不瞒你说，笔者是个小厨师，而且是刚入门的小厨师，所以吧，来讲讲我在厨房里学到的一些东西吧，总之，我很感谢走上当厨师这条路，是我的师傅，带我走进了一个美味的江湖！
说江湖有点江湖味，但厨师都是师傅带徒弟，将上一辈的经验一点点传承给下一辈！很难逃避派路，基本上，我能看到的一些厨师，切菜炒菜的手法方式，都各不相同。但同一个师傅带出来的徒弟，却看得出非常相近！
切菜炒菜基本上跟师傅一个套路，或者很相近，甚至连做人等方面，也在模仿接近！
有些东西，真不是看了就能学会，因为哪怕一个最简单的食物，也不是根据菜谱就能做好！
比如，你在网上搜菜谱，搜一个蛋炒饭，会弹出各种做法，但如果真按菜谱上的一些用量，盐多少克，饭多少克，这类的！
如果你真去炒饭，照谱做饭，还真的先要用标准的小称，一克克去称量，然后再真正动手操作，那估计等你出品，要吃你这碗炒饭的人，只怕也走了！因为等得太久！这种做法太费时间！
所以，做菜，凭的就是经验，哪怕用盐用味精，都是靠厨师自己的手和眼去衡量，最后在炒的过程中，去调节！
但是，能淡不能咸！
这就是一个度，因为淡了，你还可以再加盐，如果咸了，你就只能加水或者再加量了！
显然，加水或者加食材的量，很不对，而且显得有些不专业！
高明的师傅，可能会根据情况撒点糖，又加一点点水，如此中和！
但更多的是，直接倒进潲水桶！要求重做一份！
而且，一些经验老到的师傅，在炒菜的过程，基本上很少尝菜！因为经验已经告诉他们该用多少量！
说来惭愧，我学厨师不久，不是称职的厨师，但迟早会成为一个比较专业的厨师吧！
我在家里能做菜，因为业余，但是厨房里的灶，是猛火炉，(中餐灶有小灶，这类灶很像家庭用灶，猛火炉，他是带鼓风机的高温炉，还有最近比较流行的铁板，铁板可能像西餐吧)，所以，按照一般的规律，应该是切配，打荷，然后慢慢上灶！
我不想快步上灶，而是慢慢的在基础上多混，因为看《舌尖上的中国》，也正是由于这部脍炙人口的纪录片，让我被那些美食诱惑，就走上了厨师这条辛苦的道路！
学厨师，有两条道路，一条是进厨师学校，一点点从理论到切配到打荷上灶，什么都学！
而第二条道路，就是直接进餐馆当学徒！
我选择了第二条道路，这条路比较辛苦，因为厨师是体力劳动，以前动手能力很差的我，一开始基本不适应，就是凭着一腔幻想，哼唱着舌尖的主题曲，就这么贸贸然进了餐馆，开始从学徒做起！
基本上学徒第一个月，就让我一下减了十斤肥，而且基本上，每天的腿脚都有些酸软，因为不适应，早上九点开始工作，晚上九十点才下班！（因为新店开张，经常加班托点，所以下班比较迟，一般都是八点左右下班）
也正是厨师的一些辛苦，让我的动手能力增强很多！
在学厨师之前，扫个地都没有扫地的样，因为平常不怎么动手，但进了厨房，你就必须动手。
我试着在厨房呆上一个月之后，才正式拜师！
如果一个月适应了厨房的工作，那就可以继续，果然，在一个月之后，腿脚因为工作之后，再也没有酸胀的感觉了！
所以说明我还是可以适应这种工作！
说到拜师，至少我们这个小城，师傅收徒弟，只要一条好一点的烟，然后待他点头答应，就可以收做徒弟。
其他城市，我也不知道具体情况，也许各不相同吧！
不需要什么三跪九拜，只要点头答应就收徒成功了！
《舌尖上的中国》，有一集就是厨房的秘密，里面好像讲到师徒传承的一些因素！
有名的师傅，在收徒的时候，确实有正式的仪式，也确实讲到他们收徒有正规的仪式，这也就说明各地厨师各种厨师的收徒情况是不一样的！
《舌尖上的中国》，这部经典的记录片，却因为美食的天南地北，也因为美食的百味杂存，更讲叙了美食背后的酸甜苦辣故事！
美食是有故事的！
在舌尖里，美食是有故事和情节的，他可以是爸妈手下可口的红烧肉，也可以是幼时常吃的棉花糖，更可以是街边路口那熟悉的小摊吃货！
记得进厨房没多久，那时候还没拜师！
很多东西都会出错，因为自己确实没有多少动手能力，而且确实不懂很多细节，一开始，连鱼都不认识，什么鲫鱼草鱼雄鱼，简单的海鲜，经常有些拿错食材！
我师傅常说我，用那种讥讽的口气骂我，虽然他只比我大几个月，但我看得出他是能烧一手家常好菜！
他十六岁进社会，十年家常菜功力！虽然年纪相仿，但配得上也称得上我的师傅！
他是怎么骂我，用那种低沉的声调讥讽，
“你真是个人才，做事之前怎么不问一问？连辣椒的品种都分不清！”
当然，这个人才，是一种讥讽！
这是我在第一个月经常听到的骂声，有时候什么东西忘关火了，什么东西又因为我不懂，所以弄错了，都会听到这样的骂声！
而在我进厨房第一天，却因为跟师傅聊得来，聊起居多的理论知识！
两人坐在小小的厨房里，从金庸笔下的洪七公的那个叫化鸡，到他老家出名的大龙虾，还有许多奇奇怪怪的名菜，真是能扯个几天几夜，后来因为来了客人，要上菜了，这才开始工作！
师傅骂人的声音不大，我都能虚心接受！因为他从来不乱骂人！
厨房是个充满刀剑的地方，所以师傅叫我们要稍微和气点！
他曾说，他的某一个师傅，现在根本就找不到人了，（厨师这个工种，流动比较大，每每会在很多馆子里做事，所以师傅不只有一个），那个师傅之所以找不到，就是因为他在厨房里跟人打架，没弄好，冲动地用刀砍伤了别人，这就一直还在牢房里呆着了！
所以，在厨房里，即便跟人发生矛盾，也要注意尺度，千万不要过分冲动，跟人不和，就可以没什么来往！这也没什么奇怪的！
人是可以有立场的，人敬你一尺，你便可以回人一丈，你来我往，就可以成为朋友！
没有来往，便也不是敌人？！
而《舌尖上的中国》，讲的美食充满美味，而真正想去做一个厨师，却没有视屏上说的那么简单，总之，还是有些辛苦和不容易吧！
但又怎样，已经开始，就慢慢走下去吧！
附上数字，《舌尖上的中国》，拿下历史以来，收视率最高的纪录片桂冠！
（临时补得稿，以后会修改，很多东西都会重修）
