（第一节）优质高档杏的生产意义
杏是我国古老的栽培果树之一。果实色泽悦目，果肉多汁，风味甜美，酸甜适口，含有丰富的营养物质，深受人们喜爱。
据分析，每百克杏肉含糖10克、蛋白质0.9克、钙26毫克、磷24毫克、有机酸12毫克、胡萝卜素1.79毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.03毫克、维生素P0.6毫克、维生素C7毫克，是营养价值较高的水果。杏果成熟期早，可以调节春末夏初市场供应，也可加工成杏干、杏脯、杏罐头等食品。杏仁含油50％～60％、蛋白质23％～25％、碳水化合物10％，同时还含有丰富的磷、钙、钾等人体不可缺少的营养元素，是重要的干果和食品工业原料。中医认为杏性甘、微温，可润肺定喘，生津止渴，祛痰，清热解毒。据国外资料介绍，杏肉因含有维生素B17具有一定的抗癌功效。杏仁壳是制作活性炭的原料，杏树皮可提取单宁，其木材抗断耐压，纹理细致优美，可制作工艺品和高档家具。杏树具有抗旱、耐瘠薄的特点，是优良的荒山绿化先锋树种和水土保持树种，是目前我国西部、北部退耕还林工程和农村产业结构调整的首选树种之一。因此，大力发展杏树特别是优质高档杏生产对于发展农村经济，改善生态环境，建设高效精品农业，满足人们对安全、优质果品的需求，都有着重要的意义。
（第二节）优质高档杏的生产前景
随着科技的进步和对环境保护工作的重视，世界农业正向持续农业、生态农业、有机农业、环保农业、无公害农业发展。据资料介绍，目前世界上已有包括我国在内的80多个国家和地区研究和生产无污染、高营养、品质优的有机食品（即我国AA级绿色食品，不能使用化学农药和化学肥料）。例如美国1994年统计，生产有机食品的农场就达2万个左右，仅华盛顿就有300多个有机食品农场。美国有机食品销售额逐年提高，欧盟的一些国家也很重视有机食品的生产，1996年有机食品农场达5.5万个，比1986年增加了7倍，有机农产品的种植面积由18万亩增加到1950万亩，年增长幅度达25％左右。
有机食品的价格与常规食品相比。
一般高20％～30％，有的高50％以上。有机食品的国际贸易也比较活跃，例如，以色列有机食品的出口量占农产品出口总量的2％～3％；阿根廷大力发展以出口为目标的有机食品生产，出口量逐年增加，1995年出口额就达1200万美元，比1993年增加了7倍；墨西哥、捷克、印度等国家有机食品出口量也是逐年递增。2000年，日本的有机食品市场销售额已达到26亿美元。
1990年中国正式开始发展生产绿色食品，经过10多年的快速发展，我国不仅建立和推广了绿色食品生产和管理体系，而且取得了明显的成效。目前，农业部设立了中国绿色食品发展中心（农业部绿色食品管理办公室），负责全国绿色食品的开发及认证。各省（自治区、市）已设立绿色食品委托管理机构38个，确认产地环境监测机构，逐步建立了涵盖产地环境、生产过程、产品质量、专用生产资料等一系列的质量标准体系框架，制定了一批绿色食品标准，颁布了《绿色食品标志管理办法》，初步形成了绿色食品组织管理、开发环境和产品质量监督网络。
截至2000年年底，全国共有800多家企业开发了包括粮食、食用油、水果、蔬菜、畜产品、水产品、酒类、饮料等多种绿色食品1760个，食物生产总量1100万吨，监测和保护了农田、草场和水面。绿色食品生产企业年总产值达500亿元，产品出口创汇额超过2亿美元，95％的企业使用绿色食品标志后效益有明显增长。绿色食品已经成为优质、安全食品的代名词，市场覆盖面正在日益扩大，市场占有率越来越高。因此，无公害绿色食品有着广阔的发展前景。
当前，世界果树栽培的发展大趋势是大宗果品全面受阻，小杂果却异军突起，而杏就是小杂果中的代表，目前的市场价格和市场容量还有很大的上升空间。杏果营养高且又有较高的医疗保健作用，因此，随着人们生活水平的提高，对杏果及其加工品的需求量越来越多。
我国加入WTO后，林果业将成为我国农业应对WTO的新的增长点。但我国林果业必须适应国际市场的需要，从品种、果品质量标准、栽培技术、栽培模式等方面和国际接轨，这样生产出的产品才能具有较强的国际竞争力。
根据国内外生产状况分析，我国杏的栽培面积发展到200万亩，即比2000年的21万亩扩大了8.5倍，以盛果期亩产500千克计，我国人均占有杏树林地约1.0米2，人均占有杏果770克，仅略高于世界平均水平，不会过剩。
（第三节）国内外优质高档杏生产现状
杏是一个世界性的果树树种，适应性强，在亚洲、欧洲、非洲、美洲和大洋洲都有杏的栽培。据梅伦巴克统计报道，世界产量较高的前6个国家分别为俄罗斯、土耳其、西班牙、中国、意大利和美国，其他产杏较多的国家有希腊、法国、匈牙利、南非、罗马尼亚、伊朗、澳大利亚、新西兰等。杏树在我国分布广泛，西北、西南、华北、华南及东北地区的广大山区都有杏的野生种存在，栽培种主要分布于秦岭、淮河以北的黑龙江、吉林、内蒙古、辽宁、河北、河南、山东、山西、北京、天津、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地。
就世界范围而言，土耳其杏的栽培面积最大，产量最多，2000年为66万亩，产杏果54万吨。从世界杏的栽培面积和产量变化看，也呈不断增长的态势，其中美国在1998～2000年两年内增加了2.1万亩。我国杏的发展明显缓慢，至2000年杏的栽培面积为21.3万亩，产量6.9万吨，分别占世界面积和产量的3.6％和2.5％。按人均占有量计算，2000年我国人均占有杏树林地面积仅为美国的1／3、土耳其的1／60、世界的1／6；人均占有杏果质量，均远远低于世界水平。
（第四节）国内外杏良种选育及栽培技术现状和发展趋势
一、国内外杏良种选育状况
随着果树栽培专业化与集约化的发展，杏的品种改良问题日益引起各国的重视，像美国、意大利、法国、加拿大等国很早就开始了杏品种改良的研究。
如美国新泽西州从20世纪50年代起，以利用自然授粉种子改良杏品种为开端，利用杂交育种、胚胎培养等多种育种方法，已培育了从NJA1到目前的NJA54等杏优良品种，其主攻目标是抗病、优质、高产、树形紧凑。美国加利福尼亚大学植物系承担美国农业部杏育种计划，以优质、抗病、抗逆及延长成熟期为目标，已培育出凯特杏等多个杏优良品种。法国国家果树研究所一直致力于抗细菌性病害杏的改良，目前已筛选出了多个高抗细菌性病害的杏优良品种。美国弗格尔教授从20世纪70年代起，开始进行杏矮化、半矮化类型的选育，到目前已获得多个非常有价值的矮化和半矮化类型。加拿大试验站长期从事杏品种改良的研究工作，曾选育出驰名的高产早熟品种Harcct，最近又选出了Harval等优质、抗病优良品种。从国外杏育种的趋势来看，总体目标是选育抗逆性强、适应性广、高产优质的鲜食、加工或兼用品种。重点领域在：①自花结实率高，高产、优质。②抗病，特别是抗细菌性穿孔病。③树型紧凑，长势中庸，便于密植。④越冬性强，耐寒性强，耐旱。⑤品质好，具有优良的鲜食、加工品质。
我国杏品种改良工作起步较晚，主要工作集中在种质资源的调查、收集上，对于品种的选育也仅仅是自然类型的选择和利用自然授粉种子进行一些新品种的选育，如吕增仁（1985）、白琳（1987）等。而对高自花结实率品种的选育、抗病品种的选育、树冠紧凑型品种的选育以及品质育种工作有些才刚刚开始，有些尚属空白。因此，通过从国外引进一些适宜的优良品种，可以缩短我国杏育种工作和国外的差距，满足生产上对杏优良品种的需求。
二、杏栽培现状及发展趋势
从栽培技术上来看，矮化密植将成为杏树栽培的主要形式，它也是杏栽培技术上的发展新趋势。杏的矮化砧研究越来越被重视，从20世纪60年代就开始进行矮化密植所需矮化砧的研究，现已筛选出高产、抗病、耐寒的极具商业价值的杏矮化砧Haqqith。
目前国外杏园多数株行距为（1.5～3）米×（3～4）米。
整形修剪向省工简化，便于机械操作的方向发展。树形主要有“V”字形、纺锤形、圆柱形。
杏园施肥趋向于按杏树生长需求和果实产量实行精确施肥、配方施肥。澳大利亚综合世界上的一些工作，根据新南威尔士州被证实的文献和在南澳的调查测定工作整理而成的杏树叶内矿质元素含量标准值，为世界各地杏园营养诊断及配方施肥提供了参考依据。
杏园有机质的补充主要靠园内生草来解决；灌水多采用喷灌，可防止晚霜为害；病虫害防治以预防为主，推行绿色生态栽培，尽量使用抗病品种，减少施用农药次数，尽量维持天敌数量，以求生态平衡。杏园的综合管理最大限度地采用机械化、自动化，以提高劳动生产率，降低生产成本。
杏栽培的另一个新趋势是设施栽培。所谓设施栽培就是在露地尚不能生产果品的季节，利用温室、大棚等保护地设施人为地创造一个适于果树生长的环境进行果品生产。由于其在调节市场供应，满足人民需求，提高果品产量、质量和商品率，提高经济效益中的作用越来越受到重视，成为国内外高效农业的一个重要增长点。由于杏是早春水果，不耐贮运，开展设施栽培，进行反季节供应就更有意义，而且杏童期短、结果早、产量高、易于管理，被认为是最具有设施栽培价值的树种之一。早在20世纪80年代初期，意大利、日本就已开始进行杏设施栽培的系统研究，取得了较大的进展。近几年来，我国的山东、河南、河北等地也开展了杏设施栽培的研究，取得了较大的成绩。
从产后生产来看，杏采收期的确定以及质量等级标准的划分越来越严格。电脑控制的自控冷藏空调库和运输“冷链”已被广泛采用。杏分级包装生产线逐渐趋于按大小、色泽分级的大型化设备发展，杏的加工生产线也向系列化、综合化、高度自动化方向发展。
（第五节）国内杏生产存在的问题
一、栽培利用品种老化
杏是我国利用最早的果树之一，长期的驯化、自然杂交和人工选择使我国的杏品种资源极为丰富，许多杏的集中产区都有自己的代表品种。迄今我们对这些丰富的种质资源的调查、收集、整理和利用的研究只能说是刚刚起步，许多产区品种优劣混杂、栽培粗放，严重影响了杏的产量、质量和经济效益，特别是作为东亚品种群的我国杏栽培品种，长期存在着雌蕊败育率高（据我们对已发表的20个国内品种分析，平均雌蕊败育率高达50.6％）、自然坐果率低（仅3％～5％）、抗寒性尤其是抗早春冻害能力差、抗病性差、树冠大、不适合密植栽培、成熟期过于集中等问题，因此在一定程度上制约了我国杏生产的发展。近几年来，随着我国加入WTO以及农村产业结构调整和西部退耕还林工程的需要，我国果树种植结构也发生了变化，人们对杏等杂果的发展越来越重视，栽培面积逐渐扩大。但各地还基本上都是有什么样的品种就育什么样的苗，育什么样的苗就造什么样的林，良种化程度较低。这几年，国内杏的发展处于一个高峰期，一些居心不良的不法苗贩，通过一些不负责任的媒体，大肆炒作一些没经过严格科学验证的品种，对我国杏产业的正常发展造成了很大伤害。
二、管理粗放，技术落后
杏在我国虽然栽培历史悠久，但基本上都是四旁栽植。树栽上后放任生长，缺乏必要的整形修剪和病虫害防治等方面的管理，以致造成杏平均单产低、品质差，特别是施用农药、化肥泛滥，残留量高，果实难以达到出口标准。加入WTO后，食品安全及农林产品标准化生产，是任何果品生产者都不能回避的现实。我们旧的杏生产方式，根本无法适应国际现代化对果品的生产要求。杏生产的无序性及技术落后是当前制约我国杏产业的两个最重要的问题。
