关于杂粮的作用，《 黄帝内经·索问 》中指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里所说的五谷，是各种杂粮的泛称。只有多吃杂粮，身体和大脑所需要的各种营养物质才能得到全面、更多的满足，从而使身体更加健康，头脑更加发达。
杂粮的作用各有不同：如大米产量高，各种营养素含量比例相当平衡；小麦含钙高；小米中富含铁和维生素B1，孕妇、乳儿食用对身脑大有好处；黄米中蛋白质含量最高；豆类中有丰富的蛋白质、脂肪等营养素。但各种杂粮不能互相代替，我们可不能偏食。在日本有一个村庄，人们不喜欢吃米，而酷爱吃各种杂粮。村民中长寿者比比皆是，他们不仅身板结实，步履矫健，而且头脑清楚，反应灵活。可以说，五谷杂粮是他们引为骄傲的长寿精粮。
健脑饮食的实用配方
学生正值青春发育期。青春期是人生最美好的时期，是器官逐渐发育成熟，心理发生巨大变化的时期，也是学习压力最重，思维最活跃的时期，因此科学的安排饮食很重要。下面介绍几种可以提高记忆里的食谱可供参考：
1.醋熘卷心白菜
原料：①主料：水发木耳50克，卷心菜250克。②调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、生油、湿淀粉各适量。
制法：木耳洗净后挤干水分。将卷心菜老叶洗净切成大片沥干水分。炒锅放入生油，烧至七成熟，即放入木耳、卷心菜煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋稍许点麻油，起锅装盘即成。
功效：卷心菜又称甘蓝，性平味甘。甘蓝含有多种营养成分，以维生素E含量较其他食物高。维生素E作为体内重要的高氧化剂，具有延迟衰老的作用。醋熘卷心菜，对补肾壮骨、填精健脑、健胃通络、提高人的记忆力有良好的食疗效果。
2.猪脊羹
原料：猪脊骨1副，红枣150克，去心连子100克，木香8克，甘草10克。
制法：木香、甘草用布包好，与莲子、红枣、猪脊骨同放锅内，加水炖烂，去木香、甘草，即可食用。喝汤，吃肉、枣、莲子。2天服食完。
功效：此羹补五脏，益虚劳，健脑增智。
主治青少年记忆力不好及中老年人的智力早退。对先天不足或后天劳损，髓海不足的症状，有较大补益。猪脊骨补肾阴，益精髓，是治疗先天愚呆及后天智力过早衰退的滋补良品。红枣、莲子、甘草健脾补肾，益气填精，健脑增智。木香醒脾开胃。故常常食用猪脊羹，对智力低下、未老先衰及记忆力减退等症状都非常适宜。
3.炒茼蒿
原料：①主料：茼蒿500克。②调料：精盐、味精、葱丝、生油各适量。
制法：将茼蒿去掉老叶和老茎，洗净切段。热锅加油，放葱丝煸香，放入茼蒿煸炒稍许，放精盐继续煸炒入味，点入味精拌匀，出锅装盘即成。
功效：茼蒿又称蓬蒿菜，有蒿之清气，菊之甘香，含有丰富的胡萝卜素，每百克达2.54毫克，具有润滑、强健皮肤、开胃健脾、降压醒脑的作用，还含有胆碱，对增进人的记忆大有益处。
4.金针菇炒胡萝卜丝
原料：①主料：金针菇100克，胡萝卜丝100克。②调料：精盐、味精、姜丝、食油适量。
制法：将金针菇洗净切段，胡萝卜洗净切丝。炒锅加食油加热，投入金针菇、胡萝卜丝及调料，煸炒至胡萝卜丝半熟，起锅装盘待食。
功效：金针菇是山珍名菜，营养价值极高，其所含人体必需的氨基酸比较齐全。对儿童增加记忆，开发智力，促进发育，均有重要作用。胡萝卜利胸膈，足肠胃，安五脏，含有丰富的胡萝卜素，可促进大脑和全身发育，防止皮肤粗糙和夜盲症发生。二者均可提高机体免疫功能，增强抗病力，并有明显的防癌作用。故常食用金针菇炒胡萝卜丝，可补五脏，益虚劳，健脑增智，用于增强记忆，开发智力。
5.鸡蛋杞枣汤
原料：鸡蛋2只，杞子15克～30克，枣子6～8枚。
制法：将鸡蛋、杞、枣同煮。待蛋熟时捞出，剥去蛋壳，再放入汤内煮15分钟。
功效：鸡蛋中含有丰富的营养物质，蛋黄中含有大量的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很好的作用。卵磷脂提高人体记忆力。杞子也有补精健脑的作用，与补脑益气的红枣一起煮汤，能很好地改善和提高人的记忆能力。健忘患者，每日或隔日服1次，一般3次可以见效。
6.桂圆莲子粥
原料：桂圆30克，莲子30克，红枣30克糯米60克。
制法：先将莲子去皮，大枣无核，再与桂圆、糯米煮粥。每日晚，温热时服。
功效：中医认为“灵机记性全在于脑”。大脑与心脾关系最为密切。心脾虚或思虚劳伤，损伤心脾，脑海失养，瓜迟钝，理解力差，遇事善忘，或未老先衰，才智骤减。桂圆最善补脾益心，是健脑益智佳品。莲子补脾肾，养心益智，红枣、糯米补中益气，养心补血。故此粥不论青少年或中老年食之，均有健脾养心、补脑益智的功效。脑力劳动者最为适宜。
7.虾皮拌香菜
原料：①主料：香菜250克，虾皮25克。②调料：味精、酱油、麻油适量。
制法：香菜去杂洗净，放沸水锅中汆一下，捞出洗净，挤去水，切成段，放盘中。加入酱油、味精，再放上虾皮，吃时拌匀即可。
功效：虾皮每克含蛋白质39.3克，钙200毫克，铁5.5毫克等。香菜含丰富的胡萝卜素、维生素C等，可使皮肤润滑有弹性，调节人体酸碱度，有利于大脑坚持长时间的工作。因此说，经常食用虾皮拌香菜，对提高大脑记忆力、增强脑的灵活性、延缓老人智力迟钝，有良好的效果。
西方营养学家认为，学龄期儿童的早餐是最重要的。吃好早餐，能帮助儿童集中学习精力及进行其他活动。中餐的重要性在于能及时补充孩子在一天中的热量需要，因此必须保证营养素的平衡。
学龄期儿童活泼好动，需供给足够的热能和蛋白质，此外还要保证钙、磷的比例适当地供给。同时，维生素D的供应也不能少，因为它对钙、磷的代谢是必不可少的。另外，还要注意铁、磺、锌、镁等元素的供给，对促进生长发育、提高身体抵抗力的维生素C、维生素B1、维生素B2等也必不可少。
以下是帮助学龄儿童的饮食安排，可供参考：
早餐：1.粥类：大米粥，红枣小米粥，大米小都粥，豆浆
2.主食：豆沙包，芝麻烧饼，油饼，花卷，发糕，肉丁馒头，果酱包
3.副食：茶鸡蛋，煮鸡蛋，香肠，葱丝拌干豆腐，酱豆腐，咸菜
加餐：牛奶（加糖5%），面包/花生酱，面包/麦乳精，蛋糕/豆奶，面包/酸奶一杯，面包
午餐：米饭，胡萝卜丝炒肉丝，醋烹绿豆芽，菠菜鸡蛋汤/米饭，烧带鱼，炒芹菜干豆腐丝，黄瓜虾皮汤/肉菜包子，拌菠菜，冲香菜末葱末汤/米饭，熘肝尖，拌茄泥/茴香猪肉水饺，饺子汤/米饭，清炖鸡，素炒白菜胡萝卜丝
晚餐：木耳炒肉丁、面片汤，麻酱花卷，虾皮拌香菜，素炒小白菜/葱油花卷，什锦挂面汤，西红柿滑鸡蛋、素炒黄豆芽/米饭，海米炖豆腐，素炒油菜/米饭，花菜烧肉，虾皮炒白萝卜丝/米饭，黄瓜炒鸡蛋，肉焖豆角/饥饿汤，烙葱花饼，粉丝蛋皮丝拌黄瓜丝
科学的饮食结构是健脑的关键
在古代，我们的先辈就很重视营养的平衡了。《 黄帝内经 》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点。那么什么是“膳食平衡”呢？“膳食平衡”是指膳食中所供给的营养与机体的正常需求要保持平衡。
1.酸碱度的平衡
我们知道，人体在正常状况下，血液为弱碱性，PH值为7.35至7.45，用以应付源源不断涌入的酸性物质，饮食中摄入过多的酸性或碱性物质，会造成酸碱平衡失调。不论是酸性过多，还是碱性过多，都会引起身体的不适。
血液酸碱度低于7.35则为酸中毒，患者表现出呼吸快而深，如血液酸碱度高于7.45，则为碱中毒，呼吸常常慢而浅，常有手足搐搦和抽搐。目前，很多人都在大量食用酸性食品。当血液PH值接近7时，就接近了酸性，血液酸性化就称为酸性体质。酸性体质的人常有一种特殊的疲倦感，影响头脑的正常学习。开始时有慢性症状，手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合。酸性本质达到严重状态时，会直接影响脑神经功能，从而引起记忆力减退，思维能力下降，神经衰弱。
那么，哪些食物属于酸性食物。一般我们所吃的主食中的米和面就是酸性食物，副食中的肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、紫菜，还有啤酒、白糖都属于酸性食物。由于主食多是属酸性的，所以我们必须有意识的吃一定的碱性食物中和酸性，使我们的头脑处于清醒活跃状态。
那么，又有哪些食物属于碱性的呢，显然蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食品。如果大量吃鱼、肉、蛋，而忽视了蔬菜和水果，看起来营养水平提高了，但却形成酸性体质，反倒使大脑疲倦，记忆力下降。
另外，白糖是一种典型的酸性食品，不能大量食用，会引起脑功能障碍。
2.改掉偏食的坏习惯
偏食常常会使人体不能全面地摄取营养。在我们周围，有偏食习惯的人不少，他们只吃自己喜欢吃的食物，不喜欢的就不吃，尤其是不爱吃蔬菜的人，又不能天天吃水果，所以很容易造成酸性体质，从而影响记忆力。
3.饱食后不要马上学习
饱食之后马上学习，效果很不好。因为消化胃里的食物，需要大量的血液作为进行消化和吸收工作的能源。饭后一至二小时内，血液的调配与平时全然不同，大部分集中到肠胃里面，而大脑记忆信息需要血液输送养料，通过血液供给大脑的氧气也越少，思维活动也就越迟钝。在这种情况下学习，记忆力不佳，脑子就像糨糊一样。所以，吃饱饭时，不要马上学习。
4.少吃零食
吃零食有利也有弊，不分什么时间的乱吃零食，会破坏肠胃的活动规律，打破正常的食物条件反射，而且零食不断进入到肠胃里，腹部始终处于紧张状态，血液一直集中在消化器官上，大脑却是空空的，这样会影响思维与记忆。
不过，对于健脑的零食，应当鼓励吃。但要讲究时间，不要影响正餐的食欲，一般在饭后吃为宜。也不要一边学一边吃，以免分散精力。
健脑食品可以提高记忆力
人的大脑中有无数亿个神经细胞在不停的进行着繁重的活动，科学研究证实，饮食不仅是维持生命的必需品，而且在大脑正常运转中也发挥着十分重要的作用。有些食物有助于发展人的智力，使人的思维更加敏捷，精力更为集中，甚至能够激发人的创造力和想像力。
营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。以下几种食品就对大脑十分有益，脑力劳动者、在校学生不妨经常选食。
1.牛奶。牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。
2.鸡蛋。大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明，吃鸡的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。
国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。
3.鱼类。它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。
4.味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。常摄入些味精，对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。但是过多食味精会影响视力。
5.花生。花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名副其实的“长生果”。
6.小米。小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。
7.玉米。玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。
8.黄花菜。人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。注意：黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好。
9.辣椒。辣椒的维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素，使人精力充沛，思维活跃。辣椒以生吃效果更好。
10.菠菜。菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。
11.橘子。橘子含有大量维生素A、B1和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，柠檬、广柑、柚子等也有类似功效，可代替橘子。
12.菠萝。菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生精、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。
