王国红跟陈美兰早早就起床了,他们今天要迎接朱立平教授来厂里检验茶油是否符合标准。本来,王国红打算要去接朱立平的,但朱教授说自己住的地方离茶油厂很近,走路过去就可以了,不用那么麻烦。
朱教授这些天一直都在厂里指导工人,可就在茶油就要榨成这个节骨眼上,他老伴突然生病了,朱教授跟王国红和陈美兰交代了如何操作后,就赶回家,照顾老伴,他说,等老伴病情好转时,就回到厂里。
昨天晚上,朱立平接到王国红的电话,说是茶油按照他的指导已经榨出来了,这让他又惊又喜,这速度够快的呀!但质量合格吗?
想到这里,他加快了速度。王国红看到朱教授来了,就跟陈美兰一起走过去迎接。
“朱教授,你好!”王国红,陈美兰上前握住朱立平的手。
“你们好,你们就在厂里等我就行了,我都是茶油厂的一员了,搞得这么隆重,我很不习惯。”朱立平说。
“我们年轻,走走路,没关系。”王国红笑着说。
“朱教授,您夫人的病好了没有?”陈美兰问。
“哦,她今天好多了,所以,我才能来厂里。走,咱们去看看茶油怎么样了!”
“好嘞。”
老远就听见茶油厂的机器轰鸣声,他们来到一张大桌子旁,几个工人将刚刚榨好的茶油倒在一个大瓷盆里,一股香气扑面而来,朱立平摘下眼镜,凑近了看,“好香呀,是这个气味。”朱立平兴奋地说,“看着不错,不知道经过仪器检测怎么样。”
王国红马上吩咐工人将检测仪器拿来,这台仪器是朱立平不久前从大学里借来的。朱立平坐下来,将茶油倒入一个器皿里,用显微镜仔细端详。王国红,陈美兰,以及其他工人都紧张地站在一旁,等着检测结果。
朱立平的脸色从最初的兴奋到逐渐严肃,王国红,陈美兰等人的心一阵紧缩。看到朱教授的脸色,他们知道榨出的茶油还有问题。
“茶油的各项指标都很正常,只是有一个问题,细菌有点超标,这种细菌肉眼是看不出来的,必须通过仪器和显微镜。”朱立平抬起头来对在场的众人宣布检测结果,“据我所知,现在一下家庭制作的茶油大多都存在细菌超标问题,就是陈美兰的妈妈榨出的茶油,也有,这一点我以前跟陈美兰说过,后来,她妈妈在制作茶油时增加了一道工序,就可以避免。这不是什么大问题。当然,我是说当我们掌握了这技术就不难,如果不懂这技术,要避免细菌超标就很难了。”
“朱教授,那您说我们应该怎么做?”王国红跟陈美兰开始有点沮丧,好不容易榨出了茶油,却不合格,但在听说增加一道工序就可以解决问题后,就迫不及待地想知道如何增加哪道工序。
“茶油里细菌不会致死人,这就是人们在吃了有细菌超标的茶油后没有发生死亡事件的原因,我听说陈美兰的妈妈和姥姥她们吃了几十年茶油,现在身体都很好。这是什么原因呢?一是这种细菌毒性不是很大,不会致命;二是她们的饮食习惯中可能有某些食物能够抵消这种细菌的毒性,所以,长期食用这种带有细菌超标的茶油,不仅对身体没有什么害处,反而使身体更加健康。我只能这么解释。”朱立平喝了一口茶后继续说,“至于然后增加工序,就是要测试温度,茶油制作出来后温度要在45度环境中存放一夜。这个温度,一定要掌握好。否则就会出问题。”
朱立平所说的只是茶油榨成工序和方法中一个步骤。
先说说茶油原料,茶树整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。榨出的茶油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。
茶油制作步骤如下:
1。将采收后的茶籽进行曝晒,或用小火慢烘,待其壳脱落后,取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小,要注意磨得越细越好。
2。用蒸笼隔水蒸熟,取热的碾粒(蒸坯料),趁热快速踩饼,如果冷了,搞不成饼,会降低出油率,甚至不出油。
3。将饼放入土榨中压榨,压榨时,猛打快榨,中途不能退榨。
4。精炼:榨出的油经经过精炼,以除去杂质。可用20%的稀硫酸与油混合,在45℃温度下静放一昼夜,使褐色的杂物沉积下来。或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克,混合拌匀,静放一昼夜,也可将杂质分离出来,使油色澄清。
如果用图来描绘茶油制作过程,那就非常清晰了。
图一:这是已经晾干的茶子仁,刚采下时还有一层外皮,经过晾晒后去掉了。
图二:粉碎机粉碎成细粉
图三:用抄箕把茶子仁倒入机器漏斗
图四:粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟
图五:再将蒸熟的粉末抄出来装到圆形的模子
图六:把一个个油饼装上机子,一次可装21个
图七:油饼全上好了
图八:开榨后10来分钟就出了油
陈美兰有次上街买菜,路过一家店门口,她看到围着好多人,且有一股香味扑鼻。走过去一瞧,原来是一个榨油坊正在榨油。于是,她也停下脚步观察起来,从粉碎--蒸熟--装模--上机--出油,大约一小时,出油三四十斤吧。不过还有好多前期工作她没看到,比如茶山每年要刨掉杂草杂树,寒露节一过,就要一棵树一棵树地采摘茶苞,晾晒,把茶仁一粒粒选出来。
想起小时侯最烦做这活儿了,她放学后,她妈妈就让她帮她做这个活。堆成小山似的茶籽,何时才能选完啊。那时榨油也是古老的办法,看到过油榨坊外的水车,大概是用水力带动榨油机吧,榨油时会发出好大的声音,怪不得油坊一般建在离村庄较远的地方呢。现在他们不时被附近村民投诉噪音大,可茶油厂建立不久,原本以为这是个最好的地方,可哪里知道噪音扰民呀。
想到自己所在的生产队,原本也有一间小型榨油厂,那时,被生产队领导派去榨油的可神气了,他们每天夜里用香香的新榨油煎糯米饭吃,香喷喷的,闻到香味,陈美兰就流口水。
陈美兰清楚地记得,榨干了的茶渣饼,小时侯用它洗过头呢,头发色泽光亮,黑得纯粹,光滑柔软,难怪母亲的头发黑黝黝的。
后来,按照朱立平的指导,王国红跟陈美兰的茶油厂榨出的茶油完全合格,在市场上非常畅销。但别的麻烦却随之而来……