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第66章 温文爽口难割舍,《本草》推荐的养生白果妙食(3)

荸荠宜忌:荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

7、火龙果 —— 有效抗衰老

据相关资料记载:火龙果甘、淡、凉、气清香。清热,润肺止咳。治疗燥热咳嗽、咳血、颈淋巴结核。茎治腮腺炎、疝气、痈疮肿毒。

【火龙果时间】

火龙果又名青龙果、红龙果。为仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物,原产中美州。主要品种有红皮白肉、红皮红肉和黄皮系列,以红皮红肉和黄皮系列为佳。

火龙果果实中的花青素含量较高,尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂,能有效防止血管硬化,从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风;它还能对抗自由基,有效抗衰老;还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生;. 火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白,这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,从而起解毒作用。此外,白蛋白对胃壁还有保护作用; 火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维; 火龙果中的含铁量比一般的水果要高,铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素,摄入适量的铁质还可以预防贫血。

另外,火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维,这也是广大女性朋友比较关心的问题之一。

【厨前密语】

火龙果是热带水果,最好现买现吃。在5℃~9℃的低温中,新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞,保存期可超过一个月。在25℃~30℃的室温状态下,保质期可超过2个星期。

【好果妙制】

头牌菜品:火龙果沙律

主料:鲜虾仁200克,火龙果1个(约450克)。

调料:沙律酱(即沙拉酱)50克,淀粉10克,蛋清10克,盐3克,味精5克。

制作步骤

1、将火龙果洗净,用刀从中片开,然后用挖球器将火龙果肉挖出来备用。

2、将对虾仁洗净,用毛巾吸干水分,然后放入盐、味精、淀粉、蛋清码味上浆,放入沸水中小火滑1分钟,取出后用凉水冲凉。

3、将火龙果壳洗净,放入用40克沙律酱拌好的虾仁和火龙果肉,将剩余的10克沙律酱放入裱花袋中再在虾仁和火龙果的表面挤上花纹即可。

亲尝体验:虾仁细嫩脆爽,火龙果香甜可口,二者配合清新自然。

美容餐:火龙果石榴海鲜盅

原料:石榴、火龙果、蟹柳棒、带子、黄瓜、广东香肠、黄瓜、胡萝卜。

调料:叉烧酱、辣椒酱。

制作步骤:

1、火龙果切开,挖出肉切块。

2、锅内放油煸香葱末,将广东香肠放入煸熟、再蟹柳丁、带子、胡萝卜片、、黄瓜,倒入锅中煸炒,加叉烧酱、辣椒酱调味,煸炒出香气放火龙果丁出锅。

3、将炒好的菜倒入火龙果盅内,撒上石榴,法香围边装饰。

美容智囊:抗氧化、抗衰老、减肥、降脂。

食疗汇:火龙果健体酒

主料:火龙果600克

辅料:冰糖250克,江米酒600克

制作步骤:

1. 火龙果洗净,完全晾干后,去皮,再切成小块;

2. 以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

3. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;

4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。

制作要诀: 1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当,任一种都可酿制,只是红肉品种酿制的酒色较美观; 2. 由于火龙果本身果香味比较不足,所以酒的味道会比较重,建议稀释后加些果汁饮用。

食疗功效:具有增强心脏血管机能、降血压,以及帮助体内环保的效用。

火龙银耳雪梨

主料: 火龙果、银耳、木耳、雪梨。

辅料:冰糖、煮熟的青豆、枸杞

制作步骤:

1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净,火龙果取果肉,果壳待用,火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。

3、将炖好的汤盛入火龙果壳中,撒上青豆、枸杞即可。

食疗功效:清热、化痰、润肺,可助吸烟、饮酒者排出毒素。

火龙果宜忌:一般人群均可食用,糖尿病人少量食用。

8、龙眼 —— 健脑益智,补养心脾

据《本草纲目》载:“龙眼味甘,开胃健脾、补虚益智。”

【龙眼时间】

龙眼,又名桂圆,是我国南亚热带名贵特产,其果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,历史上南方“桂圆”北“人参”之称。又因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。龙眼是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于福建、广东、广西、四川等地,此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中福建产量占全国总产量的50%。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。

龙眼性温、味甘。龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、维生素B等多种营养素,以及较多的蛋白质、脂肪和多种矿物质,对人体身份有益。

桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;研究发现,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

【厨前密语】

1、挑选龙眼要注意剥开时果肉应透明无薄膜,无汁液溢出,留意蒂部不应沾水,否则易变坏。

2、理论上桂圆有安胎的功效,但妇女怀孕后,大都阴血偏虚,阴虚则生内热。中医主张胎前宜凉,而桂圆性热,因此,为了避免流产,孕妇应慎食

【好果妙制】

头牌菜品:银耳龙眼鸽蛋汤

主料:银耳(干)20克,鸽蛋200克

辅料:枸杞子10克,桂圆肉10克,黄精10克

调料:冰糖175克

制作步骤:

1. 银耳用温水发透,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后再用清水漂过;

2. 枸杞子、龙眼肉用温水洗净;

3. 黄精洗净切丁;

4. 炒锅放在火上,倒入清水,下入银耳用旺火烧开,再转用小火熬3小时;

5. 下入黄精、龙眼肉再熬1小时,至银耳熟烂汁稠;

6. 再下入冰糖、枸杞子;

7. 鸽蛋打破后逐个下入沙锅内,煮10分钟,盛入汤碗内即成。

亲尝体验:汤色雪白,入口润滑。

美容餐:龙眼百合

主料:桂圆250克,百合100克

辅料:白砂糖20克

制作步骤:

1.将桂圆肉去壳、核,取出肉;

2.百合剥去老皮,掰下鳞片瓣,撕掉筋皮,在凉水中泡20分钟;

3.百合捞入开水锅中稍烫,再捞入凉水;

4.将桂圆肉和百合放汤罐子里,加入白糖,注入适量清水,搅匀;

5.上笼蒸20分钟出笼即可。

美容智囊:具有补中益气、养血滋阴、润肤色之用。

玫瑰龙眼醋

主料:桂圆600克,冰糖300克,陈醋500克,玫瑰花5克

制作步骤:

1. 龙眼洗净擦干水分,剥除壳与果核,取果肉备用;

2. 以一层龙眼肉、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

3. 再放入玫瑰花,倒入糯米醋,然后封紧瓶口;

4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。

美容智囊:玫瑰搭配龙眼酿醋含丰富铁质,可养气血,排宿便,增强记忆力,对失眠也可有效改善,能让你喝出粉嫩好气色。

食疗汇:龙眼莲子羹

原  料: 龙眼肉100克,鲜莲子200克,冰糖150克,白糖50克,湿淀粉适量。

制作步骤:将龙眼肉放入凉水中洗净(块大的撕成两半),捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮,并去莲子心,洗净,放在开水锅中汆透,捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水,加入白糖和冰糖,烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内,用湿淀粉匀稀芡,锅开盛入大碗中即成。

食疗功效: 健脾安神,补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿,以及妇女因气血两虚引起的病症。

龙眼酒

主料:桂圆125克

调料:白酒500克

制作步骤:

1.把洗净,干燥,研成粉的龙眼肉装入纱布袋内,扎紧袋口,放在酒坛内。

2.加入白酒,密封坛口,每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天。

食疗功效:补血,养心,健脾,治阳痿,心悸,夜寐不酣。

龙眼宜忌:适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。

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