一、保鲜特性
菠菜常温下呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，极易脱水萎蔫、黄化和腐烂，不耐贮藏。应选尖叶品种或尖圆形的杂交种。该类型品种，叶厚、色深、耐寒、适于贮藏。如黑龙江双城菠菜、唐山牛舌菠菜、山东大叶、沈阳快菠菜和北京红头菠菜等都属于尖叶品种。菠菜耐寒性很强，地上营养器官可忍受-9℃低温，因此菠菜保鲜宜采用冻藏和低温贮藏。用作贮藏的菠菜应比采后立即消费的适当晚播种。
二、保鲜条件
菠菜冰点为-0．28℃，适宜贮藏的条件为冻藏-2～-4℃，冷藏0℃左右；相对湿度为90％～95％；氧气浓度为2％～4％，二氧化碳浓度为1％～2％。可采用塑料薄膜包装或气调库贮藏。贮期为两个多月。
三、保鲜技术
贮藏工艺和操作要点参考芹菜。
1.冷冻埋藏法
菠菜在大雪前采收，捆成0．5～1．0千克的捆，平放在背阴的沟中，沟深30厘米，宽70～100厘米，在土壤封冻前盖土15厘米左右，天冷时再覆以秸秆、草帘等，沟内温度保持在-2~-4℃，使菠菜处于冻结与不冻结的边缘状态。春节前将菠菜挖出，放到较暖和的屋中缓慢解冻，恢复后鲜嫩如初。经整理即可上市。
2.暖贮技术
此法与冷冻埋藏法的区别是使菠菜维持在近冰点的低温，保持新鲜不冻结。一般挖贮藏沟更深些，多在50～70厘米或更深，盖土和秸草比冻藏法要更厚。控制沟内温度在0～2℃。入贮以后注意检查，管理要十分谨慎；把握覆土厚度，分期盖土、盖草。
3.通风冻藏法
此技术克服了普通冻藏法在贮藏中不能进行温度调节的缺点。采用通风沟冻藏，挖宽0．7～1．0米，深0．3~0．6米，顺沟底挖深3～10厘米，宽20~25厘米的通风道，通风道两头相通。沟底铺一层秸秆，将菠菜放到秸秆上，覆土与冷冻埋藏法相同。外界天气暖时不堵塞通风道，利用其交换外界冷空气，随天气转冷逐步堵塞通风道。开春后外温提高，通风道逐步打开。
4.气调贮藏法
采用聚乙烯塑料袋包装，放在冷藏库内贮藏。房库使用前要消毒，用3克／立方米硫磺熏蒸，密封24～36小时，打开放烟后，开冷冻机降温，使库温降至-2℃左右。选择叶形尖、叶片肥大，叶柄粗壮，无机械伤，无黄烂叶的菠菜，捆成0．5千克左右的把。将菠菜把装入塑料袋，每袋装10～12．5千克，开口入库预冷24小时，然后扎口。在库内技术管理上，要求库温稳定在-1~0℃，库内各部位温差要小，湿度在95%以上。菠菜封袋后利用自身呼吸消耗自然降低氧气含量，升高二氧化碳含量。当袋内二氧化碳含量上升到6％时，开袋通气。当氧气含量达18％～21％时，再扎口封闭。1周后氧气含量又降低而二氧化碳含量再升高，须反复进行通气直至结束。
