白开水中含有多种微量元素、矿物质和营养素。自来水经煮沸，使水的硬度降低、氯气被释放，碳酸盐得到分解、细菌被杀灭，水质洁净、卫生、安全。溶解在水中的气体比煮沸前减少了一半，使水分子结构更紧密，对人体细胞的亲和力最佳，比较容易透过细胞膜被吸收，增加血容量并减少血液黏稠度，加快体内养分的运转和分解，促进新陈代谢并增加免疫力，还能增加胃肠道的生物活性，使人精神振奋、食欲增加。白开水所具有的这种生物特性，可提高脏器乳酸酶的活性，降低肌肉组织中乳酸含量，有利于消除疲劳，预防咽炎、扁桃腺炎等上呼吸道疾病，减少尿路感染、肾结石的发病几率，特别是还具有美容作用，可使皮肤保持充足的水分、光泽富有弹性，并能延缓皮肤衰老。
日常家居，可按需要提前准备一杯20～25摄氏度的温凉白开水，建议饮用量每天不少于700毫升。日常饮用凉开水最好是即晾即饮。搁置三天以上的白开水属“老化水”（死水）不能再饮用，在这种水中容易繁殖细菌和微生物，其中的矿物质、可溶性元素长时间与空气接触，会反应生成氮氧化物，导致亚硝酸盐含量超标。经常饮用“老化水”，会导致倦怠、乏力、嗜睡、腹痛、腹泻、呕吐和血压下降，甚至昏迷和病变反应。
平时烧水时烧开即可，愈反复煮沸愈卫生的想法可要不得。经反复煮沸，水中的矿物质和所产生的污染物会被浓缩，长期过量饮用这种水容易形成肾结石。此外，自来水在管道中贮存了一夜，早晨从水龙头初放出来的水细菌和杂质较多，最好不要用来烧水喝。
水为生命之源，也是维系机体功能不可或缺的物质。如果两周到一个月不吃饭会有生命危险；如果一周不喝水就有生命之忧。每天要及时补充水，千万不要等到感觉渴了再喝。
做饭与配婴儿哺乳忌用纯净水
有人认为水越纯越卫生，纯净水、太空水……什么水纯就用什么水。有的人连做饭、配制婴儿哺乳也使用纯净水，更有甚者还使用蒸馏水，这是一种极不科学的选择。实际上，饮用水并不是越纯越好。
市场上的纯净水，一般取之于江河湖泊或一般地下水或自来水，经过过滤、蒸馏、7葛子交换、电渗析和反渗透等处理方法制得。在去除了水中细菌、原虫等微生物、有机污染物的同时，也去除了水中许多钙、镁、锌、铁、锡和碘等矿物质和微量元素。据相关资料显示，经过工艺和吸附处理，有的纯净水所含矿物质、有机物被去除了95%以上。
纯净水中的矿物质含量低于普通水，在体内停留的时间也会相应缩短，通常为3．5小时，低于白开水4小时的排泄周期。纯净水的水溶性好，可将体内的矿物质、微量元素溶解其中，并随体液排泄而流失。蒸馏水为无菌、无杂质的纯水，多用于配制医用药液、注射针剂和保健口服液，饮用这种水得不到什么营养，反而会带走体内更多的营养元素。
水中的矿物质和微量元素对维系营养平衡、体液酸碱平衡，有着非常重要的作用。饮用水必须有一定的硬度，即有一定量的矿物质。水质硬度过高会产生苦涩味儿，会导致胃肠功能紊乱而出现“水土不服”症状，增加胆结石、肾结石的危险。水质硬度过低则意味着矿物质含量少，会影响身体发育和健康。长期过量饮用纯净水，会导致机体所需营养素摄入不均衡，感觉周身没劲，尤以儿童、老年人和孕妇为甚。经常饮用软水与经常饮用适度硬水相比，诱发心血管疾病的几率要高。
食品包装储存也会带来问题
用出版物和白纸包裹食品有危害
有的人用旧报纸、杂志、画册等出版物包裹入口的食品，这样的废物利用实不可取，而直接用白纸、复印纸包裹入口的食品，也存在着一定问题。
出版物上面附着有大量油墨，含有铅、多氯联苯等有毒害物质，还存在着许多细菌、病菌。用出版物包裹食品会污染食物，附着在食物上的有毒害物质极易被人体吸收，而且很难被排出体外。体内多氯联苯含量达O．l～l克，就会诱发中毒症状，轻则导致眼皮浮肿、上吐下泻，皮肤变色、干燥开裂和手足痉挛，重则有导致死亡的可能。
生产白报纸、复印纸需用含氯的漂白剂和荧光剂的增白剂进行漂白、增白，漂白过程中会反应产生多种有毒物质，其中对人体危害最大的是二氧基化合物，已被证实是仅次于钚的有毒物。用这些纸张包裹食品，有毒害物质会附着在食物上，即使被摄入微量亦可导致人体关节酸痛、头痛或全身性反应，甚至损害肝脏。
在日常不要用它们包裹入口的食品，特别是高脂肪类食品。长期使用此类纸张包裹入口的食物，会给健康带来不良影响。
用塑料容器储存油、酒、醋也有毛病
塑料桶、塑料瓶洁白、轻便、耐用，但用来储存食用油、酱油、醋和酒等食品却不合适。
塑料桶、塑料瓶的制作原料为聚丙烯塑料，或多或少地含有毒害成分——乙烯单体。乙烯单体虽不溶于水，却可被食用油、酱油、醋和酒等有机物溶解。这些食品如在塑料容器中放置过久，会溶解塑料中的有毒害成分乙烯单体，放置的时间越久所溶解的有害物质的浓度也会越来越高，对健康的危害也就越大。据相关资料显示，白酒在塑料瓶中存放时间『超过一年，所溶解的有害物质可达20%。长期过量摄入含此类有毒害物质的食品，人体会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、失眠和记忆力下降等症状。此外，乙烯单体在室内空气中的含量超过5%，会诱发人体慢性中毒。
由于对普通液体原装物的卫生要求较低，市场上出售的低档塑料桶、瓶、盆，很多是用含铅、聚氯乙烯等有毒害塑料制成的，此类塑料容器不仅不能用来储存装粮、油，更不能用来盛装饮用水、熟食等直接入口的食品。
显而易见，塑料包装抵挡了细菌也会造成污染，方便带来了效率也会带来不健康因素，因此日常选择盛装食品，要注意选择健康、安全、环保的食品专用器具。此外，购买塑料桶、瓶装液体食品，要尽量选择小包装的，可减少食品在塑料容器中的停留周期。
真空包装亦可滋生致病菌
真空包装就百分之百安全了吗？不！在密封包装的奶酪、午餐肉中，仍可滋生致病菌。
采用真空包装可使食品与空气隔离，延长食品的保质期，但对单核细胞增多性李氏杆菌却不起什么作用。与其他许多可在食品中滋生的细菌不同，李氏杆菌即使在冰箱冷藏室的温度环境条件下也能繁殖。在牛乳、冰激凌、软质干奶酪、热狗和生、熟肉，以及未经烹饪的蔬菜、家禽肉、生鱼和熏鱼等食品中，都有可能滋生这种细菌。
这种杆菌喜欢在无氧环境中生存，与空气隔绝会使其侵袭能力更强、更可怕，比在空气充足的环境条件下高100多倍，所导致的食物中毒会令25%的感染者丧生。
不要让细菌打扰了冷藏食物的安宁
国人历来有勤俭节约的优良传统，特别是那些曾经历过苦日子的老人，对待剩菜剩饭是绝对舍不得扔掉的。自打有了冰箱，让许多家庭不再为剩菜、剩饭发馊的事儿发愁了。
冰箱其实并不是食品永久的万能“保险箱”，食物在冷藏室放置过久一样会滋生痢疾杆菌、伤寒杆菌和李氏杆菌等多种细菌。痢疾杆菌、伤寒杆菌的抗冻能力强得惊人，分别置于冰中100天和150天，两者依然能够存活。李氏杆菌繁殖的最佳温度为4～8摄氏度，冰箱冷藏室的温度、湿度恰好为其提供了适宜的繁殖环境。经常过量食用被此种细菌污染的食品，可导致出现腹泻甚至食物中毒，受害最严重的当属儿童。
食品的冷藏时间不宜过长，肉类食品一般不要超过2天，蔬菜、水果一般不要超过5天。储存食品时要生熟分开，最好把不同食物分别用保鲜膜包好，以避免彼此交叉污染，防止其水分蒸发或脱水、干缩，而影响食物原有的风味。一些未经处理从地头直接上市的时令蔬菜、水果常带有致病菌，在冷藏前一定要清洗干净。
凡需冷藏的熟食品要事先经过加热处理，待晾凉或用冰冷却后再放入冷藏室。冷藏熟肉食品在食用时，可参照我国生产经营场所厨房（冰箱）熟肉制品使用规定，超过24小时的要回锅加热消毒再用；或参照国际惯例，凡储藏时间如超过12小时的要回锅加热消毒再用。
用电离辐射消毒一一可提高菜果灭菌率
用水、消毒剂都无法彻底清除蔬菜、水果上的细菌。利用电离辐射为食物消毒，也许能为人们排忧解难。
沙门氏菌、大肠杆菌等细菌既能附着于蔬菜、水果表面，也能藏身于蔬菜、水果的皮下，成群的细菌形成紧密的生物膜，把自己包裹起来以防受到外界的袭扰。因此用清水冲洗，甚至用次氯酸钠溶液清洗，也很难将它们完全清除掉。利用电离辐射的电子束照射食物，能破坏细菌、寄生虫活细胞的遗传物质、抑制其活性，可达到杀菌消毒效果。与清水、次氯酸钠溶液相比，电离辐射能迅速、高效地清除藏身于蔬菜、水果中的细菌和病原体，灭杀生菜上大肠杆菌的杀灭率为99．99%，灭杀菠菜上细菌的杀灭率为99．9%。这种灭菌方法能够有效地降低通过食物传播疾病的几率。
电离辐射杀菌、消毒的奥秘在于放射性同位素钴，它放射出的一种伽马射线有穿透墙壁的本领，一般的包装容器根本阻挡不了它的通过。受到伽马射线照射后，躲藏在蔬菜、水果中的细菌、寄生虫的生理功能发生紊乱，生长、发育受到抑制，最终只能等着去见“上帝”。
用电离辐射杀菌、消毒是一种安全可靠的方法。用于照射食物的伽马射线能量极低，不会把食物变成有放射性的东西。
使用生铁锅是最明智的选择
无论款式还是种类、材质，繁多别致而具现代感的厨房炊具吸引了众多消费者的目光。对炊锅可不能只从款式着眼，借用一句广告词“不看广告看疗效”，哪种材质对健康有益才是最重要的。
有了铝锅、铝合金锅、电炒锅、电饭锅、新材料锅和其他新材料制成的炊具，往日居家过日子普遍使用的生铁锅，自然就用得少了或被弃用，结果人体摄取铁元素的一条重要途径被阻断。缺铁性贫血是全球性疾病，患病人群呈上升趋势已占全球人口的15%N20%，其中妇女和儿童占40%～60%。先天不足、缺少含铁食物是缺铁性贫血的两大因素，后者通常是缺铁性贫血的主要原因。人体需要不断地补充铁质，但每天从食物中摄入的只有应该摄入标准量的10%左右。生铁锅是摄入铁元素的一个很好来源，能持续、稳定地补充人体所需要的铁质，所产生的可溶性铁盐易被人体吸收，使机体血红细胞增多而提高造血功能。
用生铁锅做菜时，所加入的盐、醋等调味品经过烹饪过程，可使菜品中的含铁量增加12倍以上。由于生铁锅溶出的铁质，需经维生素C等还原性物质的帮助，才能转化为人体所需要的二价铁，因此日常要多吃一些蔬菜、水果等富含维生素C的食物。无论在家庭或单位，使用生铁锅烹饪对人大有益处。世界卫生组织认为生铁锅具有保健作用，大力提倡并向世界予以推荐。
使用铁制与铝制炊具时要趋利避害。用生铁锅炒菜时不要使用铝铲子，用铝锅炒菜时也不要用铁铲子。铁、铝一硬一软，铝铲子与生铁锅混用一年会被磨损掉10多克，反之铝锅与铁铲子混用一年，也会产生相同的后果，大大增加了过多铝质溶入食物的几率。铁、铅炊具混用溶入食物中的铝质，要比铝制炊具单用高出5～10倍。
铝锅、铝合金锅轻便、导热性好，但几十年如一日地使用这种锅会给健康带来不良影响。铝是一种两性元素，与酸、碱都能发生化学反应，所生成的化合物极易被人体吸收而富集在体内，能被排出体外的只占10%～15%。每天每千克体重允许摄入的铝含量为1毫克，长期过量摄入铝及其化合物，可导致贫血、骨质疏松和呆傻，造成儿童发育异常、发育迟缓和老年痴呆。
受经济条件限制不得已非得使用铝锅不可的，在日常使用过程中要避免破坏锅内表面的氧化层，在刷锅时不要用“钢丝球”刷洗，更不要用铁器刮削锅体附着物，防止锅体裸露受到腐蚀，以减少铝化物溶入食物的几率。
用微波炉和电饭锅蒸煮节约知多少
用微波炉替代煤气灶可有效地提高能源利用效率，按我国微波炉替代率年增加5%估算，可节能折合标准煤约60万吨，减排二氧化碳154万吨。
对等量的食物进行加热，用节能电饭锅替代普通电饭锅节电约20%，还可使煮熟的时间大为缩短。用功率700瓦的微波炉中高火定时7分钟，即可把饭煮熟，耗电不到O．l千瓦时，而用功率900瓦的普通电饭锅进行等量操作，则需用时20分钟，耗电0．3千瓦时。节能电饭锅年可节电约9千瓦时，减排二氧化碳8．65千克。按我国城镇家庭节能电饭锅普及率增加10%估算，年可节电0．9亿千瓦时，减排二氧化碳8．65万吨，如果其普及率达到100%，年可省电9亿千瓦时，减排二氧化碳86．5万吨。
在日常使用微波炉、电饭锅蒸煮时，采取一些简单的辅助措施也可增加节能环保效果。
使用保鲜膜——用微波炉加热食品时，将盛装食物的器皿套上专用保鲜膜，加热时间也会相应缩短，食物的水分蒸发少、口感好。
事先浸泡煮米——用电饭锅煮饭要提前淘米并浸泡10分钟，能缩短煮熟时间并节电loo．o，年可节电4．5千瓦时，减排二氧化碳4．3千克。按1．8亿户家庭采取这项措施估算，年可省电8亿千瓦时，减排二氧化碳78万吨。
用毕关掉电源——电饭锅完成蒸煮后要立即拔下其电源插头，否则当锅内温度下降到70摄氏度以下时，还会断断续续地自动通电保温耗电。
