在享受美味的大闸蟹前，你可曾想过捆绑大闸蟹的水草及蟹脚上毛毛可能藏有大量的细菌或脏物？烹调大闸蟹前，须先帮它“洗白”，最好把蟹浸在水中一会儿，再用牙刷轻轻地刷蟹身，特别要注意多毛的部分如蟹脚不妨多刷几次。另外，存放大闸蟹时，最好与其他食物分开，避免交叉污染。
了解植物的营养内涵
植物的营养内涵包括种植和采收，植物的物种，挑选植物的部位。
种植和采收
无论什么植物都有最适合生长的种植环境及季节，而采收方式与过程亦会影响质量，草本植物最佳的采收营养价值时间是在其有效成分最丰裕的时候，如果时间不对，草本植物营养价值可能会大为减少。以稞麦及稻米为例，最具营养价值的时间是在它们还很嫩之时，香菇、灵芝在幼嫩时期所含的营养对免疫系统帮助最大。对人参而言，则要愈老愈好，至少经过六年的种植。有些种植者试图以刺激剂或化学肥料加速其生长，这种方式虽然可以将人参成长时间缩短，但也可能大量降低人参营养成分，如果将种植二、三年的人参就收成，那就不该称其为人参。仙人掌则于采收前需要种植多年，才能获得比较多的营养，对免疫系统功能才有较好的效果。
另外，从收获的阶段来说，以香蕉而言，在未成熟还青绿时就采收下来，其中的植物营养素会比较低，对免疫系统比较没有帮助，如香蕉在树上成熟，它的植物营养素含量就会很高，对免疫系统就有相当好的效果。
植物的物种
营养免疫学是一门新的科学，专门研究营养与免疫之间的关系。而此学科一再强调的是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”。所以在了解草本植物为营养的最佳来源之后，营养免疫学首先就要研究何种植物有益于我们的免疫系统。举例来说，姜有80多种，每种都含有不同的营养成分；屹立于沙漠中的仙人掌富含植物营养素，且美国防癌协会也已证实植物营养素有防止癌细胞扩散的功能；玫瑰富含营养成分和抗氧化剂，能够帮助防止DNA的损坏，促进伤口愈合；大豆富含异黄酮，能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外，大豆中含有的染料木黄酮能够抑制癌症，而大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。每一品种的植物都有专属的营养属性，选择正确的品种是获得高质量营养的健康保证。
挑选植物的部位
从事草本植物加工的人必须知道该使用草本植物的哪一部位，否则，消费者将得不到预期的营养。
营养免疫学研究整个植物中哪一个部位对人体健康最有裨益。例如桑树的叶、葡萄的籽、仙人掌的汁、丝瓜茎的汁，人参的果实，都是最富营养的部位。葡萄籽中有一种植物营养叫OPC，OPC一种很强的抗氧化剂，比维生素C强20倍，OPC抗氧化剂对心血管、眼睛、视网膜疾病，也有很好的效果；数千年来，人参一直被当成是对人体最有价值的草本植物，尤其是其根部。但近年来科学研究发现，其实人参果实蕴含了极其丰富的营养成分，它甚至比人参本身还要稀有珍贵。人参果实富含抗氧化剂，能明显提升人体抗氧化功能。更重要的是，人参果实含有比人参茎部高出大约4倍之多的人参皂，具有镇静、抑制作用，能够抗疲劳、增加肠胃蠕动、促进血液循环、增加免疫和对抗白血病细胞等功能。
通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪个部分，有助于我们更好地摄取营养。例如，专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维生素B和植物营养素。即使后来再加入纤维和一些流失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺少其他不可替代的营养，例如植物营养素。
杨力谈养生：
认识和了解儿童营养不良的内涵
伴随着经济、科学的、社会的发展和进步，儿童营养不良的概念也在逐渐更新其内涵，60年代人们认为儿童的营养不良主要是指身材矮小、消瘦等方面。近年来，儿童营养不良的内涵包括两个方面：
一是儿童营养缺乏，包括蛋白质、能量的缺乏，就是人们通常看到的身材和体重明显的低于正常的那些孩子。另一方面，微营养素的缺乏，例如铁、锌、维生素A、D等的缺乏是目前我国儿童营养缺乏的最主要表现。这些微营养素每日的需要量非常少，一般用微克和毫克来计算，但对儿童身心的健康发展却非常重要。
二是营养失衡，这主要是指儿童肥胖症。在上个世纪80年代我们国家儿童的患病率是2%，到目前来讲是10%以上，就是说在10年左右的时间里，儿童肥胖症的发生率翻了好多倍。应该引起家长和全社会的重视，照这个速度发展下去，据预计2020年，我国将有50%的儿童超重或肥胖，这将对儿童的智力、体能和身心健康带来不良影响。
因此，希望父母或家长们全面理解儿童营养不良的新内涵，包括营养的缺乏和营养过剩两个方面同时并存，这是目前我们国家儿童营养不良的显着特点。这一点应引起人们的特别关注。
合理搭配补充膳食营养
营养问题近年来受到人们的广泛关注。据了解，相当一部分人尤其是年轻人，有一个非常不好的生活习惯：早晨睡懒觉不起床，起床后不吃早饭或在小摊上买点简单食品充饥，结果不到中午11点便“饥肠响如鼓”，中午“狼吞虎咽”饱餐一顿，更有甚者还要加上一瓶“啤酒”。长此以往的结果是胃病缠身。饮食不规律，既伤了身体，又影响了生活和工作。
其实，人们营养不良的主要原因是营养意识不高，营养知识不够。营养问题是一个人文化素质的表现，那么怎样利用食品保持自己的健康呢？靠的就是自己的基本营养知识。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。
中国卫生部曾告知全民饮食八原则：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。
另外中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，分五层：第一层即宝塔底。谷类食物，各种粮食中含得较多，轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果。一般正常人，每天吃400～500克蔬菜，100～200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50～100克，蛋20～50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250～500毫升；第五层是盐和糖。盐每天的食量不超过6克，糖每天吃得不要太多。
杨力谈养生：
饮食应根据年龄需要
美国着名营养学家珀曼指出，在每个年龄阶段若想保持身体的健壮，就应当谨记在每个阶段吃合适的食品。
10～13岁：钙质。做父母的应当为处于这一阶段的孩子安排强健骨骼的食物，包括低脂牛奶、豆腐和绿色蔬菜。
14～18岁：铁质。处在这一阶段的年轻女性需要多进食含铁质丰富的食物，来补充因月经而丧失的铁质。含有丰富铁质的食物包括红肉、甲壳类动物、谷物。
19～25岁：维生素C。水果和蔬菜含有最多这种极重要的维他命，有助减轻吸烟和饮酒对身体造成的影响。还有那些备受压力的人应当多吸收些维生素C。
26～35岁：叶酸。准备或已怀孕的女性需要多吸收些叶酸，含有最多叶酸的食物包括绿色蔬菜、水果和橙汁。
35～45岁：防氧化剂。防氧化剂有助于延缓衰老和抵抗疾病，可多吃水果蔬菜等。
45～50岁：脂肪酸。中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如沙丁鱼和大豆产品，有助舒缓更年期的不适。男性则应进食含锌的食物，预防前列腺等问题。
50岁以上：低脂、高纤。多吃低脂和高纤维食物，有助于降低患上心脏病和癌症的概率。这类食物包括谷物、水果和绿色蔬菜。
营养摄取的基本准则
人体的免疫功能与每天所摄取的营养是密切相关的，因此每日均衡的饮食对人体的健康显得尤为重要。俗语说：“一日之计在于晨”，因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出，均衡健康的早餐应该含有高浓度的营养，且不应给免疫系统及消化系统带来过多额外的负担。所谓“高浓度的营养”，指的是富含植物营养素和纤维的营养。例如，除了你常吃的早餐品项之外，早餐中应该多食用内含人参果实、大豆、洋车前子壳为成分的相关食品，因为人参果实具有极高的营养价值，含有丰富的植物营养素，能够提高免疫功能；而大豆中的植物性蛋白质，容易让身体吸收，等等。
而进食午餐，也应该在正常午餐之前的半个小时，预先摄入高营养价值以及富含纤维的植物性食物。如仙人掌、人参果实、洋车前子壳等植物成分都是高营养的食物首选。而在午餐前建议多摄取纤维，因为纤维能够预防人体从午餐中大量吸收脂肪、胆固醇和糖分，进而使人体较易有饱足感，不会吃下过量的食物。同样的，在晚餐正餐开始前半个小时也应先摄入高营养和高纤维的食物。
另外，在午餐和晚餐的菜色、菜样上，应多多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食，而非肉类。即使要摄入肉类，也应该以鱼类为主，而非红色肉类。建议在选择食物时，应该选择低热量、低盐、低脂肪的食物。在烹煮食物时，也应该注意一些事项，例如烹调油的选择。经研究发现，橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油为较健康的烹调油，因为这些油经加热后不易致癌，产生的油烟较少，因此对身体比较健康。
有些人有吃下午茶或点心的习惯，因此在正餐与正餐之间若感到饥饿的话，建议您多吃水果，以替代含有高糖分的饼干、巧克力、蛋糕等。因为水果中含有大量植物营养素、抗氧化剂，同时还含有大量纤维，既能使人较易有饱足感，又能促进人体健康。
杨力谈养生：
进餐速度不宜太快
在日常生活中，有些人吃饭的速度太快，会导致脑部还未能意识到人体正在进食，于是产生实际上肠胃已经饱足了，但感觉上还没有吃饱，进而使人体过量摄取食物，容易导致肥胖。因此吃饭速度不应该过快，细嚼慢咽是较佳的方式。换句话说，吃饭速度放慢，能够给人体的肠胃系统充足的时间分泌消化食物所需的酵素，从而帮助人体更好的消化吸收，促进人体健康。而且应采少食多餐的方式，每一顿不应吃的太饱。
提高免疫力的营养宝库——蔬菜水果
现在，人们已认识到绿色蔬菜和水果对人类健康至关重要。1999年美国医学会杂志发表了哈佛大学研究人员论文，调查了女性（34～59岁）75596人，14年；男性（40～75岁）38683人，8年；结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满三种，脑梗发生率为1％；每日摄取3～3.8种，发生率0.8％；4～4.9种为0.7％；而5种以上仅为0.6％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。血栓是引发心脏病和脑梗的导火线，但日常饮食结构改变也能预防血栓的凝聚。
医学实验证实，有100多种蔬菜和水果有类似大蒜头提取液的抑制血小板凝聚作用。用防血栓点数分别表示出它们作用的强弱，点数越高预防血栓效果越强。大蒜头160点；青豌豆140点；菠菜120点；香瓜、萝卜、洋葱100点；草莓、橘子、芹菜、番茄、胡萝卜50点；其后是大白菜、西瓜、生菜、菠萝、藕；茄子、生梨……当然只是体外测得结果，除个别蔬菜如洋葱等已了解其降血脂抗血栓有效成分外，大多数蔬菜与水果有效成分与机理还待今后深入研究。建议每天一般要食用5种以上蔬菜和水果，其总量应在350克左右。最好多品种，经常更换。
一日三餐中每次均添加一点蔬菜，因为蔬菜的抗血脂、抗血栓作用时间仅维持5～6小时左右。很有意思的是，专家们发现，多吃蔬菜的孩子其情绪比较稳定。他们说，儿童的情绪不稳定大都是由偏食所引起，不喜欢吃蔬菜的儿童会出现情绪不稳定及牙齿不好的问题，而不喜欢吃其他食物则没有此种“危害”。调查发现，愈不喜欢蔬菜的儿童，其咬合力愈弱。而且不喜欢吃蔬菜的孩子有蛀牙也比较多，蛀牙多则不能用力咀嚼。牙齿好坏关系到咀嚼功能，而咀嚼可以缓和紧张、焦虑。肾上腺激素的分泌也与稳定情绪有关，紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌的激素就会增加，这种激素就是所谓斗争激素，作用是“拼命咬住猎物，不达目的决不退缩”。但是咬合力差会减少体内的“斗争激素”的分泌，致使紧张、焦虑得不到缓解。
而且，从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜也对情绪不利。蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪；相反的，动物性食物，或食盐、味精、小苏打之中的钠会使神经兴奋。另外，体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾扮演着很重要的角色；不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，因此，多余的钠无法全数排出，残留在体内，变成焦虑、情绪不稳定的主因。
还有研究结果表明，小时候吃水果多的人在长大后患某些癌症的机会就会减少。这项研究曾经对近4000名成年男女进行了医学调查。研究人员发现，儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成反比关系。小时候吃水果多的成年人，很少会患肺癌、肠癌以及乳腺癌。参加这项研究的伦敦医学研究会的梅娜德医生说，这项研究显示，儿童时期的水果摄入量对成年后防止患上癌症能够起到长期的保护作用。多吃水果除能减少患癌症外，还能降低各种原因引起的死亡率。水果富含抗氧化剂，一种防止老化的物质，以及维生素和其他营养物质。这些营养物质均能防止基因发生病变，从而预防了癌症的发生。
杨力谈养生：
对花粉过敏的人吃水果要小心
生活中，吃水果过敏又没有明显症状的人大有人在。他们在吃水果时感觉嘴里麻麻的或有发痒的感觉，却不放在心上，照吃不误。这种情况持续下去有加重过敏的危险，有时甚至会发生过敏性休克。有调查研究发现，水果过敏与花粉过敏存在着一定的对应关系。对桦树花粉过敏的人，对桃、苹果、樱桃、猕猴桃和芒果易过敏。对艾蒿过敏的人，容易对芒果过敏。对水稻花粉过敏的人，不宜吃哈密瓜、西瓜、猕猴桃和橙子。对猪草过敏的人，不宜吃哈密瓜、西瓜和香蕉。对花粉和天然橡胶过敏的人，往往会对栗子、梨、猕猴桃和香蕉过敏。如果您吃某种水果时出现过不适，以后再吃这种水果就要特别注意，例如在食用前要削皮，或将果肉在淡盐水中浸泡一会，使致敏成分分解破坏，然后在吃。
