4．刀叉的使用
在吃西餐时，使用刀叉进餐，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
5．喝汤的讲究
喝汤不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部成5度角较好。身体的上部略微前倾。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。如果汤用握环手工艺碗装，可直接拿住握环端起来喝。
6．吃带骨头肉的讲究
吃带骨头肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。
必须用手拿着吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
7．食用调味品的讲究
食用马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱、酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里，然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷、樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。最好要少浇些，这样不会影响肉的整体味道。吃蛋卷和饼干用的果胶、果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。吃咖喱菜时，可把花生、椰子、酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。
8．喝咖啡及吃水果的讲究
喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
9．让侍者代劳的讲究
在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything？”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。
侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
10．用餐时应注意的几个问题
（1）每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
（2）不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
（3）在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小到保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。
（4）进餐时应与左右客人交谈，不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可以自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
（5）不可在进餐时中途退席，如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。
点酒的礼仪
在高级西餐厅里，女性点葡萄酒是常有的事，但对于许多礼仪方面的事情要清楚。不然，除了出丑外，也可能被餐厅欺骗。
1．正式向侍应生点酒时，请念出葡萄酒的大概名称，通常包括三点：
（1）酒庄名字或品牌。
（2）该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有两大分法。a．以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格。b．以葡萄的品种分类，这在新世界——非欧洲国家流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。以中国最出名的酒庄张裕为例，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，这是以系列名称为主。系列名称可能包括葡萄品种。
（3）年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因是欧洲每年的天气极其不同，因而所出的酒不同年份就可能有很大的质量差距，风格也可能是年年不同。
2．点酒后，侍应生会取出该葡萄酒让你过目。你可以：
（1）察看葡萄酒是否为本人所点的酒，如果你点了头示意侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒，你也不能反悔。
（2）观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这种情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
3．亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果不知道要冰多久，可请教侍应生。
4．让红酒“呼吸”及试酒
开瓶后，红酒应先“呼吸”空气一会儿，进行氧化作用，达到饮用阶段。经过“呼吸”的酒，侍应生会将约等于一小口分量的酒倒入顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”。试酒的过程应为：
（1）拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒里是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒（低档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带黄褐色，而里面的酒色泽较深。未成熟（可储藏更久才饮用）的酒内外皆多呈紫红色。
（2）拿起酒杯，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。
（3）然后把酒杯向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
（4）呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生“退货”。
试酒结果满意，顾客便可以示意侍应生继续倒酒了，每次倒入的分量应为1／3杯。如不满意，可对侍应生表示不接受。这时，侍应生可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
敬酒与拒酒的礼仪
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在主宾入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当离对方比较远时，完全可以用这种方式代替。如果主人亲自敬酒后，你要回敬主人，就和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使是和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下对方身份或是留意别人对他的称呼，避免尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬，但如果有更高身份或年长的人在场，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的，不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
时尚女性拒绝他人敬酒通常有以下几种方法：
第一种方法：主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。或者可以在就餐前就特别诚恳地向同桌人说明自己不饮酒，并致以歉意，同时可以主动以茶代酒“先干为敬”。
第二种方法：让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
第三种方法：当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢”。
第四种方法：如果实在盛情难却你可以试着采取下面的策略：
（1）适时声明自己不胜酒力，请求随意或能以它物代酒。比如一个不喝酒的人在他亲朋好友为其准备的送别酒宴上，致谢之时可以说道：“感谢各位为我准备的酒宴，本应于此与各位一醉方休，以领各位美意，无奈我不胜酒力，故望能得以随意！”
（2）隐藏自己，不使自己在饮酒时受到太大的注意。
（3）借故推让。当然新编的理由应合情合理。如这几天因遭风寒而对酒有戒等。
（4）稍饮一些以戒人之口。在很多时候，只一味地推让，往往解决不了问题而使人认为自己太小气。故在必要时，要稍微饮一些以不失风度。
（5）必要时主动举杯，以不失基本的礼仪（当然未必喝下去，只一形式而已）。
当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
送礼的礼仪
送礼是一件令人感到愉快的事，无论从送礼者和受礼者的角度考虑都应如此。可是要真正做到这一点并不是一件简单的事。几千年流传下来的送礼习俗和人们对事理的认识，逐渐形成了一套独特的送礼艺术，有其约定俗成的规矩，送给谁、送什么、怎么送都有原则，绝不能瞎送、胡送、滥送。它包括所送礼品的形式、送礼的目的、送礼的场合、送礼的时机和收受礼品的礼仪等一系列内容。因此，时尚女性掌握一定的送礼原则，在人际交往中可以减少不必要的麻烦，不必要的尴尬。
赠送礼品应考虑具体情况和场合。一般在赴私人家宴时，应为女主人带些小礼品，如花束、水果、土特产等；有小孩的，可送玩具、糖果。应邀参加婚礼，除艺术装饰品外，还可赠送花束及实用物品。新年、圣诞节时，一般可送日历、酒、茶、糖果、烟等。
