逆境中反而让我更加坚强
主持人：在您当时准备创业的时候，最大的动力是什么？
张兰：20年前中国还是一穷二白，我有机会能够到外面的世界看一看，记得一首歌《大约在冬季》对我们那代人影响很大，每一次机会来的时候我都不放过它。在20年前的机会，和今天的机会可能不太一样，因为环境不同。但是，回过头看都是财富。
主持人：能不能谈一下在当初看到机会的时候，怎样判断这是个机会？
张兰：58年反右，我父亲被当做右派。我从出生被扣上右派的帽子，从小在这种逆境中反而让我更加坚强，很多机会要把握。比如说我上小学的时候我的作文展示，字帖展示，我都要做的最好，所以一路特别有自信。在成长过程中，当你遇到困难遇到挑战的时候，因为你已经养成了战胜困难的自信心，所以还是挺有价值的。
主持人：有一位网友叫“迷失的小路”他说，您觉得什么样性格的人适合创业，尤其是餐饮业方面？
张兰：现在有句话说你恨一个人就让他做餐饮业。其实我在这个行业20年，真的是挺艰辛的，这属于传统行业。我小时候在一家餐厅国营企业卖包子，中国餐饮业过去都认为门槛很低、从业人员素质也低，所以餐饮业都是说下岗的或者学历不高的来做。但是这个行业需要勤奋，需要你去付出，因为它的利润产生于这种勤奋。中餐是艺术，又要把艺术一面展示出来，在餐饮业创新非常重要，像我20年前做第一家小店的时候我非常注重创新，在四川砍了很多竹子回来，自己盖了一个小竹楼，20年前在北京是个亮点。今天在这个行业食品安全性是第一，第二还是要在创新方面，第三，还是要努力的付出，勤奋的去工作。
主持人：您刚刚说20年前做的第一家餐厅您自己用竹楼，是您骑自行车找到那个地方吗？
张兰：对。89年的时候，我有机会去加拿大探亲，因为探亲只有三个月，但是我想利用这个机会多挣点钱回国创业，出国以后你看到了外面的世界很精彩、很发达，我也看到了中国能有机会能把这些发达的理念，这些声音带回国内来，我那时候已经看到机会了，但是第一桶金很重要。创业基金怎么来呢？因为大家都知道我后来随父母到湖北干校，所以去加拿大的时候是朋友还有亲人凑了600块钱，所以我觉得这次机会不能放过，要把创业基金先应该通过自己的努力自己的劳动在最短的时间内获得，我就给自己既定了一个目标，用2年的时间获得2万美金。因为我们都可以算出来，那个时候一个小时3美金，所以我在加拿大89年一直到91年我每天6份工，没有过节没有圣诞节，离圣诞节还有4天我回国的，为什么？因为那个移民指标已经下来，如果跟亲人过圣诞节或移民就会动摇我回国的决心。因为我有正式的移民纸可以正式去打工了，第一桶金就这样产生，而且在回来以后就在想再也不做餐饮业，为什么？因为在加拿大这两年打黑工只能在唐人街打黑工，唐人街老板会把你工资压的非常低。
这两年都在餐馆打工，每天六份工，几乎都在餐馆，后来半年能够通过自己的努力，去外国的西餐厅工资会更高一些。举个例子我在中餐厅打工的时候刚开始在后厨，因为你没有工卡只能在后厨，在后厨老板炒菜我切菜，有一天老板让我找老鼠夹子，我用了几个小时找不到，扣了我5块钱。那个时候目标就是挣钱，扣我5块钱相当于国内一个月工资，我觉得特别委屈。后来在西餐厅的时候，我和外国的黑人一起在后厨工作，所有胡萝卜、牛排，所有后厨杂活都是我们两个，车来了我们要卸牛排，可以一个小时挣到8到12美金，每天有36片牛排要卸下来，每片差不多有160斤左右，我身上就一层塑料布，他16片我16片，谁也不会比谁少一块，谁也不会多卸一片，每天160斤往你肩上一搭你要卸下来，每天切胡萝卜土豆条，我回国以后发誓再也不做餐饮业，因为这两年干伤了，吃了太多的苦了。但是，回国后会发现，自己想的和落地的和现实差距太大了，你2万美金不知道往哪投，不像现在有那么多机会，有那么多的人才，所以说突然就有一天，骑着自行车迎着狂风找项目，发现东四有一个小标语写着“此粮店出租”也没有煤气也没有电。
想创业成功必须是家破人亡
主持人：我们当时是拿粮本去粮店。
张兰：对，我想重操旧业，餐饮业我比较熟，先干再寻找下一个投资机会，就这样干起来了，没有炉子我自己砌炉子。人生每一个阶段你可能觉得这个不是人做的活，后来发现这些都是经验积累，在农村学堂炉子创业的时候就用上了，如果没有砌炉子经验就不敢租这个地。宾客入门自己有信心了，又开第二家第三家，后来发现上帝冥冥之中安排你，我越来越热爱这个行业，我要钻进去，要了解中国八大菜系的魅力，在2000年的时候我把所有的阿兰酒家都卖了。这个时候有8000万的积蓄，我想中国要定位商务人群，所以定在国贸。一路创新不断的去做，过程中有很多艰辛，创业就像冯仑说的，你想创业成功必须是家破人亡妻离子散。真的是这样，旦夕祸福都在我身上经历过。今天看来大家觉得我还是有一些魅力的，这50年的路程让我一点一点的成熟起了，学会包容，学会去爱。
主持人：网友有一个问题，您创造出领先行业的俏江南实在不容易，怎样不被人山寨永远走在创新的前列？
张兰：3、5年前像路易威登这些大品牌一直被山寨，现在就很少了，因为我们的消费者清楚什么是山寨的，什么是真正的品牌。是金子一定会发光的，只要你坚持去做，你认准了你做的是对的你就去坚持。
主持人：在您创立俏江南这个品牌的过程当中，有没有遭遇山寨的事件？
张兰：我们现在有50多家，被山寨的已经100多家了。我们的顾客群还是能辨别出来的，你背个假包真包一眼能看出来，所以假包会越来越少，就是这样。
人需要有悟性还得有追求
主持人：俏江南的同样一套菜式别的地方做出来，老顾客可以发现这种差别。您怎么保证菜系跟别人不一样，是要求厨子还是有创意人员？
张兰：不单单在菜品上创新，我觉得做企业跟做人一样，像俏江南的经营理念一样“俏江南的变是永远的变”，你在企业文化方方面面，让这种创新来支撑企业。一定是依赖于传统的创新，而不是说大家都说中餐西吃，把西餐的鹅肝也移植到中餐里，中餐是非常有魅力的，你越挖掘觉得越有价值，在这种价值链上去创新。我们不能跟着人家屁股后头学，要有自己民族的文化在里边，不断从民族宝库里淘，不断创新，哪个行业都值得这样做。
主持人：您当时是怎么选择的这些菜品？我看到一篇文章说到，您在布置最早俏江南的时候用到意大利的设计师，这是非常大胆的做法。
张兰：八大菜系为什么俏江南选择川菜为主其他菜为辅，川菜还是非常有魅力的，能征服全球人的胃，我举个例子蒜泥白肉，我们把它改成晾意白肉，只是摆盘上有变化。我小的时候在农村，一个村庄挖一个湖，所有住家围着一个湖，我们洗衣、做饭、吃饭都是围绕这个湖，村庄的妇女在湖边聊天、嬉闹，我就是在湖边长大的，母亲带我在湖边洗衣用棒槌。我学会了敲衣服洗衣服的时候，母亲就会在两棵树上拴一根绳把衣服搭在绳上，我幼小的心灵里，就觉得母亲苍白的头发，在夕阳下搭衣服的一幕，一直有这么美好的一幅画，我想晾衣白肉的时候，就把小时候的那一幅画展示出来。我用创新的竹子，两棵小树，把蒜泥白肉像衣服一样一片一片搭上，口味上类型上没有任何变化。
我小时候爱写毛笔字，经常笔墨纸砚离不开，我在这方面跟厨师共同创新，把四川的小吃通过笔墨纸砚这些工具来展示。这样的传统又和现代结合，我觉得行行业业都可以去做，你想如何在中国文化的基础上创新来征服世界。
观众：您在您回国创业的时候，有没有碰到解决不了的问题，回家都想哭的那种事情？
张兰：有。毕竟没做过大厨，我在四川带回来一些厨师，他会提一些无理的要求，因为企业要发展所以我没有答应。有些员工12点还没回来，第二天5点还没回来，才知道这些员工全走了，当时就急哭了。
主持人：您在唐人街的时候为什么没有被诱惑住，而一定选择回来创业？
张兰：20年前我们不受尊敬，因为你的国家还是一穷二白的，国富民才强所以说我坚定了要回国创业的决心。我刚到加拿大，家里亲戚就说去唐人街喝下午茶，突然看到爸爸的老同事清华大学的老教授在那推着烧卖车，有点不理解，所以我觉得一定要回国创业。在生活中遇到的一些事情，你得有悟性还得有追求，生活不能盲目。可我下定决心回国创业，因为在国外是寄人篱下的。
观众：您怎样鼓励您员工不断创新？还有，餐饮业竞争也很大，您有什么样的制度或激励体制能够留住比较优秀的员工？
张兰：10年前进了餐馆以后不讲环境，夏天可以光膀子喝啤酒，俏江南第一个引进了国外设计师来做餐厅的设计，要想做国际品牌首先在视觉、听觉、味觉上有品位，我觉得视觉享受应该是俏江南在十年前的创新。企业文化能够留住员工，还有企业的发展、诚信。
我的人生不能有失败二字
主持人：有一位网友提问，他说我刚刚经历创业失败，我欠下的债至少还7、8年，这次失败是由于合伙人的撤资。如果换做您的话，怎么面对这样的事情？
张兰：我的性格告诉我人生不能有失败二字。失败的话很难站起来，告诉自己“此事绝对不能失败”。我不相信失败是成功之母，不会的，人生永远不要有失败。
合伙人撤资了，我觉得应该用法律的武器。合伙人制的企业一定是失败的，所以我创业到今天，我都是唯一的股东。我相信自己的能力，自己的理念，自己的追求。在创业的时候与合伙人没有一个法律约束，如果有很好的法律约束他不能随便撤资。
