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第32章 有助于排毒的食物(4)

①参须10克,麦冬10克,五味子5分。

②苦瓜1条(约500克),小鱼干50克,干豆豉2大匙。

③盐1小匙,糖2小匙,大蒜2小粒(拍碎)。

将配料①用2杯水以小火熬至剩1杯,过滤取药汁备用。将苦瓜去籽洗净,切成小块,用水泡去苦味,小鱼干用水泡软。热锅入油2大匙,放入大蒜、豆豉爆香,再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒,倒入药汁焖煮15分钟,熄火后便可盛入盘中食用。

此菜的功效是:清暑益气,开胃进食。适合天气炎热时,火气大、口干舌燥、胃口差时食用。

◆双菇苦瓜丝

配料有:苦瓜150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖、香油适量。

将苦瓜切成丝,姜片切成细丝;香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净;油爆姜丝后,加入苦瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至苦瓜丝变软;然后将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可食用。

此菜的功效是:减少脂肪吸收,降低胆固醇。

■葵菜■

具有止血消毒的作用。

葵菜,又名冬葵、冬苋菜、滑菜,属锦葵科植物。它的花含有粘液及色素,种子含脂肪油及蛋白质。

中医认为,葵菜性寒,味甘,无毒,具有利便消渴、消炎解毒的功效,对疮肿、烧烫伤、急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛、膀胱及尿道炎、尿涩热淋有一定辅助治疗作用。

■拉拉藤■

具有止血解毒的作用。

拉拉藤,又名拉拉秧、五爪龙,为桑科一年生草本植物。它含有脂肪、蛋白质、无氮浸出物、葡萄糖甙和挥发油等多种营养物质。

中医认为,拉拉藤性寒,味苦,具有清热解毒、利尿止痢、消肿散结的功效,对牙周病、水肿、泌尿系感染、妇科疾病有一定辅助治疗作用。

■辣椒■

◎排毒功效

具有散寒解毒的作用。

辣椒,又称尖椒,有强烈刺激的辣味,食后舌头有灼热感。

辣椒含有维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅。

辣椒是健胃、助消化的良药,能增进食欲。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。

辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效,从而能有效地调整和促进人体排水机能,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体。

吃辣椒会发汗,使皮肤的水分蒸发,消耗一定的热能。发汗还可以降低体温,缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

辣椒还能抑制、杀灭胃内的寄生虫。

辣椒具有促进唾液分泌以及使淀粉的活性酶转化之功效。

辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著效果。

辣椒还是减肥的食品,它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。

辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效,可以杀菌。

辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,并且能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。

◎排毒食谱

◆烤糙米塞辣椒

配料有:红辣椒,山羊奶酪,切细的紫苏叶,大蒜切丝,煮熟的糙米,橄榄油,莴苣叶,黄瓜,柠檬汁,熟芝麻。

将辣椒对半切开,去籽,放入锅中用中火烧10分钟。将奶酪、紫苏叶、大蒜和糙米混合揉成团,填入辣椒中,浇上橄榄油,再烘烤20分钟左右。加上橄榄油和柠檬汁拌成的莴苣、黄瓜,撒入熟芝麻一起食用。

■郎耶菜■

具有滋阴解毒的作用。

郎耶菜,又名狼把草,为一年生草本菊科刺针草属植物。中国南北均有,普遍野生于路旁阴湿草地。

郎耶菜含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质、木犀草黄素等营养物质。

郎耶菜性平,味苦,无毒,具有养阴敛汗、清热解毒的功效,对感冒、扁桃体炎、咽喉炎、肠炎、痢疾、肝炎、泌尿系感染、肺结核、盗汗、闭经有较好的疗效,外用可治疖肿、湿疹、皮癣等。

■莲藕■

具有滋阴去毒的作用。

莲藕,又名莲菜,为水生宿根植物,是我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种。生莲藕性寒,熟莲藕性温。

莲藕能清热、生津、止血,榨汁饮服,可用于治疗吐血、尿血、便血、子宫出血、发热烦渴、消渴等症;莲藕能益气健脾、开胃消食,可用于脾虚食少、病后体弱者。但莲藕纤维粗糙,婴儿及胃肠功能较弱者不宜多食。

◎排毒食谱

◆藕粥

配料有:粳米500克,藕250克。

将藕洗净切碎,与粳米一起倒入锅中熬粥。粥将熟时,加入适量盐、香油,搅拌均匀,等到粥熟即可。

此粥健脾开胃、止泻,适用于脾虚腹泻者、老年体弱者。

◆五汁饮

配料有:鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克,鲜生地250克。

将以上5种鲜品洗净榨汁。

此种饮料,每次饮用1小杯,1日可饮3~4杯。

此种饮料的功效是:益胃生津、除烦止渴。可以治疗肺燥咳嗽、咽干口渴、发热、血友病、小便热痛等症。

■菱角■

◎排毒功效

具有祛暑解毒的作用。

菱角,别名菱,又称水栗子。它是一年生慢性水生草本植物,在我国有3000年的栽培史。

菱角可供食用,种仁叫“菱米”或”菱肉”。菱角肉厚而味甘香,老嫩皆宜,生食可当蔬菜、水果,熟食可代粮。中医认为,食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身”。

菱角营养丰富,含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。

《本草纲目》中说菱角生食能消暑解热,除烦止渴;熟食能益气健脾,祛疾强身。

中医学认为,菱角利尿通乳,止消渴,解酒毒,主治疮毒、赘疣。且可健体,是减肥的辅助食品。

菱角性凉味甘,清暑解热,除烦止渴,益气健脾。菱角对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。

菱角粉滑润细腻,可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用,可解酒精中毒。

■芦笋■

◎排毒功效

具有健脾排毒的作用。

芦笋,又名石刁柏,属百合科多年生草本植物,是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质,这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂,以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。

芦笋能抑制异常细胞的生长,生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺,能增强肌体的免疫力,还是肾脏的清洁剂。

芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效,是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。

芦笋可促进胃肠蠕动,排除毒素,帮助消化,增进食欲,且有预防、治疗血管疾病的作用。

芦笋可以改变体内酸性环境,起到使人体酸碱平衡的作用,有利于人体对营养的均衡吸收,避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

经常食用芦笋,对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒,有清热、利小便的功效。夏季食用,有清凉降火作用,能消暑解渴。

◎排毒食谱

◆芦笋排骨汤

配料有:

①党参15克,白术10克,茯苓10克,甘草5分。

②芦笋300克,猪小排250克。

③盐1小匙。

将配料①用2杯水以小火熬至剩1杯,过滤取药汁备用。将猪小排洗净切小块,热水焯熟备用,将芦笋削皮洗净切成小段。取一瓦锅,放入芦笋和猪小排,倒入药汁和水5杯,放入电饭锅,以2.5杯水蒸熟后再加盐即可。

此汤的功效是:清暑益气,健脾开胃。适合夏天时,身体疲倦、不思饮食者。

■马齿苋■

具有消肿解毒的作用。

马齿苋,又名长寿菜、瓜子菜,属一年生草本植物,有黄花种和白花种两大形态类型。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁,以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

马齿苋在营养上有一个突出的特点,它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。

中医认为,马齿苋性寒味酸,具有清热解毒、散血消肿、利水润肠的功效。夏秋之季,用它治疗的病症有:肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下,各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

现代医学研究表明,马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌,有很强的抑制作用,特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。

■马兰■

具有止血解毒的作用。

马兰,又名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等,为多年生菊科草本植物。原产亚洲南部及东部,我国各地均有分布。

马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。

传统医学认为,马兰性凉,味辛,无毒,能凉血止血,利尿消肿,清热消毒,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。

现代研究发现,马兰富含蛋白质,这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5∶1),常食对降低血压,保护心血管有益,用马兰治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

■蘑菇■

具有滋阴排毒的作用。

蘑菇是菌类中的名门望族,种类多种多样,其中已被了解和利用的不过20%。不同种类的蘑菇往往拥有独特的颜色和外貌,形状各异,十分逗人喜爱。

蘑菇营养丰富,味道鲜美可口,是居家及筵席上的珍品,深受世界各国人们的喜爱,西方人更称之为“上帝的食品”,是国际上公认的保健食物和增智良品。

现代研究证明,食用菌中的蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用,而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

◎排毒食谱

◆蘑菇炖猪肚

配料有:鲜蘑菇150克,猪肚1个(约500~750克)。

将猪肚洗净切片。蘑菇洗净,切成两瓣。先炖猪肚,加精盐少许,等到八成熟,再加入蘑菇,煮熟即可。

此菜补中益胃,适用于脾虚体弱,胃口不好者。

◆蘑菇鸡丁

配料有:蘑菇200克,土鸡胸肉200克,花生米100克,葱、姜适量。

将蘑菇、鸡肉先烧熟,再加入花生米、精盐、葱段、姜丁焖烧。

此菜润肺补脾,适用于肺脾两虚者。

◆蘑菇猪排汤

配料有:蘑菇100克,猪排250克。

先将猪排洗净,切块、入锅,放精盐炖至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟即可。

此汤的功效是:补脾胃,益气血。适用于身体虚弱者。

◆蘑菇猪心肺汤

配料有:鲜蘑菇150克,猪心、猪肺各200克,葱、姜适量。

将猪心、猪肺洗净,切成小块,入锅煮,待八成熟,再放入洗净的蘑菇和适量食盐、葱段、姜丝,蘑菇熟即可起锅。

此汤可以治疗肺虚痰咳之症。

■魔芋■

具有抗癌消毒的作用。

魔芋,属天南星科多年生草本植物的块茎,又名药葫,味辛,性温,有小毒,具有扩张血管、降血压、抗癌等作用。

魔芋含有葡萄甘露聚糖,能抑制胆固醇吸收,预防心血管疾病,降低动脉硬化,减少高血压的潜在危害。

此外,葡萄甘露聚糖可抑制唾液淀粉酶活性,有助于降血糖;能促进肠道蠕动,消除肠壁堆积物,促进有毒物质排出,可防治便秘、结肠癌等。

魔芋有小毒,以根头毒性最大,烹调菜肴或制作食品前,需经化学加工或用石灰水漂煮,除去毒性,但不宜多食。

◎排毒食谱

◆魔芋粥

配料有:魔芋干片200克,粳米250克。

将粳米洗净后,与魔芋干片一起放入锅中(加清水适量,魔芋干片的膨胀倍数为20~30倍,应注意放足水)。大火煮沸后,改小火熬至米熟时即可起锅。

此粥健脾益胃,强体补虚,提高人体抗病能力,适用于体虚者。

■墨菜■

具有补肝解毒的作用。

墨菜,又名墨早莲、早莲草、水旱莲、莲子草。中国南北均有分布,是有效的止血药。嫩苗叶可食。全草含挥发油、鞣质、皂甙以及菸碱、维生素A样物质等。

墨菜味甘酸,性凉,能补血止血、滋补肝肾,对各种出血(如十二指肠溃疡出血)、慢性肝炎、肠炎、白发、神经衰弱等有一定辅助治疗效果。外用可治脚癣、湿疹、疮疡、创伤出血等症,还可预防稻田皮炎。

■苜蓿■

具有利肠消毒的作用。

苜蓿又名金花菜、草头,有紫苜蓿和南苜蓿两种。紫苜蓿,被称为“牧草之王”,是动物的主要饲料;南苜蓿生长于我国南方,是上海、宁波等地居民喜爱的菜肴。

苜蓿是春季野菜,有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。

祖国传统医学认为,苜蓿性平,味苦,具有健脾益胃、舒筋活络、利大小便、除膀胱结石的作用。

西方医学认为,苜蓿具有降脂、抗动脉粥样硬化,增强免疫功能,抗氧化、抗癌和雌激素的功效,适合动脉硬化、高血脂、癌症、尿路结石患者食用。

此外,苜蓿中含有丰富的钙,对泌乳奶牛及发育中的小母牛和公牛有极其重要的滋补作用。苜蓿中维生素A含量也非常丰富,是肉牛和奶牛通常最缺乏的,对家畜某些疾病有治疗作用。

苜蓿还含有维生素E,对初生牛犊“白肌病”有较好的疗效。

■南瓜■

具有止痛解毒的作用。

南瓜,又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜,属葫芦科一年生草本植物。此瓜很早就传入我国,广泛栽种、食用,因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”,是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还含有丰富的矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分,食用后有补血作用。

南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力,还能防止血管动脉硬化,具有防癌功效。

南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时,在肠道内可形成一种凝胶状物体,可提高胃内容物的黏度,使碳水化合物吸收减慢,延缓肠道对营养物质的消化吸收,由此达到减肥的目的。

果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药,故有防癌、防中毒的作用,并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

南瓜还能促进胆汁分泌,加快胃肠蠕动,帮助食物消化。

有报道说,常吃南瓜可以化掉胆结石。

南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合。

常吃南瓜,可使肌肤丰美,有美容作用。

南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用。

◎排毒食谱

◆南瓜煨饭

配料有:橄榄油3勺,冬葱120克(用中等大小洋葱亦可),切细,大小适中的南瓜一个,菜汤900毫升及菜,蒜一瓣切细,糙米430克,奶酪125克切碎。

将橄榄油放入锅中加热,炒冬葱。用圆匙挖出南瓜肉(南瓜壳留下放于一边),切成小立方体状,倒入锅内,再加入1/4菜汤及菜,煮5分钟左右,再加入蒜。剩余的菜汤和菜、糙米,一直煨到米吸收完所有的水分为止。

在南瓜壳中加入水,放入平底锅中加热直到南瓜壳中剩下的南瓜肉变软,取出南瓜壳,倒出壳中液体,晾干外壳。将奶酪同米饭混合搅拌,放入南瓜壳中,最后撒上奶酪。

■蒲公英■

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