麻麦稻类
李时珍认为胡麻有何功用？
李时珍认为：胡麻就是脂麻，有迟、早两种，黑、白、赤三种颜色，茎都是方形。秋天开白花，亦有略带紫色的。节节结角，有一寸长，角有四棱、六棱的，子房小而子少，亦有七棱、八棱的，子房大结子多，是随土地的肥瘠不同而产生。苏敬认为：四棱的叫胡麻，八棱为巨胜，这是说其子房巨大。茎高三四尺，有的一枝独茎生长，角紧贴茎而子少，有的分枝多而四面散开的，角多子多，这是因为苗的稀疏不同而产生的。叶片有的叶基圆而叶端尖锐，有的叶基圆而叶端成三丫状如鸭掌。葛洪说一叶两尖是巨胜，就是指的这种。殊不知乌麻、白麻本身就有两种叶型。按《神农本草经》说，胡麻一名巨胜，《吴普本草》又名方茎，《抱朴子》与《五符经》都说巨胜又叫胡麻，这些解释都很清楚。至陶弘景开始按茎的方圆划分。雷斅认为赤麻是巨胜，乌麻不是胡麻。《嘉事占补注本草》又用白油麻来区别胡麻，是因为不知道巨胜就是胡麻中、r叶巨胜，角肥子多的那个品种，所以由原来的错误而导致新的疑问。只有孟诜说四棱、八棱是因土地肥瘠所致，寇宗奭按沈存中的观点断然认为脂麻就是胡麻，就足以证明诸家说法的错误。贾思勰《齐民要术》中载收种胡麻的方法，就是现在种收脂麻的方法，就更加证实了是一种植物。然而市场上因茎有方圆之分，就用茺蔚子假冒巨胜，以黄麻子及大藜子假冒胡麻，是错上加错了。茺蔚子长一分多，有三棱；黄麻子黑色细如韭子，味苦；大藜子形如壁虱及酸枣核仁，味辛甘且无脂油，不能不分辨清楚。梁简文帝《劝医文》中曾说，市上误用灰涤菜子为胡麻。可见胡麻的讹误是由来已久的。
胡麻
雷斅认为：收取后用水淘去浮粒，晒干，用酒拌蒸，摊开晒干。臼中舂去粗皮，留薄皮，用小豆拌炒至豆熟，去豆备用。
味甘，性平，无毒。《神农本草经》记载：补肝益肾，润滋五脏，填精益髓，补血扶羸，营养肌肤。久服身轻不老。《名医别录》记述：养筋坚骨，明目聪耳，延年益寿，止金疮疼痛，治伤寒温疟、病后虚热。《日华诸家本草》载：补中益气，养五脏，补肺气，止惊利肠，逐风湿，祛游风、头风，治劳伤，产后虚羸，还有催生落胞作用。研细涂发可促生长，白蜜蒸食能治百病。李鹏飞认为：炒食可预防中风，中风病人久食可步履端正，语言顺达。苏敬说：生嚼涂抹小儿头疮，煎汤洗浴恶疮、妇女阴疮有良好功效。
白油麻
味辛，性大寒，无毒。能补虚劳，滑肠胃，通血脉，润肌肤，祛头风。饭后生吃一合，一生坚持不断。哺乳的妇女吃了，孩子永不生病。有热邪，可作饮汁服用。生嚼敷于小儿头疮效果很好。苏颂说：仙方用来蒸食辟谷。
巨胜，为道家经书所重点记载。与白蜜等份合服，名静神丸，能治肺气，润五脏，功效很多。也能断粮充饥，填精补髓，有益于男子身体健康。李时珍认为：胡麻榨油以白色的最好，药用则以黑色为佳，产于西域的质量更优。根据五行学说，黑色通肾能润燥。赤色的形状像老茄子，壳厚油少，可吃但不好吃。钱乙治小儿痘疹变黑属肾，其百祥丸用赤脂麻煎汤送服，是取其解毒的作用。
《五符经》载，巨胜丸，就是胡麻。《参同契》也说：巨胜能延年益寿，可作丹丸含于口中。古代将胡麻作为圣药，近代很少用，或者不一定有这种神奇的效果。
胡麻油（即香油）
李时珍认为：入药以乌麻油为最好，白麻油差些，自己榨的油为优。市场上出售的不但已经蒸炒了，而且掺了伪品。
味甘，性微寒，无毒。《名医别录》记载：利大肠，治产妇胎盘不下。生油搽摩疮肿，止痛消肿，且生秃发。孙思邈认为：能祛除头面游风。陈藏器说：主治流行性热病，肠内热结，服一合后便通为度。孟诜认为：可治喑哑之疾，下三焦热毒之气，通利大小肠，治蛔虫所致心痛，外敷治恶疮疥癣，杀虫。取一合和鸡蛋两枚，芒硝一两搅服，少顷泻下热毒。《日华诸家本草》载：陈油敷膏，能生肌拔毒，祛腐生新，消肿止痛。苏颂讲：治痈疽热病。李时珍认为：能解热毒、虫毒及杀各种虫、蝼蚁等。
胡麻花
七月采最上面的花阴干备用。阴干渍汁，淘面食至韧滑。孙思邈认为：能生秃发。李时珍说：能润大肠。人体生肉丁，擦之即愈。可治眉毛不生，《外台秘要》：乌麻花阴干研末，用乌麻油渍之，每日涂擦。
麻秸
李时珍说：烧灰，用于点痣、去腐肉。可治小儿哮喘，《摘玄方》：脂麻秸瓦内烧存性，去火毒，研末，用淡豆腐蘸吃。可治耳中流脓，《圣济总录》：白麻秸刮取一合，花胭脂一枚研末，绵裹塞耳。
胡麻油的药用功效是如何发现的？
李时珍认为：按张华《博物志》所载，油贮积到百石，则能自己燃火。陈霆墨曾说，衣绢上有油，蒸热就会出火星。说明油与火同性，用来炒炸食物，很易动火生痰。陈藏器说它大寒，我认为不是这样，生用有润燥解毒作用，消肿止痛功效。好像是寒性，而且香油能杀虫，腹有痞块的病人特别喜欢吃油。炼油能自我焚烧，气尽反而寒冷，这是物质深奥的道理，即所谓的物极必反。
李时珍认为亚麻有何功用？
苏颂说：亚麻子产自山东兖州、陕西乾县等地。苗和叶均为青色，花白色，八月上旬采摘果实。李时珍说：现陕西人也种植。它的子也可以榨油点灯，气味难闻，不堪食用。它的茎、穗与茺蔚十分相似，但是子不相同。
亚麻子
味甘，性微温，无毒。主治风疾，疮癣。
李时珍认为大麻有何功用？
李时珍说：大麻就是火麻，也称黄麻，各地都有，剥麻收子。有雌有雄，雄的叫臬，雌的叫苴。颗大如油麻，叶狭长，形状如益母草叶，一枝七叶或九叶。
麻勃
《吴普本草》载，一名麻花。李时珍说：观阅《齐民要术》有放（发）勃时拔去雄株的文字，这说明勃是花是肯定的，并可分出雌雄花。
味辛，性温，无毒。《药性本草》记载：能逐瘀祛风，治全身瘙痒，月经不通。李时珍说：能治健忘证及金疮内漏。
还可治疗瘰疬初起。《外台秘要》：取七月七日麻花，五月五日艾叶各等份，作炷香，炙百壮。治金疮内漏：取麻勃一两，蒲黄二两，研末，酒服一钱匕，白天三次，夜晚一次。治风病麻木：麻花四两，草乌一两。炒黑存性，炼蜜调成膏，每次服三分，白开水调下。
麻秸
《吴普本草》载：又名麻蓝，亦称青葛。李时珍说：这是连壳的麻子。周礼朝事时用竹器盛装以供奉祖先。壳有毒而仁无毒。
味辛，性平，有毒。《神农本草经》载：能治五劳七伤。《名医别录》载：能利五脏，下血除寒气，破积散脓，止痹痛。久服轻身通神明。
可治风癫。《千金方》：取麻子四升，水六升，猛火煮破皮至仁出，去渣取二升，空腹服。不管何种症状，都使人抚摩病人手足，能趋于安定，三剂可愈。
麻仁
味甘，性平，无毒。孟诜说：性微寒。陈士良认为：多食会损血脉，滑精，妇女发生赤白带。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。
能补中益气，久服减肥不老。能治中风，逐水气，利小便，破积血，复血脉，产后病，还能沐发润发。陈藏器说：炒香浸小便，绞汁服，能下气，祛风痹。妇女怀孕胎位不正，吞二至七枚即正位。陈士良认为：能润五脏，利大肠，治风热燥结及热淋。《日华诸家本草》记述：能补虚劳，逐风通乳，止消渴，益毛发，催生治难产。孟诜讲：煮粥能祛五脏风，润肺，治关节疼痛、脱发。李时珍认为：能通妇女经脉，通利大肠，治便秘。涂擦治疮癞，杀虫。取汁煮粥吃，止呕逆。
大麻油
李时珍说：出自《千金方》、《外台秘要》。熬油敷头，治疗脱发不生；煎熟，随时食用，能治硫磺毒发身热。
大麻叶
味辛，有毒。捣汁服五合，可驱下蛔虫；捣烂外敷治蝎毒。甄权讲：若浸汁洗发，使发润泽，不生白发。用叶一握，同麻子五升捣烂调和，浸三天，去渣洗头。
李时珍说：按郭文《疮科心要》，用乌金散治痈疽疔肿，时毒恶疮。用火麻端上嫩叶，同麻黄等药发汗，说明叶有以毒攻毒的作用。《普济方》用它治疟疾，尤其可借鉴推广。
黄麻
李时珍说：能破血，利小便。可治热淋胀痛。《圣惠方》：麻皮一两，炙甘草三分，水二盏，煎至一盏温服，一日二次。治跌打损伤。王仲勉《经验方》用接骨方：黄麻烧灰、头发灰各一两，乳香五钱，共研末，温酒送服三钱，立见效。
麻根
陶弘景说：捣汁或煎汁内服，治石淋，化瘀血，苏敬认为：能破血壅胀，治难产胞衣不下，带下崩中不止，以水煮服。《药性本草》记载：能治热淋、便血，取三至九根，洗净，水五升煮至三升，分次服。苏颂说：《韦宙独行方》载：用根和叶捣汁服，治击打瘀血、腹满气短、骨折疼痛。没有根叶则用麻煮汁代替。
沤麻汁
能治消渴，化瘀血。
李时珍认为小麦有何功用？
苏颂说：大小麦秋种冬长，春天茂盛夏季结实，经历四季具备四时中和之气，所以在五谷中营养最高。李时珍讲：北方撒播，南方点播，故北麦皮薄面多，南麦相反。有人说，为了防止虫蛀可在麦中掺蚕砂，或在立秋前加苍耳挫碎与麦同晒收。麦性恶湿，多雨则产量低。
味甘，性微寒，无毒。人少阴、太阳经。甄权认为：性平。有小毒。苏敬说：整粒煮汤可消热止烦，破去皮则性温，不能消烦止渴。陈藏器讲：小麦秋种夏收，受四时之气，兼有寒热温凉，所以有麦凉、曲温、麸冷、面热的说法。李时珍说：新麦性热，陈麦平和。
《名医别录》记载：能解外感发热，止烦渴咽燥，养肝气，利小便，治崩漏吐血，还有利妇女受孕。孙思邈说：能养心气，患心脏病的人宜常吃。寇宗奭讲：煎汤服可治突发淋证。《药性本草》记载：熬糊吃能杀肠中蛔虫。李时珍说：陈麦煎汤饮服治虚汗。烧灰存性，油调涂能治疮疡及水火烫伤。
李时珍认为大麦有何功用？
陶弘景晓：稞麦又名牟麦，似矿麦，区别在皮薄。苏敬讲：大麦产于关中，即青稞麦，形似小麦而较大，皮厚，故叫大麦、□麦。苏颂说：大麦南北都能种。穬麦有两种，一像小麦而穬二麦是同一种，而前后加工不同，穬麦是连皮的。大麦是麦米，区分只在有壳和无壳。苏敬认为青稞是大麦。其实不对。青稞像大麦，但皮肉相离。陈承说：小麦现多磨面日常食用，大麦现在人们用整粒似稻谷的做饭或饲马。穬麦似小麦而粒大，青黄色，作面脆硬，食后腹胀。汴洛、河北等地称黄稞。关中地方还有一种青稞，粒较微小，色微青，专用来饲马，不入药用。李时珍说：大、穬二麦，注解各不相同。按《吴普本草》大麦又名穬麦，为五谷之首。王祯《农书》载青稞有大小二种，似大小麦但粒大皮薄，面多麸少，西北地方多种植，不过是与大小麦名称不同而已。郭义恭《广志》述，大麦有黑穬麦；有碗麦产凉州，似大麦；有赤麦，色赤肥大。根据这种说法，穬麦是大麦中一种皮厚而色青的品种，可能是一变种。就像粟、粳的品种有近百，但都归属一类，仅仅是由于土质气候不同所致，所以二麦主治相近。大麦也有黏者，名糯麦可以酿酒。
味咸，性温、微寒，无毒。为五谷之首，使人多热。孟诜说：暴吃大麦可见脚软之证，是因为降气的缘故。久服则对人有益，热食能补益，夹生性冷损害人体，石蜜为其佐使。
《名医别录》载：能调中益气，除热消渴。陈士良说：能补虚补血，实五脏，宽肠胃，化谷食，润肤色，止泄泻。久服使人长胖变白，润滑肌肤，磨面比小麦好，无燥热之性。苏敬认为：能平胃止渴，消食祛腹胀。李时珍说：有宽中下气凉血的作用，消食积增加食欲。孟诜讲：久食能使头发不白，配针砂、没石子等染发，使之成黑色。
李时珍认为荞麦有何功用？
肖炳说：荞麦做饭，须先蒸二次再暴晒裂口，舂取米仁。李时珍认为：荞麦在立秋前后下种，八九月收割，苗高一二尺，赤茎绿叶，形如乌桕叶，开小白花繁密，结实三棱形，乌黑色。
味甘，性平，无毒。孙思邈认为：味酸，性微寒，食后难消化。久食动风，使人眩晕。做面和猪、羊肉热食，不过八九顿后即患热风，须眉脱落，很少能治好。陕西中部、泾、邠等地以北，患此疾的人很多，同时不能与黄鱼同吃。
孟诜说：能补益气力，增强肠胃并能消积。肖炳认为：做饭食能压丹石毒不发。吴瑞讲：用醋调粉，涂治小儿丹毒红肿热疮。李时珍说：有降气宽肠，消积滞，除热肿作用，治白浊白带，脾积泄泻。用砂糖水调炒面二钱，内服能治痢疾。炒焦热水冲服，治绞肠痧。
荞麦叶
陈士良说：做菜吃能降气，利耳目。孙思邈说：生吃动风，使身上发痒。李时珍谓：糯稻南方水田种植，性黏可以酿酒，可做糍粑，可蒸糕，可熬糖，可炒米食，品种很多，谷壳有红色和白色两种，有的有毛。米也有赤白两色，赤色酿酒多而糟少；一种米粒白如霜，长三四分。《齐民要术》说糯有九格、难木、大黄、马首、虎皮、火色等名。古代酿酒多用秫，秫即糯粟。
李时珍认为稻米有何功用？
味苦，性温，无毒。陈藏器讲：久食令人身软，筋脉弛缓。猫犬吃后脚扁不能走，马吃后足沉重，妊妇混淆同肉食，对胎儿不利。陈士良认为：久吃易发心悸、痈疽疮疖等证。合酒同食，醉后难醒。李时珍说：糯性黏滞难消化，小儿病人最好不吃或少吃。
孙思邈说：能益气止泄。陈士良讲：疏通营卫化瘀积，解芫青、斑蝥毒。《名医别录》载：做饭吃能温脾胃，坚实大便使人多热。《日华诸家本草》记：能补脾胃养气，治霍乱后吐逆不止，取一合研细，水调服。肖炳说：用骆驼脂做煎饼吃治痔疮。陈藏器谓：煮粥一斗吃，治消渴。李时珍说：暖脾胃，治虚寒泻痢，止尿频，敛汗，并透发痘疮。
李时珍认为粳米有何功用？
陶弘景说：粳米就是人们平常所吃的米，有白、赤、大、小等四五种，但都属粳米。孟诜讲：各地都有粳米且均用作粮食充饥，只有襄、洛地方粳米坚实而香，南方多种火稻，最有补益营养。李时珍认为：粳有水、旱二稻，南方多种水稻，北方地平只有泽土适宜旱稻。西南少数民族地区有烧山开熟地种旱稻，称之为火稻。稻的种植方法古今各有不同，现多以拔秧栽插方法，谷有光、芒、长、短、大、小不同；米有赤、白、紫、乌、坚、松、香、否等区别；性之温、寒、凉、热也因土质形色不同而异。
粳米
味甘、苦，性平，无毒。《蜀本草》记：能温中和胃，长肌肉。《名医别录》载：有益气，祛烦止渴，止泄作用。《日华诸家本草》记述：具有补中焦，壮筋骨，益肠胃功效。孟诜说：煮汁服能止渴，治心痛及热毒痢。王好古讲：合芡实同煮粥吃，能益精强志，聪耳明目。李时珍认为：能通血脉，调和五脏，润肤色。孙思邈谓：常吃干粳饭，使人不噎。
李时珍认为籼有何功用？
李时珍说：籼似粳但粒小，最先从福建取三万斛，分给各州种，所以现在到处都有，较高地势亦种，成熟最早，六七月就可收割。品种也很多，有赤、白二色，与粳米大同小异。
籼米
味辛，性温，无毒。李时珍说：能温中益气，养胃和脾，除湿止泻。
稷粟类
李时珍认为稷有何功用？
陶弘景曰：稷不宜入食，食了会发病。《诗经》记载，稷是五谷之长。李时珍说：稷与黍是一类二种，黏者为黍，不黏者为稷。稷可做饭，黍可酿酒。如稻谷有粳与糯一样。陈藏器独指黑黍为稷，这是偏见。稷黍之苗似粟而短小有毛，结子成枝而散状，粒如粟而光滑。三月下种，五六月可收，也有七八月收的。颜色有红、白、黄、黑数种，黑者禾稍高，俗呼为黍子，不再称稷。北方气候寒冷，种植的带补性。河西气候稍暖的地方产的，颗粒尤硬。稷熟最早，做饭疏爽香美，为五谷之长而属土，故以此祭谷神。上古以厉山氏之子为稷主，至成汤始易以后稷，都为农业发展做过贡献。
李时珍说：稷黍之苗虽颇似粟而结子不同。粟穗丛聚攒簇，稷黍之粒疏散成枝。孙思邈谓为粟，是错的。芦穄即蜀黍，茎苗高大如芦。今祭祀者，不知道稷就是黍之不黏者，往往以芦穄为稷，因此吴瑞也沿其错而错了，在此说明。
稷米
