜜应注意以下几个方面：
闻气味正常蜂蜜，有蜜源植物花部的香味，无其他的异味；有毒的蜂蜜，能闻到异臭味。
看色泽正常蜂蜜，多呈淡色或浅琥珀色，或微黄色；有毒蜂蜜，往往是色泽较深，常呈茶褐色。
尝滋味正常蜂蜜，用嘴尝之，有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜，有苦、麻味或麻喉的感觉。
蜂蜜安全购买小窍门
纯正优质的蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，有光泽，颜色为水白色、白色或浅琥珀色，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。市场上销售的蜂蜜一般以蜜源而命名。不同的蜜源酿制的蜂蜜，其色、香、味也不同。市场上常见的蜂蜜有21种，可依据不同的感官性状加以鉴别后购买。
紫云英蜜色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜美，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
油菜蜜色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细腻，呈油状结晶。
苕子蜜色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英鲜美，甜味也稍差。
棉花蜜色泽淡黄，味甜而稍涩（涩味随成熟程度增加而逐渐消失），结晶颗粒较粗。
乌桕蜜色泽浅黄，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。
芝麻蜜色泽浅黄，滋味甜腻，有一般的清香气。
枣花蜜色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结晶粒粗。
荞麦蜜色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
柑橘蜜品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘般的香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
枇杷蜜色泽淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后成细粒状。
槐花蜜色泽淡白，有淡香气，滋味鲜美，甜而不腻，不易结晶，结晶后成细粒，油脂状凝结。
荔枝蜜色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉。
龙眼蜜色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯正甜润。
百花蜜色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上的花粉。
椴树蜜色泽浅黄或金黄，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味。
葵花蜜色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶。
荆条蜜色泽白，气味芳香，滋味甜润，结晶后细腻色白。
草木蜜浅琥珀或乳白色，质地浓稠透明，气味芳香，滋味甜润。
甘露蜜色泽暗褐或暗绿，没有芳香气味，滋味甜。
山花椒蜜色泽呈深琥珀或深棕色，质地黏稠或半透明，滋味甜，有刺喉异味。
桉树蜜色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉树异臭，有刺激味。
蜂王浆
蜂王浆又称蜂皇浆、王浆或蜂乳。它是年轻工蜂王浆腺分泌的黏稠的胶状物，颜色呈乳白色、淡黄色或微红色。具有典型的酚与酸的气味，滋味酸、涩，略带辛辣，回味略甜。
蜂王浆按其品质的好坏分为：优等品、一等品和合格品。
蜂王浆常见的质量问题
●水分含量超标；
●变质；
●掺假问题（如掺入牛奶、淀粉、滑石粉或乳制品等）。
蜂王浆等级评价和品质巧鉴别
感官上对蜂王浆的等级评价和真伪鉴别可从以下几个方面进行：
观色泽蜂王浆颜色的差异与工蜂采集的植物花粉的色素有关，颜色多为乳白色，其次为淡黄色和黄红色，具有一定的光泽，蜂王浆的色泽与其品质有很大的关系，可作为评价蜂王浆等级的依据之一。
优等品呈乳白色，有明显的光泽感；一等品呈淡黄色有光泽感；合格品呈黄红色、光泽差。
蜂王浆色泽苍白或特别光亮，说明蜂王浆掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深，有小气泡，主要是由于贮存不善，久置空气中，产生质量腐败变质现象。无光泽的蜂王浆，则为次品。
看状态蜂王浆应有浆状物，半透明，微黏，无幼虫、蜡屑等杂质，无发泡（发酵征兆）。
优等品浆状呈朵块形，微黏，光泽明显，无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡；一等品呈乳浆状，微黏，朵块形不少于1／3，有光泽，无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡；合格品呈乳浆状，微黏，无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡。
真蜂王浆，稠度适中，呈稀奶油状。如果稠度稀，说明其中水分多，或掺有假；如果稠度浓，说明采浆时间太晚或贮存不当。
闻气味蜂王浆有一种特有的醇、酸香气，气味纯正，香气越浓，品质越好。
优等品蜂王浆香气浓，气纯正；一等品蜂王浆香气淡，气纯正；合格品有蜂王浆香气，气纯正。
真蜂王浆，微带花香味，无香味者是假货。如有发酵味并有气泡，说明蜂王浆已发酵变质。如蜂王浆有哈喇味，说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等，则有奶味或无味。
国家质量标准对蜂王浆的检测指标主要包括：水分、粗蛋白、羟基△－癸烯酸、酸度、总糖、灰分、淀粉、杂菌总数、霉菌总数、致病菌等。
尝滋味用干净的用具取少许的蜂王浆口尝其滋味，蜂王浆应具有它固有的酸、涩，带辛辣，回味略甜。酸、涩和辛辣味越明显，蜂王浆的质量就越好。
优等品有明显的酸、涩，带辣味，回味略甜，不得有发酵、发臭等异味；一等品有明显的酸、涩，带辣味，回味略甜；合格品酸、涩，带辛辣，回味略甜。
蜂王浆安全购买小窍门
●由于蜂王浆含有丰富的活性物质，温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响都很大，在常温下放置一天，其新鲜度明显下降，故购买纯鲜蜂王浆时，其产品应在干燥阴凉处密封出售；●由于蜂王浆含有性激素，最好不要购买给儿童食用。
蜂花粉
蜂花粉是蜜蜂从植物花内采集的花粉粒，经过蜜蜂向其内部加入了花蜜与唾液，混合成不规则扁圆型、上面带有蜂蜜后肢嵌夹痕迹的团状物。蜂花粉具有各种本类花源的色泽和特殊的辛香气息，不同种类花粉味道各不相同，有的蜂花粉常见的质量问题
味微甜，有的略苦涩。
●掺杂、掺假；
●霉菌等微生物的污染。
蜂花粉品质巧鉴别
感官鉴别蜂花粉的等级和优劣，应从颜色、组织状态、气味、滋味等方面进行。比较好的蜂花粉，应是团粒整齐，颜色基本一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好、品种纯的蜂花粉。
观颜色不同种类的花粉颜色各不相同，颜色是识别花粉品种的依据之一。同时，花粉品种的单一是花粉质量等级的重要指标，其感官检测的方法是：随机抽取100颗蜂花粉颗粒。以颜色相同数目最多的花粉颗粒数除以100即为该种花粉的单一花粉团的百分例数，单一花粉团率越高，表明花粉的纯度越高。
优等品各种花粉固有的色泽，均匀一致；一等品各种花粉固有的色泽，基本均匀一致；合格品呈杂色。
看状态质量合格的蜂花粉其形态为不规则的扁圆形，并带有工蜂后肢嵌入花粉痕迹的团粒。干燥好的蜂花粉团粒大小基本一致，直径为2.5～3.5毫米。用手轻轻揉搓，应有“刷刷”响声，有坚硬感。轻轻一捏即碎的，是水分含量高，还可能因发霉而引起变质的蜂花粉。
优等品团粒大小均匀一致，碎粒小于或等于1％，混入的杂质小于或等于05％；一等品团粒大小基本均匀一致，碎粒小于或等于2％，混入的杂质小于或等于1％；合格品团粒大小不太一致，碎粒小于或等于3％，混入的杂质小于或等于1.5％。
闻气味新鲜的蜂花粉有浓厚的天然辛香味，霉变的蜂花粉却无香味或有难闻的气味。
优等品有明显的单一花种清香气；一等品有单一花种的清香气；合格品有花粉的清香气。
尝滋味新鲜的蜂花粉有香甜带辛或涩的味道，无其他异味。
优等品香甜带辛，无异味；一等品香甜带辛，无异味；合格品香甜，有涩的回味，无异味。
蜂花粉安全购买、食用小窍门
●因现今蜂花粉大多是作为保健食品、特殊营养食品来销售的，因此，消费者在购买时一定要注意产品的标签标识，是否是正规厂家所生产，是否获得了保健食品批准证书，认清保健食品的“蓝色草帽”标志及批准文号等。
●食用花粉的最适宜的时间是早晨空腹服用，或早、中、晚分次用温开水、牛奶或蜜水调服。花粉的服用应连续、长期服用，逐渐发挥其效果。
蜂胶
蜂胶是蜜蜂从胶源植物新生枝腋芽处采集的树脂类物质，经蜜蜂混入其上腭腺、蜡腺分泌物反复加工而成的胶状物质，蜂胶的基本成分是黄酮类化合物，目前已经分离确认的黄酮就有20多种，其中有2种是人类首次从自然界中发现的。
蜂胶常见的质量问题
●掺杂、掺假；
●霉菌等微生物的污染。
鉴别蜂胶质量的优劣主要从以下三点进行：
蜂胶品质巧鉴别
一是新鲜度要求是当年采集的新鲜蜂胶，气味清香浓郁。
二是杂质含量杂质含量要低于5％。
三是有效物质含量有效物质含量越高，其品质越高。
蜂胶安全购买、食用小窍门
注意产品类型和用途消费者购买蜂胶时要注意市场销售产品的类型和用途。如标明是蜂胶标准溶液，系蜂胶乙醇溶液，适于外用或用于食品；如标明是蜂胶水溶液，适于稀释后服用，或用于食品；如标明是蜂胶油，系蜂胶油溶液，适用于美容化妆品或日常皮肤保养；如标明是蜂胶干膏，系蜂胶提纯物，适用于食品、药品、化妆品；如标明是蜂胶制品，系含蜂胶的食品、药品、化妆品。
注意标签标识因现今蜂胶产品大多是作为保健食品、特殊营养食品来销售的，因此，消费者在购买时一定要注意产品的标签标识，是否是正规厂家所生产，是否获得了保健食品批准证书，认清保健食品的“蓝色草帽”标志及批准文号等。
安全服用蜂胶既可内服，又可外用。但为安全起见，首次食用蜂胶者，应从极少量开始，逐渐增加至常用量。极少数人（过敏体质者）可能对蜂胶有过敏反应，要谨慎食用。
