如果发现误食了河豚鱼，应及早采取催吐、洗胃和导泻等措施，应静脉补充液体，以促进被吸收的毒素排出体外。一旦发现有误食河豚鱼中毒的人，应同时对一起就餐的人，采取排毒抢救措施，以争取时间，提高治愈率。
误食河豚鱼中毒症状严重，死亡率高，应积极做好预防工作。预防的根本是防止被人误食。河豚是不可食鱼类。常混在海杂鱼内。水产供销部门应加强检查和挑拣，不得出售毒鱼。当家里购买海杂鱼时，对于那些鱼体呈圆桶形，头大尾小，鱼体无鳞，皮厚如革，背部色深，有虎豹纹，嘴内有四个大牙，嘴小、尾小、腮孔小的鱼，应拣出去。防止误食中毒。
鱼类食品引起组胺中毒
吃鱼而引起组胺中毒，在国内也时有发生。主要是因鱼不新鲜，鱼体内产生了一种可以使人发生过敏反应的物质，叫组胺。故组胺中毒，是一种过敏反应型中毒。容易产生组胺的鱼，有鲐巴鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青花鱼等。这些鱼类肌肉中血红蛋白含量高，有青皮红肉的特征。当气温在37℃时，放置96小时，每克鱼可产生1．6~3．2毫克的组胺。一般认为，成人食入组胺量超过100毫克时，就有发生中毒的可能。
其中毒的特点是，发病快、症状轻、恢复快。中毒的潜伏期为数分钟至数小时。中毒的症状是，面部及全身皮肤潮红，眼结膜充血；头痛、头昏、脉快、胸闷、呼吸快；皮肤出现荨麻疹；体温升高；严重时有口渴、呕吐、腹泻、血压下降等。一般1~2天后，可自愈。
预防鱼组胺中毒，重要在于防止鱼变质。水产部门在鱼的捕捞、运输、贮藏过程中，要做到冷藏。家庭里在选购和加工鱼时，要注意选择新鲜的鱼，特别是加工那些青皮红肉的鱼时，要用流动水，反复冲洗，以防鱼组胺中毒。
鱼胆中毒
鱼胆汁中含有巨毒的“胆汁毒素”，食后即会引起中毒，尤以青鱼、月鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等几种鱼的胆汁中含量为高。一般情况下，一条1.75公斤重的青鱼鱼胆，成人一次吞服后，就会引起急性中毒。由于胆汁毒素不易被热或酒精所破坏，所以，即使将胆汁蒸熟或用酒冲服鲜鱼胆，仍然会发生中毒。
中毒的潜伏期为半小时至12小时，主要症状为出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，接着可出现肝区疼痛、黄疸、少尿或无尿、全身浮肿等，中毒严重时，可使肝、肾功能损坏、衰竭，导致中毒性休克，若抢救不及时，会危及生命。
民间有传说用鲜鱼胆治病的，切勿滥用，以防发生鱼胆中毒。
毒蘑菇中毒
蘑菇，学名蕈类。属于大型真菌。蕈类分食用蕈、条件可食用蕈和毒蕈。我国有毒蕈80多种。其中有剧毒，可以把人致死的10多种。毒蕈虽种类不多，但因形态特征复杂，常与食用蕈难以区别。群众在采集野蘑菇时，常常难以鉴别而误食中毒。因此，毒蘑菇中毒在我国南方某些省，居食物中毒死亡人数之首位。
毒蕈中毒多发生在高温、高湿季节。多发生在个人和家庭的范围。但也有个别地区出现过集体中毒和死亡的事例。
毒蕈中毒的原因是内含毒素。而每种毒蕈所含毒素的种类和数量又不相同。因而，毒蕈中毒后的症状也十分多样。中毒潜伏期短的15分钟，长的3~5天。中毒类型有肝肾损害型，神经精神型、溶血型、胃肠型等，其中以肝肾损害型的死亡率最高。一个50克重的毒伞，可以把一个70公斤体重的人毒死。
预防毒蕈中毒最主要的是，告诉群众不要随便采集野蘑菇食用。采集野菇应在专业技术人员的指导下，凡对蕈类识别不清或从未食用过的新蕈，必须经专业部门鉴定，确认无毒后，方可列入可食用蕈类。
苦杏仁中毒
苦杏仁中含有氰甙。氰甙在人体内可分解出氰氢酸。氰氢酸可使人的血红蛋白失去运送氧气的能力，造成人体缺氧，呈窒息状态。严重时，可致死。氰氢酸的最低致死量为0．3~0.5毫克／每公斤体重。
中毒的潜伏期为0.5~5小时。中毒症状为，起初感口中苦涩，流口水；头昏、恶心，心悸、四肢无力。重者可感到胸闷，呼吸困难。严重时，出现意识不清，呼吸微弱，四肢冰冷，全身出现阵发性痉挛，瞳孔散大。最后，因呼吸麻痹而死亡。
此外，木薯、苦桃仁、笋类也可引起氰甙中毒。
预防苦杏仁中毒，主要是向群众宣传，不要生吃苦杏仁、桃仁等。特别要看管好儿童，不要误食。用苦杏仁治疗疾病的，一定要遵医嘱，苦杏仁经炒熟后，毒性就可以完全消失。
预防木薯中毒的方法是，剥去薯皮，用水洗薯肉，木薯中的氰甙，溶于水中，即可解除毒性。再将薯蒸熟食用，氰甙可以完全被破坏，而不致引起中毒。
发芽土豆中毒
土豆，学名马铃薯。是一种营养丰富的蔬菜。新鲜、成熟的土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。但因含量极微，不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变青绿时，龙葵素的含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽及青绿色的皮、肉部分。龙葵素是一种巨毒物质，对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，能溶解血液中的红细胞，麻痹中枢神经系统，因此，当人吃了发芽土豆后，就会引起中毒。潜伏期为1~3小时。主要中毒症状为，口唇麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现抽搐、呼吸困难，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。
预防发芽土豆中毒，主要是向群众宣传发芽或皮肉青绿的土豆不可做食用。因龙葵素遇酸及高温时，可被破坏，因此，对于发芽轻度的土豆，可去除芽和青绿皮肉部分，加醋烧熟食用，可以防止食物中毒。
白果中毒
白果又名银杏。果肉鲜嫩可口，也是一种祛痰止咳的中药。但白果有毒，引起中毒的原因，尚不十分清楚。据分析，白果肉中含有一种有毒物质，经加热能使其毒性减低。此外，白果肉皮中含有银杏酸，核仁中含有银杏酸及银杏二酚，这些物质也都有一定的毒性。当生吃白果或一次吃大量的炒熟白果时，就会发生中毒。
白果中毒的主要症状为，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还会引起头疼、抽搐，严重时可以出现意识丧失、昏迷，甚至死亡。
预防白果中毒的方法是，将白果碾去皮，经长时间的浸泡，并烧熟、煮透再吃。要教育和看管好儿童，不要生吃白果，即使熟吃，也不可一次吃的太多，以防中毒。
生豆浆中毒
生豆浆中含有多种有毒物质，如含有抗胰蛋白酶素，能影响蛋白质的消化、吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和豆腥味；皂素不仅对消化道粘膜有刺激性，引起恶心、呕吐、腹泻反应，还会破坏红细胞，产生一系列的中毒反应。当豆浆被煮熟时，其中的有毒物质被破坏，就不会引起中毒。因此，喝豆浆时，必须将豆浆烧开、煮透。特别要注意的是，当豆浆加温到80℃时，会出现“泛泡”，即假沸现象，此时，有毒物质并未被完全破坏。只有继续加热到真正沸腾时，其中的皂素等有毒物质才会被完全破坏，而不致引起中毒。
鲜黄花菜中毒
黄花菜又叫金针菜。新鲜的黄花菜中含有一种无毒的秋水仙硷，当秋水仙硷进入人的胃肠后，会变成对人有毒的氧化二秋水仙硷，使人中毒。主要中毒症状是，喉干、胃部灼痛、恶心、呕吐、腹疼、腹泻等。中毒严重时可引起血尿、尿闭和便血。
怎样防止中毒呢？鲜黄花菜中的秋水仙硷易溶于水，吃前将新鲜的黄花菜放入水中浸泡两小时，再用开水烫一下，挤去水分，这样再做成菜就不会引起中毒。市场上售的黄花菜是经过蒸煮、晒干制成的，其毒性已被破坏，不会引起中毒。
亚硝酸盐中毒
蔬菜（如芹菜、菠菜、白菜等）中含有较多的硝酸盐。蔬菜在贮存过程中，如果温度较高，在细菌和酶的作用下，蔬菜中的硝酸盐可转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐含量过高时，就可以引起食物中毒；在腌菜时，如果盐含量在15％以下，特别是在腌制的最初1周内，亚硝酸盐含量也较高，因此，也有吃初制的腌菜中毒的；煮熟的菜，如存放温度高，时间久，菜中的亚硝酸盐含量也会增多，有时，某些细菌性食物中毒可同时伴有亚硝酸盐中毒；食品加工过程中，常使用亚硝酸盐做为发色剂，如果保管不妥，易被误食，而发生严重的中毒事故。
亚硝酸盐的中毒量为0．3~0．5克，致死量为3克。中毒潜伏期一般10多分钟。主要中毒症状为口唇、指甲及全身皮肤青紫，头昏、头痛、心跳加快、烦躁不安、呼吸急促、恶心呕吐、腹痛、腹泻。严重时，心跳减慢，昏迷，死于呼吸衰竭。
急救的原则为尽早洗胃、催吐、导泻。特效解毒药物是美蓝。
预防亚硝酸盐中毒，主要应加强对蔬菜的保管，避免高温长期贮存。已经烂的菜，就不可食用；吃剩的熟菜，也要低温保存；腌菜必须至少腌制半月后，待腌透再食用。工业用亚硝酸盐，要专人妥善保管，防止误食中毒。
粗制棉籽油中毒
用棉籽直接榨制，而又未经碱炼的粗制棉油，可引起中毒。棉籽色素腺体中含有20~40％的游离棉酚，其毒性很强，急性中毒主要侵犯生殖系统，男子睾丸受损，精子减少；女子可发生闭经及子宫萎缩。产棉区，人们食用粗制棉油，还可发生慢性中毒，称为“烧热病”。
粗制棉油中毒多发生在夏季，田间作业时，日晒及疲劳常为发病的诱因。烧热型主要症状为皮肤灼热而无汗，头昏、乏力、烦躁、恶心、瘙痒等症状，低血钾型则以肢体乏力、麻木、口渴、心悸、肢体软瘫等为主。部分患者，心电图出现异常，女性及青壮年发病为多，如治疗不及时，可发生死亡。
预防粗制棉油中毒：在产棉区要宣传棉籽榨油必须先经炒熟，如果用生棉籽榨油，需经加碱精炼后，方可食用。凡游离棉酚含量超过0．02％者，即禁止出售及食用。
砷中毒
无机砷的化合物一般都有剧毒。常见的三氧化二砷，俗称砒霜、信石等。三氧化二砷和其他砷的化合物，广泛地应用于杀灭农业害虫。砷中毒多发生在农村。由于误食了用含砷农药拌种的粮食、被砷毒死的畜、禽或用砷喷洒过的水果、蔬菜，也可使人中毒。
食入砷的中毒剂量为5~50毫克。致死量为0．06~0.3克。中毒潜伏期为10分钟到数小时。中毒症状为：口腔和咽喉有烧灼感，口渴及吞咽困难，口中有金属味。恶心、呕吐，可吐出血液，剧烈的腹痛，顽固性腹泻，大便为米泔样，带血。脉搏快而弱，颜面浮肿，四肢麻木，肌肉酸痛，尿少。严重者可发生昏迷，因呼吸、循环衰竭而死亡。
砷中毒的急救，主要是迅速洗胃，特效解毒药是二巯基丙醇。
预防砷中毒主要是在农业部门和农村，应严格对巨毒农药的管理，专人保管和使用，拌有农药的种子或毒饵，要贴上明显标志，妥善保管。拌过农药的容器，不得装食用的东西。
“豆肉”不能吃
“豆肉”，就是带有囊虫的猪肉或牛肉，也有叫“米芯肉”、“珍珠肉”的，这种肉不能吃。
猪或牛的肉里为什么会有囊虫呢？这是由于猪或牛吃了绦虫病人的粪便引起的。绦虫病人的粪便里有许多绦虫卵，猪或牛吃了以后，虫卵在肠子里变成幼虫，幼虫再随血液循环钻入肉里，形成囊状的幼虫，这就是我们看见的“豆肉”。
“豆肉”里的每一个“豆粒”，就是一条绦虫的幼虫。如果绦虫的幼虫被人吃下去，幼虫在人肠子里开始生长发育，经过二至三个月的时间，就会长成五、六尺，甚至一丈多长的绦虫。猪肉绦虫的头上有吸盘或钩，吸或钩在肠壁上，吸取人的营养。
如果绦虫病人的粪便污染了人的食物或饮水，人吃了绦虫卵，也会得囊虫病。如果囊虫长在肌肉里，可以摸到豆粒样的疙瘩。如果囊虫跑到脑子里，人就会抽羊癫疯、头痛、神志模糊。如果囊虫跑到眼睛里，就会影响视力，甚至失明。
无论是得了囊虫病还是绦虫病，对身体健康都有很大的危害。为了预防这两种病，应采取诸如加强粪便管理，消灭连茅圈，不随地大便、积极治疗病人、加强屠宰肉品的卫生检验等综合措施，但是，最要紧的是不吃“豆肉”，把住“病从口入”这个关。
鸡蛋不要生吃
鸡蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化、分解成氨基酸，人体才能吸收。鸡蛋煮熟以后，原来结构致密的蛋白质会变得松懈，因而容易被消化吸收。
生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收，抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸡蛋一经煮熟，这两种物质就被破坏了。
另外，在大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；也可在下蛋时，肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8~10分钟，鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。
所以，鸡蛋生吃不好，熟吃好。
