白内障推荐食谱
【清蒸桂圆枸杞】
原料：枸杞子30克，桂圆肉20克。
做法：将枸杞子与桂圆肉洗净，一起放入碗中，锅中加水适量，蒸熟即可。分2～3次服完。
功效：养血，明目，补肝益肾。枸杞子对眼睛有很好的保护作用，桂圆含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物。
【豆枣饮】
原料：黑豆60克，扁豆30克，大枣3颗。
做法：将黑豆、扁豆炒香，加适量水，与大枣同煮，煮至豆烂即可，吃豆喝汁。
功效：滋阴，补肾，健脾。扁豆含钼丰富，常吃利于眼睛健康。大枣含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素P、胡萝卜素、磷、钾、镁、叶酸等营养成分，它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。
【白菜银耳茶】
配料：白菜叶60克，银耳30克，茶叶少许。
做法：将上述3种食材加水煎，去渣取汁。
功效：适用于白内障。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳富含维生素D，能防止钙的流失。银耳和白菜都富含硒，均有保护视力的作用。
【鸡肝荠菜汤】
原料：鸡肝、荠菜各125克，鸡蛋1个，姜末、盐各适量。
做法：鸡肝洗净切小块，荠菜洗净切碎，两者共入锅中加水煮，沸后将鸡蛋打散入锅，煮3分钟，加入调料调味。
功效：荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降脂、降血压、健胃消食，对治疗白内障有辅助作用。
预防黄斑变性防眼盲，多吃“好色”食物
目前，黄斑变性已成为老年人最普遍的致盲原因之一。老年黄斑变性分为干性黄斑变性和湿性黄斑变性两种类型。干性黄斑变性发展较为缓慢，一般对视力影响也不是很大，但需预防，不要放任其发展到晚期。湿性黄斑变性发展迅速，几个月甚至几天的时间，视力就能下降得非常明显。黄斑变性引起的严重视力损害90%是由湿性黄斑变性引起的。
然而，早期老年黄斑变性几乎没有症状，不容易引起重视。老年黄斑变性主要损害中心视力，会导致看事物时中心发黑发暗、出现黑斑，以及看东西变形，但不会引起疼痛。掌握自我检查的方法，并在50岁以后定期去医院查眼底，可以提早发现黄斑变性。
蔬果有护眼的“特殊营养”
预防黄斑变性可重点补充含维生素A、B族维生素及蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、家禽、鱼、虾、猪瘦肉、牛肉等。也可多吃枸杞子、枸杞叶、桑椹、海带、海藻等。海带含丰富的碘，碘质可以吸收黄斑部位的变性物质，以防止病情发展，也有预防作用。
饮食中多摄取抗氧化剂及矿物质可以减缓眼睛病变，特别是末期的黄斑部病变，有效降低罹病风险。视网膜斑点退化是老年人者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助降低这个风险。抗氧化剂及矿物质还可以防御人体内的活性氧分子、自由基经由氧化作用伤害眼睛细胞，这也是它们能有效护眼的最重要原因。
医学研究认为，氧化作用可能和形成白内障、黄斑部病变等老化眼疾有关。有助于维持眼睛健康的抗氧化剂，包括维生素A、维生素C、维生素E、类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素）及花青素，尤其是叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素，它们与维生素A一样，都是眼睛健康所需要的“特殊营养”。而其他营养素，如维生素B群则负责维护视神经及角膜健康。最佳的护眼食物当然是各种新鲜蔬果，不论深绿色叶菜，或是红、橘、黄、紫等各种颜色漂亮的蔬果，都能提供上述各种抗氧化剂。因此，1天至少应食用3种蔬菜、2种水果，国外甚至建议1天要吃10种蔬果。
“好色”是眼睛的天性
多吃黄、橙、红、紫、绿等有颜色的食物，可以给眼睛抗衰老提供最好的保障。
为了帮助我们的眼睛抗衰老，请多吃这些食物：
1.主食类。黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素；紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等，含有花青素。每天除了白米就是白面的主食安排，对眼睛抗衰老非常不利。所有这些粗粮豆类，也都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的B族维生素。
2.蔬菜类。菠菜、油菜、小白菜等各种深绿色叶菜，含有大量叶黄素、胡萝卜素和维生素C；还有紫红色的蔬菜如紫甘蓝、红苋菜、紫菜苔等，含有花青素和维生素C。只吃浅色的土豆萝卜洋葱之类，是不足以达到护眼效果的。
3.水果类。蓝莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、桑椹、草莓等红、紫、蓝色水果，富含花青素和维生素C；芒果、木瓜、柑橘等，含有胡萝卜素和维生素C。苹果梨桃之类日常水果的对护眼的作用非常有限。
最后要特别推荐的护眼食品是枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也特别富含胡萝卜素。传统医学认为它能明目，而现代医学科学研究的结果与这个结论高度一致。
黄斑变性推荐食谱
【菠菜鸡蛋汤】
原料：菠菜500克，鸡蛋3～4个，干贝10克，生姜3片，油、盐各少许，清水5碗（约1200毫升）。
做法：
1.菠菜洗净，切段；干贝稍浸泡，撕丝。
2.锅中加入清水5碗，放入干贝和生姜，大火煮沸；下菠菜，改中火煮熟菠菜；打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量盐、油便可。
功效：清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅对老年人有补益功效，对青少年同样十分有益。
【枸杞子炒肉丝】
原料：猪瘦肉200克，枸杞子30克，盐3克。
做法：
1.先将枸杞子洗净，装入小碗用清水浸泡，上笼（或隔水）蒸熟。
2.将猪瘦肉切成丝，用炒锅加植物油炒至肉丝将熟时，加入蒸熟的枸杞子，放盐熘炒片刻即成。
功效：枸杞子具有良好的抗氧化成分，常吃能够养肝明目，还有降血脂、降血压、调节血糖的作用；但感冒发热、身体有炎症、腹泻的人不宜吃枸杞子。
【羊肝粥】
原料：羊肝60克，葱白2根，大米100克。
做法：
1.羊肝去膜切片，加入切碎的葱白，上油锅稍炒片刻后盛出备用。
2.将大米放入锅中加入适量的清水，煮至大米开花时放入羊肝一同煮熟即可。
功效：羊肝可补血益肝、明目，也可配补肝明目的枸杞子等一同蒸食或做成丸状食用。
【枸杞桃仁鸡丁】
原料：枸杞子90克，核桃仁150克，嫩鸡肉600克，盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉各适量，葱、姜、蒜少许。
做法：
1.枸杞子洗净，核桃仁用开水浸泡去皮，嫩鸡肉洗净切成方丁。
2.用盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉各适量兑成汁待用。
3.将去皮后的核桃仁用温油炸透，兑入枸杞子即起锅沥油。
4.锅烧热注入油少许，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油。锅再置火上，放50克热油，入姜、葱、蒜稍煸炒后，再投入鸡丁，接着倒入汁，速炒，随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。
功效：补气养血、滋肝益肾、明目健身，可以治疗气血两虚之老年性黄斑变性，表现为视物昏花、神疲乏力、咳嗽气喘等。
巧防冠心病，注意“三少三多”
心血管疾病是威胁中老年人健康的最常见疾病，在中老年人中，发病率极高。除了药物治疗外，心血管病人的饮食和生活习惯尤其要注意。日常饮食中做到三少和三多，可以很好地预防和控制心血管疾病的发生。
三少
1.少食。就是限制进食的数量和种类。心脏病病人多半体重超标，因此应有意识地控制每天的热量摄取量，减轻体重。建议每次进食不宜过饱，以免加重胃肠负担，引发心脏病。此外还应少食辛辣刺激性食物及过凉、过热的食物，以减轻对胃肠的刺激。
2.少脂。就是尽量少食高脂肪和高胆固醇食物，如油类、肥肉、动物内脏等。过多的脂肪可以造成肥胖、高血脂，长期高血脂是引起动脉硬化的主要因素，因此，要控制脂肪的摄入量。胆固醇含量多少直接影响人体健康，过高会发生冠心病、脂肪肝、高脂血症等疾病，应适当加以控制。在饮食方面，应少吃肥肉、奶油、黄油等高脂肪食物，少吃动物肝脏、鱼子、墨鱼等含胆固醇高的食物；应多选用豆类食品，因黄豆中含有卵磷脂及无机盐，对防治冠心病十分有利。
3.少盐。吃盐过多，会导致水钠潴留，增加血容量，加重心脏负担，对预防心脏病不利，因此每天食盐量最好不要超过6克。
三多
1.多补充膳食纤维素。膳食纤维素是一种不能被人体消化、吸收的物质，但它能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇在体内生成，有利于冠心病的防治。纤维素主要存在于蔬菜中，以竹笋、霉干菜、芹菜、韭菜为代表，粮食作物中以黄豆、燕麦含量较多。国内认为，每天纤维素应摄入15～30克，才能满足身体需要。据国外报道，如每天摄入26克纤维素，就可降低女性患心脏病的危险，同时心肌梗死的危险也相对降低。
2.多补充维生素。丰富的维生素有助于心脏健康。如维生素C能改善冠状动脉的血液循环，保护血管内皮细胞的完整性，还能促进胆固醇生成胆酸，从而降低血中有害的胆固醇；维生素E具有很强的抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸发生过氧化，保护心肌，预防血栓；维生素PP（即尼克酸、烟酸）能扩张末梢血管，防止血栓形成，还能降低血中胆固醇含量。绿叶蔬菜中富含维生素C；肉类、谷物、花生、酵母中富含维生素PP；油脂、豆类、蔬菜中富含维生素E。
3.多补充微量元素。微量元素数量不多，但作用很大。硒能保护心脏，防止病毒感染，是心脏的守护神。铬能强化胰岛细胞，预防糖尿病，还能抑制胆固醇吸收，从而减缓或阻止冠心病的发生、发展。此外，钙、镁、钾、碘等矿物元素也对保护心脏有益。
适合心脑血管病病人的10种健康食物
1.番茄
番茄内含有的番茄红素是最强的抗氧化物，能消除自由基，这种物质一经烹调很快就从番茄中释放出来。番茄还有一个“镇山之宝”，就是维生素P，它具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂的生理作用，还能防止血管硬化，预防高血压，是预防心血管疾病的好食物。
2.菠菜
菠菜富含铁和叶酸。叶酸是非常重要的B族维生素中的一种，它不仅能够预防胎儿神经管缺陷，而且还能够降低血液中同型半胱氨酸的含量。同型半胱氨酸是一种可损害血管并且与心脏病有关的氨基酸。
3.红酒
用来酿造红酒的葡萄中含有大量的抗氧化物——多酚，其中的一种叫作“白藜芦醇”。白藜芦醇能够增加对人体有益的高密度脂蛋白的含量。多酚还可以预防动脉硬化的产生。
4.干果
干果中含有的脂类（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）是有益的脂肪，它可降低血中三酰甘油和低密度脂蛋白的水平，同时可提高高密度脂蛋白的水平，这是预防心脏病的法宝。此外，干果中还含有维生素E，这种强力的抗氧化剂有助于防治心脑血管病。
5.菜花
菜花又叫“花椰菜”，含有大量的植物化学物质，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，这两种物质可以在致癌物质产生危害前解除其毒性。菜花所含的β-胡萝卜素、纤维素、维生素C十分丰富，对心脑血管有利。
6.燕麦
燕麦含有β-葡聚糖，能够消除肠道内产生胆固醇的物质，并将其排出体外。新的证据表明，燕麦可能还有助于降低高血压病人的血压。燕麦是少数几种很难得的含有抗氧化物的谷物之一。同时，燕麦中的膳食纤维和蛋白质能够使食用者很快有饱的感觉，使食用者远离更多容易发胖的食品，帮助控制体重。
7.鲑鱼
鲑鱼喜欢吃小鱼，小鱼吃的是水藻，水藻中含有一种特殊的脂肪，称为“欧米伽-3脂肪酸”，能够预防血液中的血小板凝集成块，防止血小板以块状附着在动脉壁上。这些物质还能降低三酰甘油和低密度脂蛋白的含量。这些显然有利于心脑血管的健康。
8.大蒜
大蒜具有一种特殊的气味，它来源于一些叫作烯丙基硫醚的硫基化合物，这是心脏的保护剂。研究表明，这些硫化物能够降低胆固醇并可降低血液的黏稠度。
9.绿茶
绿茶含有茶多酚，这一类植物化学物质的抗氧化能力相当于维生素C的100倍。日本的研究表明，每天饮用10杯绿茶，能够降低心脏病的患病率。科学家发现降低心脏病风险的一种最简单有效的方法是多喝水，多饮茶，少喝其他饮料。
10.蓝莓
这是一种产于北美洲的蓝色水果，它比任何一种水果或蔬菜含有的抗氧化物都要多。蓝莓中最有益于健康的化合物是一种属于类黄酮的植物化学物质——花色素苷。花色素苷除了能减轻导致心脏病和癌症的自由基损害外，还能够提高脑力。
冠心病推荐食谱
【五香蒜苔】
原料：蒜薹500克，五香粉10克，麻油10克，盐3克，味精2克，花椒面适量。
做法：蒜薹洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再放入五香粉、花椒面、盐、味精，拌匀淋上麻油即可。
功效：蒜薹含有糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，其中的膳食纤维，可预防便秘。丰富的维生素C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，还能保护肝脏，预防癌症的发生。
【素炒菠菜】
原料：菠菜300克，蒜头5克，盐3克，色拉油45克。做法：
1.蒜头拍松，菠菜洗净切段，放入开水中焯烫一下，捞起。
2.蒜头高火爆香后，放入菠菜、盐，翻炒加热至熟即可。
