糖味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，有损身体。现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢，这是由于乙醇氧化形成过剩的还原辅酶I，从而使三羧酸循环受到抑制，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，另外容易产生糖尿。
为什么酒与辛辣食物相克？
《本草纲目》记载：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。”酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不亚于火上加油。生火动血，贻害无穷，平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。另外，凡是辛辣动火之物，都会刺激神经，扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。所以二者不可同食。
为什么白酒与啤酒相克？
啤酒中含有人体需要的17种氨基酸和10种维生素，尤其是B族维生素含量较多，并含有较多的矿物质。所以，常饮啤酒会有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效，因此，啤酒很受人们的青睐。但有些人认为啤酒酒精含量低，喝起来不过瘾，所以就在啤酒中对上白酒喝，这样对人体是有害的。啤酒是低酒精饮料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透。这样，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。
为什么白酒与胡萝卜相克？
同食会产生不良的生化反应，易使肝脏中毒。
为什么白酒与核桃相克？
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥：火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。
为什么烧酒与黍米相克？
同食会引起心绞痛。
为什么啤酒与腌熏食物相克？
腌熏食物中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。所以《中国食品报》告诫人们：“饮啤酒不宜同时吃腌熏食品。”
为什么啤酒与汽水相克？
有人把汽水倒在啤酒杯里，与啤酒混饮，这是不科学的。啤酒是现代人喜欢的饮料，不论平时吃饭时，还是宴席桌上，都离不开啤酒。有人夸它是“液体面包”，这说明啤酒含有一定的营养。但是有些人喝啤酒，特别是在酒席上，常在啤酒中对入汽水，这样喝啤酒，很少有不醉的。因为汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中对入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再对上一杯汽水，醉意会更浓，所以，二者不能同饮。
酒的最佳搭配
酒＋羊排
酒＋梅
为什么果汁与虾相克？
同食会产生不良生化反应，导致腹泻。
与调味品相克的食物
醋有哪些营养功效？
醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等为原料而酿成的含有乙酸的液体。
醋是日常生活中的饮食调味品，不但可以调节食物味道，而且能防止食物腐烂，杀灭细菌，并且能促进胃肠消化，增加食物对人体的营养价值。
醋是酸性调味品，烹制菜肴不仅能增添酸味，更重要的是由于它具有一些独特的成分，可以使菜肴增加鲜、甜及香味。醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，所以使醋酸得浓醇香美。香味是由酒精与有机酸结合为芳香脂类而生成；醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖，这是其淡薄甜味的来源；曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，这是鲜味的基础，从而使醋具有鲜、甜、香的味道。
用醋烹制食物，不仅能提供人体所需的营养，而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的作用。过咸，过于油腻的食品，只要加点醋或蘸醋食用，便可以降低咸味，减少腻感。在烹制热类菜肴时，适量加醋，不但可保护食物中的营养素不被破坏，而且还会使菜肴鲜香扑鼻、脆嫩爽口。生拌凉菜时放点醋，既可增加食欲，帮助消化，提高风味，又能杀灭细菌，防止胃肠道疾病的发生。
烧鱼时加点醋，既可去除腥味，增升鲜味，又能软化鱼刺，使更多的钙质为人体所吸收。炖牛、羊肉时加点醋，可加速肉的熟烂。洗猪肚、猪肠时，加点醋，容易洗净，还可去除臭味。醉酒后喝点醋，既可醒酒，又可减轻酒精对人体的危害。劳累后洗澡时，在浴水中加点醋，可减轻疲劳感，增加舒适感。
醋具有散淤止血、解毒杀虫、消食健胃、强筋暖骨、醒酒之功效。
凡外感初起、脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘急、胃酸过多者，均不宜食醋。
《食疗本草》：“多食损人胃。”陶弘景：“不可多食，损人肌脏耳。”《随息居饮食谱》：“风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。”
为什么醋与海参不宜同食？
醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境产生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电离子（pH值为4．6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以，《中国食品报》上说：“烹制海参不宜加醋。”
为什么醋与丹参不能同食？
同食会中毒，可以用地浆水解毒。
为什么醋与猪骨汤不宜同煮？
猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。
为什么醋与牛奶相克？
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（其pH值为6．7～6．9）。当酸度增加到等电离子（pH值为4．6）时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻，所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋食物。
为什么醋与青菜不宜同炒？
烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价值大减。因为青菜中的味绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。
为什么醋与胡萝卜不宜同炒？
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏掉了。
为什么醋与茯苓不宜同食？
同食会中毒，可以用地浆水解毒。
为什么醋与南瓜不能同食？
同食会产生不良生化反应，导致身体不适，甚至引起疾病。
醋的最佳搭配
醋＋芍药
醋＋鲤鱼
醋＋皮蛋
醋＋猪蹄
食盐的营养功效是什么？
食盐的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。它具有清火、凉血、滋肾、坚齿的功效。
李时珍日：“盐为百病之主之，百病无不用之，故用补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也。”《随息居饮食谱》谓：“盐，补肾，补火下行，润燥被动风，清热渗湿，明目。”
盐适宜急性胃肠炎之人、呕吐腹泻者食用，适宜炎夏中暑多汗烦渴之人食用。食盐既能维持细胞外液渗透压，也可维持体内酸碱平衡和保持神经、骨骼肌的兴奋性，还参与胃酸生成。
但是，一切水肿之人忌食；患有原发性高血压、心脏功能不全者，肾脏病、慢性肝炎之人应忌食少食。
为什么盐与绿豆相克？
有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受到破坏，而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能。
为什么盐与红豆相克？
红豆不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，能促进心脏功能，并有利尿消脚肿的功能。但是红豆制品只能做甜食，如果加上盐，其药物作用就会减半。
做菜加盐有先后顺序吗？
做菜时放盐过早或先放盐后放菜，这些都是不科学的做法。因为，先放盐，菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
但是，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，并可产生黄曲霉素B1，这是一种毒素，可致癌。花生油虽然经过处理，仍可残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，再放佐料和莱，可以利用盐中的碘化物杀灭黄曲霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体健康有利。
为什么烹调肉类不宜过早放盐？
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩小、肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好。
酱有哪些营养功效？
酱系用面粉或豆类为原料，经蒸罨发酵，并加盐、水制成的糊状调味品。
俗语云“开门七件事”，酱就是其中的一个“事”。酱在调味品中起着非常重要的作用。汉代刘熙日： “酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。”甚至更有人说：“圣人不得酱不食。”而在民间，则有“大葱蘸酱，越吃越胖”之说。
酱中含有蛋白质、氨基酸、腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺、糊精、葡萄糖、戊糖、戊聚糖、甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、曲酸、乙醇、甘油、维生素、有机色素、硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等成分。
《本草求真》：“酱，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气。”《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之，则瘢黑。”（分析：皮肤破损结痂时食酱，破损处脱痂后可有色素沉着，故应忌食。）
为什么酱与鲤鱼相克？
按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘成，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说：“鱼热中，多食之能发风热。”由于酱与鲤鱼皆能引发风热，心火上炎则舌疮，胃火上炎则口糜。所以鲤鱼与酱合食，久之必发口疮。
酱油的最佳搭配
酱油＋生鱼片
酱油＋大蒜
酱油＋砂糖
酱油＋盐
食碱有哪些营养功效？
食碱亦即食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。
严格地讲，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进入们的食欲。食碱性热，味苦而带涩。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。
