红油芹菠菜
原料：
新鲜菠菜250克，新鲜芹菜250克，味精、盐、辣椒油各适量。
做法：
①将菠菜去老叶及根；芹菜去叶，洗净切段。芹菜、菠菜均放入沸水中焯2分钟，捞出沥净水分。
②将菠菜和芹菜放入小盆中，加盐、味精和辣椒油，拌匀即成。
回锅胡萝卜
原料：
胡萝卜300克，豆豉、菜油、青蒜、豆瓣酱、清汤、盐各适量。
做法：
①胡萝卜洗净去皮，切滚刀块，放入蒸锅中蒸熟。豆瓣酱剁细，豆豉用刀背压成蓉。青蒜择洗干净，切段。
②炒锅加油烧热，下入豆瓣酱、豆豉炒酥，放入胡萝卜，加清汤、盐、青蒜炒匀，起锅装盘即可。
百合拌山药
原料：
山药200克，百合50克，柠檬2个。
做法：
①将百合洗干净，放入热水中浸泡。柠檬榨汁备用。
②将山药去皮洗净，切成条状，放入含柠檬汁的冷水中浸泡。
③将山药、百合捞出，沥干水分，盛盘即可。
葱油茭白
原料：
茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，盐10克，味精5克。
做法：
①将茭白去皮洗净，切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水分。
②将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱姜丝上，过片刻后放入盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
三丝茭白
原料：
茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，青红椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。
做法：
①茭白、胡萝卜、香菇、火腿、青红椒、葱、姜分别切细丝。
②炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入茭白丝、胡萝卜丝、火腿丝、香菇丝、青红椒丝煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟。待入味后收浓汤汁，加湿淀粉勾芡，淋明油炒透，装盘即成。
豆芽拌洋葱
原料：
绿豆芽200克，洋葱500克，辣椒面、花椒油、花椒面、盐各适量。
做法：
①绿豆芽去皮，掐去两头，洗净，捞出控净水分。
②洋葱洗净，切成块，与绿豆芽一块用沸水焯一下，捞出，用凉水泡凉，控净水分，加入辣椒面、花椒油、花椒面、盐，拌匀即可。
炒笋片
原料：
嫩笋100克，味精、精盐、酱油、植物油各适量。
做法：
①将嫩笋去皮洗净。
②将去皮嫩笋切成长方片，洗净，用酱油稍微浸泡，捞出。
③锅内放入植物油，烧至八成热，放入笋片炒成黄色，加入精盐、味精，出锅即成。
清炒豌豆苗
原料：
鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、盐各适量。
做法：
①将鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段。
②起油锅烧热，放入豌豆苗用旺火炒熟，加料酒、盐、味精调味，炒匀即可。
枸杞炒肉丝
原料：
猪瘦肉250克，鸡蛋1个，枸杞20克，植物油、味精、盐、葱姜丝、淀粉、香菜段各适量。
做法：
①将枸杞洗净，取一半的量，加水煎取浓缩药汁20毫升，另一半枸杞蒸熟。瘦肉洗净，切丝，加鸡蛋、淀粉、盐拌匀，腌制片刻。
②锅内加入油烧热，倒入肉丝炒熟，加入枸杞浓汁及熟枸杞炒片刻，最后加入葱姜丝、味精翻炒片刻，再加入香菜段拌炒匀即成。
莴笋炒肉丝
原料：
莴笋100克，沙参30克，麦冬20克，鲜肉（牛、羊、猪、鸡）150克，葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、醋、酱油、花生油各适量。
做法：
①将莴笋去皮洗净，切成细丝。
②用清水将沙参、麦冬洗净，再用温水浸泡，待泡软后切成细丝，用沸水焯一下，捞出，放进冷水中去热。
③鲜肉切丝。炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先炒肉丝，再加葱、姜丝翻炒，八成熟时放入沙参、麦冬、莴笋、精盐、酱油，翻炒至熟，再放入味精、醋、蒜片等，炒均即成。
魔芋黄瓜肉丝
原料：
魔芋豆腐、黄瓜、瘦肉、盐、味精、植物油各适量。
做法：
①魔芋豆腐蒸熟，切成细丝。黄瓜洗净，切细丝。猪瘦肉洗净，切细丝。
②起油锅烧热，放入肉丝炒至变色，放入魔芋丝、黄瓜丝翻炒，加盐、味精调味，炒熟即可。
平菇猪肉汤
原料：
鲜平菇100克，猪瘦肉100克，盐、葱姜丝各适量。
做法：
①猪瘦肉洗净切片。鲜平菇洗净，撕成条。
②汤锅内加适量水，放入肉片、平菇煮制成汤，撒入葱姜丝，加盐调味即可。
西芹炒排骨
原料：
西芹150克，排骨200克，洋葱20克，盐3克，鸡精3克，酱油5克，辣椒粉5克。
做法：
①排骨斩段，放开水锅中飞水至熟，待用。西芹洗净，取梗斜切成段。洋葱切片。
②炒锅置旺火上，下排骨过油后捞出。
③锅内留底油，下洋葱爆香，放入西芹稍炒，再下排骨一起翻炒匀，加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。
排骨平菇汤
原料：
大排骨500克，鲜平菇50克，番茄100克，绍酒15克，盐5克，味精3克。
做法：
①鲜平菇洗净，撕成条，入沸水锅中，加适量盐熬煮成汤。
②大排骨用刀背拍松，敲断，加绍酒、盐腌制15分钟。
③锅置火上，加入沸水，放入大排骨煮开，撇去浮沫，加绍酒，小火炖25分钟，加入平菇汤，再高火炖8分钟，放入味精调味，投入番茄片，煮沸即可。
洋葱炒猪肝
原料：
猪肝300克，洋葱150克，鸡蛋1只，葱姜蒜末、生抽、盐、淀粉、白醋、料酒、植物油各适量。
做法：
①猪肝洗净，用白醋腌1分钟后再次洗净，切成薄片，用淀粉、盐、生抽、鸡蛋清拌匀，上浆入味。洋葱切成片。
②锅中加油烧至八成热，将葱姜蒜末倒入油锅中爆香，倒入猪肝爆炒至熟，盛出。
③另起油锅烧热，放入洋葱爆炒，加入少许盐，然后将炒好的猪肝倒入锅中，加入料酒炒匀，起锅即可。
苦瓜炒猪肝
原料：
苦瓜125克，猪肝250克，大蒜1头，黄酒1匙，红椒、酱油、麻油、盐、味精、花生油各适量。
做法：
①将苦瓜洗净，去瓤，加入盐腌制5分钟以去苦味，切块。将猪肝洗净，切成薄片，加黄酒、盐腌制10分钟，用开水汆一下，捞出沥干。红椒切圈，蒜切末。
②将炒锅置于火上，加油烧热后下蒜末爆香，投入苦瓜翻炒几下，放入酱油、黄酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调匀，淋麻油，撒红椒圈点缀即成。
猪肚粥
原料：
熟猪肚100克，粳米50克，味精、精盐、料酒、香醋、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、芝麻油各适量。
做法：
①将熟猪肚洗净，切成细丝。
②将粳米捡去杂质，淘净。
③将芝麻油下锅，加入猪肚丝煸炒，烹入料酒、香醋，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉，炒入味，盛入碗内。把粳米加水煮成粥，倒入碗内肚丝等料，撒上花椒粉盛出即成。
柚衣黄豆猪尾煲
原料：
柚皮适量，猪尾250克，黄豆50克，姜2片，盐、蚝油各适量。
做法：
①黄豆用清水浸泡1夜。猪尾切小段，飞水后冲净。柚皮出水后沥干。
②起油锅烧热，下入姜片，放入猪尾爆香，加入黄豆翻炒几下，然后加入盐和蚝油调味。将所有材料倒入沙锅中，加入适量水，慢火煮1小时至黄豆变软，最后加入柚皮再煮10分钟即可。
南瓜炒牛肉
原料：
南瓜300克，牛肉200克，蒜头2粒，盐、姜、生抽、生粉、白酒、生油各适量。
做法：
①南瓜洗净，去皮、瓤，切丝，加盐腌10分钟后沥干水分。牛肉切片，加生抽、白酒、生粉拌匀，腌制15分钟后再加入生油拌匀。蒜切末，姜切丝。
②将锅烧热，下油烧热，放入蒜末和姜丝爆香，放入牛肉爆炒至熟，盛出备用。
③另起油锅烧热，放入南瓜丝炒熟，倒入炒熟的牛肉炒匀即可。
软炸淮药兔
原料：
兔肉（无骨头）150克，淮山药50克，味精、精盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉各适量。
做法：
①将兔肉洗净，切成2厘米长的块。将山药切片烘干，研成细末。
②将兔肉放入碗内，加入料酒、酱油、味精、精盐拌匀。将鸡蛋打破去黄留清搅匀，加入山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入兔肉内调匀。
③将炒锅置于火上，放入猪油烧至八成热，将兔肉块逐个放油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，呈金黄色并浮起时，捞出装盘即成。
芝麻兔
原料：
兔肉500克，黑芝麻30克，味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
做法：
①将黑芝麻淘洗干净，炒香，备用。
②把兔肉洗净，切成小块，将葱姜洗净切好。
③锅中放入适量清水，烧沸后加姜、葱、精盐、花椒，再放入兔子肉，煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中烧沸，下入兔肉卤熟，捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀，淋在兔肉上拌匀，撒上黑芝麻即成。
兔肉蘑菇丝
原料：
兔肉250克，蘑菇丝50克，味精、精盐、酱油、葱丝、姜丝、肉汤、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油各适量。
做法：
①将兔肉洗净切成丝。
②将切成丝的兔肉盛入碗内，加蛋清、料酒、淀粉、酱油拌匀。蘑菇切丝。
③锅内放入花生油，烧热，下兔肉丝，炒熟，捞出沥干油，再在锅内放入蘑菇、姜丝，煸透后，烹入料酒，加入肉汤、兔肉、精盐、味精、胡椒粉，烧沸，用淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，撒上葱丝即成。
啤酒洋葱鸡
原料：
鸡半只，洋葱半个，啤酒1只，红辣椒1个，老抽2勺，姜、大料、冰糖、盐、料酒、植物油各适量。
做法：
①鸡切成块，放入锅中，加入姜、料酒，加水使没过鸡块，大火煮熟后沥水待用。红辣椒、洋葱分别切丝。
②起油锅烧热，加入姜丝、辣椒丝、大料爆香，倒入鸡块稍翻炒，再倒入啤酒、老抽、冰糖、盐，小火焖至汁快收干时加入洋葱丝，翻炒均匀即可。
黄精炖鸡块
原料：
鸡肉300克，黄精50克，熟地20克，八角、桂皮、葱段、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、花生油各适量。
做法：
①将黄精、熟地洗净，切成小块。
②用清水洗净鸡肉。
③鸡肉切小块。取炒锅置旺火上，放花生油烧热，放葱、姜、鸡块、精盐煸炒，炒尽水分后加酱油、料酒、清水适量，再加八角、桂皮、黄精、熟地，慢火炖熟，加味精调味即成。
茭白炒鸡蛋
原料：
净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，盐6克，味精2克，葱花5克。
做法：
①将茭白切成3厘米长、0.2厘米粗的丝。鸡蛋打入碗内，加入盐、味精调匀。
②炒锅放在旺火上，加入猪油烧热，放入茭白丝煸炒几下，放入盐，加少许汤汁，待汤汁收干时盛入碗内。
③净炒锅置旺火上，倒入猪油烧热，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白一同炒拌，待炒熟时再淋上熟猪油，继续翻炒数下，装盘即成。
洋葱炒蛋
原料：
鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右）、火腿80克，盐半茶匙、酱油、香油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
①鸡蛋磕入碗中，加入盐和少许胡椒粉打匀。洋葱去皮、洗净，切成粒。将火腿冲洗净，切成细丝或末待用。
②炒锅里放少量油烧热，下洋葱粒，炒片刻，铲出，晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀备用。
③起油锅烧热，倒入蛋液炒熟，装盘中，淋入适量酱油、香油即可。
咖喱洋葱西兰花
原料：
洋葱、西兰花、咖喱、盐、花生油各适量。
做法：
①洋葱剥去外皮，洗净切块。西兰花切小朵，入沸水锅中焯水，捞出控净。
②起油锅烧热，放入咖喱炒香，加入盐、洋葱、西兰花炒匀即可。
冬瓜海米涡蛋
原料：
冬瓜30克，海米5克，鸡蛋2个，精盐、芝麻油各适量。
做法：
①将冬瓜洗净，削去外皮，切薄片。
②将海米挑去杂质，泡发，洗净。鸡蛋取蛋液搅匀。
③将海米、冬瓜一起放进煮锅，加水500毫升煮沸，将蛋液涡在汤内，加上精盐、芝麻油等即成。
苦瓜桔梗涡蛋
原料：
苦瓜50克，桔梗10克，鸡蛋2只，精盐、芝麻油各适量。
做法：
①将苦瓜洗净，去皮、瓤，切丝，用沸水焯一下。
②将桔梗洗净，切丝或末。
③取蛋液搅匀。煮锅置火上，加水500毫升，放进桔梗、苦瓜、精盐共同煮熟，将蛋液涡在汤中，加入芝麻油即成。
枸杞山药煲鸽
原料：
枸杞50克，山药50克，肉鸽1只，玫瑰花瓣5克，盐2克，酱油、料酒各3毫升，麻油2毫升。
做法：
①将肉鸽宰杀，去毛及内脏，洗净备用。另将枸杞、山药、玫瑰花洗净备用。
②取高压锅，加1000毫升清水，放入肉鸽、枸杞、山药、盐、酱油、料酒煲熟，放入玫瑰花，淋麻油，出锅即可。
魔芋煲鲫鱼
原料：
魔芋豆腐200克，活鲫角250克，姜片、料酒、盐、植物油各适量。
做法：
①魔芋豆腐洗净，切小块。将鲫鱼去鳞和内脏，洗净。
②鲫鱼入锅，加适量清水煮沸，加姜片、料酒、植物油、盐调味，煮至汤色乳白加入魔芋豆腐块，再煮至入味即可起锅。
燕麦银鳕鱼排
原料：
银鳕鱼400克，柠檬1只，燕麦片200克，盐、味精各适量，圣女果2只，西芹少许，卡夫奇妙酱、法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克。
做法：
①柠檬榨取柠檬汁，鸡蛋打散备用。
②银鳕鱼切块，加入盐、味精调味，加入柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟，捞出沥净油，摆放于盘中。
③卡夫奇妙酱和法国芥末酱拌匀，浇在鱼排上。柠檬切片，圣女果切成花形，与西芹一起摆入盘中作为装饰即可。
洋葱炒河蟹
原料：
河蟹500克，洋葱100克，料酒、酱油、盐、姜、葱、素油、味精各适量。
做法：
①将河蟹去壳和肠杂，洗净，切成4块。洋葱洗净，切2厘米见方的块。姜切片，葱切段。
②将锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热，下入葱姜爆香，随即投入河蟹、洋葱，加料酒、酱油、盐、味精调味，炒熟即成。
油爆海螺
原料：
鲜海螺500克，水发木耳20克，味精、精盐、食醋、料酒、大葱、生姜、蒜、淀粉、清汤、菜油各适量。
做法：
①将鲜海螺取肉，摘去螺黄和绿筋，去掉头部黑膜。置于盆中，加入食醋和精盐搓几下，再用清水洗净。
②将洗净的海螺肉用刀切成片。将大蒜切片，大葱切段。将清汤、料酒、味精、淀粉放入碗内调成芡。
③炒勺内放菜油，旺火烧至八成热时，放入海螺肉稍炸，随即捞出。勺内放底油，旺火烧热，加葱、蒜翻炒出味，再下入海螺肉、木耳，倒入调好的芡汁，颠翻几下即成。
鲜牡蛎铁板烧
原料：
鲜牡蛎肉500克，紫菜10克，蒜泥20克，葱头50克，盐、料酒、色拉油各适量。
做法：
①将牡蛎肉洗净，用干净的软布抹干水分。葱头、紫菜切成末。蒜泥置碗内，用料酒调开，加入紫菜末、葱头末和盐搅拌成糊状。
②将铁板烧至滚烫，刷上色拉油。鲜牡蛎肉逐个挂上调好的蒜泥糊，放在铁板上烙熟即成。
原味蛎黄
原料：
蛎黄250克，冬笋20克，水发香菇20克，青豌豆20克，味精、盐、姜末、肉汤、香油各适量。
做法：
①蛎黄洗净，入沸水锅中氽透，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。
②将香菇、冬笋切片，入沸水锅中焯透，捞出沥水。
③锅内加肉汤、盐烧开，放入姜末、香菇、冬笋、青豌豆、蛎黄烧沸，加味精，淋上香油即成。
牡蛎鸡蛋汤
原料：
牡蛎肉200克，蘑菇200克，鸡蛋1个，紫菜50克，香油、盐、味精、姜片各少许。
做法：
①蘑菇洗净，撕成片。鸡蛋磕入碗中，打散。牡蛎肉洗净备用。
②锅中加适量清水烧沸，倒入蘑菇、姜片煮20分钟，加入牡蛎肉、紫菜煮熟，淋入鸡蛋液，加香油、盐、味精调味即成。
天合烧海参
原料：
天麻100克，百合100克，发好的海参100克，葱段50克，姜丝、精盐、味精、酱油、醋、料酒、花生油各适量。
做法：
①将发好的海参切寸段。
②将天麻、百合洗净后，用温水浸泡。
③取炒锅置旺火上，锅热后放花生油，油热后放发好的海参、姜丝、葱段爆炒，待海参炒至六成熟时，加入天麻、百合、酱油、精盐、料酒，翻炒均匀，再加入醋、味精调味即成。
芝麻拌芹菜
原料：
西芹500克，红辣椒2个，蒜末、熟芝麻各适量，盐、味精、花椒油各适量。
做法：
①红辣椒去蒂去籽，切圈，垫盘底；西芹去皮，择洗干净，切片。
②西芹入沸水中汆烫一下，冷却后装盘。
③盘中加入蒜末、花椒油、味精、盐和熟芝麻，拌匀即可食用。
香芹牛肉丝
原料：
牛肉，芹菜，丝，香油，豆瓣酱，辣椒粉，酱油，料酒，鸡精，白糖，醋，盐，花椒粉。
做法：
①将牛肉切段，芹菜切丝。
②油锅烧热，放入牛肉丝翻炒至变色，加入豆瓣酱、酱油用小火翻炒入味。
③待牛肉快成熟时，放入芹菜段、姜丝翻炒均匀，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、醋、辣椒粉、花椒粉翻炒入味即可。
芹菜拌腐竹
原料：
芹菜200克，水发腐竹100克，香油少许，醋、盐各适量。
做法：
①芹菜去叶洗净，入沸水中汆烫，捞出过凉，沥干，切斜段；水发腐竹用沸水汆烫后洗净，切丝。
②将芹菜段、腐竹丝一起盛入盘中，将所有调料放碗中调好，浇在材料上，拌匀即可。
芹菜焖虾
原料：
大虾，洋葱，芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣各少许，盐适量，胡椒粉少许，清汤适量。
做法：
①虾煮熟；洋葱、芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣洗净切末备用。
②油锅烧至六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、西红柿，炒至五成熟时，放入胡椒粉炒匀，倒入适量清汤煮沸，加入盐调好味，放入虾，小火焖至入味即可。
杂豆鲫鱼汤
原料：
鲫鱼，黑豆，红芸豆，花生，盐。
做法：
①将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用，黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用。
②在砂锅中放入足够多的清水，将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开，转小火，煲2—3小时，加盐调味即可。
芹菜大枣汤
原料：
芹菜200克，大枣50克，冰糖适量。
做法：
①将芹菜洗净，摘去老叶，切碎；大枣去核，洗净备用。
②将切碎的芹菜和大枣一起放入沙锅，加水4碗，煮至2碗时用冰糖调味即可饮用。
芹菜炒土豆
原料：
土豆，芹菜，葱花、蒜末各适量，大料半个，酱油、盐各适量，味精少许。
做法：
①土豆切丁，下开水锅中煮至七成熟时捞出，用清水洗一下；芹菜切丁。
②起锅热油，炒香葱花、蒜末，下入土豆丁，大火翻炒几下。
③入酱油、盐，见土豆上色后，倒入芹菜翻炒，熟后加入味精即可出锅。
