所以对于食醋应合理保存，可放在清洁的盛器中，置于阴凉的地方。又因醋酸的醋香味易挥发，应密封保存。当出现变质后，要认真鉴别，“长醭”后要及时处理，尽快食用。若变为浑浊或生霉现象则必须弃掉，不宜食用。尤其是在夏季做凉拌菜加醋时，一定要先检查醋的质量，千万别选用浑浊的醋来杀菌，否则将会又添加进耐酸的寄生虫，岂不是“杀虫反被虫杀”了吗？
食用味精有哪些禁忌？
味精是最主要的鲜味调料，它主要的呈鲜味物质是谷氨酸。味精呈无色或白色的结晶或结晶性粉末状。单纯的味精不但无鲜味，而且还含有一种特殊的腥味，只有在食盐的参与下才可显示其鲜味。所以在食用味精时存在着下列一些禁忌。
（1）忌在碱性或强酸性溶液中使用味精。因为在碱性溶液中味精不但没有鲜味，反而会有不良气味。因味精的化学成分是谷氨酸钠，它在碱性溶液中生成了没有鲜味的谷氨酸二钠使味精失去了鲜味。另外味精在强酸性溶液中，溶解度甚小，所以鲜味也极小。因此味精只有在菜肴溶液的pH值为6～7时，即弱酸性溶液中溶解度最大且呈鲜味效果也最好。
（2）不宜在低温下使用味精。因味精在低温下不易溶解，如做凉拌菜时直接加入味精，则味精难溶解，其鲜味挥发不出来。应适当用温开水溶解它以后，再晾凉浇入凉拌菜肴内效果会较好。
（3）不宜在高温下使用味精。因在高温中加热味精时，易使谷氨酸钠生成焦芥谷氨酸钠，对人体有毒，甚至可致癌。一般烹调菜的温度不会超过100℃，对味精无影响。只是在做油炸类菜肴时，温度可高达200℃左右，或做烤熏类菜时的温度可达250℃左右，此两种状态下使用味精时可产生毒物。若普通烹调菜的长时间加热，味精产生毒性物质的情况是不存在的，只是味精在70～90℃时溶解度最好，所以使用味精要注意其温度限制。
（4）味精不宜用量过多。味精虽是一种营养物质，但若加放过多，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，影响了人的食欲。近来还发现婴幼儿和青少年多食味精，会使味精在体内分解生成较多的谷氨酸，反而影响了机体对锌的吸收，造成智力发育缓慢，尤其是脑神经正在发育的青少年应少吃味精，婴幼儿最好不吃味精。味精在生活中只有适量食用，才能起增鲜、提味和营养的作用。其食用量按成人规定为每人每天每千克体重以不超过0．12克为宜。
（5）味精应避免受潮。味精因含氯化钠，易吸收空气中的水分而出现受潮结块现象，造成使用上的不方便，但并未影响味精的质量，只是结块时间长了则会变质，出现异味。所以保存味精时应放在干燥通风处，以免受潮，最好用有盖的器皿盛放。
味精，与其说它是一种调料，不如说它是一种营养品，人体脑力劳动消耗的氨基酸多为谷氨酸，所以适量摄入味精可补脑，对肝病、神经衰弱、胃酸缺乏等也有一定食疗作用。只要我们注意食用味精时的有关禁忌，就能够使味精在生活中真正成为有益于人体健康的调料。
为什么料酒开启后不可久贮？
料酒又称“黄酒”，质量好的叫“绍酒”（因产于浙江绍兴而得名）。料酒是以糯米或小米为原料制成的，为我国特产酒，一般含有的酒精度数为13～20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，作为香味调料，当其开盖后，不要再久置。
因为料酒的酒精度数较低，又属酿造酒，很容易引起细菌的浸染，造成酸败。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香的调味作用。
所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为15～25℃。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮，既要防止细菌、尘埃混入，又要防止料酒变质。但有时发现未开启的料酒瓶中也会出现沉淀物，这是料酒本身的纯度不够，时间一长产生的，我们通常称其为“酒脚”，它不是变质现象，仍可食用。但若为开启后出现此现象，再加上料酒有了酸味后，则不可食用。因此，料酒开瓶后不能再久贮。
为什么油脂忌高温加热？
食用油脂来源于动物脂肪或植物油，是人们膳食生活中不可缺少的营养成分。动物性脂肪中的必需脂肪酸含量少，营养价值较低；植物油中含不饱和脂肪酸较多，熔点较低，人体对它消化率高，又因含必需脂肪酸较多，营养价值较高。所以生活中的烹调用油我们提倡以植物油为主，但不管使用哪种油均忌高温加热。
因为油脂经高温加热后，使其中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，降低了食用油的营养价值。不过请放心，一般烹调过程中，油脂加热的温度不会太高，时间又非常短暂，对营养成分的影响不显著。但是在饮食业中用于炸制食品的食用油，被反复高温加热使用，加热时温度又高，时间又长，不但会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热使油脂的脂肪酸聚合，如不饱和的亚麻油酸、亚麻油烯酸，加热后发生了聚合反应，构成单聚体、二聚体、三聚体等化合物。经研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体均有毒性，它们进入人体后，可使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。尤其是反复高温加热的油脂出现的聚合体更多，对机体的危害更大。
可见，生活中经反复油炸的食物不宜多吃，如炸油条、炸麻花等的炸制风味小吃，一定要忌常食、多食，尤其重要的是操作者在炸制食品时要常换油，该倒掉的必须倒掉，忌将油反复高温加热使用。
保存油脂有哪些禁忌？
食用油脂是高热能食品，它不但具有饱腹作用，而且还可改善食物的感官性质，又使食物的品种多样化，可增香调口味。如果保存不当，不但降低了其食用价值，还降低了它的营养价值，甚至会产生对人体有毒的物质。那么保存油脂有哪些禁忌呢？
（1）保存油脂应忌与空气接触。如果油脂与空气直接接触，它将与氧气发生化学变化，使油脂水解和内含的不饱和脂肪酸自身氧化，以致发生油脂酸败，使油脂变质。
（2）保存油脂忌光照。因油脂中的不饱和脂肪酸是双键所构成，能强烈吸收紫外线，引起链式反应，加速了过氧化物的形成，会加速油脂的酸败过程。
（3）保存油脂忌与水、金属接触。当油脂中含水量高时，因水解作用对油脂酸败有加速作用，还有助于微生物的繁殖，降低了油脂的质量。所以油脂中水分含量不得超过2％。金属是油脂氧化的催化剂，哪怕是极微量的铁、铜与油脂接触后，也可使油脂迅速酸败。
（4）油脂内忌有杂质等沉淀物。透明度可以说明油脂的杂质的数量，质量好的油完全透明，若含有水分、蜡、磷脂、蛋白质等，因它们熔点较高，经过保存均可引起油脂浑浊，甚至沉淀，使透明度下降。可见，油脂的质量愈高，其内含的沉淀物就愈少。
基于以上原因，油脂在保管过程中要避免与空气接触，避免日光直接照射，注意清洁卫生，避免与含有金属元素的容器相接触，不要使水分混入。另外为了阻止或延缓油脂氧化酸败，可以向油脂内添加一些天然抗氧化剂，如维生素E、天然香料、磷脂和枸橼酸等，油脂最适宜的贮存温度是4～10℃之间。总之防止油脂酸败是保管油脂的关键。
生活中为什么不能食油过多？
随着人们生活水平的提高，我国的膳食结构在原来素食的基础上，已大量地开始增加蛋白质、脂肪的摄入量。有些人在做菜时往往加很多油，还有的人虽未在炒菜时加油过多，但偏偏喜食油炸、油煎、烧烤等类菜。这同样会使身体摄入食油过多，是不科学的饮食习惯。
因为在炒菜时加油脂过多，会使菜肴原料处于油的高温状态下受热。本来油是调味的，现在却变成了传热的介质，高温使原料中的营养素受到破坏，尤其是维生素类损失过多，蛋白质、无机盐均会受高温影响而损失。如此片面地增加脂肪，却降低了其他营养成分的含量，可谓得不偿失。其次在膳食中对脂肪摄入量过高，还可能诱发多种病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸类食品。另外有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物较难消化，使消化液不能直接接触食物，导致食后饱胀、消化不良等现象发生。还有本来加调料油的目的是增香以达到诱人食欲的目的，偏偏做菜时油脂过多，吃时会令人有油腻感，影响了人的食欲。
通过以上几个方面的分析，我们知道了膳食生活中需要脂肪，但不可摄入量过高。成人一天摄入全部食物中脂肪的含量为50克左右即可，否则为过食，将会后患无穷。从人们生活实践出发，每人每日摄入7～8克植物油，即可满足需要。
为什么孕妇不宜过多喝茶？
孕妇如果喝茶太多、太浓，特别是饮用浓红茶，对胎儿会造成危害。
茶叶中含有2％～5％的咖啡因，每500毫升浓红茶水大约含咖啡因0．06毫克，如果每日喝5杯浓茶，就相当服用0．3～0．35毫克的咖啡因。咖啡因具有兴奋作用，服用过多会刺激胎动增加，甚至危害到胎儿的生长发育。日本专家的调查也证实，孕妇若每天饮5杯浓红茶，就可能使新生儿体重减轻。
此外，茶叶中还含有多量的鞣酸，鞣酸可与孕妇食物中的铁元素结合成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶，还有引起贫血的可能，也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。科学家们进行过多次对照试验。用三氯化铁溶液作为铁质来源给人服用，发现饮白开水者铁的吸收率为21．7％，而饮浓茶水者，铁的吸收率仅为6．2％。因此，孕期的妇女最好不要饮茶或以饮少量淡茶为宜。
为什么忌过量饮用咖啡？
咖啡居世界三大饮料之首，是由咖啡树种子——咖啡豆炒熟后碾磨成粉而制成的。它内含咖啡因、鞣酸及多量的钠盐，还含有蛋白质、粗脂肪、粗纤维、糖类等成分，对人有提神醒脑、利尿强心、帮助消化、促进新陈代谢等作用。只要是健康的人体适量饮用不会有害，但忌过量饮用。
因为咖啡本身是苦的，往往在饮用时需加入糖，如果过量饮用，糖可促进肝脏合成脂类，加速了动脉硬化的进程，会增加肝脏负担。若身体欠佳的人饮用可使血糖升高，对老年人还易诱发糖尿病。另外，咖啡过量摄入会使人得不到及时的休息，造成对心脏的负担加重。据研究，如果经常过量饮用咖啡有患胃癌、结肠癌的危险。
所以，健康的人适量喝咖啡，则有益于人体健康，若过量饮用会对人体有危害。而老年人、糖尿病患者、胃病患者和心血管病患者最好不喝或少喝咖啡。咖啡还是促兴奋作用之饮料，失眠者慎服。一般若用于提神、醒脑、兴奋的功用，其适量饮用的要求是咖啡15克、糖25克，加水煮沸，过滤后饮服。喜喝咖啡的人一定要忌过量饮用。
为什么孕妇忌饮咖啡？
咖啡的提神功效很显著，原因是其中含咖啡因所致，人食用它后，会变得兴奋，毫无倦怠。饮用咖啡并不是对所有人都有好处，孕妇就是其中之一。
并不是说孕妇饮用咖啡会使胎儿畸形，不允许饮用，而是它能导致孕妇出现危险性疾病。如咖啡中含鞣酸多，它能与体内的铁结合为沉淀，造成孕妇缺铁而出现贫血，而孕妇的需铁量很高，贫血还会给胎儿的生命带来危害。另外，孕妇饮用咖啡，还有可能诱发“妊娠糖尿病”，因正常人过多饮用咖啡都可诱发此病，孕妇体虚，饮食不节，情志失调，更有可能导致此病，它严重地危害着母儿的健康。同时，众所周知，人若长期饮用咖啡会成癖，在停用后常表现出心情不佳，易怒头痛，而孕妇本已易燥易怒，更不宜饮之而成嗜癖。
咖啡的功过因人而异，因量而定。只要我们合理地饮用它，毕竟它的功还是大于过的。
矿泉水真的优于普通水吗？
矿泉水在当今的饮料界占有着重要的位置，无论是高级酒会、宴会，还是家庭生活中皆有其踪迹。它以口味醇正、甘甜、柔和，深得人们的厚爱。在此我们为使大家能更好地认识它，并认清矿泉水与我们生活中的普通水是不同的，给大家进行简介，使人们真正地了解它的功用，正确地饮用它。
矿泉水是从山岩壁间所流出的水，主要含有的养分是水和少量矿物质（无机盐），具有解渴、止吐、清热的功效。矿泉水饮料是以矿泉水为基础，添加各种果汁、菊花、蜂蜜、香精、糖等原料而制成的瓶装饮料。也可选用具有医疗作用的地下水作原料，此地下水需含有特殊的化学成分、有机物和气体，它可影响人体的生理作用，治疗某些疾病，经加工后也可成为矿泉水饮料。矿泉水的制作要求是：口感好，风格独特；含有对人体有益的化学成分；其中含有的有害成分或放射性物质不得超过规定的卫生标准；此外，所含微生物指标必须符合饮用水的卫生要求；并且在装瓶的保质期（一般为1年）内，水的外观和口味均无变化。只有这样才可称为饮料——矿泉水。
可见，矿泉水是经过特殊加工的具有保健作用的饮料，不是普通水。常饮矿泉水对人体有益。它更是职业运动员的特殊饮品，可强身健体，维持代谢平衡，较好地恢复体力，是运动场上必备的饮料之一。
为什么忌饮大量啤酒？
啤酒被称为“液体面包”，于是人们认为它既为面包就一定可替代主食，只要饮了啤酒就不用再吃饭了，这是人们的普遍心理，尤以夏季为甚，但这是错误之举。希望有此嗜好的人们尽快戒除，因为这样做对人体极为不利。
的确，啤酒是从粮食类中提取的精华，含有蛋白质、糖类和多种维生素、矿物质，且每100毫升啤酒可提供人体热量168～210千焦（40～50千卡）。啤酒中的鲜酵母还能增进入的食欲，有帮助消化和抗毒杀菌的功效，内含的二氧化碳气体进入人体后，能降温，所以适量喝啤酒是非常有益的。如果大量喝啤酒，以它代饭，会使摄入的糖及蛋白质过多，出现热量过剩，剩余的热能转化为脂肪贮存了下来，导致肥胖症。啤酒中的液体主要成分是水，它的代谢又给肾脏加重了负担。啤酒含有的乙醇虽少，但多饮同样会使体内摄入乙醇过量而危害身体健康。
啤酒营养价值很高，只有在生活中合理饮用，才能对人体有益。奉劝以啤酒代饭的人，尽快戒掉大量饮啤酒的嗜好。
为什么酒不可滥饮？
酒是生活中常见饮品之一，喜庆佳节，宾朋相聚，自古以来就是觥筹交错以酒助兴。千百年来，饮酒、颂酒的名句千千万，人们常说“借酒消愁”、“一醉解干愁”、“不醉不归”，这些都表现出人们对酒的滥饮，并对酒的危害缺乏深刻的认识。
