（6）提高人体的免疫功能、增强人体健康。服用百合水提取液，每日2次，连续10天，能显著增强机体活力，抑制有害物质所致的迟发型过敏反应，同时提高外周血液白细胞数量。用百合多糖与淋巴细胞共同培养，可显著促进细胞染色体的合成，使淋巴细胞存活率增加。
（7）抗疲劳、抗应激：百合中含多种矿物质和维生素，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强。同时能清除体内有毒有害物质，延缓衰老。
（8）保护胃黏膜：百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。
3.保健食谱
百合是上好的营养滋补保健品，在民间流传着许多治病与养生皆宜的百合膳品，现将普通应用的几种介绍。
（1）百合汁新鲜百合250g洗净，放入沸水中略氽，捣烂取汁，加冰糖少量，稍加温后饮用，1—2次/天，润肺止咳，适用于体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血等症。
（2）百合粥百合50g，粳米60g，水煮至米烂成粥，加糖适量即成。有润肺止咳、宁心安神、补中益气的作用，对中老年人及病后身体虚弱且心烦失眠、低热易怒者尤为适宜，粥内若加些银耳效果更好。
（3）百合杏仁粥百合30g，去皮杏仁9g，净粳米100g，同入锅加水，煮粥食用。此方适用于肺阴亏虚之久咳不愈，干咳无痰，气喘虚烦，少眠者。
（4）百合雪梨饮百合10g，大雪梨1只，冰糖10g，百合洗净，雪梨去皮、核，切小块，加水，冰糖，煮开，小水煨60min，具有养心安神、润肺止咳之功效，饮汤食百合、梨，用于心肺阴虚所致心烦少寐、干咳少痰、咽干口燥等症。
（5）百合银花粥百合50g，洗净；再取银花l0g，焙干为末备用。先将100g粳米淘净，煮至粥浓稠时再放百合煮10分钟，起锅前放入药末及适量白糖即可食用。适合于咽喉肿痛，易于“内火”旺盛的人群。功效：清热消炎、生津解渴。
（6）绿豆百合粥绿豆100g、粳米或糯米适量，加水适量煮熟，再加入50g洗净的鲜百合略煮片刻即可。在食用之前，加入白砂糖或者冰糖调味。适用于咽喉干咳、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的治疗。功效：清热解毒、利水消肿。
（7）清蒸百合鲜百合适量洗净，蒸熟食用。适合肝炎、胃病、贫血、体虚等症。功效：益气养阴润肺。
（8）蜜汁百合百合60g，蜂蜜30g放碗内拌匀，锅隔水蒸熟食用。百合、蜂蜜两者同用。适用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺结核咳嗽、痰中带血、老年人慢性支气管炎干咳及大便燥结等症。功效：滋润心肺，润肠通便。
（9）百合莲子粥净百合30g，莲子25g，糯米l00g，加红糖适量，共煮粥食。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。功效：养胃缓痛、补心安神。
（10）百合荸荠羹百合15g，荸荠30g，雪梨1个。将荸荠洗净去皮捣烂，雪梨洗净切碎去核，三物混合水煎，加适量冰糖煮至几物熟烂沥稠即可放温食用。适用于冶疗慢性支气管炎，且阴虚之症。功效：滋阴润肺，清热化痰。
（11）百合淮山猪胰汤百合20g，淮山药50g，猪胰脏100—150g。将猪胰切块、洗净，以清水同时放入百合和淮山药煮45分钟以后，取汤加少量盐饮用。适用于治疗咳嗽疲少、食纳减少、消渴（即糖尿病）等症。功效：补脾益肾、滋润肺胃。
（12）百合蒸鳗鱼百合100g，鳗鱼肉250g，黄酒，葱、姜、精盐、味精适量。鲜百合撕去内膜用盐擦过洗净放碗内；鳗鱼肉放少许盐用黄酒渍l0分钟后放于百合上，撒上姜葱末、味精、上笼蒸熟即食。适用于体质虚弱，慢性虚损的肺部疾病的患者。功效：清热润肺，养阴止咳。
4.百合使用宜忌
一般人都可食用。尤其适宜癌症患者，体虚肺弱者，更年期女性，神经衰弱者，睡眠不宁者。
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于夏秋季食用。
百合性偏凉，感冒风寒咳嗽者忌食；脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
十一、药食同源话莲子
1.莲子的药用价值
李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。《医林纂要》：“莲子，去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已”。
中医认为莲子性平，味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等作用。适用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药。中医认为它有清心安神，交通心肾，涩精止血之效，可治热入心包，神昏谵语，心肾不交，失眠遗精，血热吐血等症。莲子居住的“房子”叫莲房，又叫莲蓬壳，能化瘀止血，治疗崩漏，尿血，痔疮出血，产后瘀阻，恶露不尽等症。还有一种“石莲子”，又称甜石莲，是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久坚黑如石质而得名。临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症。
莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。
（1）防癌抗癌莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；
（2）降血压莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；
（3）强心安神莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；
（4）滋养补虚、止遗涩精莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；
（5）清心、祛斑带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
2.服用禁忌中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。
3.保健食谱
（1）莲肉糕：莲子肉、糯米（或大米）各200g，炒香；茯苓100g（去皮）。共研为细末，白糖适量，一同拌匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成。
源于《士材三书》。茯苓为补脾利湿药，与莲子肉、糯米同蒸糕食，则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。
（2）脾益胃散：莲子肉、芡实、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120g，人参15g（或党参60g）。共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15—30g，以温开水冲调服。
源于《方脉正宗》。本书实即古方四君子汤去甘草，加入补脾诸物而成。药性平和，能滋养补益，健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻，小儿疳积消瘦；肺结核病人肺脾两虚，咳嗽少气等。
（3）莲子百合麦冬汤：莲子15g（带心），百合30g，麦冬12g。加水煎服。
本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。
（4）莲子粥：莲子20g，发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100g同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
（5）冰糖莲子：将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。
（6）莲子红枣汤：莲藕两大截去皮切块洗净沥干；红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起；将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。
可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。
（7）红枣银耳莲子汤：红枣100g，白木耳50g，莲子100g，红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。
（8）银耳莲子羹：莲子100g、干银耳15g、鲜百合120g、香蕉2根、枸杞5g、冰糖100g。干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯，入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3cm片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
（9）蜜汁红莲：是将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤；配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤；配上桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。
（10）木瓜莲子百合汤：原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块，莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时，放入牛奶和木瓜最后放入百合即可，装入汤盘用薄荷叶点缀。
（11）百合莲子炖瘦肉：食材为莲子、百合各30g，精瘦肉200g。做法：将莲子、百合清泡好与洗净的精瘦肉一同入锅，炖熟即可。这道炖品有清润肺燥，止咳的功效。非常适用于慢性支气管炎的朋友们预防保健和调理用。
（12）莲子薏苡仁炖牡蛎肉：莲子20g，薏苡仁20g，牡蛎肉100g。将莲子、薏苡仁、牡蛎肉一起放入锅内，加水适量。加少许姜丝、油、盐，煮沸后转文火炖50分钟。可补消瘦、心慌气短，神倦乏力、面色苍白、腰酸腿软、头晕目眩，舌淡，少苔，脉沉细。
（13）莲子心茶：莲子适量，用来泡茶，可以清目；此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用于高血压而有烦热症状者。
十二、药食同源话姜
姜是人们日常生活中不可缺少的一种调味品，因其广泛的营养和医用价值，已经被应用于食品、医药、化工等较多领域。
姜既是一种常用的调味品，又是一种重要的药食两用食物资源，不但具有广泛的药理作用，而且具有来源广泛、价格低廉的特点，含有多种营养和功能成分，具有较高的营养与保健价值。
自古以来，就有关于生姜的记载。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
1.历代本草著作对生姜的论述
《名医别录》：味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。又，生姜，微温，辛，归五藏。去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气。
《本草拾遗》：本功外，汁解毒药，自余破血，调中，去冷，除痰，开胃。须热即去皮，要冷即留皮。
《药性论》：使。主痰水气满，下气。生与干并治嗽，疗时疾，止呕逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中热不能食，捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结气，实心胸拥隔冷热气，神效。
《开宝本草》：味辛，微温。主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。
《本草图经》：以生姜切细，和好茶一、两碗，任意呷之，治痢大妙！热痢留姜皮，冷痢去皮。
《本草衍义》：治暴逆气。嚼三两皂子大，下咽定，屡服屡定。初得寒热，痰嗽，烧一块，含咬之终日间，嗽自愈。暴赤眼无疮者，以古铜钱刮净姜上取汁，于钱唇点目，热泪出，今日点，来日愈。但小儿甚惧，不须疑，已试良验。
《药性赋》：味辛，性温，无毒。升也，阳也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风，益气止胃翻之哕。
《汤液本草》：气温，味辛。辛而甘，微温，气味俱轻，阳也，无毒。
《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。
《本草衍义补遗》：辛温，俱轻，阳也。主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐之圣药。治咳嗽痰涎多用者，此药能行阳而散气故也。又东垣曰：生姜辛温入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者，非也。咽门之下受有形之物，系谓之系，便为胃口，与肺同处，故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜，食则令人闭气，何也？曰：生姜辛温主开发，夜则气本收敛，反食之开发其气，则违天道，是以不宜。若有病则不然，若破血、调中、去冷、除痰、开胃。须热即去皮，若要冷即留皮用。
《本草纲目》：生用发散，熟用和中。
早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。食久，积热患目。痔人，痈疮皆不宜多食。
姜皮消浮肿腹胀痞满，去翳。
2.生姜的医用价值：
中医认为，生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒功效。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。
据报道，每100g鲜姜中含有碳水化合物10.3g、膳食纤维2.7g、蛋白质1.3g、脂肪0.3g、13—胡萝卜素170μg、维生素C4mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸5.3mg、钙27mg、磷369mg、钾295mg、钠82.1mg、镁44mg、铁1.4mg、锌0.35mg和硒0.56mg。此外，生姜还含有挥发油、姜辣素等多种功能成分。现代药理研究显示，生姜具有促进消化液分泌、保肝利胆、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗炎、抗微生物、抗辐射、保护心血管等作用。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
