素鲍鱼
原料：白灵菇400克，姜片、葱段、黄酒、盐、味精、水淀粉、酱油、素上汤、香油、色拉油各适量。
做法：
白灵菇修整成鲍鱼形，洗净，放汤碗中，加黄酒、姜片、葱段、盐、素上汤，入笼蒸1小时，取出改刀，装入盘中。
炒锅中倒入油少许，将姜、葱煸香后去掉，加入黄酒、盐、素上汤、味精、酱油，用水淀粉勾芡，淋香油，浇淋在白灵菇上即可。
回卤千张
原料：百叶丝300克，八角粉、白糖、盐、黄酒、泡椒汁、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
百叶丝用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，挤干后入油锅炸制，待用。
炒锅中倒入油少许，放入八角粉、白糖、盐、黄酒、泡椒汁、酱油、味精、百叶丝。用小火卤至松软入味即可。
白果山药
原料：净山药350克，白果30粒，白醋、盐、味精、黄酒、白糖、香油、色拉油各适量。
做法：
山药切成块，焯水；白果去壳，焐油后脱膜去心。
炒锅中倒入油少许，放入山药、白果、白醋、盐、味精、黄酒、白糖、清水（或素汤），烧入味，淋香油即可。
秘制豆干
原料：嫩豆腐干500克，泡椒50克，泡椒汁、酱油、黄酒、盐、冰糖、蜂蜜、八角、五香粉、葱姜汁、色拉油各适量。
做法：
嫩豆腐干切成约1.5厘米见方的块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，入油锅炸成金黄色、内部起孔即可。
将各种调味料、豆干、泡椒放入锅中，加水适量，用中火烧至汤汁收干即可。
挂霜腰果
原料：腰果250克，白糖150克，色拉油适量。
做法：
腰果用沸水浇淋数秒钟，放入油锅中炸至酥脆。
炒锅中倒入清水少许，放入白糖熬至糖汁发白起沙时，加入腰果翻炒，离火后继续翻炒，使糖霜在凝均匀地包裹在腰果上即可。
油焖冬瓜原料：冬瓜，姜，酱油，盐，鸡精。
做法：
冬瓜去皮去瓤切成1厘米见方的小块备用，姜末。
锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。
豆腐藕盒
原料：鲜藕片300克，豆腐泥100克，熟山药泥50克，熟土豆泥50克，冬笋粒20克，姜末、葱花、黄酒、盐、味精、白糖、五香粉、酱油、淀粉、面粉、色拉油各适量。
做法：
将除鲜藕、生菜叶、淀粉、面粉、色拉油之外的原料及调味料搅拌成馅。淀粉、面粉加水调成稀糊。
将每两片藕间夹上馅心，裹匀稀糊入油锅炸至金黄色，装盘即可。
盐水鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20克，盐、香油、香醋各适量。
做法：将新鲜鹌鹑蛋入锅中加清水、盐，中火煮熟后捞出，剥去蛋壳，装入盘中，配上点有香油花的香醋，即可食用。
红油笋丝
原料：竹笋250克，红椒丝50克，盐、味精、葱、红油、色拉油各适量。
做法：
竹笋洗净，先切成等长的段，再切成丝，入沸水锅中煮熟，捞出沥水装盘；红椒丝焯水后放在笋丝上。
油锅烧热，放入红油，下葱煸香，再加盐、味精拌匀，淋在笋丝上即可。
蜜汁红枣
原料：红枣200克，白糖、蜂蜜各适量。
做法：红枣洗净泡开，去核，放入锅中，加清水、白糖、蜂蜜煮熟，熬至汤汁黏稠时捞出，装盘晾凉即可。
拌山野蕨菜
原料：野蕨菜200克，红椒片少许，盐、味精、白糖、醋、香油、酱油、蒜片各适量。
做法：将野蕨菜洗净后，入沸水锅烫一下，捞出晾凉，加入盐、味精、白糖、醋腌10小时，再加蒜片、香油、酱油调拌均匀，放上红椒片即可。
红油黄瓜条
原料：腌黄瓜500克，干辣椒、生姜、红油、香油各适量。
做法：将腌黄瓜用清水泡半小时，沥水后投入坛中，拌入生姜、红油、干辣椒，腌渍两天即可。食用时改刀成段，淋上香油。
炝双笋
原料：鲜竹笋、莴笋各100克，胡萝卜20克，盐、葱花、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：
将鲜竹笋、莴笋、胡萝卜洗净后分别斜切成滚刀块。入沸水锅一同焯熟，捞起放入盘中。加盐、味精、白糖拌匀。
油锅上火烧热，葱花装在碗中，倒入热油，制成葱油，再倒入双笋中拌匀即可（可适当加些熟香菇味道更佳）。
五香生仁
原料：花生仁200克，胡萝卜30克，芹菜10克，酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角各适量。
做法：
胡萝卜洗净，切成菱形片：芹菜洗净，切成段；花生仁洗净泡开。
锅中放清水，再放花生仁、酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角。大火烧沸，转小火煮至花生仁熟而入味，再放胡萝卜片、芹菜段略煮一下，捞出装盘即可。
呛爆绿豆芽
原料：绿豆芽，干辣椒，花椒，大蒜，盐，味精。
做法：
绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分。
大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段。
炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香。
倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可。
水煮山栗
原料：栗子500克，白糖适量。
做法：栗子去壳，入沸水锅中烫一下，去外皮，再入锅中，加清水、白糖熬煮至栗子酥烂，装盘即可。
凉拌豆苗
原料：豆苗350克，盐、味精、香油各适量。
做法：将豆苗洗净后，入沸水锅焯一下，捞出，趁热加入盐、味精、香油调味拌匀，装盘即可。
香辣三丝牛蒡
原料：小黄瓜，胡萝卜，牛蒡适量。
做法：
牛蒡用刀刮去表皮，黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里。
水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟，放入胡萝卜丝继续烫2分钟，捞起放入冰水里至凉。
生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀，撒上炒熟的白芝麻即可。
手撕圆白菜
原料：圆白菜200克，色拉油、蒜末、红尖椒段、料酒、高汤、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：
圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入圆白菜片、料酒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
鲜蘑冬笋
原料：鲜蘑150克，冬笋片100克，小葱段少许，色拉油、鸡汤、盐、味精、淀粉各适量。
做法：
鲜蘑洗净，切成厚片。锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鲜蘑片、冬笋片焯水，倒入漏勺沥去水分。
将鸡汤、盐、味精、淀粉放入碗中，调成均匀的味汁。
锅内放油烧热后，放入冬笋片略煸炒，再放入鲜蘑煸炒，最后倒入味汁，翻炒后撒上小葱段即成。
烧二冬
原料：水发冬菇200克，熟冬笋片100克，色拉油、葱花、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、鲜汤各适量。
做法：
锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬菇用开水汆烫一下捞出。
炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅，倒入冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
豆泡炖白菜
原料：豆腐500克，大白菜200克，小葱段适量，色拉油、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤各适量。
做法：
将豆腐切成方块，入八成热的油锅中炸成豆泡待用。大白菜焯水，沥干。
将鸡汤、酱油、白糖、盐、味精加入碗中，调成均匀的味汁。
锅内放油烧热后，投入小葱段爆香，放入豆泡、大白菜略煸炒后，再加味汁烧开，盛入沙锅，小火炖20分钟即成。
醋熘白菜
原料：大白菜300克，香菜少许，色拉油、香醋、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：
大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。
锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。
菠菜粉丝
原料：菠菜300克，龙口粉丝100克，蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法：
菠菜洗净切段；粉丝用温水浸泡、切短。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入菠菜和粉丝焯水，倒入漏勺沥去水分，放入盘中。
将蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油调成味汁，与菠菜、粉丝拌匀即可。
炸藕盒
原料：鲜藕400克，肉馅150克，面粉50克，色拉油、葱花、姜末、酱油、盐、五香粉、苏打粉各适量。
做法：
将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。
将肉馅放入碗内，加入葱花、姜末、酱油、盐搅匀成肉馅；将面粉、苏打粉、五香粉加水调成面糊。
将藕片夹入肉馅、蘸上面糊，下油锅炸熟即可。
皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋1个，豆腐400克，葱花10克，生抽、香油、香醋、白糖各适量。
做法：
将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中。皮蛋剥壳，切成小块。
将生抽、香油、香醋、白糖混匀成味汁，备用。
将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上调味料，拌匀即成。
四川泡菜
原料：青辣椒300克，白萝卜200克，泡豇豆100克，圆白菜200克，干辣椒、盐、白糖、八角、白酒、姜、白醋、味精、花椒粉、桂皮、野山椒、蒜各适量。
做法：
青辣椒、白萝卜切条，圆白菜切片，泡豇豆切段，洗净控水待用。
密封泡菜坛内倒入凉开水，加干辣椒、所有调料搅一下，做成泡菜水待用。
把切好的材料放入泡菜坛，加盖，边缘加水密封，5天后即可食用。
蒜泥茄子
原料：茄子400克，蒜泥、香菜、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：茄子洗净，竖直方向一切两片，上笼蒸20分钟，取出，蒜泥放在茄子上，用烧热的色拉油浇在蒜泥上，再加入香菜、盐、味精、香油拌匀即可。
烧素鸡
原料：素鸡500克，葱花、姜末、酱油、糖、盐、味精、料酒、色拉油、红椒圈各适量。
做法：
素鸡切成厚片，入热油中炸成金黄色。
锅留底油，放入葱、姜略炸，加入素鸡、酱油、糖、盐、味精、料酒，大火烧沸，转中火烧至入味，再用大火收稠卤汁，装盘，点缀红椒圈即可。
荠菜春卷
原料：春卷皮10张，荠菜馅200克，色拉油适量。
做法：春卷皮包入荠菜馅心，封好口。油锅烧热，放入春卷炸成金黄色，捞出沥油即可。
蒜苗蚕豆
原料：蒜苗200克，蚕豆仁300克，葱花、姜末、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：蒜苗洗净，切成寸长段。油锅烧热，放葱、姜略煸，加蒜苗、蚕豆煸炒透，加入料酒、盐、味精炒匀即可。
荠菜冬笋
原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，高汤、盐、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
冬笋切成劈柴状；荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤去水分，剁成末。
油锅烧热，投入冬笋略煸炒，加入高汤、盐，烧沸后放入荠菜，用水淀粉勾稀芡即可。
椒盐炸香菇
原料：猪肚300克，猪肺300克，水发枸杞子30克，葱、姜、芹菜叶、盐、黄酒、香油各适量。
做法：
将猪肚、猪肺治净，入冷水煮沸，洗净后切成块。
锅中倒入清水，放入葱、姜、猪肚块、猪肺块、黄酒烧沸，去浮沫，煨至汤汁浓白，加入枸杞子、盐。淋香油，装饰芹菜叶即可。
密汁橄榄芋原料：红心甘薯250克，冰糖、蜂蜜、色拉油各适量。
做法：
甘薯洗净去皮，修切成橄榄形，入油锅焐油至熟，倒入漏勺沥去油。
炒锅加上少量清水，放入冰糖熬化，然后放入甘薯，烧开后，撇去浮沫，用小火焖熟，待汤汁黏稠时，先夹出甘薯摆在盘内成菱形，再浇上调入蜂蜜的原汁即可。
鸡汁萝卜煲
原料：萝卜250克，葱段、姜片、料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
萝卜去皮，切块，放入沸水锅中烫片刻，用冷水浸凉。
煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱、姜煸香，再加入萝卜块、料酒、鸡汤，用大火煮沸后，转小火焖30分钟，加入盐、味精，再烧5分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
果仁玉米烙
原料：鲜玉米粒200克，糯米粉100克，松子20克，陈皮粒2克，绵白糖、色拉油、香菜各适量。
做法：
玉米粒加糯米粉、松子、陈皮粒和适量水搅拌均匀成玉米糊。
平底锅烧热，放入色拉油，玉米糊倒入摊平，煎熟盛出，装盘撒上绵白糖，装饰香菜即可。
香椿涨蛋
原料：嫩香椿芽100克，鸡蛋5个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
鸡蛋打入碗中，香椿芽洗净、切末。放入鸡蛋碗中，加盐、味精拌匀。
油锅烧热，蛋液慢慢倒入锅中，用小火加盖涨制熟即可。
