买猪肉时，第一，看颜色。有光泽、红色均匀、脂肪洁白的是新鲜的。第二，看手感。感觉肌肉外表不黏手，散发出正常香味，用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉。第三，不要买米猪肉。可用刀子在肉上每隔一厘米划几道口子，若发现石榴子大小的水泡则是米猪肉。
宜：①切猪肉时，在猪肉上洒点水，可以防止猪肉粘刀。②炖肉时，先将猪肉放入沸水中烫一下，然后再换水用小火慢炖，这样可去除肉的腥味。③猪肉过油的油温在150℃左右最合适。油猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还富含铁质，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉的纤维组织比较柔软，含有大量的肌间脂肪，容易吸收。多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等都有一定疗效。
【选购宜忌】
【烹调宜忌】
温判定方法为：油锅烧到稍微冒烟，放入一根葱段，如果葱段马上浮起就表示油温够热了，即可进行过油。
【食用宜忌】
宜：猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。
忌：猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。
【贮藏心得】
买回的猪肉先用水洗净，然后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会儿，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。
【相宜食物】
猪瘦肉＋大蒜＝促进血液循环，增强体质
猪瘦肉＋菜花＝帮助吸收瘦肉中的蛋白质
猪肉＋莲子＝营养丰富
【相克食物】
猪肉＋豆类＝影响营养吸收
牛肉
牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和卡尼汀，对肌肉生长具有很好的作用，还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。
【选购宜忌】
新鲜牛肉红色均匀有光泽，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉红色均匀，外表微干或有风干膜，不黏手，肉质与脂肪坚实，无松弛感。如不慎买到老牛肉，可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。
【烹调宜忌】
宜：①炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀腌渍，可增加牛肉的鲜嫩程度。炖牛肉要使用热水，可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味的鲜美。②烹制牛肉时放山楂、橘皮或茶叶，可使其易烂入味。③如果牛肉过油，油量要多、火要大，搅拌速度要比猪肉过油更快。一分钟左右即可熄火，沥干油分，否则肉质很快就会变老。④先将牛肉冻结后再切再腌，会更好切且腌渍效果更好。⑤牛肉的纤维比较粗，可用刀背敲打，使纤维断裂后再切。切丝时必须垂直纹路切，切薄一点，以便能迅速炒熟，保持牛肉应有的鲜嫩口感。
忌：牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉中的水分渗出，失去肉汁而使肉质变韧。
【食用宜忌】
忌：牛肉不宜多吃，最好一周吃一次，每次80克左右。
【相宜食物】
牛肉＋土豆＝保护胃黏膜土豆与牛肉同食，有利于人体对营养的吸收，还可以保护胃黏膜。
牛肉＋香菇＝易于消化和吸收牛肉＋南瓜＝健胃益气牛肉＋生姜＝驱寒，治腹痛【相克食物】
牛肉＋白酒＝上火，易引起牙齿发炎牛肉味甘性温，补气助火，白酒性属大温。
两者相配食用易上火，引起牙齿发炎。
羊肉
羊肉中含有丰富的维生素及矿物质，肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。羊肉性温热，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效。可当做冬季进补品。
【选购宜忌】
宜：①新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。②小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
忌：①不新鲜的羊肉肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。②老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
【烹调宜忌】
宜：①在白萝卜上戳几个洞，放入凉水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，即可去除膻味。
②将羊肉块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出，也可去除膻味。③煮羊肉时放入少许绿豆，可去除或减轻膻味。④生羊肉用料酒和小苏打腌渍，可去除膻味。⑤将羊肉用凉水浸泡2～3天，每天换水2次，也可减少羊肉膻味。
【食用宜忌】
宜：羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，而铁和磷在人体内利用率较高；羊肉中的维生素以维生素B1、维生素2、烟酸含量较高；其含糖量较低，营养价值很高。冬天吃羊肉可益气补血，增加御寒能力。
忌：羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用克左右。
【贮藏心得】
买回的新鲜羊肉要及时冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，以减少细菌污染，延长保鲜期。
【相宜食物】
羊肉＋生姜＝可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛
【相克食物】
羊肉＋南瓜＝胸闷腹胀，肠胃不舒
羊肉＋乳酪＝产生不良反应
驴肉
驴肉味道鲜美，是一种理想的高蛋白、低胆固醇的肉类，有补益气血的功效，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉中的氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
【选购宜忌】
挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋。注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐所致。
【烹调宜忌】
宜：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可去除驴肉的腥味。食用时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
【食用宜忌】
宜：驴肉肉质鲜嫩可口、易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
忌：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
【贮藏心得】
熟驴肉在0℃～4℃的条件下冷藏保存，不容易变质。
【相宜食物】
驴肉＋山药、红枣＝补体虚
【相克食物】
驴肉＋茶＝便秘
鸡肉
鸡肉味甘性温，具有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。鸡肉含有不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸，有增强体力、强壮身体的作用。
【选购宜忌】
宜：新鲜鸡肉肉质紧密，颜色呈粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，有光泽和张力，毛囊突出。
忌：不要挑选肉和皮的表面比较干，或含水较多、脂肪稀松的肉。
【烹调宜忌】
宜：鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
【食用宜忌】
宜：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用。
忌：鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
【相宜食物】
鸡肉＋竹笋＝暖胃益气
鸭肉
鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、补虚劳、消水肿等功效。鸭肉所含的饱和脂肪酸量比猪肉、羊肉少，吃鸭肉要比吃猪肉、羊肉好。
【烹调宜忌】
炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
【食用宜忌】
宜：适宜营养不良、水肿或体虚者食用。
忌：胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人忌食。
【相宜食物】
鸭肉＋山药＝补阴养肺
鸭肉＋沙参＝可治疗肺燥、干咳
鸭肉＋酸菜＝滋阴养胃、清肺补血、利尿
鸭肉＋桂花＝滋阴补虚、化痰散瘀、利尿
【相克食物】
鸭肉＋鳖肉＝令人阳虚、水肿、腹泻鹅肉
鹅肉富含高蛋白质、不饱和脂肪酸，且低脂肪、低胆固醇，味甘性平，具有补虚益气、暖胃生津、祛风湿、防衰老的功效，是中医食疗的上品尤其适合冬天食补。
【选购宜忌】
质量好的鹅肉表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色。
【烹调宜忌】
宜：鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
【食用宜忌】
宜：鹅肉营养价值高，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多；脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。对预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定食疗作用。
【相宜食物】
鹅肉＋竹荪＝美容养颜
鹌鹑肉
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，含有多种矿物质、卵磷脂和多种人体必需的氨基酸，可以补五脏、益精血、温肾助阳，补身健体。
【烹调宜忌】
宜：①鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等；或做补益药膳主料。②肉质非常细嫩，一烧就酥，放在水中烧一会儿肉就散了，也可先将鹌鹑肉炸一下，再炖汤。
【食用宜忌】
宜：①鹌鹑肉是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品，适合营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎水肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。②男子经常食用鹌鹑肉，可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
【相克食物】
鹌鹑肉＋猪肝＝面生黑斑
鸽肉
鸽肉含有不饱和脂肪酸和许多人体必需的氨基酸，易于消化，有利于胆固醇的分解和利用，防治动脉硬化。
【烹调宜忌】
宜：鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。
【食用宜忌】
宜：①鸽肉营养丰富，易于消化，有恢复体力、增强脑力和视力的作用。②乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有提升皮肤细胞活力、增加皮肤弹性、改善血液循环、红润面色的功效。乳鸽还可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
【相宜食物】
鸽肉＋银耳＝滋补健身
鸽肉能补虚损，银耳能滋阴润肺、益气补血，两者搭配食用，健身效果更好。
【相克食物】
鸽肉＋猪肉＝滞气
牛蛙
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的食品，具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。
【人群宜忌】
宜：神经衰弱、水肿、心血管疾病、动脉硬化患者。
忌：脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者。
【烹调宜忌】
宜：牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜过长，否则牛蛙肉会老韧。
【食用宜忌】
宜：牛蛙能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙。牛蛙还有滋补解毒的功效，体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙有养心安神、补气之功效，有利于病人的康复。
