夏季的气候特点可概括为“湿热”和“暑热”。天气炎热，人体的代谢活动处于一年中最旺盛的阶段，对营养物质的要求大为增加。同时，由于高温的影响，人又往往食欲不振、口干汗多，常出现一系列的不适，如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等；易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。
为预防疾病侵入，就必须合理增加营养和进补。所以，夏季科学饮食应注意以下几点：（1）清淡富有营养
在热天，人往往不愿吃高热量和肥腻食物，所以应多选择清淡饮食。同时，要讲究营养素的搭配，合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中，应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等；烹调时要注意菜肴口感，讲究食物的色、香、味、形，尽量引起食欲。
（2）讲究饮食卫生
高温季节的饮食卫生特别重要，应养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯：食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃；生吃水果要洗烫或消毒；做凉拌菜时，调料中应适量加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可过度贪凉，以防病原体乘虚而入。
（3）控制冷食冷饮
炎热之时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，然而不可食之过多。例如，雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等症状。又如，各种碳酸饮料、汽水等，大多营养价值不高，多饮会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱等症状。
（4）恰当进行饮食滋补
夏季天气炎热，饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味及燥热之品不宜选用。而应食用一些具有滋阴功效的清淡食品，实施合理烹调，做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，且可消暑健身。此外，也可食用一些解暑药粥，如绿豆粥、荷叶粥等，有一定的祛暑生津功效。
（5）合理补充营养素
首先，补充足够的蛋白质。高温条件下，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10—15%，以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。其次，补充足够的维生素。在夏天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E等对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏熟水果等含维生素C尤为丰富，B族维生素在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。同时，需补充足够的水和无机盐。当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。
（6）多吃清热利湿的食物
夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能清热、利湿的食物。其中，清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。例如，宜多食西瓜、苦瓜、乌梅、番茄、绿豆、黄瓜等食物。
西瓜不但能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿、助消化，含有人体所需丰富的营养物质，还能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。但吃西瓜也必须讲究方法，一次不要吃得太多，不然会冲淡胃液、降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰冻时间过长的西瓜，以免伤脾胃，引起各种疾病。
苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用，所含维生素C量很高，还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、B族维生素等。夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，常食苦瓜对身体极为有利。
（7）饮食宜省苦增辛
夏季饮食调养，还应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可食苦味的食物太多，一定要吃些辛味的食物，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。此外，夏天一定要少吃热性的食物，如羊肉、狗肉等。因为夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌的活动也有改变，可引起消化能力降低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物；而且多吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。
（8）饮食以温为宜
夏季饮食一般以温为宜。古人认为：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不同老少，皆宜食暖物，独宿调养。”“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，“食暖物”，是为了助阳气，符合“春夏养阳”的养生原则。例如，早、晚喝点粥是既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体的最佳食选。
夏季宜食用的食物
夏季宜摄取的食物可以归纳如下：
酸味食物：
主要有枇杷、芒果、青梅、葡萄、李子、柠檬、橄榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等。
甘凉食物：
主要有小麦、高粱、薏米、芡实、黑米、面筋、绿豆、豆腐、黑芝麻、西瓜、马铃薯、丝瓜、茄子、柿子、茭白、芦根、紫菜、海带、蛤蜊、荸荠、黄花菜、龙须菜、冬瓜、黄瓜、萝卜等。
祛暑利湿、清热解毒食物：
主要有绿豆、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、丝瓜、黄瓜、苋菜、菱角、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
健脾养胃、滋阴补气食物：
主要有藕、茭白、番茄、胡萝卜、鸡蛋、鹅肉、鸭肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、豆腐、枸杞等。
夏季吃姜的学问
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这句俗语道出了夏吃姜的好处。姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺，生拌盐炒做汤均可，也是餐中不可缺少的作料。姜益脾开胃，止呕，温经散寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
现代药理研究也认为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能刺激胃肠道消化液的分泌，加强胃肠道的消化功能。根据生姜的药理与人们在夏季的身体特点来看，夏天吃姜有以下好处：1.增进食欲。由于夏天炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，人们习惯贪凉，喜吃寒凉食品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。
生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。
2.解毒杀菌。夏季，人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷食，这些食品极易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不宜保存，新鲜程度低，若放些生姜，既可调味，又可解毒。
3.祛风散寒。夏日里，人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒。
但是，姜既然有药理作用，就有一定的禁忌，所以夏天吃生姜应注意以下几个问题：1.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
2.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，更不能用它来治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
3.不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
4.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
夏季进补应注意的问题
夏季比较炎热，容易出汗，体力消耗比较大，普遍人们到了夏天体质都有所下降。因此，人们总是感到身体很虚，胃口又差，以为生病，其实不然。只是因为体质较差，营养不良，劳累过度。这些人对暑热的抵抗比较差，难于适应炎热的气候。所以，人们在夏季可以选用西洋参、石斛、麦冬等益气生津的药物适当进补以调正气而改善体质。
但是，夏季进补可不像冬季，必须严谨，否则将会适得其反。
1.体强无病
身体强壮者，一般不需进补，更忌长期进补。
2.有湿热者忌补
病人如有舌苔厚腻、胸腹胀闷、肢体酸重、小便黄赤等，是湿热困脾，有外邪，故不能进补，否则就会闭门留寇。
3.暑热未清者忌补
如过早进补，会使暑热不易消退，甚至使已经逐步消退的暑热死灰复燃。所以一定要结合清暑退热药，如清暑益气汤。
4.忌腻补
夏天多热多湿，要清补，而不能腻补、蛮补。如十全大补烫更是不能用。参类中推荐西洋参。西洋参性凉，有补气生津之效。夏天出汗较多含上一片效果很好。
夏季饮食的荤素问题
由于夏季人的胃酸分泌减少，加之饮水较多，冲淡胃酸，导致机体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品，忌食油腻、煎炸及热性的食物。但是，清淡不等于素食，因为素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质，长期吃素容易导致营养失衡。
所以即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜，可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品，关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。如可取鲜嫩碧绿的荷叶，用开水略烫后，用来包鸡、包肉，蒸后食用，风味别致、清香可口、有增进食欲之效。
热天的饮食营养
随着气温的升高，人们的胃口变小了，精神也像差了许多。补充营养不在于吃得多，有经验的主厨会在材料搭配上出新意，超级简便的制作，保证吃得少也营养好。
（1）黑芝麻红豆粥
做法：黑芝麻炒熟，待用；红小豆、大米洗净，加适量水和白糖煮成粥；将粥盛入容器内，撒上熟芝麻。即成。
推荐理由：粥富含水分，容易消化，黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质，红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。
注意最好用高压锅煮豆粥速度较快，而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮，口感更好。
（2）七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。
推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。
豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品。
（3）酸奶＋水果
做法：将黄桃罐头、桔子罐头、鲜猕猴桃和鲜草莓等水果切成丁，拌入原味酸奶中，即可。
推荐理由：酸奶与水果或罐头水果块制成什锦水果酸奶，不仅色彩鲜艳，口感更是清爽甜美。
（4）白蘑菇＋鸡蛋
做法：白蘑菇洗净，用沸水焯一下。香葱切粒，待用；鸡蛋炒熟，下入白蘑菇，调味后翻炒，最后撒上适量香葱粒即可。
推荐理由：天热饮食不足时最容易缺乏蛋白质，蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种，白蘑菇加鸡蛋的组合不失为很好的滋补佳品。
白棒菇或白灵菇色泽洁白，不易褐变，烹调此菜最为合适。从营养效果上来说，换成其他蘑菇也完全可以。
夏季来临选择饮品有讲究
炎热的夏季正向人们招手，适当地补充水分对于维护健康非常重要。有关专家提醒，如何选择饮品是有讲究的。
碳酸饮料最主要的作用是清热解渴，一般没有太多的营养价值。
碳酸对人的味觉略有刺激，口感好。
果汁及蔬菜汁饮料富含维生素和矿物质，又含有一些特殊的化学成分，具有一定的营养保健功能。
含乳饮料只含有少量的乳成分（一般乳成分占5％左右），主要是水、糖、酸等，营养价值低于牛奶和酸奶。这类饮料的主要作用还是解渴。
特殊功能饮料运动饮料一般都加有无机盐和维生素，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都有好处。有的功能性饮料含有双歧杆菌等，有助于调理肠胃。
瓶装的饮用水、纯净水、矿泉水等自面世以来，社会各界对其褒贬不一。
一般认为，纯净水不宜长期饮用，因为在其加工过程中去除了对人体有害的物质，同时也去除了有益的微量元素和矿物质，儿童、孕产妇不宜长期饮用。
茶饮料饮茶在我国具有悠久的历史，茶中含有较多的酚类化合物，有利于补充水分，消暑解渴，提神醒脑。
选用饮料应以天然、卫生、安全为原则，注意感观、颜色和味道。
消费时必须看清楚标签上明示的产品名称、产品成分构成、生产日期、保质期、厂名、厂址以及一些注意事项，按其明示标准把握产品质量、卫生标准。
夏日择食有道
夏日一到，胃口不好，又容易吃坏肚子，专家教你如何在夏日里吃得清爽又健康，让你避免肥胖，轻松享有窈窕身材。
