对目标客源有了清晰定位后，我们还需要对目标市场的地理环境进行考察。在这里，环境的好坏主要有两层含义。第一层含义是指店铺周围的环境状况。比如餐饮店需要避开公共厕所旁或附近，垃圾堆、臭水沟或者是尘土飞扬的施工场地，或者怪味四溢的化工厂等，这些不利于就餐的恶劣环境一定要避免。还有一层含义是指店铺所处位置的繁华程度。一般来说，店铺如果处在车站附近、商业区域周边、旅游区、高校附近或其他人口密度较高的地区，或是开在美食一条街上，这样的开店环境相对而言具有比较大的优势。另外，路口、拐角的位置也比较不错，容易从多个方向吸引客流。而坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方就不是很理想。对地理环境的考察还包括对该地区交通状况的考察，交通是否便利、停车空间是否足够宽敞、货物运送是否方便，以及从其他地方到餐馆的乘车路线是否方便和快捷，这些都会在很大程度上影响餐厅的客流量，所以必须在前期的市场调查中分析清楚。
4. 我们还要进行一次行业内部的分析。我们要充分了解同行业中的竞争者目前的现状，他们的具体数目大概是多少，业绩水平怎么样，营业额又有多少，他们成功经营的方法又有哪些值得参考……这些主要是针对传统型竞争对手所必须掌握的信息。另外，如今的餐饮市场上，已经出现了一大批新兴的高档餐饮经营者，你需要了解他们的主要客户来源，他们的菜系取向，以及他们的装修风格、经营规模、能够容纳的客人数量等，自己与他们相比又有哪些特色和长处。知己知彼，百战不殆，通过了解竞争对手的一些经营状况，你才能更清晰更准确地找到自己的市场定位。
以上几个方面必须纳入你的前期市场调查之中。当然，除此之外，你也有必要了解目标地区的地方政府是否对该行业提供优惠、扶持政策，这一地区的治安、消防、文化、工商以及防疫情况又是如何。
良好的开端是成功的一半。如果能做好前期市场调查，对行业市场有一个准确的了解和清晰的判断，那么，你的创业就相当于成功了一半。任何的创业行为都不可急于求成，餐饮业尤其如此，因为它受外界因素的影响比较大。所以，有志于进军餐饮业的创业者一定要学会耐心和细心，认真做好前期市场调查的工作。
一步差十市，餐饮最重要的是选址
古语曰：“一步差十市。”意思是店铺位置即使只差一步的距离，也有可能造成市场情况的不同，强调的是店铺选址的重要性。一品世家东方饮食管理有限公司总经理沈立也曾经说过：“餐饮，最重要的就是选址，选址，还是选址。”据有关调查数据显示，在众多相关因素中，店铺地址的好坏对餐饮的成功运营所造成的直接或间接的影响最大，比例高达60％。
所以无论是从长期战略出发，还是从既得利益角度考虑，餐饮选址都是一个至关重要和必不可少的环节。
影响餐饮选址的因素众多，但是主要可以从以下几个方面来考虑。
1. 区域划分
随着我国城市化进程的加快，城市的规划建设越来越凸显。现在，每个城市的新建或重建都会有前期的规划，哪里是商业区，哪里是工业区，哪里又是住宅区都有明确的限定。餐饮，无庸置疑，需要聚集人气，所以适宜选择在商业区、住宅区一带。但是，我国部分城市的法规有规定，住宅区内不得经营店铺。其实，餐馆也不一定非得设在居民区内，只要保证餐馆所在商圈内有3 000以上的常住人口，而且其达到餐馆的步行时间在10分钟以内，这样就可以达到很好的效果。所谓的商圈，是指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。在城市，一般包括店铺周围方圆1 000米，而在乡镇地区，则可能由于同类餐饮店数量较少，缺乏竞争力等原因，达到方圆3 000米，具体情况不同，商业圈的范围也有区别。在一些发达国家，比较成熟的商圈通常以店铺所在点为中心，半径1 000米较为普遍，目标人群大概在2600~3000人之间，如果以家庭户数来计算，每户大约3．6人，则家庭数在722~833之间。在中国，人口相对集中，人口密度也大，目标人群数量可以适当增多一点。
2. 租金与地价
餐饮选址是要考虑目标地点的租金与地价，如果是前期投入，要考虑自己能否承担得起这个地区的租金和地价，能承担多久。再者，要考虑这个地区的租金是否会有上涨的可能，万一上涨了，自己能承受的上限又是多少，餐馆的经营是否还会有利可图，会不会与自己的预期目标有所出入。
3. 街道形式与交通
同样一条街道，对餐饮选址来说却大有不同。首先，餐馆应该尽量避开单行道。其次，位于街道交叉路口的位置优势比较明显，能见度高，客流量集中，是开店的最佳选择。而在交通方面，餐饮店必须处于交通便利的地点，最好在公交车站附近；同时，还必须有足够的停车空间，这个可以视餐馆的规模而定。另外，餐馆规模比较大的话，本身的货物吞吐量比较大，所以还要考虑交通是否便于货物的运送以及原料的采集。
4. 配套设施
餐厅选址还应该考察附近的配套设施。现在，很多人习惯就餐后，进行一些适当的休闲娱乐活动：看电影、逛街、散步等。这也是现在大城市里餐饮、娱乐一体化的商场不断出现的主要原因。或许由于资金有限，你无法一下子建立起餐饮、娱乐、购物一体化的商场，但是你可以在选择餐馆位置的时候，离购物中心近一点，或者离电影院近一点。这样，一方面可以为你的顾客提供便利，另一方面，也有机会吸引更多的客流量。
5. 能见度
餐馆的能见度极其重要，你可以试想一下，一家你从没看到过的餐厅，你对它的地理位置、周围环境一无所知，你光顾它的可能性有多大，其人气也可想而知。因此，餐馆在选址时应该避开高楼大厦、树木、广告牌、高架等的遮挡，也要避免设在胡同和弄堂、小街小巷的深处，最好能在大路的两旁或者是交叉路口处，这样能见度提高，无形之中就有广告宣传的效应。
6. 其他细节
不同的气候也会影响店址的选择，一般在北方城市，店门不宜朝风口，冬季寒风会不断地侵袭，容易赶走顾客。而在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，这是因为在坡下的时候行人过往较快，餐馆不容易被注意。
总之，开餐饮店必须配合一定地段的特点，考虑众多的影响因素。选择一个好的店址，是餐饮经营成功的必要前提。当然，我们的意思并非说只要选址好，餐饮创业就能成功。在现实生活中，我们可能也听说过这样的事情，有的店铺处于偏僻小巷却是生意兴隆、门庭若市；而有的店铺地处繁华地段，却无人问津，经营艰难。因此，地理位置的好坏是相对的而非绝对的，好的地理位置和环境，固然会对店铺的生意有所帮助，但是餐馆的装修、菜色菜品、服务、形象、价格等因素同样也会影响餐馆的经营。
餐厅装潢要统筹安排、整体规划
在现代社会，人们对于进餐环境的要求越来越高，餐厅的装修风格也已经成为吸引顾客的一大法宝。因此，餐饮创业者必须重视餐厅的装潢。餐厅的装潢包括餐厅主题的确定、家具的选择和摆设、餐厅气氛的营造等多个方面，不同的餐厅有不同的装修风格，但是总体而言，餐厅装潢必须遵循两条：一是经营管理的便利；二是装出自己的风格。
餐厅的装潢对于餐厅的经营和销售有着极大的影响作用。好的餐厅装潢不仅可以体现出餐厅的特色和风情，同时也会让客人有一个愉悦的用餐心理，提升顾客对餐厅的好感，争取更大的客流量。然而，不同的餐厅有不同的装潢讲究，具体情况要具体分析，餐厅装潢切不可随着店主个人的喜好随心所欲。
餐厅的装潢主要包括餐厅的门面设计、餐桌和餐座的摆放以及光线、色调、空气调节等多项内容，对餐厅进行装潢的最主要目的就是使餐厅形成一种独持的氛围，这种氛围的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。餐厅经营的很多经验表明：有一些餐厅之所以经营失败，就是因为没有对餐厅氛围进行最优化的设计和布局。所以餐厅经营者一定要对餐厅的装潢予以充分的重视。
1. 餐厅主题影响整体装潢
几乎每一个餐厅都有它的经营主题，如红色主题餐厅、80后主题餐厅。餐厅的主题与文学作品的主题一样，是餐厅服务内容的集中反映，一般通过餐厅的装饰布置来加以凸显。确定餐厅的主题，首先应该确定该餐厅的营业性质或功能，是作为风味厅还是宴会厅，是作为中式餐厅还是西式餐厅。主题在一定程度上决定了餐厅的整体布局情况，例如中餐厅一般以含蓄典雅为主，而西餐厅则以情调浪漫为主。中华饮食文化博大精深，不同的地区各有特色，在餐厅装修时也应该突出地域特色，例如东北菜馆就要有东北的味道，而南方美食也要有南方的特色。
2. 家具的选择和布局
餐厅内的家具一般包括餐桌、餐座、吧台等。餐桌主要分为圆桌和方桌两种。一般来说，圆桌围座的人员比较多，每个就餐人员与菜肴之间的距离均等，就餐方便，气氛幽雅。许多中式餐馆一般都采用圆桌。而长方形的西餐桌也是别有一番风味，另有一番情调。一般来说，西餐厅适宜采用长方桌。而就餐座来说，现代餐厅以沙发居多。当然有些中餐馆还是以凳子为主，这主要还是取决于餐厅的主题和整体氛围。另外，餐桌和餐座之间的距离要控制得当，不宜过近，也不宜太远，否则会影响客人的正常就餐。而吧台、高脚凳等，一般为西式餐厅采用。不过现在很多中国餐厅“洋为中用”，在餐厅的包厢或者餐厅某些区域，别出心裁地设置了一个“区域服务台”，一方面可以作为餐具的存放地点，另一方面也提高了服务效率，非常实用和美观，大家不妨作为参考。
3. 餐厅气氛
现在的消费者，在进行消费时往往带有很多感性的成分，极容易受到环境氛围的影响。有的人甚至不太注重食物本身的味道，而非常注重周围的环境氛围。作为对消费者需求的一种呼应，确实有一些餐馆，在环境的布置和氛围的营造上下了不少功夫，它们或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽辉煌，或小巧玲珑，或展现都市风物，或表现乡村风情……在今日，餐厅气氛已经成为餐厅整体装潢的重要组成部分，它在一定程度上反映餐厅的主题思想。它直接作用于顾客的用餐情绪，能够影响到顾客的消费行为。那么究竟如何来调节餐厅的气氛呢？一般可以从光线、色彩、温度、湿度、气味、背景音乐等几个方面入手，来制造出符合你的餐厅主题的氛围，使你的客人能够在用餐的时候感觉到这种享受！
4． 餐厅通道
