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第26章 商务宴请礼仪(3)

餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大,应双叠放在腿上;如果较小,可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前,但显得不大方,所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍,但绝不可用餐巾揩拭餐具。有事暂时离席,餐巾应放在椅子上,而不是桌子上,因为放在桌子上就意味着不想再吃了。吃完离座,才将餐巾放在盘子左边。如果餐巾掉到地上,应另要一块。然后把掉在地上的捡起来。

进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜,也不要把两臂横放在桌上,以免碰撞旁边的客人。

正确摆放和使用餐具(方法如前所述)。

取面包应该用手去拿,然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上,绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀,而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黄油,而应该一次扯下一小块,吃一块涂一块。

吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话,可以用左手拿一小块面包或饼干,帮着把色拉推上叉子。

吃鱼时可以用左手拿着面包,右手拿着刀子,把刺拨开。已经入口的肉骨或鱼刺,不要直接吐入盘中,而要用叉接住后轻轻放人盘中,或者尽可能不引入注意地用手取出,放在盘子的边沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手心里,再放入盘中。

要喝水时,应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时,要注意先擦去嘴上的油渍,以免弄脏杯子。

进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜,然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。

进食时,特别是喝汤时,不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。

不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽,应向周围的人道对不起。

在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取出不可,应用餐巾将嘴遮住,最好等没有别人在场时再取出。

有些人在进餐时,喜欢和别人聊天,有时候不知不觉手舞足蹈起来,手上拿着刀叉在别人眼前挥舞,这是相当没有礼貌的,而且会吓着对方。进餐时,是绝对禁止挥舞刀叉的。

进餐时,始终保持沉默是不礼貌的,应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话,也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉,但不可拿着刀叉在空中摇晃。

在餐桌上,一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。

当侍者依次为客人上菜时,走到你的左边,才轮到你取菜。如果侍者站在你右边,就不要取,那是轮到你右边的客人取菜。取菜时,最好每样都取一点,这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜,也可以说:“谢谢你,不要了。”

当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你,你就不能主动要求添菜,那样做很不礼貌。

餐桌上有些食品,如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等,应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时,男客人应请他身旁的女客人先取,或者问她是否愿意让你代取一些。进餐时,不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时,应在别人背后传递。

在进餐中或宴会结束前离席是不礼貌的。如果确有必要,一定要同本餐桌的人打声招呼,说:“对不起,我离开一下。”在席间,不要成群结队地离开餐桌,这会令用餐场面显得冷落。

用净手钵洗手时,每次浸入一只手的指尖,将拇指、食指和中指放入水中轻轻地搓一搓,再用餐巾擦拭。注意绝对不能把双手放入水中洗,更不可以用来喝,放入水中的手指不能超过三个。

用餐毕,客人应等女主人从座位上站起后,再一起随着离席。起立后,男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上,不要照原来的样子折好,除非主人请你留下吃下顿饭。

餐后饮用咖啡的礼仪

餐后饮用咖啡时,应当把咖啡匙取出来。因为它的用途只是用于搅拌咖啡,用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,是不合规矩的。如果刚煮好的咖啡过热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之降温,或者稍等片刻,待其自然凉下来,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是极不雅观的。

给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内。方糖是放在专门的器皿里,需要加入方糖时,则需用糖夹子把方糖夹人杯子里。方糖在杯中让其自然溶化,不要拿咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖,以免发出器皿碰撞之声。

在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子。盛放咖啡的碟子也是特制的。喝咖啡时,用右手拿着杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地向嘴边轻啜,避免发出声响。不宜举杯大口吞咽,或俯首去吸咖啡。

吃西餐要善于模仿

吃西餐的礼仪过于繁琐,有时不知怎么做时,有一个保底的做法——紧跟或者模仿,吃西餐一般要看女主人的动作,女主人坐下,你才能坐下,女主人拿起刀叉,你再动刀叉,女主人把餐巾放在桌子上,意思是宴会结束。所以不知道不要紧,跟着别人学,别人怎么做,你就怎么做,要错大家一起错,大家全错不算错。了解这一点的话,你就会应对自如,落落大方。

5、吃工作餐的礼仪

工作餐,在商界有时亦称商务聚会。它所指的是,在商务交往中具有业务关系的合作伙伴,为进行接触,保持联系,交换信息,或洽谈生意,而借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看,正规的工作餐既不同于正式的宴会,也不同于亲友们的会餐。

工作餐的特点

在一般情况下,工作餐通常具有下述六个方面的显著特点:

重在创造一种氛围,即一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。

具有某种实际目的。它是以另外一种形式所进行的商务活动。

大都要求较小规模。它可以是两个人之间的单独约会,也可以是有关双方各派几名代表参加。参加工作餐的总人数,以不超过10人为宜。

通常是午间举行。工作餐通常都被安排在工作日的午间,利用工作的间歇举行。

可随时随地举行。在举行工作餐之前,主人不必向客人发出正式的请柬,时间不必早早商定,地点也可以临时选择。总之,只要有关各方面同意参加,工作餐即可举行。

由提议者出面做东。首先提议举行工作餐者,即应为做东者。而东道主一方出席工作餐时的行政职务的最高者,理所当然是主人。

工作餐礼仪规范

工作餐的安排主要由东道主一方负责,提议者大都胸中有数,意欲借此机会来实现自己的某种目的,例如为达成一笔交易而举行的工作餐。

举行工作餐的具体时间,原则上应当由工作餐的参与者共同协商决定,亦可由做东者首先提议,并得到对方同意。最佳时间,通常被认为是中午的十二点钟或一点钟左右。

举行工作餐的地点应由东道主选定。

在举行工作餐时,东道主大致必须负责如下几件事情:

一是负责将相关的时间、地点、人员等等通知客人。

二是负责餐厅订座。在订座时,必须将自己的有关要求,告诉餐馆的工作人员。

三是负责迎送客人。做东者必须先于客人抵达用餐地点,以迎候客人们的到来。

四是负责餐费结算。工作餐的结算,应当由做东者负责。

就餐时,座次往往不分主次,可由就餐者自由就座。主人与主宾若是同性,则双方就座时可根据具体情况有较多的选择。主人与主宾若是异性,则双方最好是对面而座。

工作餐所上的菜肴大可不必过于丰盛,以简单为好。最重要的是主宾要回避对方的饮食禁忌。工作餐最好采用“分餐制”的就餐方式。不习惯的话,代之以“公筷制”亦可。

工作餐讲究办事与吃饭两不耽误,双方在就餐时可对一些实质性问题进行商讨。

需解决的问题一旦谈妥,工作餐即可告终。

6、自助餐礼仪

自助餐,也称冷餐会,是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是,由就餐者自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自地用餐。

自助餐优点

正规的自助餐,不固定用餐者的座次,甚至不为其提供座椅,方便省事。

自助餐多以冷食为主,不搞正餐,不上高档的菜肴、酒水,可大大地节约开支,并避免了浪费。

用餐者碰上自己偏爱的菜肴,只管自行取用,不必担心会有人嘲笑自己。

需要为众多的人士提供饮食时,自助餐是一种首选。它不仅可以款待数量较多的来宾,而且也可较好地处理众口难调的问题。

安排自助餐的礼仪。

安排自助餐的礼仪,包括用餐时间、就餐地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的问题。

用餐时间大都被安排在各种正式的商务活动之后,不必进行正式的限定。

就餐的地点应注意三点:一是为用餐者提供一定的活动空间。二是提供数量足够使用的餐桌与座椅。三是使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

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