一、贮藏特性
甘蓝在生物周期内有一个休眠期，耐藏性好，抗寒抗病力强，具有抵抗不良环境条件的能力。晚熟品种，结球紧实，外叶粗糙附有蜡粉，较耐贮藏。北方常用品种有内配1号、内配2号、黑种小平头、大虎头、二虎头、晚丰、秋丰、黄苗等。同大白菜类似，甘蓝的贮藏要防止脱帮和失绿，所以在贮藏中应注意保持低温和通风换气。甘蓝贮藏病害以细菌性软腐病、菌核病菌、灰腐病菌引起的真菌性软腐病为主，这类病较耐低温，常用贮藏药剂处理进行防治。
在采收、贮运中谨防机械损伤。采收后要进行摘叶处理，留3～6个紧密包着的外叶。
二、保鲜条件
（1）贮藏温度-0.5～0．5℃。
（2）气体氧气2％～5％，二氧化碳2％~5％。
（3）相对湿度90％～97％。
（4）冰点-0．88℃。
（5）乙烯伤害阈值10毫克／升。
三、保鲜技术
1.采收及采后处理
应选扁圆形、中心柱较短、结球紧实、品质佳、耐贮藏的品种；采收方法、时期同大白菜；采后应适当晾晒，整理，短期预贮，采用药剂防腐保绿（同大白菜）。
2.贮藏技术
（1）堆藏法。此法是在室内比较阴凉通风处，把采收后的甘蓝轻微晾晒，将菜着地堆成高0．7~0．8米，宽0．5~0．6米的长方形垛，垛长度依场地而定。每垛的数量不宜过大，一般以1 000～1 500千克为宜。
（2）冷风库贮藏。冷风库贮藏适于甘蓝的集中大规模贮藏保存。当甘蓝叶球包心紧实时进行采收，多留些外叶，适时入库，保持库温在0～1℃。采用这种方法贮藏的甘蓝，能保持新鲜，重量损耗少。
（3）气调贮藏。此法要有专门的贮藏库，对控制甘蓝的后热，防止失水、失绿、脱帮、抽薹效果好。温度要控制在3~8℃，氧气和二氧化碳浓度分别控制在2％～5％和0％~6％。
（4）假植贮藏。甘蓝属于较耐寒型蔬菜，能短期忍耐-5～-7℃的低温。假植的方法是将甘蓝连根采收，带泥集中在阳畦或秧棚内。能进行较长时间贮藏。
此法也可用于结球尚未充分的甘蓝，连根拔起后，保留外叶，使外叶营养继续转移到叶球，让叶球充实。为防叶片脱落，采前1周可喷2，4-D。
另外，同贮藏大白菜一样，对甘蓝亦可进行沟贮。
