登陆注册
23481800000007

第7章 饮食文化篇(6)

榆钱糕北京传统应时甜点。明《帝京景物略》:“四月,榆初钱,面和糖蒸食之,曰榆钱糕。”《本草纲目》:“榆未生叶时,枝条问先生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱。”《清稗类钞》:“京都点心之著名者,以面裹榆荚,蒸之为糕,和糖而食之。”民间韧为救荒之品,后为宫廷与民间尝新美品之一。

绿豆糕北京传统风味糕点。用绿豆加豌豆、糖、桂花经煮豆、磨粉、拌料、成形、蒸、晾而成。块形方正,干香可口,有清热解酒之功。明《本草纲目》:绿豆“可以作饵顿糕……为食中要物。”

美蓉糕北京传统风味糕点。如萨其玛制法,糕面上撒红糖,色艳如芙蓉即是。松绵可口,有浓郁的蜂蜜香味。“正明斋”产的有名。

槽子糕又称“鸡蛋糕”。北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状,顶部棕红,底部微黄,入口松软清香。《清稗类钞》:“京人讳‘蛋’字,蛋糕日槽糕,言其制糕时入槽也。”

太阳糕又名“太阳鸡糕”,一种北京传统应节糕点。唐宋以来,每逢“中和节”人们做“太阳糕”祭日,以祈丰年。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》:二月“初一日为中和节,传自唐始。……京师于是日以江为糕,上印金乌圆光,用以祀日,绕街偏巷,叫而卖之,日太阳鸡糕。”制法奇特,清富察敦崇《燕京岁时记》:“市人以米面团成小饼,五杖一层,上贯以寸余小鸡,谓之太阳糕。”

蜜供北京传统应节糕点。《清稗类钞》:“所谓蜜供者,专以祀神。以油,面作夹,砌作浮图式(塔形),中空玲珑,高二三尺,五具为一堂,元日神前必用之。”清代北京崇文门外药王庙设“蜜供局”,专供皇室。应市名店则有前门外煤市街的“正明斋”,承接订做,重量随意。由长3厘米、宽1厘米的小点心条码砌而成,可作塔形。成品浅麦黄色,上浆后通体光亮,甜香松酥,稍硬,不粘牙。

萨其玛 亦名“萨齐玛”,北京传统风味糕点。《燕京岁时记》:“萨齐玛乃满洲饽饽”,以冰耱、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。《析津志》:北京“西山滑石根,名之日不灰木,以之为粗布,不畏火。”清代多由北京内城的“满洲饽饽铺”制售。道光二十八年《马神庙耱饼行行规碑》:除国家供享、筵宴外,“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无。”今前门外,“正明斋”所产有名,成品块形方正,高2厘米、径5厘米,表面果料均匀,底部米黄色,入口松酥绵软。

桃酥 北京传统风味糕点。用面粉、油、糖、水混合后烘烤而成。有白油桃酥(用猪油)、素油桃酥(用花生油)、蛋黄桃酥(猪油加鸡蛋黄)数种。成品扁圆,入口香酥,是大众喜食糕点。

巴拉饼 北京传统风味糕点。用面粉、糖、油、核桃仁、桂花、苏打等混合成形烤成。小圆饼状,顶都有小坑与红戳记,嵌了粒瓜子仁。清代多由内城“满洲饽饽铺”制售。

江米条北京传统风味糕点。用江米粉(即糯米粉)加油、糖、桂花拌匀、切条、油炸、桂浆、拌精而成。色浅棕,入口酥脆香甜。儿童多喜食之。

酒皮京八件北京传统风味糕点。用面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒制皮、包馅,烘烤而成。馅分八种:“上四样”名为山楂细饼、玫瑰细饼、白糖细饼、葡萄细饼,烘成金黄色;“下四样”名为椒盐点子、枣泥点子、豆沙桃、青梅杏,烘成乳白色。有小酒皮八件与大酒皮八件之分,做法相同,规格有异,均有红戳记或喷红色,十分美观,是旧时年节馈赠常品。

酥皮京八件北京传统风味糕点。用面粉、梧、油和面制度、包馅、烘烤而成。馅分八种(同“酒皮京八件”),为旧时年节馈赠佳品。

糖火烧北京传统风味糕点。通县“大顺斋”出品的最为著名。用面粉、红糖、芝麻酱、桂花、香油等经烘烤而成。扁圆状,深棕色,入口酥松香甜。

月饼北京传统应节糕点。用面粉、油、糖、核桃仁等制成。有“自来红”、“自来自”、“提浆”等品种,前门外“正明斋”出品有名。《燕京岁时记》:“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一”,这是苏武月饼;另有“通三益”的山西式月饼与“佛照楼”的广东式月饼应时。月饼一般为巴掌大小,“大者尺余”,“有径二尺者”。《燕京岁时记》:“八月十五祭月,其饼必圆”,“有祭毕而食者;有留至除夕而食者,谓之团圆饼。”

茯苓饼北京一种著名风味礼品茶点。色白,质脆,味绵甜,因其形似中药白茯苓片,故名。系由明末清初时传入中国的“西洋饼”演化而来。饼模钳为其特之具,今法仍本于此。将八成绿豆淀粉和二成精面粉调成浆,舀入铜质(或铁质)饼模内上火钳平,磕出后撒上松仁、桃仁、白糖、蜂蜜和桂花等,再两两相台,即成茯苓饼。本世纪30年代,北京的茯苓饼以前门大栅栏聚顺和的较为著名。

玫瑰饼又称“内府玫瑰火饼”,一种北京传统节令糕点。面粉、白糖、香油和面制皮、是以玫瑰糖馅,烙烤而成。形扁圆,面乳白,底金黄,质酥松绵软,味香甜盈口,清初已为宫廷美点,清末朱彝尊《食宪鸿秘》:“内府玫瑰火饼:面一斤、香油四两、白糖四两(热水化开)和匀,作饼。用制就玫瑰糖加胡桃自仁、棒松瓜子仁、杏仁(煮七次,去皮尖)、薄荷及小茴香末擦匀作馅。两面粘芝麻熯熟。”近人徐珂《清稗类钞》:“玫瑰花作馅:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取纯紫花瓣捣成膏,以白梅水浸少时。研细,细布绞去滴汁,加白糖,再研极匀,瓷器收贮。最香甜。可为点心之馅。”

藤萝饼 一种北京传统节令糕饼。制法同玫瑰饼,惟以藤萝花调糖蜜为馅。近人徐珂《清稗类钞》:“藤萝花作馅:要藤花洗净,洒以盐汤,拌匀。入甑蒸熟晒干,可作点心之馅。”

总而言之,北京传统风味糕点有许多,这里就不一一例举了。

生活饮食禁忌

进入了现代化社会,人们应该努力适应这个时代。在社会日常生活中,人们应该在生活饮食方面,学会科学的生活。而学会科学的生活,人们就应该在生活饮食方面十分注意。要切忌误用食物,这才有利于身体强健,延年益寿。

其实,占人在社会生活实践中,经过长期不断摸索,归纳总结出了不少切忌误食的宝贵经验,并且延用至今,亦是值得人们在日常生活实践中作参考的。

下面,就举上一些例子:

韭菜切忌与茶叶共食

韭菜和茶叶,是属于两种不同性质的植物,前者属于植物蔬菜类的一种食用菜,后者属于植物饮料类里受人们欢迎的一种饮料。

古时,人们从生活实践中,归纳总结出一条生活中值得引起人们注意的宝贵经验,叫做副食蔬菜中的韭菜,切忌与茶叶共食之,食之对身体不利。为什么?开始,需要从副食蔬菜中的“韭菜”先说起。

韭菜自古始,就属于生活中人们比较喜欢食用的一种蔬菜,如炒韭黄、鸡蛋炒韭菜等。它的别名,也有不少,如名丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等。按照现代科学和中医的认识和解释,蔬菜中的韭菜,与许多菜蔬一样,既属于食物,又属于药物。它不仅具有特殊气味,其叶还含有甙类、硫化物、苦味质等成分,而且有温中行气、补肾壮阳、止血散血、下误吞服金属物品等作用。

而植物中的茶叶,别含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油、甙元,以及少量的胡萝卜素、维生素c等,有助兴奋大脑和心脏的作用,除充当饮料外,还是制茶碱、咖啡碱的原料。中医认为它苦、咸、酸、凉,人心、肺、胃经,有止渴除烦、清心明目、化痰消食、利尿解毒等作用。

日常生活中,有的人喜欢吃韭菜炒鸡蛋,或者比较喜欢吃韭菜馅的饺子等,最好食用后不要立刻饮用浓茶,因为不利于身体健康。用古人的话说,叫做:韭菜不可共茶食,“会令人身重”。所谓“会令人身重”,是指:会使人感觉身体沉重,严重者会致使人行动不利。对此,孙思邈在《千金食治》里明确指出:

茗叶:味苦成、酸、冷、无毒。可久食,令人有力,悦志,微动气。黄帝云:“不可共韭食,食人身重。”

切忌芥菜与兔肉共食

植物中的芥菜,从科属来说,为十字花科。其生长的规律与特征是:一、二年生草本。其花,亦较小,黄色。苔茎有叶柄,不抱茎,为芥菜类与白菜类形态上的主要区别之一。一般说来,芥菜这种植物,耐寒性较强。从我国的种植情况来看,南方北方皆有栽培。南方春秋两季均可栽培,北方以秋播为主。生长期中,则需要肥水充足。从这种植物的种类来说,有叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜三类。原产于我国,全国各地均有栽培。按照中医科学的认识和解释,植物中的芥菜,与副食蔬菜中的许多蔬菜一样,既属于食物,又属于药物。

那么生活中,究竟为什么要切忌芥菜与兔肉共食,其害处又是什么呢?概括简要说来,芥菜与兔肉共食,会导致恶邪病。所谓“邪病”,这里可以阴邪和阳邪为例子说明。阴邪,指病邪之属阴性者,如寒邪、燥邪、湿邪等。叶香岩《外感温热篇》清王士雄按:“寒统燥湿,阴也。”燥邪致病,多发于秋凉季节,故称阴邪。所以说,每年秋凉季节,更应该注意切忌芥菜与兔肉共食,食之而有害,即会使人患阴邪之疾病。阳邪,是指病邪之属于阳性者,如风邪、暑邪、火邪等。叶香岩《外感湿热篇》清王土雄按:“暑统风火,阳也”。所以说,每年夏季炎热的季节,尤其需要讲究切忌芥菜与兔肉共食,不然则就会使人患阳邪之疾病。孙思邈在《千金食治》里指出:

莽菜:味辛、温、无毒。归鼻。除肾邪;大破欬(咳),逆下气;利九窍,明耳目,安中;久食温中。又云:寒中。其子:味辛,辛亦归鼻,有毒。主喉痹,去一切风毒肿。黄帝云:“芥菜不可共兔肉食,成恶邪病。”不仅如此,而且亦指出:“鸡、兔、犬肉和食必泄痢。”

饱食桃切忌入水浴

桃俗名为桃子,为植物桃树的果实。其别名,因品种不同,有蟠桃、水蜜桃、甜桃、毛桃等名称。水果中的桃,照中医科学的认识和解释来说,它与许多别的食物一样,即属于食物,又属于药物。其药物性,以及功效与应用等方面,不仅在许多古医书里有记载,而且在现代科技性质的书籍里也有写到。如《饮食治疗指南》一书里指出:桃,其“[功效]生津、润肠、活血、消积。[应用]便秘、闭经者宜食。夏日食之可生津消渴。含钾多含钠少,水肿者宜食。”

然而,人们从生活实践中,还归纳总结出这样有趣的俗语,叫做“杏伤人,桃饱人,李子树下抬死人”。其意思说,杏吃多了伤胃,会使人感觉胃难受;桃,适当多食,则不伤人,所以人们说“桃饱人”。李子好吃,多食了,会撑死人。

总之,水果中的桃,属于人们比较喜欢吃的一种水果,而且可以适当多吃。虽然是这样,但是人们在生活中,还应该注意和讲究不要吃饱了桃立即去洗澡。为什么呢?古人:“饱食桃入水浴,成淋病。”

那么何谓“淋病”呢?归纳概括说来,就是因淋病球菌感染所引起的一种性病。这种疾病,主要发生于尿道和生殖系统。急性淋病,其主要症状,有排尿痛、尿道流浓;慢性淋病,在某种刺激条件下,亦可转化急性。在女性可引起盆腔炎,有痛经、不孕等症状;在男性无明显症状,但仍有传染可能,亦可形成尿道狭窄。总而言之,淋病,一般分为石淋、气淋、膏淋、劳淋、血淋五种。中医学上,称之为“五淋”。

患淋病的原因,虽然有多种因素,但不能排除“饱食桃入水浴,成淋病。”所以,自古始,并且至今,应值得引起人们注意为好,以防万一。对此,孙思邈在《千金食治》里明确指出:

桃核人:味苦,甘、辛、平、无毒。破瘀血,血闭[症]瘕,邪气,杀小虫,治欬[咳]逆上气,消心下鞭,除卒暴声血,破癥瘕,通月水,止心痛。七月采。凡一切果核中有两人者并害人,不再用。其实味酸,无毒,多食夸人有热。黄帝云:“饱食桃入水浴,成淋病。”

五种黍米合葵食之而有害

“五谷杂粮”中的五种黍米合葵食之,食之而有害。为什么?开始,需要从“黍米”先说起。

黍从种类来说,主要有三种类型:圆锥花序较密,主轴弯生,穗的分枝向一侧倾斜的为黍型,即黍子;圆锥花序较密,主穗轴直立,穗分枝密集直立的为黍稷型,即糜子;圆锥花序较疏,主穗轴直立,穗分枝向四面散开的为稷型,即稷。

总之,不论是属于黍型、稷型,还是“糜子”型,人们对“五谷杂粮”中的“黍”的认识相当早,如《释名·释饮食》里记载:“糜,煮米使糜烂也。”《礼记·月令》里亦有记载:“[仲秋之月]行糜粥饮食。”

葵属于一种植物名,即“冬葵”。植物中的“葵”,为我国古代时重要的蔬菜之一,并且人们对它的认识亦相当早,早在西周时期,就有记载。如《诗经·豳风·七月》篇里的“七月烹葵及菽。”不仅如此,在后魏的著名的《齐民要术》里,其内容的组成,则首先将《种葵》列为蔬菜类中的一篇,并且所谈的栽培方法也比较详细。元代农学家王祯在《农书》里,亦将“葵”称之为“百菜之主”。现在江西、湖南、四川等地仍然有栽培,但是已远不如古代重要了。

古时,人们从生活实践中,归纳总结出的宝贵经验:切忌五种黍米合葵食之,食之而有害,就是说白、赤、黄、黑、褐五种颜色的黍米,不能与葵合食,食之会使人患痼疾之病。

当然,正像俗话所说,生活中,人们吃五谷杂粮,哪有完全不得病的。并且生活中人们患的痼疾亦有各种各样的。“痼疾”,亦作“固疾”、“锢疾”,属于一种久治不愈的病。如《后汉书·安帝纪》里,对于痼疾这种疾病作了记载:“平原王素被痼疾。”不仅如此,《三国志·蜀志》里也说:“后俨[指韩俨]痼疾废顿。”

当然,生活中患有“痼疾”这种疾病的原因,其因素是多方面的,但不能排除五种黍米与葵合食,食之会使人患“痼疾”。孙思邈在《千金食治》一书里,也作了这样的记载:

白黍米:味甘、辛、温、无毒。宜肺、补中益气。不可久食,多热,令人烦。黄帝云: “五种黍米合葵食之,令人成痼疾。”又以脯腊著五种黍米中藏储食之。云:“夸人闭气。”

豌豆切忌合鲤鱼蚱食之

同类推荐
  • 课本上学不到的知识——礼仪大小事

    课本上学不到的知识——礼仪大小事

    本书介绍了中小学生在社会生活、家庭和学习中的各种礼仪,以及与人相处时需要注意的事项。
  • 法老归来:神秘的古埃及文明

    法老归来:神秘的古埃及文明

    埃及,一块古老而神秘的土地。在这片古老的土地上,古埃及人创造了众多的奇迹——神庙、金字塔、狮身人面像、帝王谷等古代遗迹令人无限神往,图坦卡蒙法老、拉美西斯大帝、埃及艳后等历史人物让人艳羡不已。如今,对他(它)们的不解之谜又产生了新的解答。
  • 李白与地域文化

    李白与地域文化

    李白是中国诗歌史上的天才、奇才,他的诗歌具有持久的生命力和永恒的艺术魅力,在全世界都享有很大声誉。李白的爱国主义精神,刚正不阿的高贵品质以及他诗歌艺术上的杰出成就,是中华传统文化的瑰宝。明晰李白的思想、个性特征和诗歌艺术风格是怎样形成的,对于现在建设社会主义先进文化具有重大的学术价值和现实意义。
  • 品三国狼图腾全集

    品三国狼图腾全集

    一部《三国》所以耐人细读,主要因潜藏各种狼智慧与规则,既可知当时风云场面,也可知人与人的狼王角力。总之,胜负之道尽在这部名著中。《三国》不是一口气读完即能知其深意的书,需要慢慢读,慢慢品,才能琢磨出其中的狼智慧与规则。本书结合正史中的一些论点,揭开笼罩在演义迷雾之下的“英雄之狼”的真相,使那些被冤枉的英雄之狼也有“咸鱼翻身”的一天。本书探讨三国中众多事件的真真假假,让你以全新的观点来看三国的风流人物,了解真正的历史。
  • 历代诗歌(下)

    历代诗歌(下)

    与词、曲相比,中国的诗歌历史最悠久,成就最辉煌。它兴起得早,且经久不衰,青春长在。
热门推荐
  • 我是大风水师

    我是大风水师

    我是一个风水师,真真正正的风水师。书中讲述的是我的亲身经历。
  • 萌帝撩人之妖妃至上

    萌帝撩人之妖妃至上

    【废材】+【逆袭】+【爽文】+【1v1】凤千幻被人陷害,容颜被毁、金丹被夺、沦为废人还惨遭妹妹横刀夺爱抢了未婚夫婿!大家都以为她这辈子算是完了,怎料一日家族试炼之后,她的人生就像是开了挂!不仅如此,在她身上竟发生接二连三的奇遇……小剧场某天神尊大人恢复记忆凤千幻:啊曜,我喜欢你!神尊:姑娘我对男女之事丝毫没有兴趣,请姑娘自重!一月之后仆人:神尊殿下,神妃娘娘要嫁人了!神尊:本尊何时有了神妃?仆人:那…婚礼我们去不去?神尊:你去,把本尊的弑神剑拿出来,剁了他!仆人:这样不好吧,您不是…神尊:单纯看不惯不行吗一年之后仆人:恭喜殿下,神妃娘娘又收徒了!神尊:一天到晚的陪我时间都不够还收徒,男的女的!仆人支支吾吾:男的,还是个顶好看的玉面书生!神尊:本尊的弑神剑给你,杀了他,大卸八块那种!三年之后:仆人:神尊殿下神妃娘娘陪小皇子去郊游了,说是没空理您!神尊:把本尊的弑神剑拿出来…仆人:殿下那可是您的亲儿子!神尊:想什么,我要给我媳妇雕簪子,争宠!我就不信那小兔崽子敢霸占我媳妇多久,他也不怕屁股开花!仆人:殿下…您是亲爹吗?
  • 绝色女神爱上我

    绝色女神爱上我

    明明可以靠才华混饭,却偏偏要靠脸,逆天的人生就是这么任性。你跟我拼爹,我跟你拼命,你跟我炫富,我秀你一脸,谁说农民没出息,我秒天秒地秒空气,分分钟完爆你!苏寻从大山中走出,左拥右抱,浪迹花丛,泡妞打脸,一路狂飙,完美的人生,就是这么的刺激。不服?一个眼神儿秒杀你!欢迎加入最终风流—风盟,本书粉丝群,群号码:375824996
  • 夏茉星澄雨

    夏茉星澄雨

    曾经的他,活泼开朗。她,调皮可爱。现在的他们冷若冰山。他们,究竟是重逢,还是离别......他,热情腹黑。她,大方无知。这样子的他们会发生什么事。他,搞笑逗比。她,呆萌可爱。拥有同样性格的他们是什么样子的,他们之间又有什么事情发生呢!
  • 小裁缝和狼骑士

    小裁缝和狼骑士

    让我们来谈谈责任让我们来谈谈荣耀让我们来谈谈美酒玫瑰与鲜血的三种红色当贪婪浮躁不忠和谎言充斥我们世界的时候谁还记得骑士精神?骑士三部曲之一——小裁缝和狼骑士一个穷乡僻壤的单蠢小裁缝在一次意外中遇到了一位神奇的图腾骑士,他可以变身为狼,勇猛无比。在这次相遇后,小裁缝也跟着被卷入席卷整个图兰达帝国的阴谋之中。冒险与成长,这就是奇幻世界中永远不变的话题。
  • 神秘老公撩上瘾

    神秘老公撩上瘾

    婚礼当天,她被继妹抢了老公。父亲突然病故,遗产却由继母独揽。一夜之间她从千金小姐沦为过街之鼠。绝望中那个男人伸出了一只手,“想报仇?给我生个孩子我帮你。”到底他伸来的手是希望还是魔爪?--情节虚构,请勿模仿
  • 老酒馆的猫

    老酒馆的猫

    后来,酒喝光了,你也走了。祝你前程似锦,祝我未来可期。
  • 被死神抚养的少年与吸血鬼少女

    被死神抚养的少年与吸血鬼少女

    “救我。”“你是谁,为什么须要我救你。”“……”“只要你救我出来,我什么都答应你……”“任何事?”“对……任何事!”“能告诉我X和Y在哪吗?”“X和Y?”“你不知道吗?”“知道,我知道,救我出来,我就带你去找他们。”……“带我去找X吧。”“去死!”
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 冒牌谪仙

    冒牌谪仙

    就算你是谪仙,没有飞升之前,还是一定会倒在我的棒下就算你再次投胎转世,我依旧还会把你打死就算你终于是熬到了飞升的时间,我那时也已经是高高在上的仙帝了,你的命运注定就是一团悲剧