优质的香菇，呈黄褐色或黑褐色；菇身圆整，菇柄短壮，菇褶紧密、细白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，无虫蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。
如带有微酸、烧焦等气味，即品级较差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干过度，或存放过久。菇体大小，以伞面直径在6厘米左右最标准。
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