一、保鲜特性
苦瓜属于有呼吸跃变的果菜，青色的瓜皮一旦颜色变浅绿，就意味着突变已经到来，如果瓜顶开始露出黄色，说明苦瓜已经老熟。所以，选择苦瓜的成熟度宁可嫩一点，保证瓜身青绿色。苦瓜对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也可以激发苦瓜迅速老熟，而且会受环境乙烯的影响而加速后熟。所以，采收、运输、贮藏过程中的一切操作要格外小心，减少苦瓜表皮碰伤，撞伤的机会，抑制乙烯的产生，保持苦瓜的贮藏品质。
二、保鲜条件
苦瓜在6℃条件下贮藏6天会发生冷害，11℃贮藏15天果实表现出明显冷害症状，13℃贮藏15天没有发生冷害，可见13℃是苦瓜贮藏的适宜温度。所以，控制适当的低温是贮藏和运输中减少蔬菜损失的好方法。苦瓜贮藏的适宜相对湿度为85％～90％。一般温度在10~18℃之间，同时氧气控制在2％～3％，二氧化碳控制在5％以下，可进行苦瓜气调贮藏。
三、保鲜技术
1.采收
采收的成熟度与苦瓜的产量、品质和耐贮运性有密切的关系，只有适时采收才能获得品质好、耐贮运的产品。它可从开花到采收的时间来确定，也可按外部形态特征来确定：一般从开花后白天温度20～25℃时，需14~16天达到采收期；白天温度25～30℃时，需12～14天达到采收期；白天温度超过30℃时，只需10天左右就可以采收；从外部形态特征看，一般果实充分长大，果实基本达到该品种的果长、果宽和单果重，果表瘤状凸起膨大，果顶表面有光泽，顶端开始发亮时达到合适的采收成熟度。外调苦瓜一般灌水后2～3天采收，切忌高温干旱植株和瓜条萎蔫时采收，因苦瓜缺水萎蔫以后遇水不易恢复，不耐贮运，影响品质。贮运苦瓜应在早晨露水干后采收。这时采收的苦瓜，晚上散出了部分田间热，光合作用的产物已输送到果实中积累，有利于贮运。
2.采后处理
苦瓜采收后外观、形态大小、成熟度和颜色都有一定的差异，不同成熟度的苦瓜放在一起，互相影响，对保鲜不利，所以应当按一定的标准加以分级、包装，要做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。一般根据外观大小，剔除过大过小、畸形、红熟、病虫为害的果实，进行分级包装。合理的包装可以减少贮藏和运输过程中重叠挤压造成的机械损伤，减少腐烂率。包装苦瓜的筐、箱四壁应垫通透性好的泡沫网垫，起减震、缓冲和减少摩擦损伤的作用。每筐、每箱装20千克以下为宜。
3.贮藏技术
（1）窖藏。是一种古老的蔬菜贮藏方法，在我国已有2 000多年的历史，至今仍为广大农村普遍使用。可以选地下库、地窑、防空洞等作贮藏库，采取必要的通风措施。将预贮后的苦瓜装筐、箱或堆放在菜架上短期贮藏。贮藏温度适宜稳定在15℃左右，相对湿度控制在80％～85％，可随捡随卖。
（2）冷藏。苦瓜的冷藏方法为：盛瓜的筐或塑料篮用漂白粉消毒后将预处理的分级苦瓜顺摆在筐内，摆放在冷库中贮藏。在冷库中凭借机械制冷的作用，将库内的热量传送到库外，使库内温度降低，并控制在适宜的范围。一般温度控制在10～13℃，相对湿度85％左右，冷库内苦瓜贮藏的时间相对较长。
（3）硅窗气调贮藏。这种方法是用硅酮橡胶膜，按一定面积比做成“硅橡胶透气窗（简称硅窗）”镶嵌在普通封闭的薄膜上，制成硅窗气调帐。硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，具有比聚氯乙稀膜和聚乙稀膜大得多的透气性能，因此基本上可以自动维持适于苦瓜贮藏的低氧气和高二氧化碳气体环境。也就是说，在一定范围内，硅窗的渗透量随着帐内二氧化碳浓度升高或降低而增大或减少，迅速排除帐内过高的二氧化碳，同时外界空气渗入帐内，补充呼吸所消耗的氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例，两者的透比适宜苦瓜的贮藏要求。此外硅橡胶窗对乙稀也有较大的透气性，能够使乙稀很快地透出帐外，降低帐内浓度，对延缓苦瓜衰老有显著作用。如果在帐内使用高锰酸钾等吸收剂，吸附乙稀，贮藏效果更好。苦瓜气调贮藏的温度一般在10～18℃之间，氧气控制在2％～3％，二氧化碳控制在5％以下为宜。
